La Côte (AOC)

Pobřeží
Ilustrační obrázek k článku La Côte (AOC)
Pohled na region z města Gilly .
Označení Pobřeží
Hlavní označení Pobřeží
Typ označení AOC
Země švýcarský
Rodičovská oblast Švýcarská plošina
Sezóna Docela brzy na jaře, horká, suchá léta a slunečné podzimy
Počasí mírné oceánské podnebí horké
Přízemní Moréna
Celková plocha 2 007  ha
Dominantní odrůdy Chasselas
Gamay
Pinot noir
Garanoir
Chardonnay

La Côte je víno s kontrolovaným označením původu z vinařské oblasti z kantonu Vaud .

Dějiny

Nyon , obklopený vinicemi, je na půli cesty mezi Ženevou a Lausanne. Nachází se v samém srdci vinice La Côte, toto město bylo velkým gallo-římským trhem (Noviodunum). Roman muzeum Nyon představí bohatou sbírku amfor , doklad o důležitosti vinné révy a vína na břehu Ženevského jezera po dobytí Galie od Julius Caesar .

Středověká vesnice Perroy , svědčí, že od X -tého  století, díky mnichům na vinici benediktinských opět vzkvétá. Příchod burgundských mnichů z opatství Saint-Philibert de Tournus v roce 1132 přinesl nové rozšíření vinice, protože farnost Perroy zahrnovala Rolle a sousední vesnice.

Na západním křídle Aubonne ukončuje La Côte, řeku ohraničující středověk , diecézi Lausanne od ženevské diecéze před bernskou okupací.

Etymologie

Tento název původně odkazuje na kostech hrudního koše a pak se XVI th  století, sklonu svahu.

Geografická lokace

Orografie

Vinice La Côte, rozložené na svazích kopců, protínají potoky a řeky, které pramení v masivu Jura . Pokud La Côte sousedí se Ženevským jezerem , jeho průměrná nadmořská výška vrcholí ve výšce 450 metrů, což odpovídá požadavkům Chasselas na dobrou zralost. Výšky vinice jsou ve Féchy a Mont-sur-Rolle .

Geologie

Vinařská oblast La Côte je tvořena morénou z ledovce Rhône , zbytkem doby ledové Würm . Skládají se z jemných bahnitých a jílovitých materiálů a zakrývají nebo nechávají výchozy melasy s více písečnými vlastnostmi.

Počasí

Vinice se nachází v oblasti s teplým mírným oceánským podnebím . Jeho charakteristikou jsou poměrně časná jarní období, horká a suchá léta a slunečné podzimy. ( CFB podle Köppenovy klasifikace ). Vinice umístěné na svazích, toto klima je přirozeně mírnější na okraji jezera (nadmořská výška: 375  m ) než na vrcholu vinic (max. 600  m ), vinice těží z ochrany řetězce Jura a tepelně regulační účinek Ženevského jezera . Referenční stanice je v Changins ( Nyon ), který se nachází v nadmořské výšce 455 metrů, což odpovídá prakticky průměru pro vinici. V červenci teplota kolísá v průměru mezi 14  ° C v noci a 24  ° C v odpoledních hodinách, s maximálním slunečním svitem a bouřkami , a mezi -1,3 a 3,8  ° C v lednu, s malým množstvím slunce kvůli jevům stratus a údolí mlha kvůli Ženevskému jezeru. Srážky jsou distribuovány po celý rok, někdy ve formě sněhu mezi prosincem a březnem, přičemž 21,5 dne ležícího sněhu ročně.

Vítr je chladný, suchý vítr od severovýchodu, často v zimě. Poté způsobí pokles teploty, jasnou oblohu a dojem chladu zvýrazněný poryvy větru. Velká vodní plocha v Ženevském jezeře a severojižní svah obrácený ke slunci mají vliv na klima, které je mírnější než v sousedních oblastech Švýcarska a Francie. V letech 2001 až 2012 byla nejnižší naměřená teplota během roku −13,7  ° C (2009), nejvyšší +36,6  ° C (2003) a nejsilnější poryv překročil 180  km / h (2002).

