Kešu

Anacardium occidentalis , kešu jablek

Západní anacardium Popis tohoto obrázku, také komentován níže Kešu strom (Köhler) Klasifikace
Panování Plantae
Divize Magnoliophyta
Třída Magnoliopsida
Objednat Sapindales
Rodina Anacardiaceae
Druh Anacardium

Druh

Anacardium occidental
L. , 1753

Fylogenetická klasifikace

Fylogenetická klasifikace
Objednat Sapindales
Rodina Anacardiaceae

Kešu strom ( Anacardium occidentalis ) nebo jablko-kešu , je druh malého stromu Anacardiaceae rodiny , domácí v tropické Americe , a kultivované v tropických oblastech pro jeho výrobu z kešu oříšky (nebo kešu oříšky) a Apple. Kešu .

Ve francouzské Západní Indii a na ostrově Réunion se tomu říká kešu jablko (v réunionské kreolštině  : pom kajou ) nebo kešu ořech ( nwa kajou ). V Guyaně se tomu říká kešu nebo kešu jablek .

Taxonomická historie a etymologie

První publikovaná ilustrace a popis tohoto druhu je dílem francouzského průzkumníka a spisovatele André Theveta, který se jako kaplan připojil k expedici viceadmirála Villegagnona do Brazílie . V Singularitez z antarktické Francie (1557) popisuje maniok , ananas , arašídy , petun ( tabák ) a kešu ořechy, které nazývá acaiou (podle jména Amerindians Tupinamba ). Jméno mahagon , hláskované variabilně, zřejmě následovalo po jabloně-mahagonovém stromu všude, kde byl transplantován, v Indii, jihovýchodní Asii ( „  Východní indické souostroví  “ ) a Číně.

Švýcarský přírodovědec Gaspard Bauhin se domníval, že tento strom je stejného rodu jako Anacardium d'Orient, a proto jej nazval Anacardii alia species [další druhy]. Aby pojmenoval druh Západní Indie , měl Linnaeus rád Bauhina. V roce 1753 pojmenoval strom Anacardium occidental (v Species plantarum ). Zařazuje jej do třídy Decandria Monogynia (květina s 10 tyčinkami a 1 stylem). V roce 1759 vytvořil Bernard de Jussieu řád Terebintaceae obsahující podřád Cassuvium (Anacardium) . V roce 1789 zveřejnil Antoine Laurent de Jussieu, synovec Bernarda de Jussieu, svou klasifikaci v Genera plantarum, kde najdeme strom kešu umístěný ve třídě XIV , řádu XII z Terebintaceae . Lamarck, který jej nazývá mahagon s jablkem ( Cassuvium pomiferum , Lam.), Jej také zařadí do čeledi Terebintaceae Juss. který by později se stal Anacardiaceae (R. Brown) John Lindley rodina .

Název rodu Anacardium pochází ze starořeckého ἀνά ( aná , „on“) a od καρδία ( kardía , „srdce“) „nad srdcem“, protože pseudoplod může být někdy červený a ve tvaru srdce, jako ilustrace Köhlera nahoře naproti hodinkám. Specifická západní přídomek je odvozeno z latinského occidentalis „který se nachází na západě“.

Ve francouzštině byl název kešu ovoce odvozen od středověkého latinského anacardu . Pokud jde o kešu , jedná se o mužský název odvozený z jazyka Tupi Cajú , který označuje strom kešu a jeho plody.

Popis

Je to malý strom s rozšířenou korunou měřící 6 až 12  m vysoký, někdy i více (až 15  m ). Hlavní kořen je taproot a klesá do velké hloubky; postranní kořeny, velmi vyvinuté, často zasahují daleko kolem stromu.

Jednoduché tmavě zelené listy jsou vždy zelené, střídavé, vejčitě vejčité a kožovité. Jsou 10 až 20  cm dlouhé a mohou dosáhnout 10  cm na šířku. Mají nápadnou střední část a 6-10 párů postranních žil.

Bílé květy s nádechem růžové se objevují během období sucha (od prosince kvete poměrně vytrvale, pokud je sezóna málo větrná); jsou pentamerické, o průměru jednoho centimetru, složené z kalichu s 5 laloky a 5 růžovými okvětními lístky, lineární, zakřivené, napodobené, obklopující 8-10 tyčinek, nerovné a stylové . Jsou velmi voňavé a přitahují včely, což je dobrý zdroj medu. Sjednocují se v dlouhých terminálních panikulárních květenstvích , nesoucích samčí (nejpočetnější, nejdelší tyčinky, 8 - 9 mm ), sterilní a bisexuální (5 - 6 mm tyčinky  ) květy  .

Po oplodnění květů se stopka a květinová nádoba ve spodní části plodu nabobtnají do falešného plodu a dosahují délky 2 až 20  cm a průměru 1-8  cm . Nafouklý, masitý a šťavnatý, říká se mu „  kešu jablko  “ a vypadá jako žlutý, oranžový nebo červený pepř. Není to ovoce (v botanickém smyslu), ale pseudo-ovoce, které lze jíst tak, jak je, v džemu nebo macerováno v rumu.

Tyto plody jsou tvořeny na konci období sucha. Je to neurčitá peckovina ve tvaru ledviny, dlouhá asi 3  cm , s štiplavou a jedovatou skořápkou, ve které je bílá, jedlá mandle , kešu ořech .

Domestikace a distribuce

Domestikace

Kešu strom pochází z tropické Ameriky, Mexika a Karibiku až severovýchodní Brazílie a Peru .

Tyto archeologové odhalily existenci komplexních amazonských společnostech, které byly v minulosti ve fázi shromažďování zemědělství, existuje 4000 let. Archeobotanické techniky, jako jsou molekulární markery DNA , umožnily objevit novou geografii domestikace neotropických rostlin .

Kešu strom byl proto domestikován dlouho před dobytím Ameriky Evropany. Stát Maranhão (na severovýchodě Brazílie), který je centrem diverzifikace Anacardium , je také považován za místo, kde došlo k domestikaci. Ve všech španělsky mluvících zemích (kromě Venezuely) je kešu strom také pojmenován marañón po španělském hláskování slova Maranhão.

Od svého vzniku v severovýchodní Brazílii by se pak pěstování kešu ořechů rozšířilo tak či onak ve Střední Americe kolem roku 900 až 400 před naším letopočtem. AD .

Rozdělení

První publikovaná ilustrace a popis tohoto druhu je dílem průzkumníka a spisovatele André Theveta, který se v letech 1555-1556 připojil k expedici do Brazílie . To bylo následováno portugalskými průzkumníky a kronikáři a některými botaniky, až do Linné v roce 1753.

Na XVI th  století, kešu strom byl transplantován Portugalci v Mozambiku a Indii a odtud se rozšířil na jihovýchodní Asii . V tropech se široce naturalizoval, zejména v pobřežních oblastech.

Nyní široce pěstovaný v tropech se vyskytuje v Africe , Západní Indii , severovýchodní Brazílii , jihovýchodní Asii , Číně a Indii . Kešu ořechy jsou hlavním vývozem Guineje-Bissau , přestože největším africkým výrobcem a největším vývozcem na světě je Pobřeží slonoviny .

Místo výskytu

Tento druh může růst velmi rychle a vydrží déšť v rozmezí od 700 do 4 200  mm deště za rok. Vyznačuje se tím, že se snadno přizpůsobuje neúrodným půdám, vysokým teplotám a vodnímu stresu, což z něj činí ideální strom pro polosuché oblasti. K uspokojivé produkci ovoce vyžaduje období dešťů trvající čtyři až šest měsíců a období sucha během kvetení a zrání plodů. Upřednostňuje drobivé půdy (písek, štěrk, dokonce suť) a nepodporuje ztvrdlé půdy.

Ekologická role

Koruna s hustými listy poskytuje dobrý stín během období sucha a velká část jejích sekundárních kořenů pomáhá snižovat erozi půdy. Jeho větvičky a listy jsou zdrojem potravy pro býložravce.

Kešu strom a člověk

Kultura

Kešu strom se často množí semenem, ale lepší výnos přinášejí roubované , řízky nebo vrstvené rostliny . Sazenice dávají poměrně variabilní výsledky s červenými nebo žlutými jablky. V každé pěstitelské oblasti existují různé kultivary .

Jemný kořenový systém kešu stromu nepodporuje transplantace.

Aby se strom kešu dobře vyvinul a přinesl ovoce, musí být vysazen na plném slunci. Doporučuje se vysazovat stromy na síť o rozměrech 10 × 10  m .

Sazenice nebo naroubovaná mladá rostlina může přinést ovoce ve třetím roce, ale plná produkce začíná kolem sedmi až osmi let.

Sklizeň ořechů je manuální a zdlouhavá. Vyžaduje rukavice kvůli přítomnosti alergenní pryskyřice ( kyselina anakardová , kardanoly a kardoly) na plodech. Jakmile jsou ořechy sklizeny, musí projít několika zpracovatelskými kroky a zejména tepelným zpracováním, než budou hotové k jídlu (viz Zpracování pražením na talíři a parní lázni ).

