Alsaské pivo

Pivo Alsaska , „  Elsassbier  “ znamená pivo uvařené v Alsasku podle sekulární tradice. Přední pivovarnický region ve Francii , pivo je součástí alsaského dědictví.

Čtyři hlavní pivovary v Alsasku, Kronenbourg , l'Espérance , Licorne , Meteor , které se nacházejí v oblasti Bas-Rhin , zajišťují produkci 60% národního objemu piva (tj. Téměř 11 milionů hektolitrů) a zaměstnávají 1400 zaměstnanců pro obrat 1,4 miliardy eur.

Kromě této průmyslové výroby, stále existuje, či spíše znovu, je výroba na řemeslnou piva v minipivovary a řemeslné pivovary rozptýlené po celém území. Pokud rodinná výroba již téměř skončila (ve prospěch lihovarů), vzkvétá gastronomický sektor Bierstubu (taverna nebo pivní sklep), který konkuruje Winstubu (taverna nebo vinný sklípek), protože pivo se k alsaské gastronomii velmi dobře hodí . Z brasserií-restaurací nelze zmínit Gambrinus z Mulhouse, který se před několika lety chlubil titulem „Palác 1001 piv“; můžete vidět viset sem a tam, zejména osobní hrnky nebo džusy obvyklých spotřebitelů.

Dědic germánské tradice díky své společné historii, Alsasko má také tradici Stammtisch (veselý rustikální stůl) a Biergarten (venkovní terasa), kde se lidé nedávno shromáždili, různá bratrstva.

Alsasko je také přední francouzský region, který produkuje chmel o rozloze 415 hektarů (vše se nachází v oblasti Bas-Rhin ). Strisselspalt je řada tradičních chmel vyprodukovaný v Alsasku.

Dějiny

První písemné záznamy o pivovarnické činnosti ve Štrasburku pocházejí z roku 961 . Dárcovská listina od biskupa Uda nám říká, že velká kapitola katedrály obdržela dar dvou pozemků, z nichž každý dlužil situlu ( 25  litrů) piva na svátky Narození Páně. To bylo také v této době, kdy bylo poprvé zmíněno vánoční pivo.

Většinu alsaských brasserií pak řídili řeholníci. Mniši měli monopol na výrobu piva , který udělil Charlemagne . Uzavření pivovaru Grand Chapitre ve štrasburské katedrále , který zásoboval kánony a jejich zaměstnance, vede k vytvoření prvního soukromého pivovaru ve městě. Vznik pivovaru-sládka „Arnoldus le cervoisier“, který se nachází v pivnici poblíž rue des Frères, byl zmíněn 8. ledna 1259 v „  Urkundenbuch der Stadt Strasburg  “. Poté se objeví společnost cervoisiers.

Pivovary jsou zmíněny v pořadí podle přítomnosti štrasburských kmenů (korporací) poprvé v roce 1471 . Poté jsou připojeni k „jedenáctému kmeni bednářů“. Pivovarnictví, které bylo zakázáno ze Saint-Georges (23. dubna) do Saint-Michel (29. září), pracovalo také jako spolupracovníci.

Na XVI th  století, šest Štrasburk pivovary produkují 1300 hektolitrů piva. V XVIII -tého  století, Alsace má kolem 300 pivovarů.

V roce 1775 zavedl pastor Charles Ehrenpfort pěstování chmele na otevřeném poli. V roce 1805 , jeho syn Carl-Friedrrich a François Derendinger, sládek z Haguenau , přivezl 800 chmelové výhonky z Žatce a vyvinula chmel, který byl brzy produkoval slavný Strisselspalt .

Od roku 1783 bylo pivovarům umožněno vařit po celý rok.

Teprve po revoluci, která zavedla svobodu vaření, se pivovar stal plodem činnosti velkých protestantských rodin (tehdy kolem padesáti). Od té doby by hledání zisků podpořilo toto odvětví.

V roce 1842 byl L'Espérance prvním alsaským pivovarem vybaveným parním strojem . V roce 1847 Louis Schutzenberger představil v Alsasku techniku spodního kvašení pocházejícího z Mnichova . To vám umožní vařit standardní pivo stálé kvality po celý rok. Tato technika však vyžaduje velké investice, pivovary opouštějí centra města, aby se usadily na okraji města, kde kopou sklepy a vybavují se parními stroji.

V roce 1866 měla Alsasko 287 brasseries, z nichž 60 bylo pouze ve Štrasburku (71 v roce 1851 ). 224 pivovarů se nachází v Bas-Rhinu a pouze 63 v Haut-Rhinu .

Od roku 1860 spojoval pivní vlak Štrasburk s Paříží jednou týdně, v roce 1865 se stal každodenním (kromě nedělí) . Tak bylo v roce 1860 odesláno 79 000 hektolitrů alsaského piva a 300 000 v předvečer francouzsko-německé války v roce 1870 . Na konci konfliktu se zásilky rychle obnovily, ale v roce 1882 Francie zdvojnásobila dovozní cla na zahraniční piva ( Alsasko-Lotrinsko bylo tehdy německé) a vývoz se zhroutil. Poté převezme regionální trh. Spotřeba piva v Alsasku-Lotrinsko byla 700 000 hektolitrů v roce 1885 a 1,8 milionu hektolitrů v roce 1907 .

V roce 1876 mělo Alsasko 4 500 hektarů chmele, tento údaj klesl na 2 193 hektarů v roce 1918, ale vzrostl na 3 000 hektarů v roce 1928 a nakonec poklesl na 1 350 hektarů v roce 1939 a 500 hektarů během druhé světové války . V roce 2014 bylo pěstování chmele věnováno přibližně 400 hektarů, které se nacházely hlavně v okolí Haguenau . Hlavními alsaskými odrůdami chmele jsou slavný Strisselspalt (což představuje polovinu produkce), Aramis , Bouclier a Triskel . Producenti alsaského chmele, kterých je v roce 2016 celkem 47 , doufají, že do roku 2020 dosáhnou 600 hektarů chmele.

Během Belle Époque mělo Alsasko kolem 250 pivovarů.

V roce 1918 umožnil návrat do Francie alsaským pivovarům osvobodit se od obzvláště restriktivních německých právních předpisů týkajících se použitých přísad ( Reinheitsgebot ) a používat různé sladové náhražky, sladidla, barviva, konzervační látky a příchutě, přítomné v různé míře. zahájen v XX th  století a XXI th  století .

V roce 1964 vyrobily alsaské pivovary 4,2 milionu hektolitrů. Výroba se ve srovnání s rokem 1935 zdvojnásobila, zatímco počet pivovarů vzrostl z 23 na 17. V roce 1964 představovala Alsaská piva 37% francouzské produkce a 80% vývozu.

Albert Gass, sládek společnosti Schutzenberger , obnovil tradici vánočního piva v roce 1985 . Všechny alsaské pivovary nyní nabízejí vánoční pivo na závěr oslav roku.

Jestliže několik velkých pivovarů uzavřen v druhé polovině XX th  století ( Gruber , Prieur , Freysz , Pearl , v pivovaru Colmar , Mutzig ...) a brzy 2000s ( Adelshoffen , Fischer ), pozdní 1990 je znamenal návrat řemeslné výroby piva v minipivovarech. V roce 2014 měl region 25 řemeslných pivovarů.

Alsace Brewers Union (SBA) sdružuje Kronenbourg SAS , Heineken , Licorne , Meteor , pivovar Saint-Pierre, pivovar Uberach, restauraci Au Brasseur, pivovar Éclusiers (v Henridorff v Moselle ), pivovar Holtzmann, pivovar Vignoble a asociativní pivovar L'Abreuvoir. V roce 2016 je jejím prezidentem Eric Trossat.

Šesticípá hvězda, složená ze dvou překrývajících se trojúhelníků, je symbolem sládků. Symbolizuje zemi, vodu, oheň a vzduch, jakož i klíčení, vypalování a vaření.

Každé léto se ve Schiltigheimu , městě pivovarů, pořádá důležitý pivní festival . Od roku 2014 organizuje alsaská pivovarská unie také kulturní akci kolem piva „Au gré des bières“ na Place du Château ve Štrasburku . Pro vydání roku 2015 vyrábí „millennium brew“ asociace Brasserie de l'Abreuvoir jako součást slavností pořádaných k oslavě tisíciletí základů štrasburské katedrály . Bratrstvo piv z Alsaska byla založena 29. dubna 2016 .

