Pastinaca sativa
Pastinaca sativa PastinákPanování | Plantae |
---|---|
Sub-panování | Tracheobionta |
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Magnoliopsida |
Podtřída | Rosidae |
Objednat | Apiales |
Rodina | Apiaceae |
Druh | Pastinaca |
Objednat | Apiales |
---|---|
Rodina | Apiaceae |
Pastinák ( Pastinaca sativa L. ) je bylinná dvouletá do kořenového masité pochází z Evropy, která patří do rodiny na Apiaceae (dříve Umbelliferae).
Kdysi byl široce pěstován (jeho poddruh Pastinaca sativa subsp. Sativa ) jako zelenina a jako rostlina píce. Byla to poněkud opomíjená kultura, s výjimkou Británie , severských zemí a severní Afriky . Pastinák, sesazen z brambor, je zpátky na stůl z francouzského konce XX -tého století po jeho znovuzavedení na stáncích u trhu s ekologickými produkty a popularita heirloom zeleniny. Pastinák je dnes, spolu s rutabagou a topinamburem , jednou ze vzácných „zapomenutých“ druhů zeleniny, které jsou čerstvé téměř po celý rok, ale zejména v zimě v obchodech a na trzích.
Pastinák, slonovinově bílé barvy, má podobný tvar jako mrkev a mírně sladkou, ořechovou chuť s kořeněnou vůní.
Tyto Pastinaca sativa druh byl poprvé popsán švédský přírodovědec Carl von Linné v roce 1753.
Pastinák, rejnok, bílý kořen, velký chervis , anglický pastinák , německý pastinake , italský pastinaca , rumunský păstârnac
Pěstovaný pastinák je vylepšená paleta divokého pastináka ( Pastinaca sativa L. subsp. Sylvestris (Mill.) Rouy & EG Camus).
Divoký pastinák je dvouletá rostlina, s chlupatými listy , vztyčená, vysoká 0,50 až 1 m , která nese květenství v deštích malých žlutých květů , nesených dutými a zvrásněnými stonky . Tyto listy jsou velké, zpeřené s více než pět ozubených laločnatými segmentů. Hlavní kořen , otočný, je méně vyvinutý a houževnatější a dřevitější než kultivovaná odrůda: je obtížnější používat kulinářské (ale možné). Rostlina po zmačkání vydává charakteristický silný zápach.
Je to rostlina na rovinách, loukách na vápencové půdě nebo na okrajích cest, ale může růst v horách až do nadmořské výšky 1600 m . Kvetení se koná v červenci až srpnu.
Divoký pastinák, jehož existuje mnoho forem, je spontánní v celé Evropě , na Kavkaze a na Sibiři . On byl naturalizovaný v mírných oblastech světa, zejména v Severní Americe , kde to bylo představeno v XVII th století .
Jednou z variant je třeba poznamenat, že je pálení pastinák někdy nazýván kmín ( Pastinaca sativa L. subsp. Urens (Req. Ex Godr.) Čelak.), Který způsobuje kontaktní dermatitida , která může být závažná a způsobit u citlivých jedinců poleptání 2 th stupeň. Míza z pastinák obecně, a zejména z této odrůdy, obsahuje látky, furanokumarinů , které mají tu vlastnost, že vyvolání kožní reakce, zhoršeny působením slunečních paprsků od photosensitization . Tato odrůda rostliny se (nesprávně) v okcitánštině (jazyk „Midi“ dnešní Francie ) nazývá „panèu, panau, -aut“ . V Occitanu je rostlina známá pod jmény escarabic (Languedocien), escarabin nebo escarabelha (Gascony, který také označuje kmín ) nebo charabís (Périgord) a také pastanag (r) a nebo bastanaga (který také označuje mrkev); je to velmi rušivé.
Ve skutečnosti je toto riziko spálení stejné u všech odrůd pastináka, včetně pěstovaných odrůd, zejména při produkci semen, ve druhém roce, kdy jsou rostliny vysoké 1,50 až 2 m . Riziko je o to důležitější, že nic není cítit a popáleniny se objeví až několik hodin po kontaktu s rostlinami. Tyto popáleniny se hojí dlouho.
Habitus
List.
Plodnice.
Ovoce a osivo - MHNT .
Několik druhů divokého nebo pěstovaného pastináka uvádí Pliny starší , jehož velmi silná chuť je činí vhodnějšími pro lékařské použití než pro kulinářské účely.
