Plzeňský Prazdroj as | |
Umístění | |
---|---|
Země | Česká republika |
Město | Plzeň |
Kontaktní informace | 49 ° 34 ′ 59 ″ severní šířky, 13 ° 28 ′ 59 ″ východní délky |
Vlastnosti | |
Založeno v | 1842 |
Mistři sládci | Josef Groll v roce 1842 |
Hlavní piva | Plzeňský Prazdroj Gambrinus Radegast Birell Velkopopovický Kozel Mistr Klasik Primus |
Roční produkce | 10,53 M hl v roce 2009 |
webová stránka | Oficiální stránka |
Pilsner Urquell v němčině, Plzeňský Prazdroj v českém jazyce, je pivovarnickou společností vyrábějící na pivo se stejným názvem ve městě Plzeň , čtvrté největší město v České republice . Urquell neboli Prazdroj znamená „původní zdroj“.
Postupně převzala kontrolu nad konstelací pivovarů v dalších městech a zemích, kde se vyrábějí další značky piv, což z hlediska objemu a vývozu zajišťuje jedničku v České republice . Rovněž zahájila řetězec pivovarů a restaurací, aby plně kontrolovala cyklus od výroby piva po spotřebu, a také zde sídlí obrovská restaurace a muzeum. V zahraničí vlastní kromě svých výrobních jednotek (vlastním jménem nebo na základě licence) také podíly ve společnostech hromadné distribuce .
Firma má svůj název od svého vlajkového pivo (cca 17% své produkce) vytvořené v Plzni v roce 1842, což je název města na druhu piva ( plzeňského, pilsener nebo pils ), což je dnes nejčastější. V svět (téměř 80% produkce), protože pochází z blonďatých nebo zlatých ( zlatých ) piv .
Pilsner Urquell je nyní ve vlastnictví skupiny Asahi Breweries po dlouhé cestě, která vedla k tomu, že během 170 let mnohokrát změnila svůj název a status, aniž by to zjevně ovlivnilo kvalitu její výroby. Dnes s využitím špičkových zařízení zakládá svou komunikaci na autentičnosti a kvalitě produktu zaměřením na náročnou klientelu s osvícenou spotřebou.
Tento pivovar, který drží polovinu českého trhu, je díky exportu do více než 56 zemí hlavním aktivem české ekonomiky a je nadšenci považován za hotspot piva a je také hlavní turistickou atrakcí.
Byl to důkaz o pěstování chmele v Čechách od roku 859 a vaření z piva z roku 993. Nejstarší pivovaru znám v České republice je to Cerhenice , vytvořený v roce 1148.
V XII -tého století, občané vzdorovat dekret biskupa Prahy , St. Vojtěcha ( Adalberta hlavního města Prahy ), který zakazuje pivovarský a pivní spotřeby (považováno za nemorální) pod trestem exkomunikace. V XIII -tého století, král Václav I st Český dostane papež Inocenc IV zrušil dekret.
Občanské pivovaryKrálovskými vyhláškami byli občané nových měst oprávněni vyrábět a prodávat pivo doma v okruhu asi 1,5 km . Jako to svého konkurenta České Budějovice (Budweis Böhmisch, v němčině), pivovar Plzeňský datován XIII th století. Bylo to v roce 1295, že král Čech , Václav II , založil „Nová Plzeň“, na ideálním místě v rámci obchodních cest, devět kilometrů od Starého, nevděčně nachází. To poskytuje občanům 260 buržoazní Plzeň stejné privilegium, který má kapitál na Moravě , Brno od roku 1243 (vyhláškou Václava I. st ): dědičné právo várečné , bez ohledu na jejich povolání.
V Plzni jsou stopy po pivovarech v roce 1307. Jsou to v té době takzvané „občanské pivovary“. V centru města je postavena sladovna .
Česká piva nepředstavují žádný výjimečný charakter, a to navzdory pověsti kvality sladu a chmele z Moravy . Piva vyrobené v Plzeň na počátku XIV th století jsou buď „ červená “ (z pšenice ) nebo „ bílý “ (z ječmene ). Jedná se o svrchně kvašená piva , kalná a někdy nekvalitní. V následujících stoletích se následující války (zejména třicetiletá v XVII . Století) situace vůbec nezlepší, naopak.
Spodní fermentaceTyto Bavoři známo již nejméně XV -tého století low fermentace . Náhodou zjistili, že pivo skladované při nízké teplotě není kyselé. Další výhodou je, že droždí se postupně pohybuje směrem ke dnu sudu, což má za následek mnohem jasnější pivo. Dolní kvašení proto vyžaduje dostatek ledu a chladné jeskyně v podhůří Alp, aby se udržely. Tento proces se někdy používá v Čechách , když jsou jeskyně. Ale všude chybí kontrola kvality i přes dekret Reinheitsgebot (zákon o čistotě piva vydaný v roce 1516) a úspěch byl ponechán náhodě. Nízká doba kvašení dává tmavým pivům ( dunkel ), nebo někdy trochu jasnějším, ale nepochybně stále zakaleným.
Je to konec XVIII -tého století František Ondřej Stern (1753-1805), prestižní sládek z Plzně poskytuje vědecké základny na nízkou fermentaci zavedením používání měřicích přístrojů, včetně teploměru ze sladu a hustoměr .
