Smetanový koláč (pečivo) | |
Smetanový koláč | |
Složení | těsto zředěné válečkem a zdobené krémem |
---|---|
Krém koláč je pečivo vyrobené z těsta zakončena s šlehačkou nebo cukrářský krém .
Koláč v krému , který je plochý na jemné pasty, „dva prsty“ na výšku a výhradně plněné krémem sladké nebo cukrářský krém nemá žádný přesný ekvivalent pro to je koláč , a ne koláč : The Sahnetorte odpovídá často silná dort , včetně Käsesahnetorte a jeho rakouské verze Topfenoberscremetorte , je krémový dort založený na piškotovém dortu se sýrovým krémem . Dutch Slagroomtaart je vysoký s šlehačkou a ovocem úpravou . English cream pie stále pokrývá mnoho koláče v cukrářský krém někdy skončil se šlehačkou, které mohou být polotovary ; dort s třemi mléka ( torta de tres leches ) z Latinské Ameriky je budova z piškotový dort s mlékem krémy . Kolumbijský torta de nata je dort. Cremeschnitten (krém plátky), jehož Kremna Rezina slovinština jsou překryvy listového těsta , pečivo smetana a šlehačka je Kremna Rezina chorvatský obsahuje pusinky se Napoleonka polský překrývá listové těsto , šlehačka , krémem , pudink s vanilkou .
Nezaměňujte krémový koláč s krémovými palačinkami, což jsou palačinky, jejichž těsto obsahuje trochu smetany . Mléčný koláč je vyroben jako krémový koláč, ale aby se sladké mléko udrželo, musíte přidat mouku a škrob . Tyto vejce dominují flan , mimo jiné ve formě koláče : na pečivo flanem , příliš sladké. Quiche, na druhou stranu, je slaná a často ozdobené.
Existují různá použití. V Pierre Quentin, v Auguste Colombié a na většině současných agregátorů frankofonních receptů jsou krémové koláče vyráběny z listového těsta .
Ve Švýcarsku se spíše vyrábějí z jednoduchého křehkého pečiva . Existují také varianty používající křehké pečivo, do kterého přidáme vejce, jako u Emile Dumonta, nebo cukr, který těsto blíží těstu na křehké těsto .
Těsto musí být ve všech případech jemné.
Koláč tropézienne je brioche těsto plněné cukrářský krém a tukovým krémem , není to koláč v pravém slova smyslu.
Přestože krémový koláč je starým pečivem (zejména v Pikardii, kde se podával na jednáních společností zvaných tartariny), jeho receptura se v textech objevuje pozdě.
Louis Liger v roce 1700 označuje těsto o tloušťce štítu , pokryté cukrářským krémem , pečené v troubě , oslazené a s několika kapkami pomerančového květu . Pierre-Joseph Buc'hoz v roce 1787 popsal cukrářský krém (bílý, bez vaječného žloutku): mléko , cukr , dobře rozšlehaný vaječný bílek, trochu mouky , trochu vody z pomerančových květů („jíme ho ve velmi malém množství, těžký ve své přirozenosti “). Recept se poté nemění. V roce 1859 , La Maison Rustique des Dames uvedla, že je také možné, že se chuť vanilky . Urbain Dubois s citronem . Grimod de La Reynière ( 1806 ) uvádí, že 6. ledna jedl pistáciový krémový koláč z trouby jednoho z velkých mistrů umění.
Krém koláč nebo dort je obecně sladký specialita z frankofonní Švýcarsku . Krémové koláče se vyrábějí v Jura , Pays de Vaud ( kvasnicové těsto ) a kantonu Fribourg , verze Neuchâtel se nejlépe podává s vejci nebo s kondenzovaným mlékem . Ale také slaný : slaný cukr z Goumoëns (kynuté těsto), jemný solený z Corcelles . Je vyrobena na křehkého těsta (někdy trochu pečiva , někdy kvašeného ) se šlehačkou (50%) z regionu Gruyère , sladká (je-li to krém není k dispozici, Bernard Laurance jej nahradí 50% mascarpone 50% smetany ). Kanonické verze dali dva švýcarští vůdci :
Krémový koláč Fredyho GirardetaTěsto obsahuje droždí , mléko , cukr , máslo . Cukrářská roláda je pokryta cukrem a moukou , na které nalijeme smetanu , skořici a hobliny másla . Fixaci při teplotě 230 ° C .
Krémový koláč Michela VidoudezePokrytí křehkého těsta s moukou , cukrem a skořicí . Naneste dvojitý krém . Pečení ve střední troubě ( 220 ° C ).
nebo dortovou zakysanou smetanu v těstě s vejci nebo bez vajec. Některé z těchto koláčů jsou slazeny javorovým sirupem : krémový koláč z javorového sirupu na křehké těsto nebo na těsto briošky ( Bas Saint-Laurent )
nebo koláč se šlehačkou, je výtvorem cukráře Benoît Castel, sladké těsto s mandlovým práškem je pokryto cukrářským krémem a poté vanilkovým krémem Chantilly . Banana krém koláč nebo banán krém koláč je klasický americký (dále jen šlehačka s plátky banánu nebo pudink s banánem a zálivka na Chantilly )
Krém je hustá kapalina pečivo krém , tento koláč, na sušenka těsto se podává za tepla v Anglii .
Ve filmu Tisíc a jedna noc : „Pokud můžete sníst všechen ten krémový koláč, který je na tomto stole, budu si jistý, že mluvíte pravdu.“ Schaban, ačkoli to měl až po krk, podrobil se tomuto testu, vzal si kousek krémového koláče; ale byl povinen to z jeho úst vytáhnout, protože ho srdce pohnulo. Nepřestal však znovu lhát a říkal, že den předtím tolik jedl, že se mu chuť k jídlu ještě nevrátila. Vezír, podrážděný všemi lžemi Eunuchu a přesvědčený, že je vinen, ho nechal ležet na zemi a nařídil, aby byl zbit. Nešťastník pronesl hlasité výkřiky ... » .
„Krémový koláč zářil mezi pusinkami jako měsíc na mlhavé obloze a koláče, které byly uspořádány na talířích, vypadaly jako satelity tohoto krásného krémového koláče ... Chudák poutník se na dlouhou dobu zastavil před cukrář: nikdy neviděl nic tak krásného. Sklonil se, zvedl se, naklonil se doprava, naklonil se doleva, tím lépe viděl, skrz černé díry, které vytvořil svým dechem v mrazu, koláče, krémy, koláče a cukrovinky. Skákal někdy na jednu nohu a někdy na druhou a udeřil si na chodník své staré chodidla a zpíval mu mezi zuby melodii země “ . Vlámské a valonské povídky, Camille Lemonnier .
Průvodcovská maškaráda cizinců v politice Jacquesa Barbiera ( 1874 ) je podobenstvím, ve kterém je krémový koláč symbolem sváru v politickém světě: „Kdysi byla odvážná žena postižená čtyřmi dětmi ... věčných diskusí a násilných scén. První měl rád jen krémový koláč, druhý třešňový koláč, třetí jahodový koláč ... I přes tuto rozmanitost by bylo možné spolu vyjít ... Ale ne! Milovník krémového koláče to požadoval nejen pro sebe, ale také chtěl přinutit ostatní, aby ho spolkli ... “ .