Narození |
19. září 1959 20 th pařížské části |
---|---|
Státní příslušnost | francouzština |
Aktivita | Gastronomie |
webová stránka | www.thierrymarx.com |
---|---|
Ocenění |
Rytíř čestné legie (2013) Důstojník umění a literatury (2016) |
Thierry Marx , narozen dne19. září 1959Paříž 20 th , je francouzský kuchař . Jeho kuchyně je inspirována molekulární gastronomií .
Thierry Marx vyrostl ve čtvrti Ménilmontant ve městě Marceau Parola a Elise Sery ze „140 Ménilmontant“. Jeho dědeček, Marcel Marx, byl polský židovský uprchlický řemeslník, komunista během druhé světové války . Tvrdí, že se narodil mezi Belleville a Ménilmontant polským židovským přistěhovaleckým rodičům. Její matka byla laborantka a její otec pracoval ve stavebnictví. Sní o tom, že se stane pekařem, když se potloukal před pekárnou Bernarda Ganachauda , vynálezce flétny Gana. Během vysokoškolských let se spolu s rodiči přestěhoval do města Bois-l'Abbé v Champigny-sur-Marne . S průměrnými školními osnovami ho odmítáme integrovat do hotelové školy, jak si přál, a orientujeme ho v obecné mechanice, kde nezůstane déle než 3 měsíce; svěřil se novináři a publicistovi Quentinovi Périnelovi:
"Byl jsem naštvaný ... měl jsem pověst velkého chlapa, velké paže, dlouhé období putování vegetací v přírodě, s úplnou absencí plánů." Pomotal jsem se a dal se do boje. Utekl jsem, utekl jsem do Paříže ... Champigny-sur-Marne , město, kde jsem žil, bylo městem duchů, pustinou. "
v prosince 2018, svěřil se Isabelle Morizet, že „z tuctu dětí té doby jsou jen dvě z nich stále naživu“.
V roce 1978 nastoupil do společnosti Compagnons du Devoir , kde získal osvědčení o profesionální způsobilosti (CAP) pro výrobce pečiva, čokolády a zmrzliny. Ale v 19 letech vstoupil Thierry Marx do armády jako parašutista v námořní pěchotě. V roce 1980 se během války v Libanonu ocitl jako strážce míru a poté se připojil k libanonským falangám .
Po návratu do Francie říká, že je „na kusy“, je ostrahou, přepravcem finančních prostředků, obsluhou a nakonec se dostane zpět do kuchyně. Pracoval pro Ledoyen , Taillevent a pak Robuchon . Všiml si své brigády a zjistil, že je šéfkuchařem v hotelu Regency v Sydney ( Austrálie ) a hodně cestoval ( Singapur , Hongkong , Tokio ).
V 80. letech měl na starosti kuchyně luxusního čtyřhvězdičkového hotelu Le Cheval Blanc v Nîmes , který se nachází naproti aréně. Tento hotel, který provozuje Régine , je symbolem nádhery těchto let a dostává tehdejší All-Paris .
V roce 1988 získal první hvězdu v Michelinském průvodci pro restauraci Roc en Val v Montlouis-sur-Loire , poté v letech 1990 až 1995 na Cheval Blanc v Nîmes, kde získal hvězdu v roce 1991. Šéfkuchař v Relais and Château Cordeillan-Bages v Pauillacu od roku 1996 získal svoji první michelinskou hvězdu v roce 1996 a druhou v roce 1999. Naděje na třetí hvězdu od roku 2004. V roce 2006 byl zvolen „Cookem roku“ společností Gault & Millau. the15. února 2008, věnuje mu ekonomický deník Les Echos rozhovor, doprovázený úvodem novináře, který provozuje blog Ménilmontant, ale ano madam ... Toto je jeho první portrét ve francouzských ekonomických novinách. vŘíjen 2008Je z iniciativy Foodlab, kuchyňské laboratoře na pomezí gastronomie a vědy. Je to místo experimentů kombinujících vědce a mezinárodně uznávané kuchaře.
Z února 2010 Na dubna 2014, je jedním z porotců show Top Chef na M6 s Ghislaine Arabian , Christianem Constantem a Jean-Françoisem Trapem .
Od té doby dubna 2010, má na starosti stravování v Mandarin Oriental Paris . Tam jsou zejména otevřené, protožečerven 2011, restaurace na míru od Thierry Marxe, Le Camélia a pult s pečivem. vprosince 2010, stává se hrdinou mangy o aplikacích molekulární kuchyně ve Science et Vie Découvertes .
V roce 2012 získala jeho restaurace Sur-mesure od Thierryho Marxe dvě hvězdy v průvodci Michelin a v současné době 5 toques (19/20) v průvodci Gault & Millau.
the 11. dubna 2012, On byl dělal rytíře umění a literatury od Frédéric Mitterrand . Ve stejném roce byl čestným prezidentem Rencontres François-Rabelais .
V roce 2013 spolupracoval se značkou 3 Suisses, pro kterou spolu s vizuální umělkyní Mathilde de l'Écotais vytvořil kolekci kapslí.
Byl jmenován rytířem Čestné legie včervenec 2013.
Na konci roku 2013 Thierry Marx a Raphaël Haumont , s nimiž napsal repertoár inovativní kuchyně vČerven 2012, slavnostně otevřeli Francouzské centrum pro kulinářské inovace ( CFIC ), laboratoř na University of Paris Sud, kde společně vyvíjejí textury a chutě kuchyně budoucnosti. Tato laboratoř nového druhu, zrozená ze spojenectví mezi řemeslníkem a výzkumníkem, splňuje cíl: díky vědě vymyslet kuchyni zítřka, zdravou kuchyni, blíže k produktu a respektující planetu.