V roce 1838 právě zažila Plzeň temné období. Od přelomu století se kvalita piva zhoršila, bezpochyby kvůli nedostatku znalostí o vhodných fermentačních metodách. Kvalita piva občanů je často průměrná a zvěsti poukazují na hanebné procesy, které napraví chuť. Spotřebitelé se stále více obracejí na bavorská piva, která mají lepší spodní kvašení a trvalejší kvalitu.
Již dvacet let však dochází v evropském pivovarnickém světě k intenzivním výměnám. Pivovarnictví se stává více technické, více specializovaná a přísné postupy začínají být přijaty. K sládci z Čech , silné v jejich nové poznatky v oblasti droždí , začnou se týkají změn ve vlastnostech druhý a rozdíly ve stylu piva . V Plzni víme, že se věci mění.
v Únor 1838, 36 sudů plzeňského piva , považovaných za nepitné, je vyhozeno pod okna radnice. V následujícím roce se několik občanů Plzně, držitelů pivovarských práv, spojilo a požádalo vedení města o povolení k výstavbě nového pivovaru . Chtějí používat nejlepší technologii, která jim umožní vyrábět nejlepší pivo na světě, aby si vydělali peníze.
Vybírají místo, kde je bohatá pramenitá voda a kde pískovec umožní zřízení devíti kilometrů sklepů, které reprodukují podmínky čerstvosti bavorských jeskyní, to znamená umožnění dvou fází spodní fermentace: primární fermentace v otevřených kádích, pak zrání v sudech.
Dílo Františka Ondřeje Stern otevřel cestu pro dva sládky v XIX th století, Rakušan Anton Dreher a Munich Gabriel Sedlmayr kdo, inspirovaný dílem Pasteur na kmenů kvasinek a kvašení, rozvíjející se spodním kvašením vědeckého typu - umožnění průmyslového využití (první realizací bylo možná provedení Drehera v roce 1841 v jeho pivovaru v Klein Schwechat).
První pokus o průmyslové využití chlazení se uskutečnil až v roce 1851, kdy Skot James Harrison implementoval svůj systém v australském pivovaru. A to nebylo až do roku 1873, než první systém Carl von Linde přišel vybavit pivovar Spaten v Mnichově .
Bürgerliche BrauhausPlzeňští sládci si vybrali architekta Martina Stelzera, který se vydal na cestu po Evropě a navštívil pivovary v Kodani , Mnichově a Vídni . Vrací se s již vypracovanými plány v doprovodu 29letého bavorského sládka Josefa Grolla , který zná tajemství metody studeného kvašení vynalezené bratry Jecmenovými. Architekt a sládek spojují své znalosti s vývojem zařízení a metod vaření piva. Stavba nového pivovaru probíhá od15. září 1839 na podzim roku 1840.
V Plzni si značka Bürgerliche Brauhaus (německy „Brasserie de Citoyens“ nebo „Brasserie de Bourgeois“) klade za cíl vyrábět „dokonalé“ pivo schopné konkurovat bavorským pivům.
Silou nových experimentů sládci podaří vytvořit tím, že namáčení ječmene ve velmi měkké plzeňské vody tím, že pražení to lehčeji, což je mnohem méně tmavé, zlatý slad , který bude dávají pivu neobvyklou barvu. , Která bude rodit do prvního ležáku -typu světlé pivo : „Bohemian zlato“ se narodil! Hopping je mladina produkt. Chmel již zmizí pod velký sladů tmě.
To znamená, že 5. října 1842, je vynalezeno pivo, jehož zvláštnost má být jasnější než všechna dosud známá piva: blonďaté a průhledné, šumivé, zlaté, plzeňské pivo vyvolalo senzaci mezi 1000 vrchně kvašenými pivy vyráběnými v Čechách . První vaření je úspěšné. Tyto sudy jsou nejprve určeny pro restaurace ve městě ( Zum Goldenen Adler , Zur weißen Rose a Hanes ), pak pro krčmě v Praze . Nové pivo se těší velké oblibě i v českých lázních .
Od roku 1845 byla pověst založena. V roce 1856 se plzeňské pivo podávalo ve Vídni a poté, o tři roky později, v Paříži. Ve stejném roce 1859 se Pilsner Bier (tj. „Plzeňské pivo“) stala registrovanou ochrannou známkou. Je to německé jméno, Čechy pak byly součástí Rakouska-Uherska . Zatímco v roce 1842 bylo vyrobeno téměř 4 000 hl piva, od roku 1849 tento údaj vzrostl na 11 000 hl a v roce 1859 výroba dosáhla 43 000 hl .
Po tomto úspěchu byl v Plzni v roce 1869 otevřen konkurenční pivovar , pivovar Gambrinus (založený mimo jiné Emilem Škoda ).
Čisté plzeňské pivo vidělo, že jeho reputace rostla závratnou rychlostí. Úspěch je rychle globální. V roce 1865, kdy se Bürgerliche Brauhaus stal třetím největším v zemi, vyvážel tři čtvrtiny své produkce. Ameriky bylo dosaženo v roce 1871.
Český křišťál, jako by chtěl zdůraznit světlou barvu nového piva, se dostává také do Evropy a Ameriky. V kavárnách začínají pivní sklenice nahrazovat terakotové hrnky , což dává větší důležitost vzhledu piv . Čistota a zbarvení se stávají faktory komerčního úspěchu.
