Thierry marx

Thierry marx Obrázek v Infoboxu. Thierry Marx v roce 2008. Životopis
Narození 19. září 1959
20 th pařížské části
Státní příslušnost francouzština
Aktivita Gastronomie
Jiná informace
webová stránka www.thierrymarx.com
Ocenění Rytíř čestné legie (2013)
Důstojník umění a literatury (2016)

Thierry Marx , narozen dne19. září 1959Paříž 20 th , je francouzský kuchař . Jeho kuchyně je inspirována molekulární gastronomií .

Životopis

Thierry Marx vyrostl ve čtvrti Ménilmontant ve městě Marceau Parola a Elise Sery ze „140 Ménilmontant“. Jeho dědeček, Marcel Marx, byl polský židovský uprchlický řemeslník, komunista během druhé světové války . Tvrdí, že se narodil mezi Belleville a Ménilmontant polským židovským přistěhovaleckým rodičům. Její matka byla laborantka a její otec pracoval ve stavebnictví. Sní o tom, že se stane pekařem, když se potloukal před pekárnou Bernarda Ganachauda , vynálezce flétny Gana. Během vysokoškolských let se spolu s rodiči přestěhoval do města Bois-l'Abbé v Champigny-sur-Marne . S průměrnými školními osnovami ho odmítáme integrovat do hotelové školy, jak si přál, a orientujeme ho v obecné mechanice, kde nezůstane déle než 3 měsíce; svěřil se novináři a publicistovi Quentinovi Périnelovi:

"Byl jsem naštvaný ... měl jsem pověst velkého chlapa, velké paže, dlouhé období putování vegetací v přírodě, s úplnou absencí plánů." Pomotal jsem se a dal se do boje. Utekl jsem, utekl jsem do Paříže ... Champigny-sur-Marne , město, kde jsem žil, bylo městem duchů, pustinou. "

Kariéra

v prosince 2018, svěřil se Isabelle Morizet, že „z tuctu dětí té doby jsou jen dvě z nich stále naživu“.

V roce 1978 nastoupil do společnosti Compagnons du Devoir , kde získal osvědčení o profesionální způsobilosti (CAP) pro výrobce pečiva, čokolády a zmrzliny. Ale v 19 letech vstoupil Thierry Marx do armády jako parašutista v námořní pěchotě. V roce 1980 se během války v Libanonu ocitl jako strážce míru a poté se připojil k libanonským falangám .

Po návratu do Francie říká, že je „na kusy“, je ostrahou, přepravcem finančních prostředků, obsluhou a nakonec se dostane zpět do kuchyně. Pracoval pro Ledoyen , Taillevent a pak Robuchon . Všiml si své brigády a zjistil, že je šéfkuchařem v hotelu Regency v Sydney ( Austrálie ) a hodně cestoval ( Singapur , Hongkong , Tokio ).

V 80. letech měl na starosti kuchyně luxusního čtyřhvězdičkového hotelu Le Cheval Blanc v Nîmes , který se nachází naproti aréně. Tento hotel, který provozuje Régine , je symbolem nádhery těchto let a dostává tehdejší All-Paris .

V roce 1988 získal první hvězdu v Michelinském průvodci pro restauraci Roc en Val v Montlouis-sur-Loire , poté v letech 1990 až 1995 na Cheval Blanc v Nîmes, kde získal hvězdu v roce 1991. Šéfkuchař v Relais and Château Cordeillan-Bages v Pauillacu od roku 1996 získal svoji první michelinskou hvězdu v roce 1996 a druhou v roce 1999. Naděje na třetí hvězdu od roku 2004. V roce 2006 byl zvolen „Cookem roku“ společností Gault & Millau. the15. února 2008, věnuje mu ekonomický deník Les Echos rozhovor, doprovázený úvodem novináře, který provozuje blog Ménilmontant, ale ano madam ... Toto je jeho první portrét ve francouzských ekonomických novinách. vŘíjen 2008Je z iniciativy Foodlab, kuchyňské laboratoře na pomezí gastronomie a vědy. Je to místo experimentů kombinujících vědce a mezinárodně uznávané kuchaře.

Z února 2010 Na dubna 2014, je jedním z porotců show Top Chef na M6 s Ghislaine Arabian , Christianem Constantem a Jean-Françoisem Trapem .

Od té doby dubna 2010, má na starosti stravování v Mandarin Oriental Paris . Tam jsou zejména otevřené, protožečerven 2011, restaurace na míru od Thierry Marxe, Le Camélia a pult s pečivem. vprosince 2010, stává se hrdinou mangy o aplikacích molekulární kuchyně ve Science et Vie Découvertes .

V roce 2012 získala jeho restaurace Sur-mesure od Thierryho Marxe dvě hvězdy v průvodci Michelin a v současné době 5 toques (19/20) v průvodci Gault & Millau.

the 11. dubna 2012, On byl dělal rytíře umění a literatury od Frédéric Mitterrand . Ve stejném roce byl čestným prezidentem Rencontres François-Rabelais .

V roce 2013 spolupracoval se značkou 3 Suisses, pro kterou spolu s vizuální umělkyní Mathilde de l'Écotais vytvořil kolekci kapslí.

Byl jmenován rytířem Čestné legie včervenec 2013.

Na konci roku 2013 Thierry Marx a  Raphaël Haumont , s nimiž napsal repertoár inovativní kuchyně vČerven 2012, slavnostně otevřeli  Francouzské centrum pro kulinářské inovace  ( CFIC ), laboratoř na University of Paris Sud, kde společně vyvíjejí textury a chutě kuchyně budoucnosti. Tato laboratoř nového druhu, zrozená ze spojenectví mezi řemeslníkem a výzkumníkem, splňuje cíl: díky vědě vymyslet kuchyni zítřka, zdravou kuchyni, blíže k produktu a respektující planetu.

V roce 2014 byl kuchařem roku u průvodce Pudlo a byl vysvěcen na tři talíře.

V roce 2015 Thierry Marx pro Lustucru vtipně natočil reklamu: „Marťané jsou zpět na vaší obrazovce! Vždy tak chamtiví, ochutnají své těstoviny Lustucru, když najednou… “ .

Podílí se jako trenér na programu Un village à la diet vysílaném na20. července 2018na TF1 , společně s výživovou poradkyní Vanessou Rollandovou, trenérem atletiky Renaud Longuèvre a Miss France 2011 Laury Thilleman .

V roce 2016 se setkal s Thomasem Pesquetem v kruhu judistů na vysoké úrovni. Vybírá jej CNRS k přípravě všech pokrmů, které astronaut spotřebuje během své vesmírné mise. Projekt je rozložen na dva roky a má drastické specifikace, které zohledňují omezení beztíže, ale také vkus sportovce a gastronoma Thomase Pesqueta. Bude připraveno 350 jídel, včetně vánočního jídla.

V roce 2018 převzal společně s Frédéricem Antonem restauraci Le Jules Verne , která se nachází na Eiffelově věži .

Také v roce 2018 se objevil v sérii strážných andělů Joséphine ve své vlastní roli v epizodě 1 sezóny 19 s názvem Seed of chief .

„Angažovaný“ kuchař

Thierry Marx považuje vaření za „přirozené a sociální spojení, které může lidi spojit“ , což se odráží v několika jeho činech.

Od roku 2002 pracuje Thierry Marx ve věznicích, aby předával své know-how. A od roku 2012 umožňuje vězňům Poissy, kteří si tak přejí těžit z odborné maturity ve stravování.

Thierry Marx cvičí a vyučuje bojová umění. Studoval zejména judo , kendo a MMA

Při uvedení mandarínské orientální Paříže a jejích různých prostorů představil svým týmům praxi tai-chi-chuan s cílem bojovat proti stresu a sjednotit týmy.

V roce 2010 vyvinul 65 receptů na Les Restos du Coeur, které nejsou uváděny na trh, nástroj pro workshopy vaření a boj proti negramotnosti v restauracích.

V roce 2012 zahájil v Paříži v okrese Ménilmontant bezplatný výcvikový kurz stravovacích obchodů s názvem „Cuisine, mode emploi (s)“, který je určen především mladým lidem bez diplomu a lidem v reintegraci nebo rekvalifikaci. Na první sezení dostal kuchař 150 přihlášek, ale ponechal si pouze osm stážistů. Na konci školení obdrží osvědčení o odborné kvalifikaci.

