Tyto podstatné nebo nezbytné mastné kyseliny , (nebo dříve vitamin F ), tvoří rodinu mastných kyselin , které obsahují několik dvojných vazeb , které nemohou být produkované savci, které je třeba najít v jejich stravě.
Když byly v roce 1923 objeveny esenciální mastné kyseliny, byly nazývány vitaminem F , což je název, který se od té doby nepoužívá.
Savčí tělo je schopné syntetizovat mastné kyseliny z kyseliny olejové . To však není případ asi 34 uhlíkových mastných kyselin obsahujících více než jednu dvojnou vazbu ; jsou vyrobeny pouze bakteriemi nebo rostlinami. Savci je proto mohou získat pouze prostřednictvím potravy. Říká se jim esenciální mastné kyseliny . Někdy se jim také říká vitamin F (zastaralý název).
Musíte věnovat pozornost slovní zásobě.
Z fyziologického hlediska rozlišujeme:
Všechny esenciální a podmíněně esenciální mastné kyseliny tvoří esenciální mastné kyseliny . O ostatních mastných kyselinách se říká, že nejsou esenciální .
Kyseliny linolové omega-6 a kyseliny linolenové omega 3 jsou esenciální mastné kyseliny. Slouží jako prekurzory několika mastných kyselin, které se někdy nazývají také esenciální mastné kyseliny.
U lidí se dvě esenciální mastné kyseliny vyznačují důležitostí jejich úlohy:
Tyto stejné dvě esenciální mastné kyseliny se nacházejí v mnoha zvířatech, včetně psů a koček; u koček tento seznam doplňuje kyselina arachidonová (ω6).
Lidé ani zvířata nejsou schopni je syntetizovat, ale oba mohou přidat další dvojné vazby k těmto dvěma esenciálním mastným kyselinám mezi poslední dvojnou vazbou a karbonylovou funkcí na 1 (COOH) a na tomto konci prodloužit uhlíkový řetězec.
Tak kyselina γ-linolenové a arachidonové kyseliny jsou syntetizovány v těle. Syntéza těchto látek s věkem klesá, takže se u starších lidí stává nezbytnou.
Všechny získané deriváty tvoří dvě rodiny omega-3 a omega-6 mastných kyselin , které jsou nezbytné pro udržení dané biochemické, buněčné nebo fyziologické funkce. Mezi dvěma rodinami Omega-6 a Omega-3 nedochází k žádné metabolické transformaci nebo funkční substituci .
Mastné kyseliny ze série omega-3 a omega-6 jsou pro tělo velmi důležité, protože jsou složkami buněčných membrán . (V organismu soutěží, ve skutečnosti enzymy používané jednou cestou již nejsou použitelné druhou cestou) .
Kyseliny α-linolenové (ALA) je prekurzorem rodiny omega-3. Díky enzymům se kyselina α- linolenová přemění na kyselinu eikosapentaenovou (EPA), která je sama o sobě prekurzorem dvou skupin molekul:
Tyto eikosanoidy jsou zapojeny protizánětlivé a antialergické . Chrání tepny a srdce .
Kyselina dokosahexaenová zajišťuje integritu mozkových funkcí , hraje roli při tvorbě spermií, jakož i při vývoji mozku a sítnice . To lze nalézt přímo v potravinách ( mastné ryby , jako je losos , bílý tuňák , sardinky , atd ).
Kyseliny linolové (LA) je prekurzorem rodiny omega-6. Stále pod působením enzymů se kyselina linolová transformuje na kyselinu y-linolenovou (GLA), kterou najdete přímo v potravinách: brutnák lékařský , pupalkový olej , oleje ze semen černého rybízu , ale také v mateřském mléce .
Γ-linolenové kyseliny (GLA nebo GLA) je sám o sobě prekurzorem dihomo-γ-linolenové kyseliny (DGLA), což je velmi důležitou složkou z buněčné membrány fosfolipidů , a mastné kyseliny zase prekurzoru: