Značka (grand cru)

Značka
Ilustrační obrázek k článku Značka (grand cru)
Pohled na město Turckheim od značky.
Označení Značka
Hlavní označení alsace grand cru Značka
Typ označení AOC - AOP
Uznáván od 1983
Země Francie
Rodičovská oblast Alsaská vinice
Umístění Haut-Rhin
Počasí mírné kontinentální
Sluneční svit
(roční průměr) 		1724 hodin ročně v průměru
Přízemní žula
Zasazená plocha 58  hektarů v roce 2009
Dominantní odrůdy riesling B, Gewürztraminer R a Pinot gris G
Vyrábí se vína bílý
Stop na hektar minimálně 4 500 rostlin na hektar
Průměrný výnos na hektar maximálně 55 až 66 hektolitrů na hektar

Značka Alsace Grand Cru , nebo prostě značka je bílé víno francouzský výrobek ve městě řekl v Brand , který se nachází ve vesnici Turckheim , v departementu Haut-Rhin v Alsasku .

Jedná se o jeden z padesáti jedna grands crus alsaské vinice , z nichž každý těží z označení, ale sdílí stejné alsaské specifikace grand cru (s přísnějšími omezeními než pro označení Alsace ).

Dějiny

První známá zmínka o značce je v rukopise XIII -tého  století , uchovaný v Městské knihovně v Colmaru.

V roce 1983 byla značka jednou z dvaceti čtyř lokalit vybraných jako zeměpisné názvy označení Alsace Grand Cru .

Od té doby došlo k některým změnám: vyhláška z 1. st březen 1984,upravuje pozdní sběr a výběr ušlechtilých zrn v rámci označení a vyhlášky z24. ledna 2001 po konzultaci s místním vinařským svazem snižuje výnosy a poskytuje možnost úpravy specifikací každé nominální hodnoty (každého ročníku).

V říjnu 2011 přešel Alsaský Grands Crus ze stavu zeměpisných označení v rámci stejného označení do stavu označení sdílejících stejné specifikace.

Etymologie

V němčině slovo Brand označuje „oheň“, což je mýtus, který dělá z úkrytu kopce draka, a proto je země o něco teplejší než jinde. Druhým vysvětlením je použití ohně během čištění.

Geografická lokace

Značka se vyrábí ve Francii , v Alsasku , přesněji v oddělení Haut-Rhin , ve městě Turckheim, 7 kilometrů západně od Colmaru .

Na vinařské stezce v Alsasku se značka nachází mezi Sommerbergem na severu a Hengstem na jihu.

Geologie a orografie

Vinice rostou na žulové, písčité a kyselé půdě. Ve středu apelativní oblasti se vrstva žulové arény táhne přes pět až osm metrů; téměř všude podloží se skládá z dvou- slídy žuly z Turckheim (načervenalé nebo nažloutlé s proměnnou velikostí zrna).

Klimatologie

Na západ Vosges chrání svah před větrem a deštěm. Převládající západní větry ztrácejí na západním svahu Vogéz vlhkost a do Alsaska se dostávají ve formě suchého a horkého foehnu . Tyto srážky jsou velmi nízké.

Ve výsledku je klima mnohem suchší ( Colmar je nejsušší letovisko ve Francii ) a trochu teplejší (s průměrnou roční teplotou o 1,5  ° C vyšší ), než by se dalo očekávat v této zeměpisné šířce. Podnebí je kontinentální a suché s horkými prameny, suchými slunečnými léty, dlouhými podzimy a chladnými zimami.

Meteorologická stanice v základně Colmar-Meyenheim (207 metrů) je nejblíže k Turckheimu , ale je v rovině. Jeho klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 jsou:

Průzkumy v Colmar-Meyenheimu 1961-1990
Měsíc Jan. Února březen duben smět červen Jul. srpen Září Října Listopad. Prosinec rok
Průměrná minimální teplota ( ° C ) -2,1 -1,1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 -1 5.5
Průměrná teplota (° C) 0,9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Průměrná maximální teplota (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Sluneční svit ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1724
Srážky ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37,9 47.7 40.2 581,4
Zdroj: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Vinice

Prezentace

Vinice se nacházejí na svahu mezi 250 a 380 metry nad mořem, na obloukových svazích směrem na jihovýchod až na jih, nad a na sever od města Turckheim . Apelativní oblast je ze západu na severovýchod obklopena kopci (Eichberg, Kirchberb a Alterberg), tvořícími hemicykliku (po které stoupá silnice D 10 ), chránící vinnou révu před severními větry. Osázená plocha je 57,95  ha .