Alsasská piva „tradiční“ jsou blond s nízkým kvašením , i když v posledních letech se nabídka značně rozšířila o jantarová piva jako Doreleï a Adelscott , ochucená piva jako Desperados, ale také bílá jako White Meteor a 1664 White a dokonce i hnědá s Černým jednorožcem .

Pivovary a piva

Mezinárodní skupiny

Nezávislé pivovary

Minipivovary a řemeslné pivovary

Minipivovar se odlišuje od řemeslného pivovaru podle ročního objemu výroby. Řemeslný pivovar produkuje 1 000 až 10 000 hektolitrů piva ročně, zatímco minipivovar produkuje méně než 1 000 hektolitrů ročně.

Obchodníci s pivovarem:

Poznámky a odkazy

  1. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strana 70.
  2. „Chmelový sektor se zotavuje z divočiny“ Zpráva France 3 Alsace ze dne 22. září 2014.
  3. Alsaský čítač chmele.
  4. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian passion“, červen 2014, strana 22.
  5. Fascicle „Au gré des Bières. Alsasko slaví své pivovary “, Les Brasseurs d'Alsace , 2015.
  6. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strana 23.
  7. knížce „Au Gre des Bieres. Alsasko oslavuje své pivovary “, Les Brasseurs d'Alsace , 2015.
  8. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strana 83.
  9. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strana 24.
  10. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian passion“, červen 2014, strana 29.
  11. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strana 30.
  12. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strana 31.
  13. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strany 84, 85.
  14. „600 hektarů do pěti let“ , článek o DNA z 8. února 2016.
  15. „Štrasburk - před padesáti lety Štrasburská cena udělená potřetí“ článek DNA ze dne 11. října 2015.
  16. „Alsaské vánoční pivo je staré 30 let“ , článek DNA ze dne 13. listopadu 2015.
  17. Les Saisons d'Alsace, DNA, „Beer an Alsatian Passion“, červen 2014, strana 26.
  18. „Alsaská pivovarská unie rozšiřuje svoji základnu“ , článek DNA ze dne 7. září 2016.
  19. „Au Gré des Bières se jednoho víkendu usadí na Place du Château“ , článek DNA ze dne 4. dubna 2014
  20. „První doušek piva tisíciletí“ , článek DNA ze dne 3. dubna 2015.
  21. „La Confrérie des Bières d'Alsace: pro ty, kteří milují pivo a Alsasko“ , článek Made in Alsace ze dne 29. dubna 2016.
  22. Brasserie de l'Esperance , na webových stránkách společnosti
  23. Web pivovaru Uberach .
  24. „  Bières et Brasseries artisanales d'alsace  “ , na https://brewnation.fr/fr/blog/ (přístup 23. listopadu 2016 )
  25. Místo La Saint-Pierre .
  26. „  Pivo Biobernai  “
  27. Web minipivovaru La Passerelle .
  28. Web L'Ermitage .
  29. Web pivovaru L'Abreuvoir .
  30. Michel Debus - web pivovaru Storig .
  31. Stránka pivovaru - restaurace Lauth .
  32. Web Au Brasseur .
  33. Pivovar vinice na místě tourisme-alsace .
  34. Web pivovaru Saint-Alphonse .
  35. Web pivovaru La Mercière .
  36. pivovaru Bendorf
  37. Web Blessing Brewery .
  38. Web pivovaru Holtzmann .
  39. „  Brasserie des 4 Pays: výroba organického piva  “ , v Brasserie des 4 platí (přístup k 15. července 2019 )
  40. „  BAT  “ na www.brasseriebat.fr (přístup 21. března 2021 )
  41. „  BRASSERIE  “ , na www.brasserielutterbach.fr (zpřístupněno 21. března 2021 )
