Nudle
Nudle
Čerstvá fettuccina se sýrem.
| Typ | Typ těstovin |
|---|
Tyto nudle jsou těstoviny mohou být různých tvarů, zkrat na dlouhé, kulaté nebo ploché, tvarované trubky, nakrájené na proužky, atd . Nejčastěji se vyrábějí z mouky tvrdé pšenice nebo pšenice , ale existují proso , pohanka (pohanka), rýže nebo různá jiná zrna. K dispozici je také, velmi podobný, nudle , transparentnější ze sladkých brambor (jako dangmyeon ), fazole mungo , konjac , atd
Etymologie
Termín je vypůjčen před rokem 1767 od německého Nudel , „alimentární pasty“ (v jednotném čísle), která má nejistý původ (snad z latinského nodus ) . V němčině je doložen kolem roku 1550 a je vypůjčen z angličtiny v roce 1779, aby poskytl nudle . Francouzský termín byl napsán noudle nebo Nudeln kolem 1765 (najdeme například položku „NOUDLES nebo Nudeln“ v encyklopedii nebo slovník vědy, umění a řemesel ), pak nudle , v množném čísle, z roku 1767.
Poté označuje konkrétní řadu těstovin, ale hovorový jazyk ji někdy používá k označení mnoha druhů těstovin.
Použité mouky
Nudle jsou jednou z hlavních základních potravin na Dálném východě . Často ochutené instantní nudle na bázi kansui jsou nedávným typem.
Nejběžnější sestávají z pšeničné pasty (tvrdá pšenice, měkká pšenice, sarazin) nebo rýže (bílá rýže, lepkavá rýže), ale mohou být založeny na dalších prvcích, někdy překládaných jako vermicelli:
- Pšeničné nudle (tvrdé nebo měkké): la mian ( v japonské verzi dává ramen ), dandan mian , Chinese re gan mian , japonský udon
- Pohanková pšenice : jako čínský qiaomian (荞 面), makgoksu (ko) nebo dokonce smíšený korejský naengmyeon nebo japonská soba )
- Rýžové nudle : Vyrobené z bílé rýže , někdy nazývané rýžové nudle)
- Lepkavá rýže : nian gao
- Mungo : Obvykle se nazývá sójové nudle , někdy nazývané „ andělské vlasy “ nebo „ křišťálové nudle “ používané v jižní Číně a ve Vietnamu .
- Sladký brambor : Spíše v oblastech ve východní Číně, jako je korejský dangmyeon , se ve Wenzhou v jihovýchodní Číně používá tenčí a kratší verze
- konjac : japonský konnyaku shirataki ).
- Proso , nejstarší nudle, které jsme našli, byly z proso, v údolí v dnešním Qinghai . Proso je populární obilovin v Mongolsku (vnější a vnitřní ), přizpůsobené drsnému klimatu stepní náhorní plošině kontinentálního klimatu, a proto je hlavním zdrojem mouky tam pro výrobu nudlí, stejně jako ostatní těsta potraviny., Stejně jako dort - konzole , jedená na mongolský Nový rok.
- Na vysokých náhorních plošinách (náhorní plošiny mezi 3500 a 6000 metry nad mořem), které tvoří tibetskou náhorní plošinu , je hlavní obilovinou tibetský ječmen , rustikální odrůda, z níž se vyrábí tsampa . Proto se zde používá k výrobě nudlí a různých alkoholických nápojů ( pivo , aperitiv, lihoviny ).
Ruční výroba
Z různých metod ruční přípravy čerstvých těstovin můžeme zmínit:
- Ručně kreslenou, jako velmi slavný Lanzhou lamian ) v Číně,
- Několikrát složené, pak řezané nožem, jako soba v Japonsku.
- připravené těsto, vložte do nádoby s otvory, které je tlačí přímo do vroucí vody.
- Tlusté těsto, gesto nebo nůž střihy nimi a hází je do vroucí vody na vaření, stejně jako daoxiao Mian z Shaanxi , Čína .
Dějiny
V říjnu 2005 vědci z Akademie věd v Pekingu najdete na břehu Žluté řeky , na archeologické naleziště z Lajia v provincii Qinghai , severozápadě Číny , nejstarší nudle na světě, 4000 let. Tyto nudle byly vyrobeny ze dvou druhů prosa ( Setaria italica a Panicum miliaceum ).
Poznámky a odkazy
- Alain Rey , Historický slovník francouzského jazyka , Le Robert , Paříž, 1992 ( ISBN 2 85036 532 7 ) .
- Lexikografické a etymologické definice „nouille“ z počítačové pokladnice francouzského jazyka na webových stránkách Národního centra pro textové a lexikální zdroje
- „ Sójové nudle “ , v Asii 360
- „ The konnyaku こ ん に ゃ く “ , na vivrelejapon.com ,22. února 2018
- (in) BBC News , 12. října 2005 „Nejstarší nudle objevené v Číně“ . News.bbc.co.uk.