Pays d'Aigues (IGP)

Pays d'Aigues (IGP)
Révy a levandule v kantonu Pertuis.
Označení	Pays d'Aigues (IGP)
Hlavní označení	akutní
Typ označení	Zóna IGP
Uznáván od	1993
Země	Francie
Rodičovská oblast	Údolí Rhôny
Podoblast	jižní údolí Rhôny
Umístění	Vaucluse (kantony Pertuis, Cadenet, Bonnieux, Gordes a Apt)
Počasí	mírné středomoří
Dominantní odrůdy	grenache noir N, syrah N, carignan N , cabernet sauvignon N, cabernet franc N, merlot N, ugni blanc B, grenache blanc B, clairette B, viognier B, chardonnay B, chasan B a sauvignon B
Vyrábí se vína	červená , růžová a bílá

Pays d'Aigues , které se nazývají vin de pays d'Aigues před 2009 je francouzská vína s chráněným zeměpisným označením (nový název pro místní vína ), získaný v části Vaucluse oddělení . Tato značka se týká 59 obcí v departementu; podmínky pro toto označování byly stanoveny vyhláškou z30. prosince 1993následující den se objevily v Úředním věstníku .

Dějiny

Vin de platí le30. prosince 1993.

Zeměpisná oblast

Následující obce mohou požadovat označení tohoto vína z regionu: Ansouis , Apt , Auribeau , La Bastide-des-Jourdans , La Bastidonne , Beaumettes , Beaumont-de-Pertuis , Bonnieux , Buoux , Cabrières-d'Aigues , Cabrières - d'Avignon , Cadenet , Caseneuve , Castellet , Cavaillon , Cheval-Blanc , Cucuron , Gargas , Gignac , Gordes , Goult , Grambois , L'Isle-sur-la-Sorgue , Joucas , Lacoste , Lagarde-d'Apt , Lagnes , Lauris , Lioux , Lourmarin , Maubec , Ménerbes , Mérindol , Mirabeau , La Motte-d'Aigues , Murs , Oppède , Pertuis , Peypin-d'Aigues , Puget , Puyvert , Robion , Roussillon , Rustrel , Saignon , Saint-Martin-de -Castillon , Saint-Martin-de-la-Brasque , Saint-Pantaléon , Saint-Saturnin-d'Apt , Sannes , Saumane-de-Vaucluse , Sivergues , Taillades , La Tour-d'Aigues , Vaugines , Viens , Villars , Villelaure a Vitrolles-en-Luberon .

Odrůda hroznů

K výrobě červených a růžových vín se používají odrůdy : Grenache Noir N, Syrah N, Carignan N , Cabernet-Sauvignon N, Cabernet Franc N a Merlot N.

U bílých vín jsou to moštové odrůdy: ugni blanc B, grenache blanc B, clairette B, viognier B, chardonnay B, chasan B a sauvignon B.

Regulační podmínky

Tato vína musí mít minimální obsah alkoholu 10,5% pro červené a růžové a 10% pro bílé.

Vinifikace

Jedná se o soubor operací nezbytných pro přeměnu moštu (název hroznové šťávy ) a pro zpracování vína. Některé z těchto operací jsou nezbytné, například alkoholové kvašení , a jiné umožňují upřesnit profil vína, a to jak z hlediska aroma (čichové), tak i chuti (chuti).

Červené víno je do stisknutí po fermentaci začalo. Během této fáze je mošt v kontaktu s pevnými látkami sklizně . Jsou velmi bohaté na taniny , barviva, vonné, minerální a dusíkaté materiály. Tyto látky se poté více nebo méně rozpustí v moštu a skončí ve víně.

Jedná se o vatování, během kterého se cukry přeměňují na alkohol ( alkoholové kvašení ) a šťáva je obohacena o složky moštu. Čím delší je macerace , tím intenzivnější je barva vína. Taniny se také rozpouštějí, jejich rychlost bude také záviset na době vatování. Čím déle to bude, tím výstižnější bude víno stárnout. Během této fáze dochází k prudkému nárůstu teploty. Toto je stále více řízeno technikou regulace teploty.

Při výrobě bílého vína probíhá fermentace bez jakéhokoli kontaktu s pevnými částmi sklizně ( peckami , hroznovými šupkami , stonky ). To vysvětluje, proč můžeme bílé z bílých a červených vinných hroznů odrůd. To je případ šampaňského . Cílem této vinifikace je vyvinout maximum vůní obsažených nejprve v hroznu, poté během fermentace a nakonec během stárnutí.

Extrakci šťávy a jejímu oddělování od pevných částí lze předcházet desteminací , drcením a vypuštěním, a poté pokračovat lisováním. Ale těmto fázím se mnoho vinařů vyhýbá, aby se vyhnuli nárůstu kalů .

Volba spočívá v postupné extrakci šťávy a poté usazování, které vylučuje všechny částice v suspenzi. I zde, dokonce více než u červené vinifikace, je při alkoholové fermentaci nezbytná regulace teploty. Probíhá mezi 18 a 20 ° C a trvá 8 až 30 dní v závislosti na požadovaném druhu vína.