Zpráva o počasí Nyon / Changins (455 m)
Měsíc Jan. Února březen duben smět červen Jul. srpen Září Října Listopad. Prosinec rok
Průměrná minimální teplota ( ° C ) -1,3 -0,8 1.8 4.5 8.7 11.9 14.2 13.9 10.9 7.3 2.5 -0,1 6.1
Průměrná teplota (° C) 1.3 2.8 6 9.4 13.7 17.2 19.7 19.1 15.1 10.7 5.3 2.4 10.2
Průměrná maximální teplota (° C) 3.8 5.4 10.1 14 18.7 22.4 25.2 24.6 19.8 14.5 8.1 4.7 14.3
Sluneční svit ( h ) 64 94 155 177 197 232 259 233 185 122 73 54 1844
Srážky ( mm ) 84 73 70 67 86 83 78 78 92 102 91 96 998
Počet dní se srážkami 10 8.2 9.2 8.9 11.6 9.6 8.6 8.8 7.8 10.2 9.8 10 112.7
Zdroj: www.meteosuisse.ch (1981-2010)


Vinice

Prezentace

Vinice La Côte se rozprostírá na 2 007 hektarech na 45 km oblasti Ženevského jezera , od Commugny po hranici Ženevy na okraji Lausanne , a zahrnuje všechny vinařské obce okresů Morges a Nyon na západě města Lausanne , kromě La Sarraz , Pompaples , Orny a Éclépens . To představuje 52,4% vinařské oblasti Vaud.

AOC La Côte produkují vinice obcí Aubonne , Begnins , Bursinel , Féchy , Gilly , Lonay , Luins , Mont-sur-Rolle , Morges , Nyon , Perroy , Tartegnin , Vincy a Vinzel .

V této vinařské oblasti zahrnuje „Bonne Côte“ města nacházející se mezi řekami Aubonne a Serine .

Odrůda hroznů

Chasselas , že Pinot Noir a Gamay , tradiční odrůdy v této oblasti zabírají 90% z vinné révy. Od konce XX th  století, červené odrůdy se zvyšuje s gamaret a garanoir , původních odrůd a Robert Plant (Gamay) a Servagnin (Pinot Noir). Ale Chasselas zůstává dominantní odrůdou. Prémie za klučení byly neúčinné a současná vinařská orientace má tendenci více rehabilitovat vaudoisovou bílou . Toto víno je vhodné pro zrání a jeho potenciál byl málo využit nebo nebyl využit.

Byly zavedeny další odrůdy vinné révy, jako je Chardonnay , Traminer nebo Aligoté .

Kulturní a regulační metody

Pouze homogenní statky a zámky La Côte provozují mechanizované vinohradnictví.

Vinifikace a stárnutí

Jedná se o soubor operací nezbytných pro přeměnu moštu (název hroznové šťávy ) a pro zpracování vína. Některé z těchto operací jsou nezbytné, například alkoholové kvašení , a jiné umožňují upřesnit profil vína, a to jak z hlediska aroma (čichové), tak i chuti (chuti).

Výroba bílého vína

Při výrobě bílého vína probíhá fermentace bez jakéhokoli kontaktu s pevnými částmi sklizně ( peckami , hroznovými šupkami , stonky ). To vysvětluje, proč můžeme bílé z bílých a červených vinných hroznů odrůd. To je případ šampaňského . Cílem této vinifikace je vyvinout maximum vůní obsažených nejprve v hroznu, poté během fermentace a nakonec během stárnutí.

Extrakci šťávy a jejímu oddělování od pevných částí lze předcházet desteminací , drcením a vypuštěním, a poté pokračovat lisováním. Ale těmto fázím se mnoho vinařů vyhýbá, aby se vyhnuli nárůstu kalů . Volba spočívá v postupné extrakci šťávy a poté usazování, které vylučuje jakékoli částice v suspenzi. I zde, dokonce více než u červené vinifikace, je při alkoholové fermentaci nezbytná regulace teploty. Koná se mezi 18 a 20 ° a trvá mezi 8 a 30 dny v závislosti na požadovaném druhu vína.

