Vermut je víno s příchutí nebo ABV (aperitiv vyráběné z vína) a obohacené přidáním mistelle , z vodních lihovin nebo louhu . Je mezi 14,5 ° a 22 ° .
Označení „vermut“ by podle Antona Benedetta Carpana v Turíně ( Itálie ) v roce 1786 podle německého receptu na aperitivy založeného na víně a Wermut ( německy absint ), „sladkého vína ochuceného hořkými a tonickými rostlinami“ (ověřeno od 1783) “. Piemont v turínském regionu je tedy historickou produkční oblastí.
Ve Francii existuje několik produkčních regionů, jako je Chambéry se savojským vlivem (Savojské vévodství) a celá oblast, která vede z Marseille do Béziers .
Vermut stal se populární na počátku XIX th století a velmi populární až v letech 1940-1950.
Ve vermutu dominuje chuť, kterou přináší pelyň , kterým je ve skutečnosti pelyněk (malý a velký pelyněk). Vermut má určitou hořkost.
Od roku 2012 se objevují australské vermuty produkované vinaři na základě kvalitních vín (syrah, viognier, cabernet, sangiovese) a někdy s původními rostlinami.
Červený vermut někdy odkazuje na italské vermuty a bílý na francouzské, ale toto tvrzení je třeba kvalifikovat, protože ne všechny italské vermuty jsou červené a ne všechny bílé vermuty jsou francouzské. Suché vermuty by měly být chlazeny a mohou být skladovány přibližně šest měsíců. Ostatní mohou obvykle držet po dobu jednoho roku, pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě.
Mezi hlavní značky vermutu patří:
U skleněných výrobků používáme buď skleničku nebo „ starou módu “.
Vermouth se používá v mnoha koktejlech . Umožňuje snížit obsah alkoholu ve směsi, když je přidána k alkoholu při 40 °. Přítomnost cukru ve vermutu směs zjemní a poskytne aromatické tóny, což povede ke složitějšímu koktejlu.
V první epizodě série Amicalement Vôtre se dva budoucí hrdinové hádají, jakmile se setkají, o počtu oliv, které by měly obsahovat jejich oblíbený koktejl „kreolský krém“ vyrobený z Vermutu. Brett Sinclair to popisuje těmito slovy: „Nejlepší přítel člověka po ženě a psu je kreolský krém: doušek bílého rumu, přidejte trochu citronu, 1/3 čerstvého vermutu (ne ledového) a malou dávku grenadinu. Dlouho protřepejte, přidejte drcený led a olivu “ .
V seriálu Lucifer je to Evin oblíbený koktejl v kývnutí na původní hřích .
Vermouth je také uveden v románech a filmech Jamese Bonda , kde hrdinovým oblíbeným koktejlem je „otřesená a neotřesená“ vodka martini (v šejkru, ne v lžíci).