V roce 2013 zahájil s „Cuisine Mode d'Emploi (s)“ vytvoření pekárenského výcvikového střediska, aplikační a integrační restaurace a kulinářského střediska pro tvorbu. Pomáhá mu mnoho partnerů, včetně poprvé ve Francii, kde se veřejnost domáhala prostřednictvím crowdfundingového webu My Major Company . V roce 2006 byl zahájen projekt "Cuisine Mode d'Emploi (y), La boulangerie"Leden 2013.

U francouzských prezidentských voleb v roce 2017 podporuje Emmanuela Macrona .

V roce 2017 souhlasil se sponzorováním propagace „ École des mousses “ „Louis Goulard“ , kterou prostřednictvím konferencí a obřadů přenáší své hodnoty důslednosti, odhodlání a pravidelnosti.

V roce 2020 nyní projekt Cuisine Mode d'Emploi (s) zahrnuje přibližně deset stálých škol ve Francii a přibližně patnáct putovních vzdělávacích kurzů .

Na začátku školního roku 2020 otevírá bakalářský program v Souillacu ve venkovském prostředí, jehož program zdůrazňuje „vyspělou sociální a environmentální odpovědnost“ budoucích vedoucích podniků v oblasti restaurací a podporuje využívání místních producentů a zkrácení obvodů .

Thierry Marx se stal flexi-vegetariánem (80% rostlinných bílkovin a 20% živočišných bílkovin) zpočátku z osobní potřeby, s většími obtížemi při podpoře příjmu masa. Od poloviny roku 2010 vede kampaň za tento nový způsob stravování, který je v souladu s Alainem Passardem .

K otázkám životního prostředí uvedl: „Obnova bude muset mít v roce 2050 velkou sociální a environmentální odpovědnost“. Obhajuje zkraty tím, že umožňuje malým řemeslníkům zásobovat jeho restauraci Eiffelovou věží.

Nadšenec pouličního jídla

Pro Thierry Marxe je pouliční jídlo „silným motorem integrace do společnosti“. V posledních letech vedl několik operací ve prospěch pouličního jídla. V roce 2009 zahájil „nomádské kuchařské dílny“ v Blanquefortu poblíž Bordeaux.

v září 2012, organizuje ve spolupráci s Badoitem gurmánské jídlo v RER C. 400 lidí ochutná jídla šéfkuchaře s hvězdami, které během své 25minutové cesty podává 90 komorníků.

v září 2013, stále s Badoitem, se událost opakuje v dopravních zácpách na rue de Rivoli v Paříži: 1000 lidí bylo překvapeno, když viděli, jak se ve svém autě podává gurmánské jídlo, obsluhované stovkou pánů z hotelů tříkilometrová cesta.

v Leden 2021, podporuje účast mladého kuchaře z Lot ve francouzském Burger Cupu .

Média

Televize

V roce 2021 komentoval zahajovací ceremoniál olympijských her v Tokiu ve Francii 2 s Alexandrem Boyonem a Églantine Éméyé .