V některých regionech jsou plantáže vystaveny krádeži více či méně zralého ovoce za účelem dalšího prodeje na místním trhu. Aby se tomu zabránilo, někteří producenti rozvíjejí včelařství ve svých sadech . Tyto včely zastrašit zloděje, zvýšení výnosů prostřednictvím lepšího opylování květin a vytvářet dodatečné příjmy z prodeje medu vyrobeného.

Použití v potravinách

Kešu oříšek

Kešu ořechy zakoupené v obchodě jsou jemně chutnající olejnatá semena, která se v Evropě používají jako předkrm k předkrmům. Používá se také ve složení vařených pokrmů ( vegetariánská pečeně , kuřecí maso s kešu oříšky atd.) Nebo k obohacení salátů . Snížené na pyré umožňuje přípravu pomazánkového másla z kešu ořechů .

Hlavní země produkující kešu v roce 2018

Země Výroba
(vt)
1 Vietnam 2,663,885
2 Indie 785 925
3 Pobřeží slonoviny 688 000
4 Filipíny 228 612
5 Benigní 215,232
6 Tanzanie 171 455
7 Mali 167 621
8 Guinea-Bissau 150 934
9 Brazílie 141418
10 Indonésie 136 402
Zdroj: FAOSTAT
Kešu jablko

Oteklý stopku nebo falešné ovoce zvané kešu jablko , které bylo příliš křehké na to, aby se dalo přepravovat, lze konzumovat čerstvé, sušené, vařené do džemu nebo sirupu nebo dokonce použít k ochucení alkoholických nápojů. V Brazílii je nyní balen v plastových obalech v pasivní atmosféře, což umožňuje přepravu na velké vzdálenosti.

Jakmile je kešu jablko odděleno od ořechu, začne kvasit po 6 hodinách. Je proto důležité jej rychle použít k výrobě šťávy, jinak se nechá kvasit, aby se vyrobil alkoholický nápoj. V roce 2007 existovalo v Brazílii asi tucet továren na extrakci kešu jablečného džusu. Lisováním jablek se šťáva oddělí od vláken, která lze použít jako krmivo pro zvířata. Před plněním do lahví nebo v lepenkové krabici se šťáva homogenizuje a pasterizuje. Od roku 2015 se také v Indii nalézá jablečný kešu, který nahrazuje dražší jablečný nebo ananasový džus. V roce 2016 byla v Beninu uvedena na trh šťavnatá ovocná šťáva s názvem Sweet Benin, získaná lisováním kešu jablek, která byla dříve vyřazena. Jablečná kešu šťáva je dobrým zdrojem hořčíku a vitaminu C.

Ve francouzské Západní Indii se kešu jablko konzumuje čerstvé, v džemu nebo se maceruje v rumu.

Alkoholický nápoj

Feni je silný alkohol (40 až 45  ° C ), který se vyrábí pouze v Goa v Indii z jablek kešú, nebo míza palmového Palmyra ( Borassus flabellifer ). Alkohol vyrobený z kešu jablek se v hindštině v Goa nazývá kaju feni काजू फेनी .

Poté, co oddělili zralá kešu jablka od kešu ořechů, byla v minulosti šlapána pod nohama v pánvi, nyní jsou mechanicky lisována, aby se šťáva extrahovala. Získaná mladina (šťáva) se nechá kvasit ve velkých nádobách po dobu čtyř až pěti dnů za vzniku alkoholu, který se koncentruje dvojitou destilací.

  • Drcení kešu jablek za účelem získání moštu (Indie)

  • Tanky na fermentaci mladiny (Goa, Indie)

  • Pec a chladicí nádrž destilačního zařízení na mladinu (Indie)

  • Destilace fermentovaných kešu jablek (Mosambik)

Listy

Mladé větvičky a listy lze konzumovat jako zeleninu.

Domácí a průmyslové použití

Kešu strom je zdrojem palivového dřeva, dřevěného uhlí, ale také dřeva pro tesařství. Kůra se používá jako zdroj tříslovin nebo žlutého barviva. Olej extrahovaný z toxické skořápky ovoce lze použít k výrobě laků, insekticidů nebo nesmazatelného inkoustu. S tímto olejem, toxickým a dráždícím pro pokožku, je třeba zacházet opatrně. Větvičky a listy stromu může sežrat dobytek.

