Bergamot

Citrusová bergamie

Citrusová bergamie Popis tohoto obrázku, také komentován níže Ilustrace pro bergamotu (1897). Klasifikace
Panování Plantae
Divize Magnoliophyta
Třída Magnoliopsida
Objednat Sapindales
Rodina Rutaceae
Druh Citrus

Druh

Citrus bergamia
Risso & Poit. , 1819

Fylogenetická klasifikace

Fylogenetická klasifikace
Objednat Sapindales
Rodina Rutaceae

Bergamot je plod bergamotu, strom z čeledi Rutaceae (neplést s hruškovým bergamotu nebo odrůd, nebo s vápnem a limonettes někdy nazývané bergamot ). Toto citrusové plody se pěstuje hlavně v provincii Reggio Calabria ( Itálie ) z XVIII -tého  století a jen úzký pruh pobřeží Kalábrie, podél Jónského moře a Tyrhénského moře , kde i bergamot živí malou místní průmysl.

V roce 1811 , Giorgio Gallesio myslel, že to přijde z křížení s hořkého pomeranče a vápna (vápno).

Popis

Toto ovoce váží mezi 80 a 200 gramy a vypadá jako pomeranč se zelenkavou dužinou a hladkou silnou slupkou, po dozrání žlutou barvu. Jeho maso je mírně kyselé a hořké. Kůra ovoce šíří silnou a charakteristickou vůni, která je mezi citrusovými plody jedinečná , s jedinou výjimkou, mnohem diskrétnější, z palestinské limetky .

Kvůli vůni éterického oleje se odrůdám Citrus limetta někdy říká „bergamoty“ nebo „bergamotové citrony“ (sladké limety, limety nebo limonety), zejména limoneta z Marrákeše a limeta z Tunisu.

Použití

Ovoce se sklízí hlavně kvůli oleji obsaženému v jeho slupce , který má „sladkou a kořeněnou“ vůni (podle Gallesia). Tento olej se používá napůl v potravinářském sektoru a napůl v parfémech / kosmetice .

Esence bergamotu se používá v:

Okrajově, ale stále více si všimneme jeho přímého použití při vaření, džusu a / nebo kůře, nejběžněji u korýšů a mořských plodů. Někteří kuchaři se specializují na práci s bergamotem, například Dieter Koschina  (de) s humrem s bergamotem, Vincent Farges s ústřicemi s bergamotem.

Výroba

Bergamot se pěstuje hlavně v Kalábrii (95% světové produkce), kde je kvalita éterického oleje tradičně uznávána jako „nejlepší“, v Maroku a Portugalsku a okrajově na Pobřeží slonoviny .

V zemích s horkým středomořským podnebím se plody sklízejí v lednu, kdy epikarp pod vlivem chladu zožltne.

Byly identifikovány pouze čtyři kultivary: Fantastico, Castagnaro, Calabrese a Femminello .

Dějiny

Podle některých By Bergamot pocházel z východu, byl by v Evropě představen křižáky a jeho název by vycházel z tureckého osmanského slova Bey armut, což lze přeložit jako „Hruška mistra“. Jiní Tvrzení, že byl přinesen zpět z Kanárských ostrovů od Kryštof Kolumbus a že vezme si jeho jméno od města Berga , severně od Barcelony , kde byl původně kultivované.

Podle legendy nám v noci úplňku bergamot ukazuje místo, kde se rodí víly.

Výsadbu s vysokou hustotou v Kalábrii dlouho obsazeno Araby naznačuje, že se jedná o typické šlechtění odrůd agronomové Pyrenejský-maurské středověký ( IX th  století XI th  století), její využití pro své podstatě připomíná citrusové plody, které byly v jejich prospěch: bigarade , citron atd. Existuje místní legenda, že bergamotový strom byl vyměněn mezi křesťanem a Arabem za 12 štítů, přičemž každá strana obchodu se domnívala, že vydělala hodně.

Terapeutické vlastnosti

Esenciální olej z bergamotu obsahuje 5-methoxypsoralenu (5-MOP nebo nebo bergapten ), což je furocoumarin která způsobuje photosensitization pokožky, stejně jako mutace buněk , které mohou vyvolávat rakovinu .

Jeho fotocitlivé vlastnosti se v minulosti používaly na některých opalovacích krémech k urychlení opalování , ale protože byl bergapten uznán jako nebezpečný, je z éterického oleje odstraněn chemickým zpracováním před jeho uvedením na trh ( debergaptenizace ).

Takto vyrobený bergapten se používá jako mutagenní činidlo v buněčných kulturách při genetickém a biomolekulárním výzkumu , včetně výzkumu rakoviny .

Esenciální olej z bergamotu se získává vyjádřením čerstvé kůry. Esenciální bergamotový olej získávaný z nezralých plodů má mnoho vlastností používaných v aromaterapii . Obsahuje limonen , linalyl-acetát (jedna ze sloučenin v mátovém oleji) a různé furokumariny včetně bergaptenu. To je pokládaný:

Doporučuje se hlavně v případě střevní koliky, střevních parazitů, obtížného trávení nebo nechutenství . Esenciální olej z bergamotu je však fotocitlivý .

K výrobě půl kilogramu éterického oleje z bergamotu je zapotřebí sto kilogramů čerstvé kůry .