  42. "  Řemeslný Rýnský pivovar v Morschwiller-le-bas (68)  " ,14. února 2018(zpřístupněno 21. března 2021 )
  43. „  Brasserie Bisaiguë, řemeslná piva a ročník degustačního baru v Alsasku  “ , na brasserie-bisaigue.business.site (přístup 21. března 2021 )
  44. „  Brasserie du Pays Welche à Lapoutriche  “ , na www.brasseriedupayswelche.fr (přístup k 21. březnu 2021 )
  45. "  Pivo | Scharrachbergheim | Brasserie La Narcose  ” , o anarkoze (přístup 21. března 2021 )
  46. "  Kontakt | GUTH minipivovar | France  ” , on Microbrasserie GUTH (přístup 21. března 2021 )
  47. „  La Micro-Brasserie  “ , na www.lesvergersdarlette.com (přístup 21. března 2021 )
  48. „  Les Brasseries de l'Ill  “ , na Les Brasseries de l'Ill (přístup 21. března 2021 )
  49. „  BRASSERIE DU MARCAIRE  “ , na www.facebook.com (přístup 21. března 2021 )
  50. „  Vítejte v La Bicéphale - továrně na pivo  “ , na labicephale.fr (přístup 21. března 2021 )
  51. «  Domů | Pivovar Radwulf Distillery Francie  “ , na Radwulf (přístup 21. března 2021 )
  52. „  Brasserie L'Altruiste - Craft Beer in Scherwiller  “ , na brasserie-laltruiste.fr (přístup k 21. března 2021 )
  53. „  Taal  “ , na Craft beers from the Munster valley (zpřístupněno 21. března 2021 )
  54. „  La Brasserie Suff'Bier  “ , na stránce de brasserie-suffbier! (zpřístupněno 21. března 2021 )
  55. „  Home  “ , na Sainte Cru (přístup 21. března 2021 )
  56. "  Minipivovar | Pivovar Framont | Francie  “ , na Brasserie de Framont (konzultováno 21. března 2021 )
  57. „  Organický vlčák Schnapps. Alsaská organická brandy - organická alsaská řemeslná piva v mikropivovaru Kalblin  “ , na www.fermedukalblin.fr (přístup 21. března 2021 )
  58. „  Les Intenables: Craft Beer  “ , na www.lesintenables.com (přístup 21. března 2021 )
  59. (in) „  Brewery Grillen  “ v Brewery Grillen (přístup k 21. březnu 2021 )
  60. (in) „  Home  “ on Brasseurs du Ried (přístup k 21. březnu 2021 )
  61. „  Připojit k Facebooku  “ na Facebooku (přístup k 21. březnu 2021 )
  62. "  Pivovar | Francie  ” , na brasserie3mats (přístup 21. března 2021 )
  63. „  BOUM'R  “ na www.boum-r.com (přístup 21. března 2021 )
  64. „  https://www.bierelapastel.fr/accueil  “ na Bières La Pastel (přístup k 21. březnu 2021 )
  65. „  Les Bières Roue Libre  “ , na Roue Libre: Pub & Micro-Brasserie (Štrasburk) (přístup 21. března 2021 )
  66. „  DUTT Bio Bières - SAS Astrobrasseur Boersch  “ , na www.biere-dutt.com (přístup 21. března 2021 )
  67. „  Home  “ , na Brasserie du Vallon (přístup 21. března 2021 )
  68. „  Brasserie Artisanale de Matzenheim  “ , na www.matten.fr (konzultováno 21. března 2021 )
  69. „  Home  “ , na Brasserie le 100ème Singe (přístup k 21. března 2021 )
  70. „  Připojit k Facebooku  “ na Facebooku (přístup k 21. březnu 2021 )
  71. „  Připojit k Facebooku  “ na Facebooku (přístup k 21. březnu 2021 )
  72. „  Minipivovar G'SUNDGO  “ (přístup 21. března 2021 )
  73. „  Brasserie Blüeme - Alteckendorf, Alsace  “ , na brasserie.blueme.fr (přístup 2. května 2021 )
  74. „  Brassin des Frangins - Craft Brewery v Alsasku  “ , na Brassin des Frangins - Craft Brewery v Alsasku (přístup k 20. červnu 2021 )
  75. Webové stránky Moulin des Moines .

Podívejte se také

Bibliografie

externí odkazy