Odrůda hroznů

Vína odpovídající kontrolované označení původu Alsace grand cru následuje zeměpisným označením ( místo název ) Výrobce musí být vyrobeno s jednou z následujících odrůd : ryzlink B, Pinot Gris G, Gewürztraminer R nebo v jednom z muscats ( Muškát Ottonel B, muškát blanc à petits zrna B nebo muscat rose à petits zrna Rs). Značka je ze 41% osázena Rieslingem, doplněna 31% Gewurztraminer, 25% Pinot Gris a 3% Muscat.

Riesling B je hlavní hroznový pěstuje na značce. Jedná se o odrůdu s pozdním pučením a zráním, která vyžaduje svahy dobře vystavené slunci, ke sklizni může dojít kolem poloviny října. Na druhou stranu je odolný vůči zimním mrazům.

Tyto Gewürztraminer Rs (znamenat „Tramín aromatický“ v němčině ) je hroznová oranžové růžové bobule nebo tažení fialové. Tento blízký příbuzný Savagnin B a Savagninovy ​​růže Rs (nazývaný Alsaský klevener Heiligenstein) je poměrně energický, produkuje velké výnosy a poskytuje lepší výsledky na půdách slínovitých nebo vápencových než na žulových nebo břidlicových půdách .

Pinot Grigio G (tzv Grauburgunder , „Burgundské šedé“ v němčině , „Malvasia“ v Valais nebo Pinot Grigio v Itálii ) je hroznové křehké a zralé s dostatečným předstihem. Pochází z mutace Pinot Noir, a proto má burgundský původ, kde se jí říká „pinot beurot“. Poskytuje lepší výsledky na půdách složených z vápencových oblázků za podmínky, že budou dobře odkapané díky expozici na svahu.

Tyto Muscats jsou zřídka pěstuje, a to buď přes alsaských vinic nebo pozemků klasifikovaných jako grand cru . Malé zrnitý bílý Muscat B, také volal „Muscat d'Alsace“, pochází z Řecka  ; se pěstuje v Alsasku protože přinejmenším na počátku XVI th  století . Je docela předčasný. Muškát Ottonel B je novější, objevil v XIX th  století v údolí Loiry před příjezdem v Alsasku v polovině století. Ottonel je hybrid of Chasselas , takže je ještě dříve než ostatní Muscat.

Kulturní praxe

Vinice jsou vedeny povýšeně, aby je chránily před mrazem, přičemž listy se mísily ve špalieru  ; výška trénovaných listů nemusí být menší než 0,675násobek vzdálenosti mezi řádky. Révy musí být prořezávají v jednoduché nebo dvojité Guyot s maximálně deseti ok na čtvereční metr povrchu terénu pro Gewürztraminer Rs hroznů a osm očí na metr čtvereční povrchu terénu pro ostatní odrůd.

Maximální průměrná zátěž na pozemek je stanovena na 10 000 kilogramů hroznů na hektar.

Výnosy

Limit výnosu pro celé označení Alsace Grand Cru je stanoven na 55  hektolitrů na hektar, přičemž výtěžek zátky je 66  hektolitrů na hektar, což je mnohem méně než 80  hektolitrů povolených podle označení Alsasko .

Skutečný výnos celého označení (51 alsaských crusů) je  pro rok 2009 v průměru 50 hektolitrů na hektar . I když je to hluboko pod průměrnými výnosy vinice Alsaska , jedná se o výnos ve francouzském průměru.

Grands Crus Alsaska musí být sklízeny ručně.

Vína

Alkoholické síly

Sklizené hrozny musí mít minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12,5 % objemových. pro odrůdy Rulandské šedé G a Gewurztraminer Rs a 11% obj. pro rizling B a muškáty. Vína pocházející ze směsi mají minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12% objemových.

