Potraviny řasy je jedlé mořské řasy , která má přímý potravin povolání (zelenina, koření spotřebě v syrovém stavu nebo vařené, složka v zpracovaného potravinářského produktu, jídlo doplněk ) a nepřímé (PAI nebo „Intermediate potravinářský výrobek“ vyrobený z těžby některých látek z řasy). Jedlé řasy jsou tradičně jeden jako mořské plody v jihovýchodní Asii , kde se pěstuje od V -tého století se potravinářský průmysl objevil jejich fyzikálně-chemické vlastnosti od poloviny XX -tého století k výrobě potravinářských přídatných látek na bázi alginátu , agaru, agaru , karagenu nebo hydrokoloidu, které se používají hlavně jako gelující texturizátory, zahušťovadla, emulgátory nebo stabilizátory.
Pravá „mořská zelenina“ složená ze 70% až 90% vody, tj. Méně než suchozemská zelenina, je bohatá na minerály (zejména ukládá více vápníku, hořčíku a železa než suchozemské rostliny), stopové prvky, vitamíny (vitamín A, C a E, provitamin A pro červené řasy, vitamin B12 pro Porphyra umbilicalis nebo Chlorella, které jsou jedním ze vzácných rostlinných zdrojů), ale jejich nutriční hodnota pro tyto živiny je proměnlivá v závislosti na jejich stravitelnosti a jejich asimilaci . Jsou také bohaté na phlorotanniny , vlákna a na rozdíl od suchozemských rostlin obsahují kompletní proteiny obsahující všechny esenciální aminokyseliny .
Jedlá řasy může být břeh nebo dolní řasy , je Makrořasy nebo mikrořas a patří do skupiny zelených řas (nejvíce spotřebovává jsou moře salát , AO nori a Ulva ), červené řasy ( dulse , nori a karagenan ), hnědá mořské řasy ( wakame , kombu , arame nebo mořské fazole nebo mořské špagety ) a modré mořské řasy (hlavně spirulina ).
V předpisech Evropské unie se řasy považují za nové potraviny nebo za „nové potraviny“. Jejich spotřeba byla v Evropském společenství před EU zanedbatelná nebo dokonce nulová15. května 1997, datum implementace nařízení (ES) 258/1997, jejich uvedení na trh musí potvrdit Vědecká skupina pro dietetické výrobky, výživu a alergie (skupina NDA) Evropského bezpečnostního úřadu pro potraviny (EASA).
Řasy musí splňovat specifická toxikologická (obsah těžkých kovů a jódu) a mikrobiologická kritéria.
Od té doby 10. února 2014Ve Francii je ke spotřebě povoleno 24 řas (8 hnědých řas, 11 červených řas, 2 zelené řasy a 3 mikrořasy).
Povolení vyžadují také produkty izolované z řas: olej extrahovaný ze Schizochytria byl registrován.
Z 15 milionů tun mořských řas vyprodukovaných každý rok na světě, z nichž 93% pochází z chovu mořských řas , 75% je určeno pro potraviny, přičemž většinu (téměř 63%) produkuje Čína a odpovídá 33% Laminaria spotřebované v zelenina, 22% Eucheuma a 12% Kappaphycus alvarezii použité v IAP.
France ročně vyrobí 71.000 tun řas ( ve Velké Británii 90% ), 65 000 lodí goémonier , 6000 by kombajny chůze od řas tlačí mořské řasy nebo mořských řas pobřežní vraky, 50 tun z akvakultury, která umístí ji na 10 th místo na celém světě. To spotřebuje asi 180 000 poplatků ekvivalentních (import a export) řasy používané zejména v průmyslu colloids potravinářských výstavách ve Velké Británii , která klade 9 th ve světě (2011) obr.
Sklizené na břehu , musí být opláchnuty mořskou vodou nebo čerstvou vodou, aby se odstranil písek a malé mušle. Hlavní metody ochrany jsou:
Složení na 100 gramů čerstvých mořských řas:
Součástka | Obsah |
---|---|
Voda | 90,5 g |
Protein | 5,9 g |
Sacharidy | 2,1 g |
Lipidy | 0,4 g |
Jód | 50,0 μg |
Jejich nutriční analýza je podobná analýze zeleniny.
Průměrný nutriční profil (v procentech sušiny):
Vitamínové složení řas je zajímavé i přes velké sezónní výkyvy.
Hnědé řasy a rozsivky obsahují phlorotanins , které mohou mít anti-diabetik, protirakovinné, antioxidační, antibakteriální a anti-HIV radioprotectifs.
Předběžný výzkum naznačuje, že některé dietní řasy mají protirakovinovou aktivitu (působení fukoidanů (in) ), protizánětlivé (role selenu, zinku, mědi) a antioxidanty ( fukoxanthin , fykoerytrin , katechin ).
Jejich vysoký obsah vlákniny je příznivý pro průchod střevem , poskytuje pocit sytosti používaný při dietách na hubnutí a předpokládá se, že má úlohu snižující hladinu cholesterolu a má hypotenzi .
Potravinové řasy jsou bioakumulativní druhy pesticidů nebo těžkých kovů (kadmium a zejména arsen), jejichž sklizeň ve znečištěné oblasti představuje riziko pro lidské zdraví. Zdravotnické orgány jsou proto povinny vydat doporučení ohledně maximálního povoleného obsahu těchto kontaminujících látek v jedlých řasách.
Podle FAO je na světě pravidelně konzumováno 145 druhů řas. Divoké nebo pěstované se používají přímo nebo nepřímo ve formě doplňků stravy nebo přísad. Můžeme počítat mezi tyto:
„ Mořské hrozny “ ( Caulerpa lentillifera )
Grilované listy nori používané k balení sushi ( Porphyra sp. )
Bara lawr (Porphyra umbilicalis )
Mořský salát se salátem ( Ulva lactuca )
Dulse ( Palmaria palmata )
Mořské fazole ( Himanthalia elongata )
Arame ( Eisenia bicyclis )
Hijiki ( Fusiforme Sargassum )
" Zelená laver " ( Monostroma nitidum )
Ve Francii seznam vypracovaný v roce 1990 a pravidelně aktualizovaný povoluje prodej druhů (16 v roce 2014): hnědé řasy ( Ascophyllum nodosum , Fucus vesiculosus , Himanthalia elongata „mořská fazole“, Undaria pinnatifida „Wakame“, Laminaria digitata „Kombu“, Laminaria saccharina "Kombu royal"), červené řasy ( Palmaria palmata "Dulse", Porphyra umbilicalis "Nori", Chondrus crispus "Pioca", Gracilaria verrucosa "Ogonori", Lithothamnium calcareum " maërl "), zelené řasy ( Ulva sp. "Moře" salát ", Enteromorpha sp. " Aonori "), mikrořasy ( Spirulina sp. , Odonthella aurita , Chlorella ).