Pobřeží noci | |
Označení | Pobřeží noci |
---|---|
Hlavní označení | dobré rybníky |
Typ označení | AOC |
Uznáván od | 1936 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | Vínová vinice |
Podoblast | vinice na pobřeží Côte de Nuits |
Umístění | Zlaté pobřeží |
Počasí | mírné oceánské s kontinentální tendencí |
Přízemní | jíl-vápenec |
Zasazená plocha | 15 hektarů v roce 2007 |
Dominantní odrůdy | Pinot Noir |
Vyrábí se vína | 100% červená |
Výroba | V průměru 465 hektolitrů |
Průměrný výnos na hektar | 35 až 49 hl / ha |
A dobré-rybníky je francouzská vína z AOC produktu na klima z Bonnes Mares Jízda atmosféře Chambolle-Musigny a Morey-Saint-Denis , v Côte-d'Or . Jedná se o grand cru z Côte de Nuits v Burgundsku .
Edikt římského císaře Domiciána z roku 92 zakázal výsadbu nové révy mimo Itálii; nechal vinice částečně vykořenit v Burgundsku, aby se vyhnul konkurenci. Výsledná vinice byla dostatečná pro místní potřeby. Ale Probus zrušil tento výnos v roce 280 . V roce 312 napsal žák Eumène první popis vinice Côte d'Or .
Brzy v VI -tého století, vznik křesťanství měl přednost rozšíření vinic prostřednictvím vytvoření důležitých oblastech souvisejících s opatství . Tak opatství Cîteaux (vytvořené v roce 1098 ) s plantážemi v Côte-d'Or . V roce 1395 se Philippe le Bold rozhodl zlepšit kvalitu vín a ve svých zemích zakázal pěstování Gamay ve prospěch Pinot Noir. Konečně v roce 1416 , Charles VI stanoví ediktem limity výroby burgundské víno. V roce 1422 podle archivů proběhla v srpnu sklizeň na Côte de Nuits . Po smrti Karla Bolda byla burgundská vinice připojena k Francii za vlády Ludvíka XI .
V roce 1700 také intendant Ferrand napsal „Paměť na pokyn vévody z Burgundska“, ve které mu řekl, že v této provincii pocházejí ta nejlepší vína z „vinic [které] se blíží k Nuits a Beaune“.
V desetiletích 1830 - 1840 se objevil můra a napadl listy vinné révy. Následovalo plísňové onemocnění , padlí . Ročník 1865 přinesl vína s velmi vysokým obsahem přírodního cukru a poměrně ranou sklizní. Na konci tohoto století přišly dvě nové rány révy vinné. První byla plíseň , další plísňové onemocnění, druhou phylloxera . Tento vrták z Ameriky vážně poškodil vinici. Po dlouhém výzkumu jsme nakonec zjistili, že pouze roubování umožní révě růst v přítomnosti fyloxery.
XX th centuryPlísně způsobil značné katastrofu v roce 1910 . Henri Gouges se na národní úrovni připojil k boji vedenému senátorem Josephem Capusem a baronem Pierrem Le Roy de Boiseaumarié, který by vedl k vytvoření označení kontrolovaného původu . Stal se baronovou pravou rukou v INAO . Tak byl tento AOC vytvořen v roce 1936 . Vzhled obkročmo v letech 1960-70, který nahradil koně. Techniky ve vinařství a enologii se za posledních 50 let dobře vyvinuly (zelená sklizeň, třídicí stůl, vana z nerezové oceli, elektrický a pneumatický lis atd.).
XXI th centuryS vlnou veder v roce 2003 začala sklizeň některých statků toho roku v polovině srpna, tedy měsíc předem, velmi rané sklizně, které podle archivů nebyly vidět od roku 1422 a 1865 .
Suterén: vápencové desky, bílý opar. Jíl křemičitý, lehký, štěrkovitý, hnědý a načervenalý.
Je to mírné podnebí s mírnou kontinentální tendencí.
Pro město Dijon (316 m ) jsou klimatické hodnoty do roku 1990 :
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | -0,2 | 6.3 |
Průměrná teplota (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Srážky ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Podnebí Bonnes-Mares produkuje jedno z třiceti tří grand cru označení Burgundska (nejlepší burgundské víno ): bons-kobyly.
Grand cru se nachází v obcích Chambolle-Musigny a Morey-Saint-Denis a rozkládá se na ploše 15 hektarů (13,5 hektarů v Chambolle-Musigny a 1,5 hektaru v Morey-Saint-Denis ), na výrobu 58 125 lahví . Použitou odrůdou je Pinot Noir .