Při dobré zralosti nelze považovat žádnou jednotkovou dávku sklizně, která má vysoký obsah cukru nižší než 193 gramů na litr moštu u odrůd hroznů Pinot gris G a Gewurztraminer Rs a 168 gramů na litr moštu u ostatních odrůd. Je-li uděleno povolení k obohacování, nesmí zvýšení minimálního průměrného přirozeného obsahu alkoholu v% objemových překročit 1,5% objemového.

Na doporučení svazu místních producentů může regionální výbor odborníků na alsaská vína každoročně navrhnout národnímu výboru pro vína a brandy Národního institutu označení původu , pro označení a pro každou odrůdu, vyšší minimum průměrný přirozený obsah alkoholu a vyšší obsah cukru v jednotkových šaržích, než je uvedeno výše, jakož i maximální míra obohacení nižší než výše uvedená míra.

Pozdní sklizeň a ušlechtilá zrna

Pozdní sběr označování vín z hroznů, jejichž sklizeň byla odložena pro získání přezrálé, kde vína bohaté na cukry a alkohol, silnější chuť a často měkké . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 243 gramů cukru na litr, je-li Gewürztraminer nebo Pinot gris ( tj. 14,4 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 220 gramů cukru na litr, je-li Riesling nebo A muškát (tj. 13,1 % objemových potenciálního alkoholu ); žádná křest není povolena.

Pokud jde o výběr ušlechtilých zrn , jedná se o víno vyrobené z hroznů sklizených postupným selektivním tříděním zrn zasažených ušlechtilou hnilobou (houba Botrytis cinerea ), která dodává vínám ještě koncentrovanější, sladší a sladší . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 279 gramů cukru na litr, je-li Gewürztraminer nebo Pinot gris (tj. 16,6 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 256 gramů cukru na litr, pokud je to riesling nebo maškát ( nebo 15,2 % objemových potenciálního alkoholu ). Ani zde není povolena žádná křest .

Vinifikace a stárnutí

Grands Crus Alsaska musí být sklizeny ručně. V den sklizně, při příjezdu do sklepa, jsou hrozny rozdrceny a lisovány, aby se oddělil mošt od matoliny . Pro tuto práci pneumatické lisy postupně nahrazují horizontální deskové lisy. Poté se mošt vloží do kádě pro usazování, což je načerpání šťávy bez kalů , a to buď filtrováním nebo dekantací, zatímco se čeká, až se usadí na dně kádě.

Alkoholové kvašení začíná působením kvasinek nativní nebo vybrané kvasinky zavádí během přidávání kvasinek  : Tato operace transformuje cukru v hroznové alkoholu . Řízení teploty kvašení chladicím systémem umožňuje vyjádřit aromatický potenciál produktu. Po dokončení fermentace po jednom měsíci se víno stáčí za účelem odstranění kalů . Jablečno-mléčné kvašení se obecně neprovádí, blokovány siřičitany zachovat jeho kyselost do vína. To lze skladovat v cisternách pro přípravu na stáčení nebo zrát v dubových sudech nebo sudech z dubového dřeva .

Víno se plní do lahví a před plněním do lahví se obvykle znovu filtruje .

Gastronomie

Ekonomika

Typ lahví

Alsaská vína musí být plněna pouze do flétn , tj. 75  centilitrových lahví typu „rýnské víno“ , regulovaná několika vyhláškami.

Zmínky

Po celé vinici v Alsasku jsou vína nejčastěji identifikována podle jejich odrůd : ryzlink rýnský , gewurztraminer atd. Toto tvrzení dominuje štítku, i když je volitelné.

