Okroška
| Okroška | |
 Okrochka připravená s kefírem | |
| Místo původu |
Rusko Ukrajina |
|---|---|
| Místo ve službě | Hlavní chod, hlavně v létě |
| Složení |
zeleniny ( brambor , vodnice , tuřín , mrkev ...) aromatické rostliny ( zelená cibule , kopr , petržel , kerblík , celer , nebo estragon ) |
| Podpěra, podpora | Maso ( hovězí maso , klobásy , šunka , klobása ) nebo drůbež |
| Klasifikace | Jídlo |
Okroshka (v ruštině : окрошка v ukrajinštině : окрошка ) je polévka chlad Rusku nebo na Ukrajině . Jeho název může souviset s ruským крошить ( krochit ) nebo ukrajinským : кришити ( krichiti ), což znamená „rozpadat se“.
Dějiny
Je to tradiční pokrm v ruské kuchyni. Tato studená polévka je dokumentována od roku 1790 ve spisech Nikolaje Ossipova, na úsvitu ruské kulinářské literatury. Bylo by to také zmíněno v Domostroi .
Recept
Originální recept je vyroben ze zeleniny nakrájené na malé kousky. Obecně se používají dva typy. Prvním z nich je mít neutrální chuť, jako jsou vařené brambory , tuřín , rutabagas , mrkev nebo okurky . Druhý musí být voňavý (zejména aromatické byliny): zelená cibule , kopr , petržel , kerblík , celer nebo estragon .
Do stejné polévky lze použít různé druhy masa: nejčastěji hovězí maso, ale také klobásy , šunku , klobásu nebo drůbež . Pokud dáte svou rybu, je nejlépe vařená a studená, nejlepší volbou je ryba s neutrální chutí: lín , evropský okoun , okoun nebo treska .
Obvykle se používá bílý kvas , který je kyselější než normální kvas , a vzácněji mléčný (nebo ovocný) kefír na Kavkaze nebo v kombucha . U koření se používá hořčice , černý pepř a nakládané okurky . Nakonec přidáme tvrdé vařené vejce a smetana (čerstvá smetana).
Ingredience jsou nakrájené na kostičky, které jsou těsně před podáváním smíchány s kvasem . Tato metoda umožňuje, aby si zelenina zachovala svoji strukturu. Podle své chuti můžete přidat sůl nebo cukr , nebo dokonce kostky ledu, aby byl čerstvý.
Rolníci používají zbytky k výrobě.
Osvěžující je, že se konzumuje nejčastěji v létě.
Příprava
-
Hovězí okrochka se smetanou , kvasem a vinaigretou z hořčice, vaječného žloutku, křenu, zelené cibule a soli.
-
Přidejte obvaz.
-
Přidán kvas.
-
Míchaná polévka a přídavek smetany.
-
Konečný výsledek s přidáním ledu.
Poznámky a odkazy
- Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов. - М.: Центрполиграф, 2001. - С. 146. - (Классики кулинарного искусства).
- (ru) В. Похлёбкин (V. Pokhliobkine), „ Русская и советская кухни “ [„ruská a sovětská kuchyně“], na vkus.narod.ru (přístup 24. června 2018 )
- (ru) Осипов Н. (N. Ossipov), Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха , Saint-Petersburg, Императорская типография,1790