Tyto mykotoxiny (od starořečtina μύκης „houby“, a toxin ) jsou toxiny produkované různými druhy hub mikroskopických, jako jsou formy ( Aspergillus sp., Fusarium sp. Stachybotrys sp. Penicillium sp. Atd )
Jsou to molekuly s nízkou molekulovou hmotností (<1 000 daltonů ), nejčastěji termostabilní v nevodném prostředí. Sotva odbouratelné, mohou zůstat v potravinách i po odstranění plísní .
Termín „mykotoxin“ se používá k popisu metabolitů, které vykazují toxické účinky na zvířata v nízké dávce, na rozdíl od fytotoxinů nebo antibiotik, které se používají k popisu metabolitů, které vykazují toxické účinky na rostliny a bakterie v nízkých dávkách . Ve Francii je zvykem, že výraz „mykotoxiny“ je vyhrazen pouze pro extracelulární toxiny (a nikoli pro intracelulární toxiny, jako jsou toxiny produkované žitným námelem nebo faloidní amanitou ).
Existují dva typy kontaminace: jídlo a vzduch.
V roce 1985 odhadla Organizace pro výživu a zemědělství OSN (FAO), že 25% světových rostlinných , ovocných a obilninových plodin bylo ovlivněno mykotoxiny , což má za následek snížení potravin, rostlinných i živočišných, dostupných na celém světě. Mykotoxiny jsou navíc odpovědné za akutní otravu, která je někdy fatální, zejména u hospodářských zvířat , a chronickou otravu .
Přítomnost určitých genotoxických a karcinogenních kontaminujících látek v mase, zelenině, obilovinách a olejnatých semenech dvakrát ovlivňuje potravní řetězec člověka: jejich přímou konzumací a prostřednictvím zvířat, ale také vdechováním nebo stykem s pokožkou. Tato rizika jsou považována za hlavní problém veřejného zdraví.
Role plísní pro domácnost v životním prostředí je uznávána ve vývoji difuzní intersticiální pneumonitidy (PID) a neurotoxických onemocnění parkinsonského typu nebo stavů podobných Alzheimerově chorobě (v angličtině Alzheimerova choroba ). starý).
Specifický mykologický výzkum provedený doma specializovanou společností objevil většinou různé domácí plísně, zejména Stachybotrys chartarum, které se často účastní syndromu nemocné budovy ( anglicky : sick building syndrom ).
Po závěrečném kroku se klinické, radiologické, biologické a funkční parametry pacientů nejčastěji normalizují. Je třeba pamatovat na více diagnózu PID sekundární k mykotoxinům (toxická otrava) než na pneumopatii z přecitlivělosti na domácí plísně (onemocnění typu alergie). PID způsobené plísněmi pro domácnost musí být zdokumentovány a vyžadují provedení environmentální a sérologické diagnostiky, aby nedošlo k ignorování určitých plísňových znečišťujících látek ve vzduchu, které mají alergickou a / nebo toxickou roli.
Daný druh houby může generovat více než jeden typ mykotoxinu a jeden mykotoxin může být produkován více než jedním druhem plísní.
Může mít akutní (v důsledku účinku akumulace mykotoxinů v orgánu, jako jsou játra) nebo chronický účinek na člověka.
U zvířat byly experimentálně prokázány účinky hepatotoxické , neurotoxické , mutagenní , teratogenní , karcinogenní a imunosupresivní . Tato rizika jsou stále špatně pochopena, ale jsou stále více zohledňována, zejména předpisy Společenství, které stanoví maximální limity obsahu mykotoxinů v potravinách a ve vdechovaném vzduchu. Tento pojem rizika odlišuje mykotoxiny od přírodních antibiotik , které je navíc třeba považovat za patřící do stejné rodiny.
Jedním ze způsobů působení mykotoxinů by bylo zvýšení produkce kyseliny vinné , které vstupem do konkurence s kyselinou jablečnou v Krebsově cyklu snižuje produkci ATP . To může vést k různým příznakům, jako je astenie nebo denní hypersomnie .
Toxiny se nacházejí v myceliu a sporách, ale zejména difundují v substrátu, který kontaminují i po zničení houby odpovědné za jejich produkci. O těchto metabolitech se říká, že jsou „sekundární“: nejsou přímo nezbytné pro život houby. Na druhou stranu nepřímo tvoří součást jejich chemického arzenálu obrany proti konkurenci ( bakterie , jiné houby nebo zvířata). Není to příliš labilní, často je aktivní při velmi nízkých dávkách a je odolné vůči biologickému ošetření a mírnému teplu (například vaření).
Hlavní mykotoxiny jsou:
Prevence z kontaminace surovin mykotoxiny mohou sestávat z použití fungicidů, které inhibují růst plísní, nebo genetickou selekci rostlin rezistentních k invazi. K tomu se přidává péče během skladování (sušení, teplota, vlhkost a regulace okysličování v silech):
Určité postupy zvyšují rizika a je samozřejmě třeba se jim vyhnout. Za současného stavu vědeckých a technických poznatků však navzdory zdokonalení výrobních a skladovacích technik nemůžeme zcela zabránit vývoji forem . Je pravděpodobné, že to nebude možné bez použití prostředků, které mají více negativních vedlejších účinků, zejména z ekologického hlediska, ale také z hlediska zdraví. V důsledku toho nelze přítomnost mykotoxinů v potravinách zcela vyloučit. Tato přítomnost také silně závisí na klimatických podmínkách, a proto se rok od roku mění.
Na druhou stranu není možné eliminovat mykotoxiny na úrovni přípravy jídla, aniž by se změnila hodnota potravin v potravinách.
Jedinou možnou prevencí je proto odstranění potravin, které jsou „příliš“ kontaminovány z potravinového řetězce. Nastavením „příliš“ na příslušnou úroveň, což není vůbec zřejmé mezi reakcemi výrobců (považujících normy za vždy příliš přísné) a bezpečnostními požadavky (normy jsou stále příliš tolerantní). S vědomím, že čím vyšší je úroveň požadavků, tím více se zvyšují náklady (testy, izolace, eliminace nebo recyklace nepotravinovými kanály atd.) A méně významný zdravotní přínos (ve srovnání s nižší úrovní požadavků, ale již efektivní) .
V Evropské unii jsou standardy pro nejběžnější mykotoxiny stanoveny nařízením 1881/2006.
Prvním krokem je kultivace houby produkující toxin, který má být získán. Například se bude inkubovat v Petriho misce na agaru s výživným agarem se sladovým extraktem z pšeničných semen kontaminovaných Fusarium . Inkubace probíhá při pokojové teplotě po dobu 5 až 7 dnů.
Čištění se poté provádí pomocí flash chromatografie (nebo flash chromatografie ) . Tyto toxiny se pak oddělí od zbytku biologického materiálu.
Identifikace se poté provede hmotnostní spektrometrií a pomocí toxikologické studie.