Vědecký výzkum

Shromážděné vědecké údaje spojené s bohatstvím bergamotů v polyfenolech , mimo jiné flavonoidy , ukazují účinky in vitro a na zvířatech: zejména hypolipidemika, hypoglykemika a protinádorové léky.

Poznámky a odkazy

  1. Fruitier J. (1858). Poznámka k zimě bergamotu crassane nebo máslové hrušce Bruneau (znázorněno na desce 28, obrázek I.) Tato hruška je poměrně velká, zaoblená, zhruba obecného tvaru bergamotů: kůže je drsná, v dospělosti zlatožlutá, přerušovaná . Horticultural Belgium: deník zahrad, skleníků a sadů, 8.
  2. H. Chapot - Le Bergamotier, 1962, strana 3: „Slovo bergamot (nebo bergamotto nebo bergametto) se však používá u jiných citrusových plodů, které jsou někdy velmi vzdálené od pseudodruhu C. bergamia RISSO. Zejména se na Sicílii a v Tunisku setkáváme pod názvem bergamot, limetka se sladkým ovocem a bílými květy (což je obyčejná limetka nebo Arancio di Spagna). Zmatek nejspíše pochází ze skutečnosti, že chuťová esence tohoto vápna má velmi výrazný bergamotový zápach. Je to stejný důvod, který v Maroku také nazývá bergamot limonetou Marrakech nebo Limoun Beldi. "
  3. Giungato P & Notarnicola L (2005) Spektrofluorometrie éterických olejů: bergamotový olej . Journal of commodity science, technology and quality, 44 (1), 17-34. shrnutí a upozornění Inist-CNRS ).
  4. Mangiola C (1996) L'inustria del bergamotto nella campagna agrumaria 1995-96. Essenze e derivati ​​agrumari, 66 (4), 397-403.
  5. Giorgio Gallesio (1811), Pojednání o Citrus , str.  118-120 [ číst online ]
  6. Průvodce potravinami Quebec America.
  7. H. Chapot "  Tři Moroccan citrus  ", Al Awamia , n o  2,1962, str.  56 a následující. ( ISSN  0572-2721 , číst online ).
  8. Franck Curk, 2014, Organizace druhového komplexu a dešifrování struktur mezidruhových mozaikových genomů v pěstovaných citrusových plodech , strany 40 a 41, https://agritrop.cirad.fr/575172/1/document_575172.pdf
  9. (in) Ross Walker, Elzbieta Janda, Vincenzo mollace, „  Využití frakce polyfenolů odvozených od bergamotu při prevenci kardiometabolických rizik a její možné mechanismy působení  “ na /www.sciencedirect.com ,listopad 2013(k dispozici na 1. st listopad 2020 )
  10. „Bergamot“ , Les Ateliers du parfum, 30. května 2007.
  11. Saettone MF a MT & Giannaccini B (1983) Inhibice fototoxického účinku bergaptenu pomocí UV-A filtrů . Mezinárodní žurnál kosmetické vědy, 5 (5), 201-213 ( abstrakt ).
  12. „  Esenciální olej bergamotu: od suroviny k jejímu použití.“  » , On culturesciences.chimie.ens.fr (přístup 29. července 2020 )
  13. (en) mollace V, Sacco I, Janda E, Malara C, F Romeo et al. , „  Lipémii a hypoglykemická aktivita bergamotu polyfenolů: ze zvířecích modelů lidských studií  “ , Fitoterapia , sv.  82, n o  3,2011, str.  309-16. ( PMID  21056640 , DOI  10.1016 / j.fitote.2010.10.014 ) .
  14. (en) Delle Monache S, P Sanità, Trapasso E, Ursino MR, Navarra M et al. , „  Mechanismy, které stojí na protinádorové účinky Citrus bergamia šťávy  “ , PLoS One , sv.  8, n O  4,2013, e61484. ( PMID  23613861 , PMCID  PMC3628853 , DOI  10.1371 / journal.pone.0061484 , číst online [html] ) .
  15. (en) Visalli G, Ferlazzo N, Cirmi S, Campiglia P, Navarra M et al. , „  Bergamot šťáva extrakt inhibuje proliferaci indukcí apoptózy v lidských nádorových buněk tlustého střeva  “ , protirakovinné látky Med Chem , sv.  14, N O  10,2014, str.  1402-13. ( PMID  25173561 , DOI  10.2174 / 1871520614666140829120530 ) .
  16. (en) Navarra M, Ursino MR, Ferlazzo N, Russo M Valentiner U et al. , „  Effect of Citrus bergamia šťávy na lidských buňkách neuroblastomu in vitro a v metastatických xenograftových modelů  “ , Fitoterapia , sv.  95,2014, str.  83-92. ( PMID  24594241 , DOI  10.1016 / j.fitote.2014.02.009 , číst online [html] ) .
  17. (v) Navarra M Mannucci C Delbo milionů Calapai G, "  Citrus bergamia silice: ze základního výzkumu do klinické provedení  " , přední Pharmacol , n O  6,2015, str.  36. ( PMID  25784877 , PMCID  PMC4345801 , DOI  10.3389 / fphar.2015.00036 , číst online [html] ) .

Dodatky

Bibliografie

Související články

externí odkazy