Červená vinifikace

Červené víno je do stisknutí po fermentaci začalo. Během této fáze je mošt v kontaktu s pevnými látkami sklizně . Jsou velmi bohaté na taniny , barviva, vonné, minerální a dusíkaté materiály. Tyto látky se poté více nebo méně rozpustí v moštu a skončí ve víně.

Jedná se o vatování, během kterého se cukry přeměňují na alkohol ( alkoholové kvašení ) a šťáva je obohacena o složky moštu. Čím delší je macerace , tím intenzivnější je barva vína. Taniny se také rozpouštějí, jejich rychlost bude také záviset na době vatování. Čím déle to bude, tím výstižnější bude víno stárnout. Během této fáze dochází k prudkému nárůstu teploty. Toto je stále více řízeno technikou regulace teploty.

Terroiry a vína

Terroir ovlivňuje strukturu vín. Štěrkovité půdy, které se nacházejí v blízkosti vody, dodávají vínům jemnost. Těžší půdy na úpatí Jury produkují víno plné chuti. První se vyznačují květinovými vůněmi, druhé ovocnými příchutěmi.

Tato vinice produkuje polovinu z bílých vín z kantonu Vaud . Zaznamenáváme ty z Chasselas s jejich živým a ovocným, lehkým a svůdným charakterem, stejně jako speciality, jako jsou vína Chardonnay , Pinot Gris a Gewurztraminer, které jsou jemně aromatické. Tato oblast také poskytuje polovinu červených vín Vaud, ta vyrobená z Pinot Noir jsou elegantní a ta z Gamay jsou ovocná a velkorysá. Důkaz, že vína nabývají charakteru země, která je povznáší .

Struktura farmy

Ze 42 historických hradů v kantonu je 32 umístěno na La Côte.

Druh vín a gastronomie

Gastronomie v regionu dokonale ladí s tam vyrobenými víny: Malakoffy, sýrová pasta vařená na chlebu, klobásy Vaudois a chléb mimózy, s plátky slaniny, sýrovými fondue, nemluvě o rybách z jezera a řekách.

Marketing a producenti

Kromě velmi uzavřeného trhu Valais se La Côte AOC velmi dobře prodávají na domácím trhu, zejména v německy mluvícím Švýcarsku, což je historický odbyt vín z kantonu Vaud od dob Bernské kurately. Vinaři, majitelé hradů nebo buržoazní rezidence vítají návštěvníky ve svých sklepech.

Seznam degustačních sklepů od producentů La Côte

Technický trénink

Changins inženýrství Škola poskytuje školení v oblasti vinohradnictví , vinařství a sadařství .

Trasa vinic Côte

Route du Vignoble de la Côte byla vysledována z Versoix poblíž Ženevy do Morges. Tato dokonale značená trasa se rozprostírá na více než 50 kilometrech a umožňuje objevování různých obchodů, počtu farem a gastronomie Vaud. Silnice navíc nabízí úchvatný výhled na Ženevské jezero, Alpy a Mont-Blanc.

Poznámky a odkazy

  1. Nyon na webu MySw Switzerland.com
  2. Edgar Pelichet, římské amfory nalezené v Nyonu , vyd. Muzeum historie a porcelánu, Nyon, 1948
  3. Producenti, historie a terroir AOC La Côte
  4. Etymologie La Côte
  5. „  La Côte AOC sur l'office des vins vaudois  “ (přístup 23. února 2012 )
  6. „  Klimatologické standardy Nyon / Changins  “
  7. „  Roční klima pro Nyon / Changins (Švýcarsko)  “
  8. Vaud a jeho vinice
  9. Jean-Luc Berger, op. cit. , str.  76 .
  10. Jean-Luc Berger, op. cit. , str.  77 .
  11. Colette Navarre, op. cit. , str.  131 .
  12. Colette Navarre, op. cit. , str.  132 .
  13. Ochutnávka sklepů na La Côte
  14. „  Cave de la Rose d'Or - přijímací místnost, přímý a online prodej  “ , na www.caverosedor.ch (přístup k 31. červenci 2018 )
  15. (fr) (en) Strojírenská škola v Changins
  16. Trasa vinice La Côte

Bibliografie

Podívejte se také

Související články

externí odkazy