Kategorie | Africká kuchyně |
---|
Keňské jídlo je velmi rozmanitá a liší se od jedné oblasti (přírodní zdroje) a zejména etnické skupiny (tradice) do druhého. Existují však dvě běžné kulinářské přípravy:
Někdy také konzumuje nshima , jídlo vyrobené z kukuřice, smíchané se zeleninou a masem (nebo rybami).
Kalenjin jsou Nilotics založena v roce a kolem středu Great Rift Valley . Jsou to pastevci , z jejichž původu se také stali zemědělci kvůli bohatosti půdy.
Kikuyu jsou Bantu žijící v okolí Nairobi a Mount Kenya . Jsou to pastevci a farmáři . Jedním z typických pokrmů kikuyuilu je mokimo , bramborová kaše se zeleninou.
Luo jsou Nilotics založen kolem Viktoriina jezera (hlavně v Keni a Tanzanii ). Vzhledem k existenci jezera se tito pastevci původně stali také rybáři a zemědělci .
Místní gastronomie je proto zaměřen především na sladkovodních ryb , jako je ngege (“ tilapie ‚v Luo ), Mbuta (‘ Nil bidélko ‚v Luo), kamango (‘ úhoř „v Luo), l ' odado (“ sumec " v Luo) nebo l ' omena („malý potěr“ nebo „ bezútěšný “ v Luo, který nerozlišuje mezi těmito dvěma pojmy), kterému se bude podávat choma („grilovaný“ ve svahilštině), smažený, sušený na slunci (například tilapie rozdělené na dvě části a sušené na slunci se pak bude nazývat obambla ) nebo polévkou .
Gweno nebo kuku (což znamená buď „ kuře nebo slepice “, respektive v Luo a svahilštině), všudypřítomný tabulka, bude také, sloužil grilované, smažené nebo dušené. Můžete také najít rindiel („kozí maso“ v Luo), i když jde spíše o pokrm kikuyu (který je v Kisumu velmi přítomen ). Typickým jídlem pro svátky bude kuře v omáčce z rajčat, doplněné rýží pishori (pěstované hlavně v Mwea v okrese Kirinyaga ).
Doprovod může sestávat z ugali (také nazývaných kwon in luo) vyrobených ze žluté nebo bílé kukuřice buď se sukuma wiki (což v současné době znamená „jídlo ze zelí“, ale jehož výraz je odkloněn; ve svahilštině znamená sukuma růst a wiki znamená týden Původně to tedy znamenalo „umění přijímat zbytky“) buď mnoha listů bo, nebo kunde (v Luo nebo svahilštině), listy vařené a poté zhnědlé . Z chapati (svahilština) vázali Dengu (svahilština) nebo jinou Ogandu nebo maharagwe („fazole“ v Luo a svahilštině). Z kachumbari ( ve svahilštině „salát z rajčat , cibule a koriandru více či méně kořeněný“). Z jitrocele nebo sladkých brambor . OF okra (vařené v rajčatové omáčce nebo smíchané se Sukuma wiki nebo na hodně bo ). Z apoth („kluzká zelenina“ in luo), což je list divoké byliny, jehož chuť připomíná okru . Všechno lze zapít místním pivem ( Tusker nebo Senator ) nebo palmovým vínem .
Jako předkrm se podává samusa ( ve svahilštině „ kukuřičné listové těsto plněné masem nebo zeleninou“). Jako pečivo nebo jako svačinu , mandazi ( „ koblihy smažené na oleji“ ve svahilštině) přijít ke stolu doprovodu šálkem chai ( „ černý čaj ‚v Luo a svahilštině) do značné míry doplněném Chak nebo maziwa (‘mléko“ v Luo nebo ve svahilštině), pokud dáváte přednost šálku chai ya masala („kořeněný čaj“ v luo a svahilštině).
Na snídani se Luo často uspokojí s šálkem čaje a pokud možno kouskem chleba . Děti budou mít prospěch z uji ( ve svahilštině „ kaše “) vařeného prosa , častěji ve vodě než v mléce .
Luhya jsou Bantu se sídlem v západní Keni (mezi Viktoriina jezera a hory Elgon ).
Masajové jsou kočovní Nilotics se sídlem v jižní části Velké příkopové propadliny (v Keni a Tanzanii ). Jsou to v podstatě pastoři .
Živí se hlavně mléčnými výrobky a krví ( ncakule ( n-cákʉlɛ ) v Masajech ). Mohou ve skutečnosti odebrat krev mladého skotu, aniž by je zabili, a to tak, že je rozříznou na úrovni krku šípem zasaženým do krční žíly . Miska krve smíchaná s mlékem je základní potravinou a všude ji nosí Masajové v podlouhlé tykev zvané enkri . Maso se konzumuje méně často a nikdy by se nemělo mísit s mlékem; je vyhrazen pro určité obřady nebo zvláštní příležitosti. Jejich „pastorační ideál“ je vede k tomu, že odmítají jakoukoli potravu živočišného původu a jakoukoli zemědělskou či loveckou činnost . Nejedí ryby, ptáky ani divokou zvěř kromě buvolů a elandů , které připomínají jejich vlastní dobytek.
Uoali ( „ ugali “ v Masajů) se buď konzumovány v ovesných vloček (s vodou), stejně jako ve zbytku země, více tekutiny (s mlékem). Živočišný tuk nebo máslo jsou široce používány ve vaření z potravin , a to včetně zlepšení uoali . Máslo je také důležitým jídlem pro kojence a malé děti ( olkuo ( ol-kúòò ) v Masajech ).
Masajové konzumují velké množství rostlin. Podle studie provedené Timothy Johnsem: „K přípravě mléka přidávají Masajové rostliny, kořeny, kůru, různé rostliny…“. Vždy mají vývar vyrobený z divokých bylin, kůry a kořenů akácie ( Acacia nilotica ). Pravidelně si čistí zuby kousky dřeva, nasávají kořeny, aby extrahovali šťávu nebo žvýkají gumu ze stromu, například myrhu dodávanou balzámem . Mnoho z těchto rostlin je léčivých a zatímco jiné kmeny je používají pouze k léčení, Masajové je používají téměř denně.
Ovoce, i když se konzumuje jako svačina, tvoří důležitou součást potravy konzumované ženami a dětmi.
Jejich oblíbeným nápojem je velmi sladký čaj převážně řezaný z mléka.
Svahilština ( Sawahil znamená „obyvatel pobřežních oblastí“ v arabštině ) jsou tvořeny z různých etnických skupin a kmenů, které byly z velké části ovlivněna Araby. Jsou usazeni podél celého pobřeží od Somálska po Mosambik . Jsou to samozřejmě rodení rybáři.
V oblasti nápojů jsou první dva zmíněné všudypřítomné: