Helene Darroze

Helene Darroze Obrázek v Infoboxu. Hélène Darroze v roce 2007. Životopis
Narození 23. února 1967
Mont-de-Marsan
Státní příslušnost francouzština
Výcvik ESC Bordeaux ( Kedge Business School )
Aktivita Šéfkuchař
Příbuzenství Alain Darroze (bratranec)
Jiná informace
Pracoval pro M6 (od2015)
Ocenění Signet národního řádu za zásluhy (2008)
Signet of the Legion of Honor (2011)

Hélène Darroze , narozen dne23. února 1967v Mont-de-Marsan ( Landes ) je šéfkuchařkou francouzského dvojhvězdného Michelina ve Francii ( Marsan ) a trojhvězdné Velké Británie ( Hélène Darroze v The Connaught ).

V roce 2015 byla v každoročním žebříčku 50 nejlepších hodnocena jako „nejlepší kuchařka na světě“ .

Od roku 2015 působí v porotě show Top Chef na M6 .

Životopis

Hélène Darroze se narodila 23. února 1967v Mont-de-Marsan ( Landes ) a představuje čtvrtou generaci řady restaurátorů. Jeho pradědeček otevřel v roce 1895 hostinec „Le Relais“ ve Villeneuve-de-Marsan (20  km východně od Mont-de-Marsan ) v Landes . Zařízení převzali jeho prarodiče Jean a Charlotte Darrozeovi, poté jeho otec Francis Darroze a jeho strýc Claude. Alain Darroze , který prošel kuchyní paláce Élysée, je jeho bratrancem.

Hélène Darroze byla v dětství poznamenána trhy Landes, kde její otec koupil výrobky z terroirů tohoto oddělení: hříbky , vejce , foie gras , drůbež , hovězí maso z Chalosse , losos z Adour , kojená jehňata z regionu Pyreneje atd.

Přijala dvě dcery vietnamského původu. Je kmotrou Joy Smetové, dcery Johnnyho Hallydaye a Laeticie Hallydayové . V roce 2012 založila sdružení La Bonne Star, které se stará o vietnamské nezletilé.

Louis XV Alain Ducasse v Monaku

Po přípravné třídy pro obchodní školy , studovala Sup de Co Bordeaux , kde absolvovala v roce 1990 s ohledem na vedení tohoto hotelu . Strávila tři roky v gurmánské restauraci „Le Louis XV  “ v Hôtel de Paris , kterou vlastnil skvělý šéfkuchař Landes Alain Ducasse v Monte Carlu , čtyři měsíce jako kuchař a poté jako administrativní ředitel. Ducasse, která právě získala svůj prestižní 3 rd  hvězdu , povzbuzuje ji k tomu haute cuisine: „Je to místo, je třeba vzít v tomto světě vaření ženou a jste schopni brát to“ .

Převzetí rodinného hostince "Chez Darroze" v Landes

V roce 1993 se jeho bratr, který byl určen k převzetí rodinné restaurace, nakonec stal enologem a obchodníkem v Armagnacu a dal mu místo, aby po svém otci převzal rodinný hostinec „chez Darroze“ ve Villeneuve-de-Marsan .

V roce 1995 převzala rodinný hostinec a byla zvolena v prosinci „Young Chef of the Year“ Champérard Guide a „Grand de demain“ v roce 1996 Gault-Millau .

V roce 1996 byla společností Relais & Châteaux pověřena zajištěním setkání Jacquesa Chiraca a Helmuta Kohla v Périgueux . Prezident republiky Jacques Chirac mu gratuluje a vezme zpět svůj plněná mladík dvakrát .

Hélène Darroze v Saint-Germain-des-Prés v Paříži

V roce 1999 se její rodiče prodat rodina relé chamtiví, Hélène Darroze pak založil svou vlastní tradiční gurmánská restaurace Landes ‚Hélène Darroze‘ 4 rue d'Assas na levém břehu v Saint-Germain-des-Prés v 6 th  čtvrti Paříže . Restauraci zdobí jeho bratranec návrhář dekoratérů Henry Becq s několika koncepty:

Restaurace byla renovována v roce září 2016 a vymalovaný Guyem Oliverem.

V roce 2001, necelý rok po zahájení, získala svou první michelinskou hvězdu , poté druhou v roce 2003 (jediná žena, která tyto trofeje držela s Anne-Sophie Pic ). Dvě komplicské kuchařky založily klub „New Mothers Cooks“, aby našly, vycvičily a propagovaly nové Mère Brazier , Mère Blanc nebo Mère Poulard ... Ztratila svoji druhou hvězdu v roce 2010, ale v roce 2021 ji získala zpět .

Bistro Toustem

V roce 2007 otevřela bistro "Toustem" ( "  tostemps  ", což znamená "vždy" in Occitan Gascon), 12 rue de l'Hotel Colbert v Latinské čtvrti na 5 th  pařížské čtvrti naproti katedrále Notre Dame . Výzdoba odhalených paprsků, tradice a design, oranžová a zelená (její oblíbené barvy), zdobená její přítelkyní Matali Crasset . Toustem zavřel dveřeSrpna 2008.

Hélène Darroze v Londýně

The 14. července 2008, je jí svěřena objednávka restaurace hotelu The Connaught , instituce okresu Mayfair již více než 110 let , zcela vymalovaná Indií Mahdavi .

Dohlíží také na všechny oblasti hotelového stravování, včetně pokojové služby, soukromých akcí a legendárního grilu Connaught. Od tohoto data má na starosti gurmánskou restauraci.

Connaught má dvě restaurace: elegantní bistro zvané „l'Espelette“ a gurmánská restaurace pojmenovaná po kuchaři; v roce 2009 získal hvězdu v průvodci Michelin , druhou v roce 2011 a třetí v roce 2021.

Nejlepší kuchařka na světě

The 23.dubna 2015je v každoročním žebříčku 50 nejlepších na světě jmenována „nejlepší kuchařkou na světě“ .

Kuchyně Hélène Darroze

Hélène Darroze nepovažuje svou kuchyni za jihozápadní , ale za „velmi osobní autorskou kuchyni“ s využitím produktů z jihozápadu.

Mezi jeho oblíbené výrobky patří drůbež z Landes a hovězí maso z Haliče, rajčata, vejce a brambory.

V Londýně se však Hélène Darroze rozhodla nahradit kuře Landes kuřecím masem místního průmyslu, aby se omezila ekologická stopa.

Zařízení

Absolventi

Proud

Ocenění

Televize

Hélène Darroze je součástí poroty soutěže Top Chef na M6  :

Publikace

Poznámky a odkazy

  1. „  Hélène Darroze korunována za„ nejlepší kuchařku na světě “  “ , na lemonde.fr ,23.dubna 2015(zpřístupněno 23. dubna 2015 )
  2. Prisma Media , „  Hélène Darroze - Životopis Hélène Darroze s Gala.fr  “ , na Gala.fr (přístup k 26. lednu 2021 )
  3. „  Darroze, dědictví gastronomie  “ , ve Francii 3 Nouvelle-Aquitaine (přístup k 26. lednu 2021 )
  4. „  Empreintes landaises - La dynastie Darroze - Ina.fr  “ , na Empreintes landaises (přístup 26. ledna 2021 )
  5. „  Ve jménu Darroze  “ na SudOuest.fr (přístup k 26. lednu 2021 )
  6. Mezi mými dcerami a mnou to bylo zřejmé , Gala
  7. Ve jménu Darroze , South West
  8. Hélène Darroze komentuje vztah Laeticie Hallydayové s Laurou a Davidem , Paris Match, 02/20/2018 (Konzultováno 14/14/2020)
  9. „  Hélène Darroze, vařená pochybností  “, Le Monde.fr ,21. srpna 2020( číst online , konzultováno 24. srpna 2020 )
  10. Prisma Media , "  Laeticia Hallyday, Helene Darroze a jejich přátelé jsou mobilizace pro" La Bonne Etoile "- Gala  " , na Gala.fr (přistupovat 24. srpna 2020 )
  11. „  Hélène Darroze“ Ve 20 letech jsem byl v Sup de co Bordeaux s touhou převzít otěže rodinného hostelu „- L'Etudiant  “ , na www.letudiant.fr (konzultováno 26. ledna 2021 )
  12. „  Hélène Darroze:„ Bez Alaina Ducasse nevím, jestli bych se propadl “  “ , v Evropě 1 (přístup 26. ledna 2021 )
  13. „  Landes, ona je oživuje ve své kuchyni  “ , na SudOuest.fr (konzultováno 26. ledna 2021 )
  14. „  Nejlepší kuchař: Rozhovor a biografie Hélène Darroze  “ , Gourmand - recepty na vaření ,9. února 2015(zpřístupněno 26. ledna 2021 )
  15. Darroze, Mazzia, Deckert ... Kdo jsou kuchaři, kteří se vyznačují průvodcem Michelin 2021? , Výzvy , 18. ledna 2021
  16. „  V novém bistru Hélène Darroze  “ na Elleadore.com ,11. července 2007(zpřístupněno 13. srpna 2020 ) .
  17. „Dobré gurmánské plány Hélène Darroze“ , elle.fr, 19. června 2016.
  18. Hélène Darroze v The Connaught: The Two-Michelin Star Dining , The Connaught (Přístup 14/06/2020)
  19. „  Hélène Darroze a Clare Smyth, dvě ženy se třemi britskými michelinskými hvězdami  “, Le Monde.fr ,25. ledna 2021( číst online , konzultováno 25. ledna 2021 )
  20. Hortense Guyot, „Hélène Darroze z Top Chef  : zvolena nejlepší kuchařkou na světě“ , metronews.fr, 22. dubna 2015.
  21. "  Top Chef: Setkání s Hélène Darroze  " , na So Soir (přístup 31. března 2021 )
  22. „  Stydím se, ale líbí se mi to ... s Hélène Darroze  “ , o Cuisine Actuelle (přístup k 31. březnu 2021 )
  23. „  10 otázek pro Hélène Darroze za její pomíjivou restauraci v San Sebastianu  “ , týkající se Marie Claire (přístup k 31. březnu 2021 )
  24. „  JÒIA Hélène Darroze  “ , na www.joiahelenedarroze.com (přístup 14. října 2018 )
  25. „  Hélène Darroze dává kryt zpět  “, Le Monde ,6. června 2019( číst online , konzultováno 9. června 2019 )
  26. Vyhláška ze dne 30. ledna 2008 o povýšení a jmenování
  27. Vyhláška ze dne 30. prosince 2011 o povýšení a jmenování
  28. Vyhláška z 31. prosince 2020 o povýšení a jmenování

Podívejte se také

externí odkazy