Pastinák byl pěstován již ve středověku , objevuje se mezi stovkami rostlin pěstovaných v klášterech uvedených v nařízení „Capitulaire De Villis “ z doby Karla Velikého . Historie pastináka se částečně spojuje s historií mrkve , protože rozdíl mezi těmito dvěma rostlinami, které patří do stejné botanické rodiny , nebyl vždy jasný až do konce renesance . Také pastinák byl ve starověku a středověku není sladká chuť musí XXI tého století .
Jako jeden z nejvíce pěstované zeleniny ve Francii po mnoho staletí, to bylo postupně nahrazeno odrůd oranžových mrkev z XIX th století se konečně spotřebované chudých rolníků a hospodářských zvířat.
Pastinák má více či méně dlouhý kořen, bělavé barvy. Existuje několik skupin v závislosti na morfologii kořene:
Pastinák lze jíst vařený v polévkách, polévkách, kuskusu a dušených pokrmech , podporuje jakýkoli druh vaření a hodí se k jakémukoli masu nebo rybám. Nejčastěji se používá jako doplněk nebo koření díky své poměrně živé chuti.
Pastinák se vaří jako brambory a lze ho roztlačit nebo upéct v troubě.
Může se také podávat syrový, strouhaný s olejem a citronem v salátu.
Mladé výhonky divokého pastináka lze přidat do mnoha receptů. Měly by být vybrány něžně, pokud je stonek zelený a listy nejsou úplně rozvinuté. Jakmile je vyberete, jednoduše je umyjte a rozsekejte. Mohou být použity do všech zeleninových pokrmů, omáček (rajčatová omáčka s pastinákem nebo kostky v těstovinách), omelety, zapékané sýry Oka nebo Mozzarella. Mezi vrcholy z pastinák, záplavy, může být použit jako bylinky, jako je petržel, nebo vařená mohou být konzumovány s dobrým olivovým olejem a solí.
V regionu Setif (Alžírsko) je pastinák, zvaný „left saïdi“ لفت اسعيدي (tuřín saïdi), vždy doprovázen kuskusem s červenou omáčkou a masem .
Celá rostlina, kořen i listí, sežere dobytek a je oblíbenou krmivem pro králíky .
Pastinák byl kdysi důležitou pícninou v dobře zavlažovaných atlantických oblastech, jako je Bretaň . Byla to doplňková krmná rostlina keřů v zimě, pro koně v Léonu (1 000 m 2 na koně) a krávy ve zbytku Bretaně.
Pastinák preferuje chladné, mírně těžké a velmi hluboké půdy. Prosperuje na plném slunci. Pastinák se setí od února do června a sklízí se 4 měsíce po zasetí. Jeho kořeny mohou přezimovat v půdě, což při zmrazení zvyšuje jejich sladkost.
Sejte od března do června, v září (západ a poledne). Sklizeň od července do října (jarní), od března do dubna (podzimní výsev). Doba vzniku, od 12 do 15 dnů . Produkce šesti až sedmi kořenů na lineární metr. U polních plodin lze sklizeň mechanizovat jako u mrkve . Výnos je 35 až 50 tun na hektar.
Dobře uvolněte půdu, nakreslete brázdy hluboké jeden centimetr, rozestupy 30 až 40 cm , rozložte semena na dno brázdy, pokryjte je hlínou a zhutněte, poté vodu v dešti. Po vzejití zřeďte každých 15 cm .
Pastinák lze skladovat v krabici naplněné pískem, v chladné a větrané místnosti.
Žluté deštníky tohoto umbellifera vyvíjejí mimořádnou sílu svádění na širokou škálu entomofágního (pomocného) hmyzu, jako je Ichneumon stramentarius , Isodontia mexicana , Lygistopterus sanguineus , moucha skvrnitá , Gasteruption spp. stejně jako pavouci , berušky (dospělí a larvy), graphosomy z Itálie ...
Tato velká rozmanitost hmyzu podporuje biologickou kontrolu tím, že umožňuje přirozenou regulaci škůdců .
Pastinák je bohatší na vitamíny a minerály než jeho bratranec mrkev. Je obzvláště bohatý na draslík s 375 mg na 100 g . Pastinák je také dobrým zdrojem vlákniny.
Vařené, 100 g o pastinák obsahovat 230 kilo joulů ( 55 kilo kalorií s), 19,5 g o sacharidů , 1,3 g z proteinu , 0,3 g tuku a 4 g vlákniny.