V roce 1881 instaloval pivovar elektřinu do svých zařízení a nakupoval vozidla (vozy a nákladní automobily), aby usnadnil přepravu ledu potřebného pro spodní kvašení a pro distribuci piva. V roce 1887 se objevily první skleněné lahve, poté se etikety postupně zaváděly v následujících letech.
V roce 1892 byl v Plzni otevřen další konkurenční pivovar: Plzeňský společenský pivovar Prior.
Pilsner UrquellAčkoli je název Pilsner registrován a tvoří štítek původu, jeho jméno si začínají napodobovat napodobitelé. Brauhaus Bürgerlichen se poté obklopil novými opatřeními. V roce 1898 podala svému pivu nový název, ještě v němčině: Pilsner Urquell ( česky Plzeňský Prazdroj ), což znamená „původní zdroj Plzně“.
Úspěch nelze popřít. Pomstu za dekret svatého Vojtecha předepsal papež Lev XIII. Svému lékaři Pilsner Urquell, aby mu usnadnil trávení.
Cena plzeňského úspěchu, tento styl piva se kopíruje a šíří po celém světě a stává se nejběžnějším typem. Dnes jsou názvy „ pilsner “ nebo „ pils “ velmi časté, ale často označují pouze světlé ležáky , kterým chybí tělo a chmel, které nemají čistá ústa a jemnou hořkost piva. Z Plzně.
Pouze pivo vařené v Plzni se může pochlubit označením Echtes Pilsener („skutečný Plzeň “).
Název Spezialbier (v němčině „speciální pivo“) nahrazuje ve Švýcarsku název „Pilsener“ z důvodu obchodní dohody zakazující používání tohoto výrazu výměnou za ochranu názvu sýru ementál v České republice .
Společnost se rozrostla a modernizovala. Dokončuje své elektrické zařízení a stavbu vodárenské věže. Rovněž získala flotilu nákladních vozidel a více než tři sta vozů na export svého piva. Dlouho navíc bylo překvapivé, že v České republice to nejlepší pivo vyráběly největší pivovary (jinde je to často zvrátit).
V roce 1907 zahájil pivovar Gambrinus konkurenční pivo Pilsner Kaiserquell .
V roce 1913 se Bürgerlichen Brauhaus stal jedním z nejvýznamnějších pivovarů v Evropě. Ten rok navzdory místní konkurenci produkoval více než milion hektolitrů piva Pilsner Urquell, které byly uvedeny na trh ve 34 zemích: Bürgerlichen Brauhaus, 1 019 646 hl ; První akciový pivovar (Gambrinus) 272 181 hl ; Společenský pivovar (Prior) 196 665 hl ; Český akciový pivovar (Světovar) 39 449 hl . Objem výroby však nyní bude kolísat a země bude zasažena historickými nepokoji.
Na konci první světové války se rakousko-uherská říše rozpadla a Češi vrátili svůj jazyk zpět do centra pozornosti: Bürgerlichen Brauhaus se stal Měšťanským Pivovarem (stejný význam). Gambrinus vydal novou značku piva v roce 1919: Kaiserquell se stal Gambrinus Plzeň ( Plzeňský Gambrinus ).
Obzvláště temné byly roky 1919-1923. Domácí spotřeba klesá a několik exportních trhů je ztraceno (kvůli zákazu ). Od roku 1925 se spojilo několik pivovarů v Plzni :
V roce 1932 zůstali jen dva, kteří se s krizí v roce 1929 nesnažili vyrovnat : Měšťanský pivovar a Plzeňské akciové , jejichž majoritním akcionářem (80%) je Měšťanský. Poté se rozhodnou sloučit27. října 1932pod názvem Plzeňské akciové pivovary (PAP) („Plzeňské pivovary“).
Fúze a znárodněníPo druhé světové válce se Československo ocitlo pod sovětskou kontrolou . The13. září 1946, dva znárodněné pivovary jsou spojeny v jedné společnosti: Plzeňské Pivovary np („Plzeňské pivovary“) navzdory protestům zaměstnanců. Rozvoj brzdí válečné poškození, které zničilo místo Gambrinus . vÚnor 1947, je v Plzeňských Pivovarech integrováno několik místních pivovarů, ale produkce stagnuje kolem 1,3 milionu hektolitrů. Po tomto výjimečně kvalitním pivu však stále existovala poptávka nad rámec železné opony a v roce 1956 byl vývoz obnoven. Právě pro tuto je určena hlavní část produkce. Přináší bohatou zahraniční měnu státu, který bohužel nenabízí nic na oplátku za modernizaci pivovaru. Filozofové, Češi poukazují na to, že 50 let polovičního technologického pokroku pomohlo zachovat dokonalost produktu.
V roce 1955 se pivovar Cheb (Chebské Pivovary) a Karlovy Vary (Karlovarské Pivovary) spojily s Plzeňskými Pivovary, aniž by to ovlivnilo místní produkci piva ( Chebské Hradní , Hradní Světlý ležák , Chebský Starovar , Eger Urbier , Master , Valdštejn , Egerer Urbräu ).
V roce 1958 vláda rozhodla o nové regionální organizaci pivovarů tak, aby se Plzeňské Pivovary sloučily s Bělou nad Radbuzou , Blatnou , Březnicí , Domažlice , Kout na Šumavě , Plasy , Stod , Radnice , Staňkov , Tachov , Železná Ruda a nese název Západočeské pivovary np . V roce 1960 se k tomuto konglomerátu připojil pivovar Chodová Planá .
The 1 st 06. 1964, se konglomerát znovu restrukturalizuje a přejímá si jméno Plzeňský Prazdroj (pro export) s ambicí dobýt zahraniční trh.
V roce 1978 přeměnil Pilsner Urquell pivovar Beroun (znárodněný v roce 1946) na stáčírnu Gambrinus.
Kapitalistické dobrodružstvíKomunistický režim padl v roce 1989. V listopadu se Plzeňský Prazdroj (pro exort) vrátil k podniku smíšeného kapitálu Plzeňské Pivovary s provozovnami v Domažlicích , Chebu , Chodové Plané a Karlových Varech . Část výrobní linky ( Chebská ) je reorganizována, ale vzhledem k nízké produktivitě ji Plzeňské Pivovary plánují uzavřít.
Dvě světové války a komunistické období destabilizovaly český průmysl. Chtít pro vstup do XXI tého století zvýšit svůj vývoz, pivovary jsou nuceni k modernizaci, produkce racionalizovat, čelit nové distribuční logiku a přehodnotili svůj způsob podnikání. Jsou proto velmi zranitelní vůči velkým skupinám, které mají kapitál a dokonale ovládají zákony trhu. Plzeňské Pivovary tak v průběhu let získaly řadu pivovarů a chtěly expandovat na národní trh. Vydává se na spirálu kapitalismu. Půjčky jsou sjednány, jsou investovány velké investice do modernizace zařízení a zdvojnásobení kapacity vaření.
V roce 1992 konečně spatřil světlo světa starý projekt z roku 1929: dubové fermentory byly nahrazeny deseti fermentory z nerezové oceli, každý s kapacitou 800 až 3 600 hektolitrů. Čtyřpodlažní budova obsahuje nejmodernější filtrační systém a ultramoderní stáčírnu a sudovou linku.
The 1 st května 1992,, Plzeňské pivovary se stávají akciovou společností a přejmenují se na Plzeňské Pivovary as , poté v roce 1994 přejmenují své vlajkové pivo na Plzeňský Prazdroj . Využila příležitosti k restrukturalizaci pivovaru Domažlice, kde byla převedena část produkce Gambrinus a kde je upuštěno od výroby místních piv ( Purkmistr , Prior a Radni ), která se vařila pod její záštitou.
V roce 1995, Karlovy Vary pivovar ( Karlovarské pivovary ) byl přestavěn tak, aby na láhev minerální vody a produkci Valdštejn , Starovar a Gambrinus piv , protože Cheb pivovar ( Chebské pivovary ) zavřel své dveře pro dobro.
V roce 1995 zahájila provozování řetězce brasserie a restaurací pod značkou Pilsner Urquell Original Restaurant .
V roce 1996 nový pivovar vyprodukoval 4,05 milionu hektolitrů (z toho téměř 90% se vařilo v Plzni ). Výrobní jednotka Domažlice zavírá své brány. Jedná se o začátek dlouhého procesu s městem, které má v úmyslu koupit původní pivovar a znovu zahájit výrobu. Až tato dlouhá patová situace, kdy jde o miliony korun, skončí až v roce 2001: Plzeňský Prazdroj souhlasil s prodejem historických prostor za dobrou cenu.
v Prosince 1996, společnost získává pivovar Ragutisu v Litvě za účelem dobývání baltského trhu. Přenáší technologii uzavřených pivovarů do České republiky . Pivovar Beroun zavřel své brány trvale v roce 1997, ačkoli se výroba piva Pilsner Urquell vrátila k objemu roku 1913: jeden milion hektolitrů.
Fúze a akviziceMajoritním akcionářem Plzeňského Prazdroje a Radegastu (tehdy třetí české pivovarnické skupiny, majoritního akcionáře pivovaru Velké Popovice ) je japonská banka Nomura International . vBřezen 1999, po dvou letech úsilí a třech neúspěchech získává od Úřadu pro kontrolu hospodářské soutěže potvrzení o fúzi mezi oběma pivovary. Jsou spojeni v holdingové společnosti České Pivo (česky „pivo“), která je jedničkou na českém trhu se 44% podílem na trhu a produkuje zhruba 8 milionů hektolitrů ročně. The23. záříNomura drží 87,8% z Plzeňského Prazdroje ( n Ø 1 česky) a 94,1% z Radegast ( n o 2). V úzkosti, aby rychle dosáhla návratnosti své investice, banka okamžitě dražila 51% akcií obou společností.
v Říjen 1999„Plzeňský Prazdroj a Radegast jsou prodávány společností Nomura jihoafrické pivovarnické skupině SAB, což bez obav vzbuzuje nadšence. Bude Pilsner Urquell schopen i nadále vařit čistý slad, v Plzni, s plzeňskou vodou, ze stejných místních surovin, za stejných nákladných kvalitativních požadavků? Mnoho Čechů pochybuje o dobré víře gigantických zahraničních skupin, které kvalitu považují pouze za prostředek, jak peníze utratit, nikoli vydělat.
V roce 2000 se České Pivo stalo prvním českým vývozcem piva, který předčil Budvar .
Velké české pivovary dnes bojují, aby zůstaly věrné své tradici vysokých standardů.
V roce 2001 vzrostl prodej piva značky Plzeňský Prazdroj s nárůstem o 26% ve srovnání s rokem 2000 (o 37% v exportu).
SAB se spojil s Columbia Miller Brewing v roce 2002, aby se stal obří SABMiller , jedna z největších světových pivovarnických společností ( n o 1, při výrobě piva v roce 2007).
The 30. září 2002, Plzeňský Prazdroj dokončuje fúzi s Radegastem a Velkými Popovicemi . Soubor nese název Plzeňský Prazdroj as
V letech 2001 až 2008 značka Pilsner Urquell zvýšila tržby o 63%, zatímco Gambrinus zvýšil tržby o 10%, Radegast o 45% a Velkopopovický Kozel o 120%.
v prosince 2016, Asahi oznamuje akvizici společnosti SABMiller ve střední a východní Evropě v hodnotě 7,8 miliardy dolarů , po akvizici společnosti Anheuser-Busch InBev . Mezi tyto aktivity patří značky: Pilsner Urquell, Tyskie, Lecher a Dreier.
Je důležité rozlišovat mezi původní značkou piva, mateřským pivovarem, dceřinými pivovary a jejich dceřinými značkami, které někdy nemají s ležákem nic společného .
Pod značkou Pilsner Urquell / Plzeňský Prazdroj se stále vaří pivo s plzeňskou vodou, jejíž produkce se odhaduje na zhruba 17% z celkové produkce společnosti. Skutečný image značky a produkt přitažlivosti, zejména v zahraničí, společnost staví svou komunikaci na poli kvalitních nápojů na základě nezměněného historického dědictví.
Od vzniku plzeňského piva prošla mateřská společnost, která ho vyrábí, různými ekonomickými formami a právními názvy: Bürgerlichen Brauhaus (1842-1918), Měšťanský Pivovar (1919-32), Plzeňské akciové pivovary (1932-46), Plzeňské Pivovary np (1946-1958), Zapadocké pivovary np (1958-1964), Plzeňský Prazdroj (pro export) (1964-1989), Plzeňské Pivovary (1989-1992), Plzeňské Pivovary as (1992-1994), Plzeňský Prazdroj (1994- 99), České Pivo (1999-2002), Plzeňský Prazdroj as (2002-). Dceřiné pivovary (sloučené nebo sdružené) mají stejně složitou historii.
Společnost Plzeňský Prazdroj as v rámci skupiny SABMiller vyrábí zejména Pilsner Urquell, ale na různých místech také piva jiných značek, které se s ní spojily. Nyní má výrobní jednotky v Německu , Litvě , na Slovensku , v Maďarsku , Polsku a Rusku .
Plzeňský Prazdroj as je akciová společnost s kapitálem v hodnotě 2 000 000 000 Kč (v roce 2006) a přibližně 4 500 000 cenných papírů různé hodnoty. V roce 2009 společnost dosáhla zisku 15 680 000 000 Kč a čistého zisku 3 880 000 000 Kč. Jeho současným generálním ředitelem je pan Douglas Brodman.
Kromě toho Plzeňský Prazdroj as vstoupil do kapitálu několika dalších společností: drží 70% akcií společností Matarex Slovakia, sro (slovenský supermarket) a Cabela Slovakia, sro (slovenský velkoobchod s nápoji) a 21,6% akcií Výzkumného zkumstavu Pivovarský a Sladařský, as (Výzkumný ústav piva a sladu - VÚPS) v České republice .
Hlavní exportní trh představuje Německo (kde se zahraniční piva snaží prosadit kvůli loajalitě státních příslušníků německým pivům vyráběným pod kontrolou Reinheitsgebot ), dále Spojené státy a Slovensko.
Společnost má vlastní síť distribučních společností: Pilsner Urquell International Distributing GmbH, Pilsner Urquell USA, Inc, Pilsner Urquell Exports, Kft, Maďarsko, Pilsner Urquell International Ltd, Velká Británie, Pilsner Urquell Italia SRL atd.
Plzeňský Prazdroj as má 2 500 zaměstnanců (v roce 2007) a 32 000 zákazníků (21 000 restaurací nebo hospod a 11 000 obchodů).
Stejně jako mnoho jiných velkých společností je Pilsner Urquell partnerem spojeným s mnoha kulturními nebo sportovními akcemi:
Kromě vlastních cílů kvality a respektování tradiční receptury se společnost připojila k Českému svazu pivovarů a sladovnictví ( Český svaz pivovarů a sladoven ), aby zajistila kvalitu a shodu vyráběného piva s definovaným a nyní definovaným standardem „české pivo“. chráněn Evropskou unií. vbřezna 2010„Plzeňský Prazdroj vyzval k zpřísnění kontrol v pivovarech vyrábějících tzv.„ České pivo “v návaznosti na objev nepovolených přísad v konkurenčních výrobcích.
Kromě toho se pivovar zavázal k Českému svazu pivovarů a sladovnictví, aby se i v roce 2003 účastnil Iniciativy odpovědných pivovarů (dále jen „iniciativa odpovědných pivovarů“), která se skládá z etického kodexu umožňujícího regulaci. podpora konzumace piva tak, aby bylo například zakázáno v jakémkoli programu určeném pro děti, nebo dokonce s cílem povzbudit dospělé k rozumné a informované konzumaci, zejména s přihlédnutím k rizikům, která vznikají při řízení pod vodou alkohol (nyní přísně potrestán).
Je obtížné získat informace týkající se výroby Pilsner Urquell. Údaje shromážděné nezávislými odborníky byly shromážděny v období 1989–1999, tedy v závorkách mezi pádem komunismu a převzetím společnosti silnou zahraniční skupinou. Níže uvedené údaje se proto týkají tradiční techniky, která se může vyvíjet od roku 1999, ačkoli současné oficiální motto je zaměřeno na zachování kvality a v poslední době na ochranu životního prostředí.
Voda použitá k výrobě plzeňského piva je velmi měkká. Jeho index tvrdosti je pouze 1,6 TH (° F) (pro srovnání, mnichovská voda vykazuje 15 TH (° F) a Dortmund 42 TH (° F)). Tato hladkost umožňuje éterickým olejům lépe se rozpouštět v moštu, „což umožňuje velkorysější poskakování , aniž by došlo ke kyselosti.“ "
Pivovar používá pramenitou vodu a městskou vodu. Při sladování se používá pramenitá voda, částečně pro její konstantní teplotu. V pivovaru artéských studní se nachází 3,5 km od něj. Voda se upravuje, aby se odstranilo železo a mangan.
Slad se získává z ječmene z Čech a poblíž Moravy . Veškeré sladování nyní probíhá v pivovaru. Ječmen klíčí po dobu pěti dnů s pouze 60 nebo 75% změnou. Získaný slad má barvu 2,0 ° L. Obsahuje relativně málo bílkovin (méně než 11%), což přispívá k čirosti piva.
Odvar není provedena ve dvou fázích, jako v případě německého pilsener , nebo pro munichoises a pšenice bavaroises , ale ve třech etapách.
Pivovarnictví Plzeňského Prazdroje se provádí v nádržích 200 hektolitrů. Použitá metoda - třístupňový odvar , složitá, dlouhá a nákladná operace - je stejná od roku 1922. To se ukázalo jako nezbytné kvůli použitému sladu . Tenhle je méně upravený než standardní slad, zůstává stále čirý a trochu pevný as vysokým podílem bílkovin ; metoda tak umožňuje účinnější cukornatění díky varu. Použití více modifikovaných sladů se pro tento typ piva ukázalo jako méně úspěšné.
Princip spočívá v odebrání velké části kaše (těsta tvořeného směsí vody a mletého sladu) z první nádrže, přičemž se vezme silnější část dna. Toto „zhášení“ je směrováno do druhé nádrže, kde je přivedeno na teplotu sacharifikace . Poté se na krátkou dobu vaří a vrátí se do první nádrže, kde přivede veškerou kaši na požadovanou teplotu.
Vařením rmutu se zničí proteinová matrice kolem škrobových granulí , což umožňuje enzymatickou degradaci škrobu ve sladu - což kompenzuje skutečnost, že slad není plně transformován. Vícestupňový odvar také pomáhá k úpravě pH rmutu, který se přírodní ionty ve vodě nemůže. K získání rmutu je sladový mlýn zvlhčený studenou vodou (to je rmut). Horká voda byla přidána tak, aby se teplota rmutu na 35 ° C . Celkově se na kilogram sladu nalije 1,85 litru vody a nechá se stát.
Operace se opakuje třikrát během výrobní fáze, která trvá více než čtyři hodiny:
Určitě je to sladkost vody a třístupňový odvar, který zvyšuje sladový charakter Pilsner Urquell. To ve skutečnosti má, i přes relativně vysokou hořkost (40 ° IBU ), sladkou a sladovou chuť.
Tyto odvar tři úrovně je pilsner z Čech o něco pestřejší než pilsener německé (který obecně používají odvar ve dvou krocích). Pilsner Urquell má zbarvení 4,2 ° L.
Na chmel z Čech je známý po celém světě. Jeho kultura je doložena z roku 859 a vyváží se z roku 903. Václav I., první císař Svaté říše římské, zakázal vývoz chmelových řízků. Následuje řada dalších vyhlášek, sankce jdou až k trestu smrti. Tlačítka exportovaná v podvodu však nikdy neposkytují stejnou kvalitu jako v Čechách . Jediným pěstovaným druhem je červená z oblasti Žatec (německy Saaz), komplexní a subtilní, s nesrovnatelnou jemností. Je to on, kdo dochucuje Pilsner Urquell, což mu dodává tuto jemnou hořkost, o něco výraznější a komplexnější než u německého plzeňa .
Mušt vaří dvě hodiny. Chmel se přidává celý, ve třech dávkách, v dávce 375 gramů na hektolitr, aby Pilsner Urquell získal požadovaných 40 jednotek IBU.
Český výzkumný ústav sladovnictví a pivovarnictví pracuje na výběru a zdokonalování kvasinek .
Pilsner Urquell v současné době používá jediný kmen kvasinek , kmen H, známý také jako Pilsner H, pěstovaný každý měsíc v pivovaru, aby byla zajištěna optimální fermentace.
Staré otevřené fermentační kádě byly relativně malé (méně než 200 hektolitrů). Věřilo se, že pivní příchutě jsou tak lépe chráněny před účinkem odpařování oxidu uhličitého . K zoufalství puristů se primární fermentace nyní provádí ve 40 uzavřených fermentorech z nerezové oceli s jednotkovou kapacitou 1 800 hektolitrů. Primární fermentace trvá 11 dní, při teplotě nižší než 9 ° C .
Před výkřikem amatérů, kteří odsuzovali obětovanou kvalitu, bylo do provozu uvedeno šest starých dubových fermentačních sudů, aby se získaly srovnávací vzorky. Skupina nezávislých odborníků, kteří přišli na scénu, prohlásila, že není schopna rozlišovat mezi tradičním Pilsner Urquell a novým. Návštěvníci pivovaru si mohou tento zážitek sami vyzkoušet.
V minulosti Pilsner Urquell zral po dobu tří měsíců v 6000 dubových sudech o objemu 25 hektolitrů, seřazených v devítikilometrovém sklepě pivovaru. Dnes je zrání sníženo na 35 nebo 40 dní v 56 nádržích z nerezové oceli po 3 300 hektolitrech.
Také není neobvyklé setkat se při vývozu s oxidovanými nebo zatuchlými lahvemi. Vysvětlení lze najít ve skutečnosti, že doba pasterizace není stejná v závislosti na tom, zda se jedná o pivo určené pro místní trh nebo pro export. Pivovar počítá s národní spotřebou, která by proběhla do šesti měsíců v České republice (země drží světový rekord v roční spotřebě piva na obyvatele a zemi ) a do dvanácti měsíců v zahraničí. Proto delší dobu pasterizuje pivo určené k vývozu. Příliš dlouhý proces mikrobiálního čištění však může být zdrojem oxidace a může také zničit určité aromatické látky v chmelu . Všichni nadšenci to uznávají: ochutnat Pilsner Urquell v jeho plnosti, je lepší jít tam.
Balení v zelených lahvích jednomyslně odsuzují odborníci, kteří jej obviňují z odporné „chuti světla“ („skunk“, říkají Quebecers). Mnoho Američanů je přesvědčeno, že to je přirozená chuť evropských piv.
Pilsner Urquell si zachovává všechny své chuťové vlastnosti, pouze pokud je účinně chráněn před světlem, to znamená v krabičce („ plechovce “), v sudu nebo v hnědé lahvi. Světlo skutečně degraduje humulony piva. Výsledkem této fotolýzy je thiol („chuť světla“). Zelené sklo je levné, což je dobré pro sládka, ale neblokuje světlo. Mario D'Eer zdůrazňuje: „Použití zeleně zbarvené láhve pro [...] Plzeňský Prazdroj odráží nedostatek respektu k integritě produktu. Jeho podpis podpis pro mnoho začínajících fandů je skunk. Zůstává skvělým pivem, pouze pokud je dodáváno v nádobě, která jej přiměřeně chrání. "
Velmi nedávno se na trhu objevily recyklovatelné plastové lahve typu PET po zavedení těchto produktů konkurencí a tváří v tvář rostoucím ekologickým a ekonomickým úvahám; z těchto inovací těží některá piva Plzeňského Prazdroje.
Přestože jsou piva značky populární, jsou přesto kvalitními výrobky, což dokazuje jejich dobré umístění v ochutnávkách různých festivalů. Celá řada si zachovává značky získané postupným spojováním pivovarů, i když některé zmizely. V návaznosti na vývoj trhu Plzeňský Prazdroj nyní vyrábí tmavá piva, která mají jen málo společného se slavným originálním plzeňským pivem .
Pilsner Urquell je ležák třídění 4,4% objemových. alkohol. Pije se za studena, ale ne pod 7 ° C (toleruje se další 1 °). Má vysoký obsah oxidu uhličitého, který vytváří silný, krémový, vytrvalý „límec“ (doporučená výška 35 mm ). To dává živé pivo plné „duše“, jak říkají Češi.
Barva (4,2 ° L) je velmi slabě zlatá (Češi mluví o „plameni“ nebo „jiskře“). Je to poměrně silně chmelené pivo, a proto docela hořké (40 jednotek IBU ). Chuť je svěží a osvěžující. "Ve vůni dominuje květinový, kořeněný a chmelový charakter;" chuť, zpočátku sladká, končí suchým a hořkým závěrem. "
Do roku 2008 se tradičně ochutnávalo ze skleněného hrnečku ; nyní je pod značkou distribuován nový styl pivní sklenice, která je lehčí a lépe se s ním manipuluje.
Pouze v pivovaru v Plzni je k dispozici varianta : Pilsner Urquell Kvasnicový , s přidanou mladinou a kvasnicemi, nefiltrovaná.
Sortiment, který je v České republice velmi oblíbený, má obsah alkoholu 4 až 5% objemových a má blonďavou barvu a méně výraznou hořkost. Je to také velmi oblíbené plzeňské pivo, které se dodává ve čtyřech odrůdách:
Existovaly také další odrůdy, které již nejsou distribuovány:
Další piva vyráběná Západočeskými pivovary, ale spojená s Gambrinusem, byla vyhrazena pro vývozní trh, například:
Nyní je k dispozici ve dvou odrůdách, které jsou o něco méně sladové než Pilsner Urquell:
Ostatní značky nedávno zmizely:
Řada Radegast dříve zahrnovala Birell (ve skutečnosti Radegast Birell , 0,49% obj. Ležácké pivo ), který nyní tvoří světově odlišný komerčně jistě, protože se jedná o nealkoholické pivo (vaří se od roku 1993). Výroba byla poté omezena na 3 257 hektolitrů. Mezitím se stalo nejoblíbenějším českým nealkoholickým pivem a jeho prodej na národním trhu se za patnáct let zvýšil o 100 (více než 320 000 hektolitrů v roce 2008).
Existuje ve čtyřech velmi sladových variantách, trochu sladkých a ovocných, méně však než Pilsner Urquell (jejich styl je spíše přibližuje německým pivům):
Existují také další odrůdy, které se již nezdají být distribuovány:
Poslední vytvoření společnosti v roce 2007 za účelem získání podílu na trhu vůči zahraničním pivům přijalo pod vlivem společnosti SABMiller anglický název, který jej považuje za prostředek usnadnění vývozu. Značka přichází ve dvou speciálních tmavých barvách inspirovaných recepty Tadeas Hajek z roku 1585:
Pivovar Plzeňský Prazdroj vyrábí také dva další ležáky (populární a levné), které v současné době nemají žádné varianty. Nyní jsou také distribuovány ve formě 1,5 l PET lahví :
Společnost Pilsner Urquell, která se chce vymanit z opakování negativního obrazu alkoholismu , vyvíjí společně s komunikací o osvícené konzumaci piva , produktů, které již tento název nemají: chladič a soda .
Frisco, které bylo uvedeno na trh v roce 2004, je řada osvěžujících sladových nápojů (nazývaných také cooler ) zaměřených na mladé publikum a podporovaných českými popovými hvězdami (Dara Rowlins). Díky své limonádové chuti přitahuje mnoho mladých spotřebitelů, ale protože je alkoholický, je podobný ochuceným pivům a je otevřenou branou ke konzumaci piv skupiny. Vyrábí se ve dvou variantách se světle žlutou barvou:
Po úspěchu Frisco a Birell, pivovar také produkoval a distribuovány od roku 2009 v Česku a na Slovensku sody s názvem Swist-Cola , pouze nealkoholické a non-vařil nápoj skupiny, které jsou určeny apelovat na mladé a rodiny publikum. a zároveň umožňuje nabídnout zákazníkům a partnerům značky kompletní řadu nápojů, aniž by se musel obracet na jiného dodavatele.
V pivovaru se nachází intramurální Na Spilce, největší restaurace v České republice , která se nachází ve starém sklepě a má 560 míst. Pivovar provozuje také hospodu : Na Parkánu ( pivovar ) a obchod se suvenýry.
Od roku 1995 společnost diverzifikuje své aktivity a snaží se převzít plnou kontrolu nad ekonomickým okruhem od výroby po spotřebu piva. Zahájila tak síť deseti franšízových pivovarů - restaurací pod značkou Pilsner Urquell Original Restaurant (PUOR) zejména v České republice a Rusku . Ačkoli není majitelem těchto značek, je Pilsner Urquell partnerem a kontroluje správné používání značky, loga, souvisejících symbolů a jednotného rozložení kolem tématu pivovaru.
Samozřejmě, každý amatér tvrdě hájí své preference, ale můžeme uvést nejznámější zařízení na pití, i když nejsou spojeni s pivovarem:
Kromě toho se společnost Pilsner Urquell v roce 2007 rozhodla v zájmu zajištění 24hodinové služby zřídit v ulicích Prahy automaty na pivo . Více než dvacet strojů Pivomat je již zavedeno a setkalo se s velkým úspěchem i přes integrovaný systém skenující průkaz totožnosti zákazníka za účelem kontroly, zda je oprávněn koupit alkoholický výrobek.
Pilsner Urquell je majitelem plzeňského Pivovarského muzea ( Pivovarské muzeum ) otevřena8. května 1959. Unikátní v České republice, se nachází ve starém domě v Plzni sahající až do XV -tého století, již sloužil pivovar; uchovává kolem 18 000 položek. Návštěva spojená s návštěvou pivovaru zahrnuje sladovnu, sklepy, hospodu, laboratoř a část podzemních chodeb města. Po Pražském hradě je to druhé nejnavštěvovanější turistické místo v zemi (kolem 200 000 návštěvníků) .
V České republice má své fanoušky další pivo : Budweiser Budvar (nezaměňujte s americkým Budweiserem ), vařené v Českých Budějovicích , méně chmelové než Pilsner Urquell (hořkost Budvaru je 12 jednotek IBU, za 40 k Pilsner Urquell), ale o něco silnější (5% obj.).
Kromě toho v této zemi také exploduje nedávný fenomén minipivovarů a mnoho spotřebitelů nyní přechází k různým a specifickým výrobkům ( ochucené pivo, speciální pivo atd.), Protože pocházejí z řemeslných výrobních jednotek, jako jsou pivovary Bernard nebo U Fleků. . Také v Plzni jsou nyní minipivovary Minipivovar Na Rychtářce, Minipivovar U rytíře Lochoty Plzeň, Pivovárek & restaurace U Sládka a Pivovarský dvůr Plzeň.
Nakonec existují klony Pilsner Urquell ve formě receptů nebo přípravků k okamžitému použití ( Pilsner Urquell All-Grain Kit ) distribuovaných komerčně a určených pro amatérské sládky.