Beaune Coast | |
Označení | Beaune Coast |
---|---|
Hlavní označení | bastard-montrachet |
Typ označení | AOC |
Uznáván od | 1937 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | Vínová vinice |
Podoblast | vinice na pobřeží Côte de Beaune |
Umístění | Zlaté pobřeží |
Počasí | mírné oceánské s kontinentální tendencí |
Přízemní | jíl-vápenec |
Zasazená plocha | 11,83 ha |
Dominantní odrůdy | chardonnay |
Vyrábí se vína | 100% bílá |
Průměrný výnos na hektar | 40 až 54 hl / ha |
Bastard-Montrachet je francouzská vína z AOC produktu o klimatu na Bastard-Montrachet rozkročí Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet , v Côte-d'Or . Patří mezi vynikající vína z vinic na Côte de Beaune .
Edikt římského císaře Domiciána z roku 92 zakázal výsadbu nové révy mimo Itálii; nechal vinice částečně vykořenit v Burgundsku, aby se vyhnul konkurenci. Výsledná vinice byla dostatečná pro místní potřeby. Ale Probus zrušil tento výnos v roce 280 . V roce 312 napsal žák Eumène první popis vinice Côte d'Or .
Brzy v VI -tého století, vznik křesťanství měl přednost rozšíření vinic prostřednictvím vytvoření důležitých oblastech souvisejících s opatství . Tak opatství Cîteaux (vytvořené v roce 1098 ) s plantážemi v Côte-d'Or . V roce 1416 , Charles VI stanoví ediktem limity výroby burgundské víno. Po smrti Karla Bolda byla burgundská vinice připojena k Francii za vlády Ludvíka XI .
V roce 1700 také intendant Ferrand napsal „Memoár na pokyn vévody z Burgundska“, z něhož vyplývá, že v této provincii pocházela nejlepší vína z „vinic [které] se blíží k Nuits a Beaune“.
V desetiletích 1830–40 se objevil vrták a napadl listy vinné révy. Následovalo plísňové onemocnění , padlí . Ročník 1865 přinesl vína s velmi vysokým obsahem přírodního cukru a poměrně ranou sklizní. Na konci tohoto století přišly dvě nové rány révy vinné. První byla plíseň , další plísňové onemocnění, druhou phylloxera . Tento vrták z Ameriky vážně poškodil vinici. Po dlouhém výzkumu jsme nakonec zjistili, že pouze roubování umožní révě růst v přítomnosti fyloxery.
XX th centuryPlíseň způsobila v roce 1910 značnou katastrofu. Vzhled obkročmo v letech 1960-1970, který nahradil koně. Techniky ve vinařství a enologii se za posledních 50 let dobře vyvinuly (zelená sklizeň, třídicí stůl, vana z nerezové oceli, elektrický a pneumatický lis atd.)
XXI th centuryS vlnou veder v roce 2003 začala sklizeň některých statků toho roku v polovině srpna, tedy s měsícem předem, velmi rané sklizně, které podle archivů nebyly vidět od roku 1422 a 1865.
Říká se, že lord Puligny sdílel svou půdu mezi svými dětmi: nejstarší syn nebo „rytíř“, jeho dcery „panny“ a bastard, který dal jméno těmto třem podnebím města Puligny.
Nachází se v nadmořské výšce od 240 do 250 metrů. Půdy z jury (staré 175 milionů let). Hnědé vápnité, silné a jílovité půdy.
Je to mírné podnebí s mírnou kontinentální tendencí.
DijonPro město Dijon (316 m ) jsou klimatické hodnoty do roku 1990:
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | -0,2 | 6.3 |
Průměrná teplota (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Srážky ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Tento grand cru se nachází v obcích Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet a rozkládá se na ploše 11,83 ha. V celkové produkci je 530 hektolitrů nebo 70 660 lahví vína, výhradně bílého. Použitou odrůdou je Chardonnay .