Pinot noir tvoří výhradně červená vína AOC. Skládá se z malých, hustých shluků ve tvaru šišky tvořených vejčitými zrnky, tmavě modré barvy. Je to delikátní odrůda, která je citlivá na hlavní nemoci, zejména na plísni , červenou hnilobu, šedou hnilobu (na trsech a listech) a křískovití . Tato odrůda, která vyžaduje pečlivé disbudding, má tendenci produkovat velké množství grapillonů. Plně využívá vegetativního cyklu k dozrávání v prvním období. Potenciál akumulace cukrů je vysoký právě pro střední kyselost a někdy nedostatečný při splatnosti. Vína jsou docela silná, bohatá, barevná, aby se udrželi. Jsou obecně mírně tříslové.
Tato práce začíná prořezáváním „jednoduchým chlapem“, holí pěti až osmi očí a ostruhou jednoho až tří očí. Vytahování větví navazuje na prořezávání. Větve jsou odstraněny a mohou být spáleny nebo umístěny do středu řady, aby byly rozdrceny. Poté přejdeme k opravám . Pak přichází na řadu hůlky . Volitelně po složení hůlky se vysadí nové štěpy . Pučící může začít, jakmile se réva začala tlačit. Tato metoda umožňuje částečně regulovat výnosy. Lift se provádí, když je víno začne tlačit dobře. Obecně se provádějí dva až tři výtahy. Zeleným sklizeň se provádí stále více a více v této apelace. Tato operace se provádí za účelem regulace výnosů a zejména ke zvýšení kvality zbývajících hroznů. Na konci ruční práce na vinici je důležitá fáze sklizně .
Mechanické práceRozkročit je vzácná pomoc. Různé práce spočívají v drcení větví , které se provádí, když jsou větve taženy a umístěny uprostřed řady. Z díry v šneku, kde chybí nohy vinné révy, aby bylo možné na jaře zasadit transplantaci. Od orby nebo pronásledování , prováděné za účelem provzdušnění půdy a odstranění plevele. Z pletí udělat chemicky hubení plevelů. Několik ošetření z vinné révy, prováděné s cílem chránit je proti některým chorobám houbovým ( plíseň , padlí , šedá hniloba , atd.), A určité druhy hmyzu (eudemias a cochylis). Několik ořezávání spočívá v přijímání nebo řezání větví vinné révy (větviček), které vyčnívají z mřížoví.
Výnosy se pohybují kolem 35 hektolitrů na hektar.
AOC | Červené | Červené |
Obsah alkoholu v procentech objemových | minimální | maximum |
Grand Cru | 11,5% | 14,5% |
Zde jsou obecné metody výroby vína pro toto označení. Existují však malé rozdíly v metodě mezi různými vinaři a obchodníky.
Červená vinifikaceTyto hrozny jsou sklízeny v době splatnosti a ručně. Ruční sklizeň se nejčastěji třídí, a to buď na vinici, nebo ve sklepě s třídicím stolem, který umožňuje odstraňovat shnilé nebo nedostatečně zralé hrozny. Ruční sklizeň se obecně stanoví a poté se umístí do kádí . Někdy se praktikuje studená předfermentace macerací. Fermentace může začít, obvykle po kvasinek. Poté začíná práce na extrakci polyfenolů (třísloviny, antokyany) a dalších kvalitativních prvků hroznů ( polysacharidy atd.). Extrakce byla prováděna děrováním , což je operace, která spočívá v zatlačení víčka výlisku do fermentační šťávy pomocí dřevěného nástroje nebo dnes hydraulického děrovacího robota. Běžněji se extrakce provádí přečerpáváním , což je operace, která spočívá v odčerpávání šťávy ze dna nádrže, aby se pokropil uzávěr výlisky, a tak se vyluhují kvalitativní složky hroznů. Teploty alkoholového kvašení mohou být podle postupů každého vinaře víceméně vysoké, s obecným průměrem 28 až 35 stupňů při maximu kvašení. Cukření se provádí v případě, že přírodní stupeň je nedostatečná: tato praxe je regulována. Na konci alkoholového kvašení následuje operace devatace, která dává volnoběžné víno a lisované víno . K jablečno-mléčné fermentaci dochází poté, ale závisí na teplotě. Víno se stáčel a dát do sudů nebo sudech pro zrání . Zrání pokračuje po dobu několika měsíců (12 až 24 měsíců), poté se víno pokutuje, filtruje a plní do lahví.
Intenzivní barva. Vůně fialové, podrostu, humusu. Plné, plné, bohaté, tlusté, divoké patro.
Hodí se ke zvěřině nebo peří, dušené v omáčce, pižmové a lakované drůbeži , silně páchnoucích sýrech ...
Použijte mezi 14 a 16 stupni. Udržujte mezi 30 a 50 lety.