Používá se v moderním nebo tradičním lékopisu

V Karibiku používali léčivé vlastnosti kešu stromu domorodí Američané . Na XVI th  století, kešu jablko a šťáva byly považovány za chřipku, zatímco olej z vlašských ořechů žíravý ošetřovali boláky , na bradavice a kuří oka . Osadníci ocenili šťávu z jablek a kešu, svíravý nápoj, který se v Jižní Americe stále prodává. Nálev kůry a pupenu byl údajně osvěžující a zvláčňující.

V současné době je odvar z kůry doplňkem cukrovky , což je antidiaroický a antihypertenzivní lék v Karibiku. Odvar z kůry je v Guyaně proti průjmům a proti zvracení. Tyto protizánětlivé , antiseptické a anti- průjmové vlastnosti jablek kešu šťávy jsou známé v Guatemale a Nikaragui.

Vnější použití kešu jablek je mnoho: na Martiniku se prášek praženého ovoce nanáší na nohy sportovců. Žíravá pryskyřice se nanáší na bradavice a kuří oka v Guyaně a Portoriku .

Kešu jablko se v Africe používá k odpuzování komárů jako nakrájené jablko v místnosti nebo v rybníku proti larvám komárů. Používá se také jako monodiet proti nejzávažnějším chorobám, jako je malomocenství.

Na Madagaskaru se kešu listy (mahabibo) používají ve formě lokalizovaných parních lázní k léčbě hemoroidních záchvatů.

Poznámky

  1. ledviny, zakřivené

Reference

  1. Jacques Fournet, Ilustrovaná flóra phanerogamů na Guadeloupe a Martiniku , Gondwana éditions, Cirad,2002 Svazek 1 ( ISBN  2-87614-489-1 )  ; Svazek 2 ( ISBN  2-87614-492-1 ) .
  2. Jean-Louis Longuefosse, karibské léčivé rostliny, svazek 2 , vydání Orphie,2008, 249  s.
  3. John D. Mitchell a Scott A. Mori, Kešu a jeho příbuzní (Anacardium: Anacardiaceae) , Newyorská botanická zahrada; Memoirs of the New York Botanical Garden, svazek 42,1987
  4. André Thevet, Singularites of Antarctic France , Maisonneuve a C,1878( číst online )
  5. Francis Hamilton, „Komentář k Herbarium Amboinense“ , v Natural History Society, Memoirs of the Wernerian Natural History Society, sv. V , Adam Black & Longman,1824
  6. Botanicus Caroli Linnaei , „  Species plantarum  “ (přístup 18. března 2019 )
  7. Antoine Laurent de Jussieu, Genera plantarum: secundum ordines naturales disposita, juxta methodum v Horto regio parisiensi exaratam, Herissant a Theophilum Barrois, Parisii,1789( číst online )
  8. CNRTL cnrs, atilf , "  Anacarde  " (přístup 18. března 2019 )
  9. (in) Referenční flóra Číny  : Western Anacardium
  10. INRA, CIRAD Feedipedia , „  Kešu ořechy (Anacardium occidental L.) a vedlejší produkty  “ (přístup 18. března 2019 )
  11. Worldagroforestry ICRAF , "  Anacardium occidentale  " (zpřístupněno 18. března 2019 )
  12. Sastre C., Breuil A., Rostliny, prostředí a krajina Francouzských Antil. Ekologie, biologie, identifikace, ochrana a použití. , Biotop, Mèze,2007
  13. Clement CR Denevan WM, J. Heckenberger, Junqueira AB Neves EG, WG Teixeira, WI Woods , „  Domestikace Amazonie před dobytím Evropy  “, Proc Biol Sci , sv.  282, n O  1812,2015( číst online )
  14. Dolores R. Piperno , „  Počátky pěstování a domestikace rostlin ve vzorcích, procesu a novém vývoji tropů v novém světě  “, Current Anthropology , sv.  52, n O  4,2011( číst online )
  15. David Lewis Lentz, Imperfect Balance: Transformace krajiny v předkolumbijské Americe , Columbia University Press ,2000
  16. Zpracování kešu ořechů v malém měřítku - FAO 2001
  17. Video „Africká kešu iniciativa“: včely a kešu ořechy.
  18. „  FAOSTAT  “ , na adrese http://www.fao.org/home/fr/ (přístup 14. října 2020 )
  19. Embrapa ACA , „  Využití kešu ovoce v Brazílii  “ (přístup 23. března 2019 )
  20. Eromo Egbejule Ozy , „  Jak se kešu jablečný džus stal novým africkým energetickým nápojem (26. září 2017)  “ (přístup 24. března 2019 )
  21. kapitán Felinův cestopis , „  Making kešu Feni  “
  22. Audio konferenční kazeta Marc Bonfils 4B Track 07

Podívejte se také

Související články

externí odkazy

Bibliografie