Keňská kuchyně

Keňská kuchyně Popis tohoto obrázku, také komentován níže Ugali podávaný s hovězím masem a omáčkami Klíčové údaje
Kategorie Africká kuchyně

Keňské jídlo je velmi rozmanitá a liší se od jedné oblasti (přírodní zdroje) a zejména etnické skupiny (tradice) do druhého. Existují však dvě běžné kulinářské přípravy:

Někdy také konzumuje nshima , jídlo vyrobené z kukuřice, smíchané se zeleninou a masem (nebo rybami).

Příběh

Jídlo

Kalenjin

Kalenjin jsou Nilotics založena v roce a kolem středu Great Rift Valley . Jsou to pastevci , z jejichž původu se také stali zemědělci kvůli bohatosti půdy.

Kikuyu

Kikuyu jsou Bantu žijící v okolí Nairobi a Mount Kenya . Jsou to pastevci a farmáři . Jedním z typických pokrmů kikuyuilu je mokimo , bramborová kaše se zeleninou.

Luo

Luo jsou Nilotics založen kolem Viktoriina jezera (hlavně v Keni a Tanzanii ). Vzhledem k existenci jezera se tito pastevci původně stali také rybáři a zemědělci .

Místní gastronomie je proto zaměřen především na sladkovodních ryb , jako je ngege (“  tilapie  ‚v Luo ), Mbuta (‘  Nil bidélko  ‚v Luo), kamango (‘  úhoř  „v Luo), l ' odado (“  sumec  " v Luo) nebo l ' omena („malý potěr“ nebo „  bezútěšný  “ v Luo, který nerozlišuje mezi těmito dvěma pojmy), kterému se bude podávat choma („grilovaný“ ve svahilštině), smažený, sušený na slunci (například tilapie rozdělené na dvě části a sušené na slunci se pak bude nazývat obambla ) nebo polévkou .

Gweno nebo kuku (což znamená buď „  kuře nebo slepice  “, respektive v Luo a svahilštině), všudypřítomný tabulka, bude také, sloužil grilované, smažené nebo dušené. Můžete také najít rindiel („kozí maso“ v Luo), i když jde spíše o pokrm kikuyu (který je v Kisumu velmi přítomen ). Typickým jídlem pro svátky bude kuře v omáčce z rajčat, doplněné rýží pishori (pěstované hlavně v Mwea v okrese Kirinyaga ).

Doprovod může sestávat z ugali (také nazývaných kwon in luo) vyrobených ze žluté nebo bílé kukuřice buď se sukuma wiki (což v současné době znamená „jídlo ze zelí“, ale jehož výraz je odkloněn; ve svahilštině znamená sukuma růst a wiki znamená týden Původně to tedy znamenalo „umění přijímat zbytky“) buď mnoha listů bo, nebo kunde (v Luo nebo svahilštině), listy vařené a poté zhnědlé . Z chapati (svahilština) vázali Dengu (svahilština) nebo jinou Ogandu nebo maharagwe („fazole“ v Luo a svahilštině). Z kachumbari ( ve svahilštině „salát z rajčat , cibule a koriandru více či méně kořeněný“). Z jitrocele nebo sladkých brambor . OF okra (vařené v rajčatové omáčce nebo smíchané se Sukuma wiki nebo na hodně bo ). Z apoth („kluzká zelenina“ in luo), což je list divoké byliny, jehož chuť připomíná okru . Všechno lze zapít místním pivem ( Tusker nebo Senator ) nebo palmovým vínem .

Jako předkrm se podává samusa ( ve svahilštině „  kukuřičné listové těsto plněné masem nebo zeleninou“). Jako pečivo nebo jako svačinu , mandazi ( „  koblihy smažené na oleji“ ve svahilštině) přijít ke stolu doprovodu šálkem chai ( „  černý čaj  ‚v Luo a svahilštině) do značné míry doplněném Chak nebo maziwa (‘mléko“ v Luo nebo ve svahilštině), pokud dáváte přednost šálku chai ya masala („kořeněný čaj“ v luo a svahilštině).

Na snídani se Luo často uspokojí s šálkem čaje a pokud možno kouskem chleba . Děti budou mít prospěch z uji (  ve svahilštině „  kaše “) vařeného prosa , častěji ve vodě než v mléce .

Luhya

Luhya jsou Bantu se sídlem v západní Keni (mezi Viktoriina jezera a hory Elgon ).

Masajové

Masajové jsou kočovní Nilotics se sídlem v jižní části Velké příkopové propadliny (v Keni a Tanzanii ). Jsou to v podstatě pastoři .

Živí se hlavně mléčnými výrobky a krví ( ncakule ( n-cákʉlɛ ) v Masajech ). Mohou ve skutečnosti odebrat krev mladého skotu, aniž by je zabili, a to tak, že je rozříznou na úrovni krku šípem zasaženým do krční žíly . Miska krve smíchaná s mlékem je základní potravinou a všude ji nosí Masajové v podlouhlé tykev zvané enkri . Maso se konzumuje méně často a nikdy by se nemělo mísit s mlékem; je vyhrazen pro určité obřady nebo zvláštní příležitosti. Jejich „pastorační ideál“ je vede k tomu, že odmítají jakoukoli potravu živočišného původu a jakoukoli zemědělskou či loveckou činnost . Nejedí ryby, ptáky ani divokou zvěř kromě buvolů a elandů , které připomínají jejich vlastní dobytek.

Uoali ( „  ugali  “ v Masajů) se buď konzumovány v ovesných vloček (s vodou), stejně jako ve zbytku země, více tekutiny (s mlékem). Živočišný tuk nebo máslo jsou široce používány ve vaření z potravin , a to včetně zlepšení uoali . Máslo je také důležitým jídlem pro kojence a malé děti ( olkuo ( ol-kúòò ) v Masajech ).

Masajové konzumují velké množství rostlin. Podle studie provedené Timothy Johnsem: „K přípravě mléka přidávají Masajové rostliny, kořeny, kůru, různé rostliny…“. Vždy mají vývar vyrobený z divokých bylin, kůry a kořenů akácie ( Acacia nilotica ). Pravidelně si čistí zuby kousky dřeva, nasávají kořeny, aby extrahovali šťávu nebo žvýkají gumu ze stromu, například myrhu dodávanou balzámem . Mnoho z těchto rostlin je léčivých a zatímco jiné kmeny je používají pouze k léčení, Masajové je používají téměř denně.

Ovoce, i když se konzumuje jako svačina, tvoří důležitou součást potravy konzumované ženami a dětmi.

Jejich oblíbeným nápojem je velmi sladký čaj převážně řezaný z mléka.

Svahilština

Svahilština ( Sawahil znamená „obyvatel pobřežních oblastí“ v arabštině ) jsou tvořeny z různých etnických skupin a kmenů, které byly z velké části ovlivněna Araby. Jsou usazeni podél celého pobřeží od Somálska po Mosambik . Jsou to samozřejmě rodení rybáři.

Nápoje

V oblasti nápojů jsou první dva zmíněné všudypřítomné:

Poznámky a odkazy

  1. Tradiční jídlo prezentované manželovi na jeho svatbě bude gweno podávané v omáčce. Všechny části zvířete jsou v pánvi (včetně nohou), aby prokázaly, že není co skrývat. Krk bude vyhrazen pro manžela
  2. National Cereals & Produce booard of Kenya [ (in)  read online ]
  3. Recept na kořeněný čaj [ (ne)  číst online ]
  4. Jacques Maquet, „Maasaï“, Encyklopedie Universalis .
  5. Timothy Johns - African Journal of Food & Nutrition Sciences ( ISSN  1681-9608 ) [ (v)  číst online ]
  6. Kdo je Timothy Johns? [ (Ne)  číst online ]
  7. Unesco - Etnobotanika Loita Masajů - prosinec 2001 [ (v)  číst online ]
  8. piva uváděná na trh firmou Diagego Kenya [ (ne)  číst online ]

Dodatky

Bibliografie

Související články

externí odkazy