Při vytváření označení Alsace Grand Cru bylo cílem jasně vylepšit terroir . Zmínka o odrůdě není povinná a je možné vložit název označení většími znaky, než je název odrůdy. Na štítku láhve je tedy možné uvést několik zmínek, buď jednoduše název označení a zeměpisné označení (značka Alsace Grand Cru), nebo navíc s uvedením odrůdy ( Riesling , Pinot Gris , Gewurztraminer nebo Muscat ), k tomu lze přidat zmínku o výběru ušlechtilých zrn nebo pozdní sklizni , stejně jako název lokality v označení:

Seznam výrobců

Poznámky a odkazy

Poznámky

  1. Odkazy na hláskování označení původu .
  2. Mezinárodní kód odrůdy uvádí zmínky o barvě hroznů: B = bílá, N = černá, Rs = růžová, G = šedá.
  3. Výnos se získá dělením produkce obdělávanou plochou, tj. V roce 2009: 43278/850 = 50,91 hektolitrů na hektar. Zdroj: Le Guide Hachette des vins 2011 , vydání Hachette, Paříž, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Reference

  1. „  Alsace grand cru Brand  “ , na www.inao.gouv.fr , ministerstvo zemědělství . Národní institut původu a kvality ,4. března 2011(zpřístupněno 26. dubna 2011 ) .
  2. vyhlášky ze dne 23. listopadu 1983 vztahující se k řízené značky původu „Alsace Grand-cru“, zveřejněného v JORF ze dne 29. listopadu 1983 strana 3438 , k dispozici na www.legifrance.gouv.fr .
  3. „  za měsíc klimatologické archivy Colmar-Meyenheim od roku 1961 do roku 1990  “ , na http://www.infoclimat.fr/ .
  4. Collectif , průvodce Le Hachette des vins 2011: vína všech chutí, za každou cenu , Paříž, Hachette livre,srpna 2010, 1402  str. ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) , str.  116.
  5. [PDF] Generální ředitelství pro zemědělskou, agropotravinářskou a územní politiku, „  Specifikace označení  “ , na adrese http://agriculture.gouv.fr/ , schválené „  vyhláškou č. O  2011-1373 z října 25, 2011, kterou se mění nařízení č. 45-2675 ze dne 2. listopadu 1945 o definici kontrolovaných označení původu pro alsaská vína a kterým se schvalují specifikace kontrolovaných označení původu „Alsasko“ nebo „Vin d'Alsace“ a „Crémant d“ ‚Alsace "padesát jedno označení" Alsace grand cru "  ", JORF , n O  0251,28. října 2011, str.  18196.
  6. „  Značka Grand Cru  “ na adrese http://www.vinsalsace.com/ .
  7. Vyhláška ze dne 1. st března 1984 o označení původu řízený Alsaska a Alsace grand cru, zveřejněná v Journal officiel ze dne 7. března 1984 , která je dostupná na internetových stránkách www.legifrance.gouv.fr .
  8. Vyhláška ze dne 24. ledna 2001 o kontrolované etiketě původu alsace grand cru , dostupná na webu www.legifrance.gouv.fr .
  9. Michel Mastrojanni, Velká kniha alsaských vín: lahvována na statku , Paříž, Solar,1993, 191  s. ( ISBN  2-263-01931-6 ) , str.  128-129.
  10. Bernadette Burn a Gilles Schmidt, Alsasko, Clos a Grands Crus , Paříž, Jacques Legrand, kol.  "Velký Bernard vín z Francie",1989, 190  s. ( ISBN  2-905969-24-5 ) , str.  123.
  11. Oznámení o BRGM mapy [PDF] n o  342 (Colmar-Artolsheim) , k dispozici na místě infoterre.brgm.fr .
  12. „  Geologická mapa zaměřená na značku  “ na Géoportail .
  13. [PDF] „  List pro prezentaci značky  “ na http://www.vinsalsace.com/ .
  14. Vyhláška ze dne 1. st března 1984 ve znění pozdějších předpisů týkajících se označení původu Alsace a Alsace grand cru , na místě www.inao.gouv.fr .
  15. [PDF] „  List o pozdní sklizni a výběru ušlechtilého zrna  “ , na http://www.vinsalsace.com/ .
  16. „  Výroba bílého vína  “ na adrese http://www.vinsalsace.com/ (přístup k 16. února 2011 ) .
  17. Vyhláška n o  55 673 ze dne 20. května 1955 o používání láhve vína, jako je Rýn , dekretem 13. května 1959 a vyhláškou n o  63-295 ze dne 19. března 1963 o lahvích funkcí, které by mohly sloužit jako měřicí nádoby v obchodu s určitými kapalinami , které lze zobrazit na stránce www.legifrance.gouv.fr .

Podívejte se také

Bibliografie

externí odkazy

Související články