Pobřeží noci | |
Le Clos de Bèze v Gevrey-Chambertin . | |
Označení | Pobřeží noci |
---|---|
Hlavní označení | chambertin-clos-de-bèze |
Typ označení | AOC |
Uznáván od | 1937 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | Vínová vinice |
Podoblast | vinice na pobřeží Côte de Nuits |
Umístění | Zlaté pobřeží |
Počasí | mírné oceánské s kontinentální tendencí |
Přízemní | jíl-vápenec |
Zasazená plocha | 14,67 ha v roce 2008 |
Dominantní odrůdy | Pinot Noir |
Vyrábí se vína | 100% červená |
Výroba | 477 hl, nebo v průměru 63 441 lahví |
Průměrný výnos na hektar | 35 až 49 hl / ha |
Chambertin-Clos-de-Beze je francouzská vína z AOC produktu o klimatu na Clos de Beze v Gevrey-Chambertin , v Côte-d'Or . Je zařazen mezi Grands Crus na Côte de Nuits .
Edikt římského císaře Domiciána z roku 92 zakázal výsadbu nové révy mimo Itálii; nechal vinice částečně vykořenit v Burgundsku, aby se vyhnul konkurenci. Výsledná vinice byla dostatečná pro místní potřeby. Ale Probus zrušil tento výnos v roce 280 . V roce 312 napsal žák Eumène první popis vinice Côte d'Or .
Konec of Beza je jedním z nejstarších uzavřeného vín, francouzská vinic . V roce 628 král Burgundska Merovingian Dagobert I nejprve požádala tři ze svých pánů, jejichž vazalů Duke Amalgaire Burnulfe zabít strýce svého bratra, aby stanovila jeho autoritu a moc. Královsky odměňuje tři pány tím, že jim nabízí obrovské statky. The Duke dostává Amalgaire zemi Fons Besua (oblast Beze v Burgundsku ) a rozhodl, že postavit klášter na Beza získává značnou statkář a vinařství v celém Gold Coast s hlavou jednoho z jeho tří synů, otec Waldalene, aby vykoupil jeho chyby na Bohu . Mniši z kláštera z Beze vytvořena končí na Beza v VII -tého století na své významné oblasti Gevrey-Chambertin v aktuálním místě. Ale v roce 1219, z důvodu potřeby peněz pro jejich opatství, je mniši prodali kánonům kapitoly Langres, kteří po nich dlouho toužili.
V roce 1219 prodalo opatství Bèze: „ děkanovi a kapitule Langresu “ své závěsy de Gevrey i všechny své hospodářské budovy “ v domě, nádobách a jiném náčiní, a to v počtu: víno, oves a peníze za šest set liber vstoupí v platnost “. Pokud není uvedeno přesné datum transakce, znamená to, že v době prodeje je sídlo společnosti Langres prázdné. Můžeme tedy tuto transakci situovat mezi měsíc duben, který odpovídá převodu Guillaume z Joinville do Remeše, a instalaci Hughese z Montrealu do Langresu v srpnu. Tato kupní smlouva z roku 1219, která je uložena v resortním archivu Côte-d'Or, nezmiňuje žádnou plochu ani hranice. Pravděpodobně nikdy nebudeme schopni najít původní ohradu. Kapitola Langres rozšíří vlastnost, kterou právě získala z opatství Bèze. Dokumenty kapitoly Langres, které máme stále v držení, ukazují, že kapitola Langres prováděla různé transakce během 13. a 14. století. Mezi nimi deset, vinné révy nacházející se v Clos de Bèze. První dokument potvrzující novou akvizici v Clos de Bèze je vydán zhruba třicet let po počátečním nákupu zboží z opatství Bèze sur Gevrey. Všechny ostatní datum texty z první poloviny XIV -tého století. Kapitola Langres zvětšuje svůj původní majetek, aniž by jeden byl schopný však znát povrchy, originální a zvýšené, z nových akvizic provedených během XIII E a XIV E století. Uzavřený náboženské Beza byl trpělivě rozšířena o kapitoly Langres alespoň až do první poloviny XIV -tého století. Prvky v našem držení nám neumožňuje zjistit, jestli v té době Clos de Beze obsahuje čtyřicet noviny, které jsou uvedeny v prvním čtvrtletí XVII th století.
V roce 1395 se Philippe le Bold rozhodl zlepšit kvalitu vín a ve svých zemích zakázal pěstování Gamay ve prospěch Pinot Noir. Konečně v roce 1416 , Charles VI stanoví ediktem limity výroby burgundské víno. V roce 1422 podle archivů proběhla v srpnu sklizeň na Côte de Nuits . Po smrti Karla Bolda byla burgundská vinice připojena k Francii za vlády Ludvíka XI .
