Helene Darroze
Helene Darroze
Hélène Darroze v roce 2007.
Hélène Darroze , narozen dne23. února 1967v Mont-de-Marsan ( Landes ) je šéfkuchařkou francouzského dvojhvězdného Michelina ve Francii ( Marsan ) a trojhvězdné Velké Británie ( Hélène Darroze v The Connaught ).
V roce 2015 byla v každoročním žebříčku 50 nejlepších hodnocena jako „nejlepší kuchařka na světě“ .
Od roku 2015 působí v porotě show Top Chef na M6 .
Životopis
Hélène Darroze se narodila 23. února 1967v Mont-de-Marsan ( Landes ) a představuje čtvrtou generaci řady restaurátorů. Jeho pradědeček otevřel v roce 1895 hostinec „Le Relais“ ve Villeneuve-de-Marsan (20 km východně od Mont-de-Marsan ) v Landes . Zařízení převzali jeho prarodiče Jean a Charlotte Darrozeovi, poté jeho otec Francis Darroze a jeho strýc Claude. Alain Darroze , který prošel kuchyní paláce Élysée, je jeho bratrancem.
Hélène Darroze byla v dětství poznamenána trhy Landes, kde její otec koupil výrobky z terroirů tohoto oddělení: hříbky , vejce , foie gras , drůbež , hovězí maso z Chalosse , losos z Adour , kojená jehňata z regionu Pyreneje atd.
Přijala dvě dcery vietnamského původu. Je kmotrou Joy Smetové, dcery Johnnyho Hallydaye a Laeticie Hallydayové . V roce 2012 založila sdružení La Bonne Star, které se stará o vietnamské nezletilé.
Louis XV Alain Ducasse v Monaku
Po přípravné třídy pro obchodní školy , studovala Sup de Co Bordeaux , kde absolvovala v roce 1990 s ohledem na vedení tohoto hotelu . Strávila tři roky v gurmánské restauraci „Le Louis XV “ v Hôtel de Paris , kterou vlastnil skvělý šéfkuchař Landes Alain Ducasse v Monte Carlu , čtyři měsíce jako kuchař a poté jako administrativní ředitel. Ducasse, která právě získala svůj prestižní 3 rd hvězdu , povzbuzuje ji k tomu haute cuisine: „Je to místo, je třeba vzít v tomto světě vaření ženou a jste schopni brát to“ .
Převzetí rodinného hostince "Chez Darroze" v Landes
V roce 1993 se jeho bratr, který byl určen k převzetí rodinné restaurace, nakonec stal enologem a obchodníkem v Armagnacu a dal mu místo, aby po svém otci převzal rodinný hostinec „chez Darroze“ ve Villeneuve-de-Marsan .
V roce 1995 převzala rodinný hostinec a byla zvolena v prosinci „Young Chef of the Year“ Champérard Guide a „Grand de demain“ v roce 1996 Gault-Millau .
V roce 1996 byla společností Relais & Châteaux pověřena zajištěním setkání Jacquesa Chiraca a Helmuta Kohla v Périgueux . Prezident republiky Jacques Chirac mu gratuluje a vezme zpět svůj plněná mladík dvakrát .
Hélène Darroze v Saint-Germain-des-Prés v Paříži
V roce 1999 se její rodiče prodat rodina relé chamtiví, Hélène Darroze pak založil svou vlastní tradiční gurmánská restaurace Landes ‚Hélène Darroze‘ 4 rue d'Assas na levém břehu v Saint-Germain-des-Prés v 6 th čtvrti Paříže . Restauraci zdobí jeho bratranec návrhář dekoratérů Henry Becq s několika koncepty:
- „Le Salon d'Hélène“: restaurace nabízející tapas v uvolněné atmosféře (v přízemí).
- „La Salle à manger“: gurmánská restaurace oceněná michelinskou kuchyní z jihozápadu, složená z jemné směsi tradice a modernosti.
Restaurace byla renovována v roce září 2016 a vymalovaný Guyem Oliverem.
V roce 2001, necelý rok po zahájení, získala svou první michelinskou hvězdu , poté druhou v roce 2003 (jediná žena, která tyto trofeje držela s Anne-Sophie Pic ). Dvě komplicské kuchařky založily klub „New Mothers Cooks“, aby našly, vycvičily a propagovaly nové Mère Brazier , Mère Blanc nebo Mère Poulard ... Ztratila svoji druhou hvězdu v roce 2010, ale v roce 2021 ji získala zpět .
Bistro Toustem
V roce 2007 otevřela bistro "Toustem" ( " tostemps ", což znamená "vždy" in Occitan Gascon), 12 rue de l'Hotel Colbert v Latinské čtvrti na 5 th pařížské čtvrti naproti katedrále Notre Dame . Výzdoba odhalených paprsků, tradice a design, oranžová a zelená (její oblíbené barvy), zdobená její přítelkyní Matali Crasset . Toustem zavřel dveřeSrpna 2008.
Hélène Darroze v Londýně
The 14. července 2008, je jí svěřena objednávka restaurace hotelu The Connaught , instituce okresu Mayfair již více než 110 let , zcela vymalovaná Indií Mahdavi .
Dohlíží také na všechny oblasti hotelového stravování, včetně pokojové služby, soukromých akcí a legendárního grilu Connaught. Od tohoto data má na starosti gurmánskou restauraci.
Connaught má dvě restaurace: elegantní bistro zvané „l'Espelette“ a gurmánská restaurace pojmenovaná po kuchaři; v roce 2009 získal hvězdu v průvodci Michelin , druhou v roce 2011 a třetí v roce 2021.
Nejlepší kuchařka na světě
The 23.dubna 2015je v každoročním žebříčku 50 nejlepších na světě jmenována „nejlepší kuchařkou na světě“ .
Kuchyně Hélène Darroze
Hélène Darroze nepovažuje svou kuchyni za jihozápadní , ale za „velmi osobní autorskou kuchyni“ s využitím produktů z jihozápadu.
Mezi jeho oblíbené výrobky patří drůbež z Landes a hovězí maso z Haliče, rajčata, vejce a brambory.
V Londýně se však Hélène Darroze rozhodla nahradit kuře Landes kuřecím masem místního průmyslu, aby se omezila ekologická stopa.
Zařízení
Absolventi
- 1999 - 2018: „Hélène Darroze“ - restaurace pro labužníky (1 hvězdička v letech 2001 až 2003, 2 hvězdičky v letech 2003 až 2010, poté 1 hvězdička znovu v roce 2010) - 4 rue d'Assas v Paříži .
- 2007 - 2008: "Toustem" - Bistro, 12 rue de l'Hôtel Colbert v Latinské čtvrti na 5 th čtvrti Paříže .
- 2012: „Raff House Helene Darroze“ v Moskvě ( Rusko ). V sídle zařadila XVIII th století v okrese Krasnopresnenskiy, který byl ve vlastnictví rodiny knížete Alexandra Volkonskij a básník Alexandr Puškin byl slavný hosté. Hélène Darroze dnes již není partnerem restaurace.
- 2016: pomíjivá restaurace „Hélène Darroze au María Cristina“, kde provozuje kuchyně v paláci San Sebastián (Španělsko), od června do října 2016. Operace se bude opakovat v roce 2017.
Proud
- 2008: „Hélène Darroze at The Connaught“ ( ) Carlos Place, Mayfair, Londýn. W1K 2AL Velká Británie
- 2018: „JÒIA“, zahájeno dne 4. září 201839 rue des Jeuneurs ve 2. ročníku čtvrti Paříže .
- 2019: „Marsan“ ( ), zahájeno dne27. května 2019, 4 rue d'Assas v Paříži.
Ocenění
Televize
Hélène Darroze je součástí poroty soutěže Top Chef na M6 :
Publikace
- Nathalie Le Foll ( pref. Hélène Darroze), drůbež: 50 receptů , Filipacchi Éditions, kol. "Ona u stolu",2001, 128 s. ( ISBN 2850187453 )
- Hélène Darroze ( pref. Anna Gavalda , Alain Ducasse ), nikdo mi neukradne, co jsem tančil , Le Recherches-Midi, kol. "Gastronomie",2005, 372 s. ( ISBN 2749104491 )
- Bryan Miller a Hélène Darroze, Cooking for Dummies , nejprve kol. "For Dummies",2010, 552 s. ( ISBN 2754019898 )
- Hélène Darroze, Recepty mých babiček , Le Recherches-Midi, kol. "Gastronomie",2014, 232 s. ( ISBN 2749141435 )
- Hélène Darroze, Moje slavnostní recepty , Le Recherches-Midi, kol. "Gastronomie",2015, 224 s. ( ISBN 2749148405 )
- Hélène Darroze, Carte blanche pro Hélène Darroze: Pozvěte skvělé kuchaře do vaší kuchyně , J'ai Lu, kol. "Semi-pocket",2015( ISBN 229011376X )
- Hélène Darroze, Jòia od Hélène Darroze: sicestpaslebonheurcayressemble , Le Cherche-Midi,2019, 200 s. ( ISBN 2749162297 )
- Hélène Darroze, Chez moi: podzim-zima , Le Cherche-Midi,2020, 128 s. ( ISBN 2749167221 )
Poznámky a odkazy
-
„ Hélène Darroze korunována za„ nejlepší kuchařku na světě “ “ , na lemonde.fr ,23.dubna 2015(zpřístupněno 23. dubna 2015 )
-
Prisma Media , „ Hélène Darroze - Životopis Hélène Darroze s Gala.fr “ , na Gala.fr (přístup k 26. lednu 2021 )
-
„ Darroze, dědictví gastronomie “ , ve Francii 3 Nouvelle-Aquitaine (přístup k 26. lednu 2021 )
-
„ Empreintes landaises - La dynastie Darroze - Ina.fr “ , na Empreintes landaises (přístup 26. ledna 2021 )
-
„ Ve jménu Darroze “ na SudOuest.fr (přístup k 26. lednu 2021 )
-
Mezi mými dcerami a mnou to bylo zřejmé , Gala
-
Ve jménu Darroze , South West
-
Hélène Darroze komentuje vztah Laeticie Hallydayové s Laurou a Davidem , Paris Match, 02/20/2018 (Konzultováno 14/14/2020)
-
„ Hélène Darroze, vařená pochybností “, Le Monde.fr ,21. srpna 2020( číst online , konzultováno 24. srpna 2020 )
-
Prisma Media , " Laeticia Hallyday, Helene Darroze a jejich přátelé jsou mobilizace pro" La Bonne Etoile "- Gala " , na Gala.fr (přistupovat 24. srpna 2020 )
-
„ Hélène Darroze“ Ve 20 letech jsem byl v Sup de co Bordeaux s touhou převzít otěže rodinného hostelu „- L'Etudiant “ , na www.letudiant.fr (konzultováno 26. ledna 2021 )
-
„ Hélène Darroze:„ Bez Alaina Ducasse nevím, jestli bych se propadl “ “ , v Evropě 1 (přístup 26. ledna 2021 )
-
„ Landes, ona je oživuje ve své kuchyni “ , na SudOuest.fr (konzultováno 26. ledna 2021 )
-
„ Nejlepší kuchař: Rozhovor a biografie Hélène Darroze “ , Gourmand - recepty na vaření ,9. února 2015(zpřístupněno 26. ledna 2021 )
-
Darroze, Mazzia, Deckert ... Kdo jsou kuchaři, kteří se vyznačují průvodcem Michelin 2021? , Výzvy , 18. ledna 2021
-
„ V novém bistru Hélène Darroze “ na Elleadore.com ,11. července 2007(zpřístupněno 13. srpna 2020 ) .
-
„Dobré gurmánské plány Hélène Darroze“ , elle.fr, 19. června 2016.
-
Hélène Darroze v The Connaught: The Two-Michelin Star Dining , The Connaught (Přístup 14/06/2020)
-
„ Hélène Darroze a Clare Smyth, dvě ženy se třemi britskými michelinskými hvězdami “, Le Monde.fr ,25. ledna 2021( číst online , konzultováno 25. ledna 2021 )
-
Hortense Guyot, „Hélène Darroze z Top Chef : zvolena nejlepší kuchařkou na světě“ , metronews.fr, 22. dubna 2015.
-
" Top Chef: Setkání s Hélène Darroze " , na So Soir (přístup 31. března 2021 )
-
„ Stydím se, ale líbí se mi to ... s Hélène Darroze “ , o Cuisine Actuelle (přístup k 31. březnu 2021 )
-
„ 10 otázek pro Hélène Darroze za její pomíjivou restauraci v San Sebastianu “ , týkající se Marie Claire (přístup k 31. březnu 2021 )
-
„ JÒIA Hélène Darroze “ , na www.joiahelenedarroze.com (přístup 14. října 2018 )
-
„ Hélène Darroze dává kryt zpět “, Le Monde ,6. června 2019( číst online , konzultováno 9. června 2019 )
-
Vyhláška ze dne 30. ledna 2008 o povýšení a jmenování
-
Vyhláška ze dne 30. prosince 2011 o povýšení a jmenování
-
Vyhláška z 31. prosince 2020 o povýšení a jmenování
Podívejte se také
externí odkazy