Qatayef

Katayef
Místo původu	Levant (Blízký východ) , Střední východ , Egypt , Irák , Jordánsko , Libanon , Palestina , Saúdská Arábie a Sýrie
Místo ve službě	Dezert
Složení	nesolený sýr nebo směs lískových ořechů , vlašských ořechů , mandlí , pistácií , rozinek , moučkového cukru , vanilkového extraktu a skořice
Klasifikace	Ravioli

Katayef , zřídka přepsal qatayef ve francouzštině (v arabštině  : قطايف ,[qā'ṭā: īf] ) nebo atayef (podle výslovnosti Levantinů), je levantinské pečivo vyrobené z krepového těsta, plněné mléčnou smetanou , pistácemi nebo ořechy .

Etymologie

Arabské slovo قطايف je odvozeno od slovesa قطف , což znamená vyzvednout.

Původ a tradice

Katayef se říká, že z fátimidském původu a je součástí tradičních receptů Levantine a egyptské kuchyně . Jedná se o dezert, který se obvykle podává během měsíce ramadánu .

Je velmi populární v Libanonu, ale také v Egyptě a v celé Levantě . Na druhou stranu je to palačinka s tisíci otvory a baghrir , což je běžná palačinka používaná ve zbytku arabského světa .

Katayef by neměla být zaměňována s ktayef nebo „anděla vlasy s mandlemi“, což je pečivo alžírská .

Složení

Slovo katayef , i když se metonymií běžně používá k označení pečiva jako celku, původně odkazovalo na těsto z dortu.

Tuto pastu lze plnit krémem zvaným el-achta ( mléčný krém ochucený vodou z růžových květů nebo vodou z pomerančových květů ), ořechy , pistáciovou nebo jinou příchutí (vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle, rozinky ...) nebo akkawi sýr .

Velikost nebo tvar katayefů se může lišit (kužel, pantofel atd.).

Příprava

Příprava obvykle začíná krémem , aby se během přípravy těsta na palačinky nechal vychladnout . Toto těsto je obvykle vyrobeno z mouky , prášku do pečiva a vody, někdy s trochou cukru. Vaří se jako mini palačinky na jedné straně v pánvi, poté se sklopí a vytvoří šišku. Poté jsou naplněny krémem (nebo ořechy ). Někdy se do něj přidává vanilkový nebo růžový extrakt (ma-zahr ماء الزهر) a skořice . Nakonec se vše smaží na oleji, dokud nejsou obě strany zlaté nebo vzácněji upečené. Tyto palačinky jsou pak ponořena do cukrového sirupu (nebo med ) před odtokem a sypané pistácií . Podávají se teplé.

Tyto katayefs jsou někdy jen plněné šlehačkou ( Qishta قشطة), pak složené a slouží s příchutí sirup bez dalšího vaření. Tento způsob podávání jídla se nazývá assafiri qatayef (قطايف عصافيري).

FOTOGALERIE

Podívejte se také

• Kenafeh , další arabský dezert s podobným názvem
• Mandugwa , podobný korejský dezert

Reference

1. Yacoub, Asmaa, 101 arabský dezert , BookBaby,2013( ISBN  978-1-4835-1495-6 , číst online )
2. Dahabreh, Laila, palestinská kuchyně , Xlibris Corporation,2011( ISBN  978-1-4835-1495-6 , číst online )
3. Team, Almaany „  Definice a význam Qatayef v arabštině - arabský slovník - strana 1  “
4. „  Zážitek ramadánu v Egyptě  “
5. (in) Jehan Sadat , Žena z Egypta , Simon a Schuster ,Únor 2002, 480  s. ( ISBN  978-0-7432-3708-6 , číst online )
6. (in) Nadia Abu-Zahra , The Pure and Powerful: Studies in Contemporary Muslim Society , Ithaca Press,1999, 320  s. ( ISBN  978-0-86372-269-1 , číst online )
7. (en) „  Qatayef s ořechy قطايف بالمكسرات | Egyptian Cuisine and Recipes  “ , na www.egyptian-cuisine-recipes.com (přístup 11. února 2018 )
8. „  Katayef (palačinky ramadánu)  “ , tento týden v Palestině ,9. července 2007(zpřístupněno 7. ledna 2008 )