The 30. srpna 1621kapitola uzavírá první nájem s buržoazním Pierrem Monniotem v Dijonu na dobu dvanácti let. Ten ji prodává Claude Jomardovi1 st 02. 1626po zbývající část zbývajících osmi let. Při této příležitosti se zdá, že Claude Jomard požádal kapitolu, aby odstoupila od jejího pronájmu nebo z dlouhodobého hlediska opustila část čtyřiceti časopisů o vinné révě a deskách známých jako Chambertin. Na začátku XVIII -tého století, se objeví kapitola Langres, aby se pokusili obnovit provoz vlastních vinic. Ale2. července 1709, kapitola přijímá pokračování původního nájmu uzavřeného v roce 1651 s Claudem Jomardem jeho potomkovi: Barthelemymu Jomardovi, poradci a korektorovi v komoře účtů v Dijonu proti zaplacení částky 2 400 liber.
V roce 1700 také intendant Ferrand napsal „Paměť na pokyn vévody z Burgundska“, ve které mu řekl, že v této provincii pocházejí ta nejlepší vína z „vinic [které] se blíží k Nuits a Beaune“. Vína Clos de Bèze jsou již považována za nejlepší v celém Burgundsku .
V desetiletích 1830 - 1840 se objevil můra a napadl listy vinné révy. Následovalo plísňové onemocnění , padlí . Ročník 1865 přinesl vína s velmi vysokým obsahem přírodního cukru a poměrně ranou sklizní. Na konci tohoto století přišly dvě nové rány révy vinné. První byla plíseň , další plísňové onemocnění, druhou phylloxera . Tento vrták z Ameriky vážně poškodil vinici. Po dlouhém výzkumu jsme nakonec zjistili, že pouze roubování umožní révě růst v přítomnosti fyloxery.
XX th centuryPlísně způsobil značné katastrofu v roce 1910 . Henri Gouges se na národní úrovni připojil k boji vedenému senátorem Josephem Capusem a baronem Pierrem Le Roy de Boiseaumarié, který by vedl k vytvoření označení kontrolovaného původu . Stal se baronovou pravou rukou v INAO . Tak byl tento AOC vytvořen v roce 1937 . Vzhled obkročmo v letech 1960-70, který nahradil koně. Techniky ve vinařství a enologii se za posledních 50 let dobře vyvinuly (zelená sklizeň, třídicí stůl, vana z nerezové oceli, elektrický a pneumatický lis atd.).
XXI th centuryS vlnou veder v roce 2003 začala sklizeň některých statků toho roku v polovině srpna, tedy měsíc předem, velmi rané sklizně, které podle archivů nebyly vidět od roku 1422 a 1865 .
Clos de Beze se nachází na jižním výjezdu z Gevrey-Chambertin na trase Grands Crus směrem Morey-Saint-Denis , Nuits-Saint-Georges a Beaune na mírně nakloněné části vápencového svahu s výhledem na východ. .. Jeho prestižní sousedi jsou Mazis-Chambertin na severu a Chambertins na jihu.
Nachází se na dlouhém svahu, jehož základ tvoří tvrdý vápenec zvaný „vápenec Premeaux “. Hnědá půda s bahnem a štěrkovým suťem nahoře a vápenec s obsahem jílu na svahu. Nachází se v nadmořské výšce 240 až 250 metrů. Vystaveno na východě.
Je to mírné podnebí s mírnou kontinentální tendencí.
Pro město Dijon (316 m ) jsou klimatické hodnoty do roku 1990 :
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | -0,2 | 6.3 |
Průměrná teplota (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Srážky ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Chambertin-Clos-de-Beze je jedním z 9 Grands Crus AOC na vinici Gevrey-Chambertin a 33 označení Grand Cru archivních vín AOC z Burgundska vinic . Nachází se ve městě Gevrey-Chambertin , tento grand cru se rozkládá na ploše 14,40 ha. Při výrobě to dává 444 hektolitrů nebo 55 500 lahví vína.
Pinot Noir se skládá výhradně červená vína z AOC. Skládá se z malých, hustých shluků ve tvaru šišky tvořených vejčitými zrnky, tmavě modré barvy. Je to delikátní odrůda, která je citlivá na hlavní nemoci, zejména na plísni , červenou hnilobu, šedou hnilobu (na trsech a listech) a křískovití . Tato odrůda, která vyžaduje pečlivé disbudding, má tendenci produkovat velké množství grapillonů. Plně využívá vegetativního cyklu k dozrávání v prvním období. Potenciál akumulace cukrů je vysoký právě pro střední kyselost a někdy nedostatečný při splatnosti. Vína jsou docela silná, bohatá, barevná, aby se udrželi. Jsou obecně mírně tříslové.
