Wakame

Wakame Obecný název nebo nejednoznačný národní název:
název „  Wakame  “ platí ve francouzštině pro několikodlišných taxonů . Popis tohoto obrázku, také komentován níže Wakame s rybami

Dotčené taxony

V rodině :

Wakame (japonský termín v Katakana  :ワカメ) je společný název nejednoznačný, označující několik druhů z mořských řas jedlé, populární v japonské kuchyně a korejské kuchyně . Jedná se o hnědé řasy z čeledi Alariaceae ve tvaru laloků, které se používají hlavně při přípravě salátů a polévek (například miso polévka ). Pod názvem wakame můžeme najít několik druhů čeledi Alariaceae , zejména: Alaria esculenta ,Alaria marginata , Undaria pinnatifida nebo Undaria distans .

Fyziologie, chování a ekologie

Obecná charakteristika těchto řas je charakteristická pro Alariaceae s nuancemi pro každý druh  : další informace o jejich popisu nebo biologii najdete v podrobných článcích.

Původem z Asie, zejména mírného pobřeží Japonska , Číny a Koreje , byly tyto řasy zavedeny do různých oblastí, včetně Austrálie , Nového Zélandu , Spojených států a Evropy , kde je Undaria pinnatifida v současné době považována za jeden z nejškodlivějších invazivních druhů .

Obecné názvy a odpovídající vědecké názvy

Abecední seznam vulgárních jmen nebo národních jmen doložených ve francouzštině.
Poznámka: některé druhy mají více než jedno jméno, a proto se v tomto seznamu vyskytují více než jednou. Protože se klasifikace stále vyvíjejí, mohou mít některá vědecká jména další platné synonymum .

Druhy označené tímto jménem po AlgaeBase:

použití

Lidské jídlo

Wakame se obvykle prodává jako řezu a sušené formě, která musí být namočené ve vodě po dobu několika minut, což trojnásobný svazku. Nemělo by se vařit dlouho, aby si zachovalo svoji barvu a živiny. Ve Francii a v Evropě se bretaňský wakame také prodává čerstvý, konzervovaný solí v táckách, v prodeji v obchodech s biopotravinami.

Listy Wakame jsou zelené, mají mírně sladkou chuť a poměrně želatinovou strukturu. Doporučujeme před vařením nakrájet wakame na malé kousky, protože během tohoto bobtná.

V Japonsku, stejně jako na Západě, se wakame nejčastěji prodává sušené nebo konzervované v soli a používá se do polévek, jako je polévka miso , saláty ( například s tofu ), nebo dokonce jako příloha k tofu . Tyto pokrmy jsou často dochucovány sójovou omáčkou a rýžovým octem .

V západních sushi restauracích je běžné najít wakame jako salát poletovaný gomou ( sezamem ).

wakame, syrové
Průměrná nutriční hodnota
na 100 g
Příjem energie
Jouly 188 kJ
(Kalorie) (45 kcal)
Hlavní součásti
Sacharidy 9,64 g
- Škrobu ? G
- Cukry 0,65 g
Vláknina 0,5 g
Protein 3,03 g
Lipidy 0,64 g
Voda 80 g
Minerály a stopové prvky
Vápník 150 mg
Žehlička 2,18 mg
Hořčík 107 mg
Fosfor 80 mg
Draslík 50 mg
Sodík 872 mg
Zinek 0,38 mg
Vitamíny
Vitamin A 360 mg
Vitamin B1 0,06 mg
Vitamin B2 0,23 mg
Vitamin B3 (nebo PP) 1,6 mg
Vitamin B6 0,002 mg
Vitamin B9 196 mg
Vitamín C 3 mg
Vitamin E. 1 mg
Vitamin K. 5,3 mg
Aminokyseliny
Mastné kyseliny
Zdroj: USDA [1]

Ostatní přípravky

Wakame také najdeme v některých kosmetických přípravcích používaných k péči o pleť .

Výroba

Na Dálném východě se wakame po staletí sklízel v jeho přirozeném prostředí. Dnes se zde také pěstují mořské řasy, protože v Severní Americe nebo Evropě se její produkce odhaduje na 450 000 až 500 000 tun (Japonsko a Korea). Čína, kde wakame není tak populární jako řasa , produkuje jen několik stovek tun. Západní lidé dnes velmi milují japonskou kuchyni, a proto zvyšují produkci, která se stala mezinárodní.

Řasy kultura, to bylo představeno na konci XX -tého  století v Bretani (Francie), kde se pěstuje.

Vlastnosti

Toto jídlo je bohaté na vlákninu, zejména rozpustné. Je bohatý na vápník (150  mg / 100  g ), přibližně o 17% více než kravské mléko (128  mg / 100  g ). Obsahuje také hodně thiamin a niacin .

Je také bohatý na jód , který by při nadměrné konzumaci (více než 8 gramů denně) mohl způsobit dysfunkci štítné žlázy .

Kromě výživových výhod (přítomnost živin, stopových prvků , vitamínů a vláken) je wakame užitečný pro detoxikaci trávicího systému od těžkých kovů a toxinů díky alginátu , polysacharidu nalezenému ve všech hnědých řasách.

Spotřeba wakame posiluje imunitní systém člověka: fukoidan, další polysacharid přítomný ve wakame , ve skutečnosti stimuluje NK lymfocyty imunitního systému .

V orientální medicíně se wakame používá k čištění krve, zdraví střev, pokožky, vlasů, reprodukčních orgánů a regulaci menstruačního cyklu.

Na začátku XXI th  století, studie provedené na univerzitě v Hokkaido ukázaly, že fucoxanthin ( karotenoid chemický vzorec C 42 H 58 O 6) může přispívat k metabolismu tukové tkáně. Testy na myších ukázaly, že fukoxanthin příznivě působí na expresi lipázy UCP1, která se usazuje v tukové tkáni poblíž orgánů.

Poznámky a odkazy

  1. Soubor wakame na webových stránkách Organizace OSN pro výživu a zemědělství
  2. Vyhledejte běžný název wakame na webu AlgaeBase
  3. „  100 of the Worst - Undaria pinnatifida  “ , on DAISIE (Delivering Alien Invasive Species Inventories for Europe) (přístup k 30. září 2010 )
  4. Dejte si pozor na fantazijní jména a překlady, které kolují po internetu
  5. jméno podle slovníku běžných (národních) jmen na Nomen. [ číst online ]
  6. Název ve francouzštině po Termium plus , terminologii a jazykové databázi kanadské vlády
  7. Název ve francouzštině po Velkém terminologickém slovníku Office québécois de la langue française.
  8. Název ve francouzštině po DORIS (Data pozorování pro rozpoznávání a identifikaci podvodních živočichů a rostlin), podívejte se na online stránku
  9. (in) „  Azuma Foods International Inc., USA  “ na Azuma Foods (přístup 29. srpna 2020 ) .
  10. Příkladný kosmetický přípravek: http://www.inizme.eu/produits/eau-de-purete.html
  11. (in) Kristina Turner, Samoléčebná kuchařská kniha: Makrobiotický základ pro uzdravení těla, mysli a nálady pomocí celých přírodních potravin ,1996, 209  s. ( ISBN  978-0-945668-10-7 )
  12. Maeda H, Hosokawa M, Sashima T, Funayama K, Miyashita K. Fucoxanthin z jedlých mořských řas, Undaria pinnatifida, vykazuje antiobezitní účinek prostřednictvím exprese UCP1 v bílých tukových tkáních. Biochemical and Biophysical Research Communications , 2005 1. července; 332 (2): 392-7. PMID 15896707

externí odkazy