Chardonnay dělal vína z AOC. Jeho trsy jsou relativně malé, válcovité, méně husté než u Pinot Noir, tvořené nepravidelnými, poměrně malými, zlatožlutými zrnky. Zrání v prvním období jako Pinot Noir se lépe přizpůsobuje vlhkosti na konci sezóny s lepší odolností proti hnilobě, pokud není v situaci silného elánu. Je citlivý na padlí a chuťovou dorée . To usadí krátce před Pinot Noir, který také dělá to citlivý na jarních mrazů. Obsah cukru v bobulích může dosáhnout vysoké úrovně při zachování významné kyselosti, což umožňuje získat obzvláště vyvážená, silná a bohatá vína se spoustou tuku a objemu.
Tato práce začíná prořezáváním „jednoduchým chlapem“, holí pěti až osmi očí a ostruhou jednoho až tří očí. Vytahování větví navazuje na prořezávání. Větve jsou odstraněny a mohou být spáleny nebo umístěny do středu řady, aby byly rozdrceny. Poté přejdeme k opravám . Pak přichází na řadu hůlky . Volitelně po složení hůlky se vysadí nové štěpy . Pučící může začít, jakmile se réva začala tlačit. Tato metoda umožňuje částečně regulovat výnosy. Lift se provádí, když je víno začne tlačit dobře. Obecně se provádějí dva až tři výtahy. Zeleným sklizeň se provádí stále více a více v této apelace. Tato operace se provádí za účelem regulace výnosů a zejména ke zvýšení kvality zbývajících hroznů. Na konci ruční práce na vinici je důležitá fáze sklizně .
Mechanické práceRozkročit je vzácná pomoc. Různé práce spočívají v drcení větví , které se provádí, když jsou větve taženy a umístěny uprostřed řady. Z díry v šneku, kde chybí nohy vinné révy, aby bylo možné na jaře zasadit transplantaci. Od orby nebo pronásledování , prováděné za účelem provzdušnění půdy a odstranění plevele. Z pletí udělat chemicky hubení plevelů. Několik ošetření z vinné révy, prováděné s cílem chránit je proti některým chorobám houbovým ( plíseň , padlí , šedá hniloba , atd.), A určité druhy hmyzu (eudemias a cochylis). Několik ořezávání spočívá v přijímání nebo řezání větví vinné révy (větviček), které vyčnívají z mřížoví.
Výnosy se pohybují kolem 40 hektolitrů na hektar.
AOC | Bílý | Bílý |
Obsah alkoholu v procentech objemových | minimální | maximum |
Grand Cru | 11,5% | 14,5% |
Zde jsou obecné metody výroby vína pro toto označení. Existují však malé rozdíly v metodě mezi různými vinaři a obchodníky.
Výroba bílého vínaSklizeň je manuální a lze třídit. Hrozny jsou poté přeneseny do lisu pro lisování . Jakmile je mošt v kádě, usazování se obvykle provádí po enzymování . V této fázi lze hledat studený předfermentační stánek (kolem 10 až 12 stupňů po několik dní), který podporuje extrakci aromat. Nejčastěji se však po 12 až 48 hodinách čirý džus odtáhne a nechá se fermentovat. Alkoholové kvašení probíhá s velmi zvláštním navazující za teplot, které musí zůstat víceméně stabilní (18 až 24 stupňů). Cukřením je také cvičeno ke zvýšení obsahu alkoholu v případě potřeby. Jablečno-mléčné kvašení se provádí v sudech nebo nádržích . Vína zrají „na kalech“, v sudech, ve kterých vinař pravidelně provádí „obušek“, tj. Resuspendování kalu. Tato operace trvá několik měsíců během chovu bílků. Nakonec se filtruje víno, aby byla vína průzračnější. Plnění do lahví zavře operaci.
Zlatá barva, minerální odlesky. Vůně koření, medu, sušeného ovoce, máslové kapradiny .... Harmonické, strukturované, hladké, hluboko v ústech.
Jde s kaviárem , humrem , humrem , velkými krevetami , bílými rybami ( ďas ...), foie gras , drůbeží ( slepice , kuře ...) ...
Podává se mezi 12 a 14 stupni a lze jej uchovávat po dobu nejméně 10 až 15 let ( u starších let více než 20 let).