Rádio

Publikace

Kuchařské knihy

Ostatní

Dekorace

Reference

  1. Audrey Loussouarn, "  Thierry Marx:" Neexistují žádné sousedství ani lidé stroskotaní na selhání "  " , humanite.fr,23. prosince 2014(zpřístupněno 23. prosince 2014 )
  2. Anne-Cecile BEAUDOUINOVÁ, „  Thierry Marx: svědomí srdce  “, Paris Match ,8. ledna 2019( číst online )
  3. úniků ze dne 14. září 2005, „černý pás a cordon bleu-“.
  4. „  Kuchař je strážce  “, časopis Philosophie ,prosinec 2013, str.  40 ( číst online )
  5. „  Le Bois-l'Abbé, to jsou pro mě kuchyňské roky  “, Le Parisien ,března 2012( číst online )
  6. „  Největší neúspěch šéfkuchaře Thierry Marxe  “, Le Figaro ,30. září 2016( číst online , konzultováno 7. listopadu 2017 ).
  7. „  Není jen jeden život v životě - Thierry Marx - 04/29/18  “ , na Evropu 1 (přístup 3. října 2019 )
  8. Planète Marx , L'Express .
  9. Nový Clés Magazine - „Thierry Marx, mimořádný kuchař“.
  10. Magazine Reference .
  11. „Ménilmontant, ano madam ...: marxista, tendence Thierry“.
  12. "The Foodlab: Thierry Marx o tom snil, David Edwards to udělal!" "
  13. Průvodce Michelin 2012.
  14. „  Gault & Millau - Na míru Thierry Marx - Hôtel Mandarin Oriental  “ , na www.gaultmillau.fr (přístup 9. března 2017 ) .
  15. „  Agent fotografa Mathilde de l'Écotais  “ , na fhmtphoto.com (přístup 16. listopadu 2017 )
  16. „  Mathilde de l'Écotais  “ , na Mathildedelecotais.com (přístup 16. listopadu 2017 )
  17. „  Vítězové Pudlo Paris 2014 | Oblíbené  “ , na gillespudlowski.com (přístup 9. března 2017 ) .
  18. Reklama Lustucru 2015: Těstoviny „Lustucru jako kuchař!“ s Thierry Marxem.
  19. Charlotte Chaffanjon a Marie-France Etchegoin , „La tour Eiffel infernale“, Vanity Fair č. 62, říjen 2018, str. 88-95 a 139.
  20. Terroirs de Chefs , „  Portrét kuchaře - Thierry Marx  “ , na kuchaři Terroirs de (konzultováno 9. března 2017 ) .
  21. Viz na lhotellerie-restauration.fr .
  22. „  Thierry Marx podepisuje 65 malých pokrmů pro Restos du Coeur  “ , na alsace.nouvellesgastronomique.com ,3. ledna 2010(zpřístupněno 17. května 2020 ) .
  23. „  Restaurace zahájí 30. listopadu svou 25. zimní kampaň. Tisková zpráva 2009  “ ,2010(zpřístupněno 17. května 2020 ) .
  24. Kuchyňský návod k použití, Pekárna v My Major Company.
  25. "  Thierry Marx, Marc Simoncini ... Emmanuel Macron zaznamenává první mediální podporu  ", Franceinfo ,8. dubna 2016( číst online , konzultováno 3. července 2017 )
  26. „  Thierry Marx:„ Žádné sousedství, žádná osoba není stvořena pro neúspěch “  “ , na En Marche! (přístup 3. července 2017 ) .
  27. „  Naše školy  “ , v režimu Cuisine emploi (přístup 27. srpna 2020 )
  28. Laetitia Bertoni, „  Šéfkuchař Thierry Marx v hlavní roli otevírá bakalář budoucím kuchařům  “, La Dépêche du Midi ,17. července 2020( číst online ).
  29. Časopis Le Point , „  Thierry Marx poukazuje na„ sociální a environmentální odpovědnost “obnovy roku 2050  “ , v Le Point ,19. září 2018(zpřístupněno 11. února 2019 )
  30. „  All Buzz / Badoit and Thierry Marx draw the bubble and the cover in the RER  “, Ó kniha trendů společnosti L'Obs ,24. září 2012( číst online , konzultováno 9. března 2017 ).
  31. „  VIDEO. „Gurmánské stáčení“ v srdci Paříže  , leparisien.fr ,9. března 2017( číst online , konzultováno 9. března 2017 ).
  32. Jean-Claude Cristol, „  Thierry Marx oficiální sponzor„ Drop Burger “  “, La Dépêche du Midi ,23. ledna 2021( číst online )
  33. Thibaut Souperbie, „  Cahors - Souillac  : The Drop Burger si klade za cíl 2021 French Burger Championship  “, MediaLot ,19. ledna 2021( číst online ).
  34. „  France Télévisions: Thierry Marx a Églantine Éméyé představí zahajovací ceremoniál olympiády  “ , na www.huffingtonpost.fr , Huffington Post ,19. května 2021(zpřístupněno 23. července 2021 ) .
  35. Podívejte se na web.
  36. Vyhláška ze dne 13. září 2016 o jmenování do Řádu umění a literatury.
  37. Vyhláška ze dne 12. července 2013 o povýšení a jmenování

externí odkazy