Tato práce začíná prořezáváním „jednoduchým chlapem“, holí pěti až osmi očí a ostruhou jednoho až tří očí. Vytahování větví navazuje na prořezávání. Větve jsou odstraněny a mohou být spáleny nebo umístěny do středu řady, aby byly rozdrceny. Poté přejdeme k opravám . Pak přichází na řadu hůlky . Volitelně po složení hůlky se vysadí nové štěpy . Pučící může začít, jakmile se réva začala tlačit. Tato metoda umožňuje částečně regulovat výnosy. Lift se provádí, když je víno začne tlačit dobře. Obecně se provádějí dva až tři výtahy. Zeleným sklizeň se provádí stále více a více v této apelace. Tato operace se provádí za účelem regulace výnosů a zejména ke zvýšení kvality zbývajících hroznů. Na konci ruční práce na vinici je důležitá fáze sklizně .
Mechanické práceRozkročit je vzácná pomoc. Různé práce spočívají v drcení větví , které se provádí, když jsou větve taženy a umístěny uprostřed řady. Z díry v šneku, kde chybí nohy vinné révy, aby bylo možné na jaře zasadit transplantaci. Od orby nebo pronásledování , prováděné za účelem provzdušnění půdy a odstranění plevele. Z pletí udělat chemicky hubení plevelů. Několik ošetření z vinné révy, prováděné s cílem chránit je proti některým chorobám houbovým ( plíseň , padlí , šedá hniloba , atd.), A určité druhy hmyzu (eudemias a cochylis). Několik ořezávání spočívá v přijímání nebo řezání větví vinné révy (větviček), které vyčnívají z mřížoví.
Výnosy se pohybují kolem 37 hektolitrů na hektar.
AOC | Červené | Červené |
Obsah alkoholu v procentech objemových | minimální | maximum |
Grand Cru | 11,5% | 14,5% |
Zde jsou obecné metody výroby vína pro toto označení. Existují však malé rozdíly v metodě mezi různými vinaři a obchodníky.
Červená vinifikaceTyto hrozny jsou sklízeny v době splatnosti a ručně. Ruční sklizeň se nejčastěji třídí, a to buď na vinici, nebo ve sklepě s třídicím stolem, který umožňuje odstraňovat shnilé nebo nedostatečně zralé hrozny. Ruční sklizeň se obecně stanoví a poté se umístí do kádí . Někdy se praktikuje studená předfermentace macerací. Fermentace může začít, obvykle po kvasinek. Poté začíná práce na extrakci polyfenolů (třísloviny, antokyany) a dalších kvalitativních prvků hroznů ( polysacharidy atd.). Extrakce byla prováděna děrováním , což je operace, která spočívá v zatlačení víčka výlisku do fermentační šťávy pomocí dřevěného nástroje nebo dnes hydraulického děrovacího robota. Běžněji se extrakce provádí přečerpáváním , což je operace, která spočívá v odčerpávání šťávy ze dna nádrže, aby se pokropil uzávěr výlisky, a tak se vyluhují kvalitativní složky hroznů. Teploty alkoholového kvašení mohou být podle postupů každého vinaře víceméně vysoké, s obecným průměrem 28 až 35 stupňů při maximu kvašení. Cukření se provádí v případě, že přírodní stupeň je nedostatečná: tato praxe je regulována. Na konci alkoholového kvašení následuje operace devatace, která dává volnoběžné víno a lisované víno . K jablečno-mléčné fermentaci dochází poté, ale závisí na teplotě. Víno se stáčel a dát do sudů nebo sudech pro zrání . Zrání pokračuje po dobu několika měsíců (12 až 24 měsíců), poté se víno pokutuje, filtruje a plní do lahví.
Chambertin-Clos-de-Bèze jsou velmi barevná, silná vína s intenzivní vůní a chutí evokující mimo jiné černý rybíz , třešně , pižmo , lékořice ...
Zatímco Chambertin se vyznačuje svou robustností, Clos-de-Bèze je jemnější, složitější a konkrétnější. Spojuje v sobě jemnost a sílu, pevnost a půvab, velkorysost a lehkost ...
Síla červených vín Gevrey-Chambertin je spojena s plnou a propracovanou kuchyní:
Chambertin-Clos-de-Bèze je víno pro dlouhé zrání (od 15 let a více, podle ročníků ).
Domaine Armand Rousseau, Maison Louis Jadot , Domaine Pierre Gelin, Domaine Vincent Girardin, Domaine Frédéric Magnien, Domaine Drouhin-Laroze, Domaine Prieuré Roch, Maison Faiveley , Domaine Pierre Damoy, Domaine Robert Groffier, Domaine Henri Rebourseau ...