V roce 2014 byl kuchařem roku u průvodce Pudlo a byl vysvěcen na tři talíře.
V roce 2015 Thierry Marx pro Lustucru vtipně natočil reklamu: „Marťané jsou zpět na vaší obrazovce! Vždy tak chamtiví, ochutnají své těstoviny Lustucru, když najednou… “ .
Podílí se jako trenér na programu Un village à la diet vysílaném na20. července 2018na TF1 , společně s výživovou poradkyní Vanessou Rollandovou, trenérem atletiky Renaud Longuèvre a Miss France 2011 Laury Thilleman .
V roce 2016 se setkal s Thomasem Pesquetem v kruhu judistů na vysoké úrovni. Vybírá jej CNRS k přípravě všech pokrmů, které astronaut spotřebuje během své vesmírné mise. Projekt je rozložen na dva roky a má drastické specifikace, které zohledňují omezení beztíže, ale také vkus sportovce a gastronoma Thomase Pesqueta. Bude připraveno 350 jídel, včetně vánočního jídla.
V roce 2018 převzal společně s Frédéricem Antonem restauraci Le Jules Verne , která se nachází na Eiffelově věži .
Také v roce 2018 se objevil v sérii strážných andělů Joséphine ve své vlastní roli v epizodě 1 sezóny 19 s názvem Seed of chief .
Thierry Marx považuje vaření za „přirozené a sociální spojení, které může lidi spojit“ , což se odráží v několika jeho činech.
Od roku 2002 pracuje Thierry Marx ve věznicích, aby předával své know-how. A od roku 2012 umožňuje vězňům Poissy, kteří si tak přejí těžit z odborné maturity ve stravování.
Thierry Marx cvičí a vyučuje bojová umění. Studoval zejména judo , kendo a MMA
Při uvedení mandarínské orientální Paříže a jejích různých prostorů představil svým týmům praxi tai-chi-chuan s cílem bojovat proti stresu a sjednotit týmy.
V roce 2010 vyvinul 65 receptů na Les Restos du Coeur, které nejsou uváděny na trh, nástroj pro workshopy vaření a boj proti negramotnosti v restauracích.
V roce 2012 zahájil v Paříži v okrese Ménilmontant bezplatný výcvikový kurz stravovacích obchodů s názvem „Cuisine, mode emploi (s)“, který je určen především mladým lidem bez diplomu a lidem v reintegraci nebo rekvalifikaci. Na první sezení dostal kuchař 150 přihlášek, ale ponechal si pouze osm stážistů. Na konci školení obdrží osvědčení o odborné kvalifikaci.
V roce 2013 zahájil s „Cuisine Mode d'Emploi (s)“ vytvoření pekárenského výcvikového střediska, aplikační a integrační restaurace a kulinářského střediska pro tvorbu. Pomáhá mu mnoho partnerů, včetně poprvé ve Francii, kde se veřejnost domáhala prostřednictvím crowdfundingového webu My Major Company . V roce 2006 byl zahájen projekt "Cuisine Mode d'Emploi (y), La boulangerie"Leden 2013.
U francouzských prezidentských voleb v roce 2017 podporuje Emmanuela Macrona .
V roce 2017 souhlasil se sponzorováním propagace „ École des mousses “ „Louis Goulard“ , kterou prostřednictvím konferencí a obřadů přenáší své hodnoty důslednosti, odhodlání a pravidelnosti.
V roce 2020 nyní projekt Cuisine Mode d'Emploi (s) zahrnuje přibližně deset stálých škol ve Francii a přibližně patnáct putovních vzdělávacích kurzů .
Na začátku školního roku 2020 otevírá bakalářský program v Souillacu ve venkovském prostředí, jehož program zdůrazňuje „vyspělou sociální a environmentální odpovědnost“ budoucích vedoucích podniků v oblasti restaurací a podporuje využívání místních producentů a zkrácení obvodů .
Thierry Marx se stal flexi-vegetariánem (80% rostlinných bílkovin a 20% živočišných bílkovin) zpočátku z osobní potřeby, s většími obtížemi při podpoře příjmu masa. Od poloviny roku 2010 vede kampaň za tento nový způsob stravování, který je v souladu s Alainem Passardem .
K otázkám životního prostředí uvedl: „Obnova bude muset mít v roce 2050 velkou sociální a environmentální odpovědnost“. Obhajuje zkraty tím, že umožňuje malým řemeslníkům zásobovat jeho restauraci Eiffelovou věží.
Pro Thierry Marxe je pouliční jídlo „silným motorem integrace do společnosti“. V posledních letech vedl několik operací ve prospěch pouličního jídla. V roce 2009 zahájil „nomádské kuchařské dílny“ v Blanquefortu poblíž Bordeaux.
v září 2012, organizuje ve spolupráci s Badoitem gurmánské jídlo v RER C. 400 lidí ochutná jídla šéfkuchaře s hvězdami, které během své 25minutové cesty podává 90 komorníků.
v září 2013, stále s Badoitem, se událost opakuje v dopravních zácpách na rue de Rivoli v Paříži: 1000 lidí bylo překvapeno, když viděli, jak se ve svém autě podává gurmánské jídlo, obsluhované stovkou pánů z hotelů tříkilometrová cesta.
v Leden 2021, podporuje účast mladého kuchaře z Lot ve francouzském Burger Cupu .
V roce 2021 komentoval zahajovací ceremoniál olympijských her v Tokiu ve Francii 2 s Alexandrem Boyonem a Églantine Éméyé .