Karamelové zbarvení

Karamelové zbarvení
Karamelová barva v cola.jpg Ginger ale.jpg
Karamelové barvivo siřičitanu amonného
v cole (vlevo) a zázvorovém pivu (vpravo)
Identifikace
Synonyma

CI přírodní hnědá 10

N O CAS 8028-89-5
Ne o EC 232-435-9
N O E E150a , E150b , E150c , E150d ,
FEMA 2235
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak.

Barva karamel ( E150 ), také známý jako karamelovou barvu , je potravinářské barvivo kapalné nebo pevné, rozpustný ve vodě, světle žluté až tmavohnědé ( karamel barvy ), který se používá k barvení různých potravin. Získává se tepelným zpracováním sacharidů , nejčastěji v přítomnosti kyselin , zásad nebo solí , karamelizací . Potravinářské odpěňovací prostředky lze použít v množství nepřesahujícím množství nezbytné k dosažení očekávaného účinku.

Nebezpečnost karamelového zbarvení

Přidání amoniaku NH 4 OHa / nebo siřičitany SO 3 2-tak umožňuje vyrábět celou řadu barviv vyhovujících potřebám potravinářského průmyslu, označených „třídami“ od I do IV . Výrobní proces pro barviva karamel, založené na amoniaku, siřičitanu amonného (NH 4 ) 2 SO 3a různé peptidy , tvoří sloučeninu, 4-methylimidazol (běžně zkráceně „  4-MEI  “), jejíž přítomnost v těchto barvivech je od 70. let 20. století podezřelá z karcinogenity , což bylo potvrzeno v roce 2014 (karcinogenní u myší a pravděpodobně zdroj leukémie u potkanů), stejně jako 2-methylimidazol ( 2-MEI ); tyto výrobky jsou přítomny v receptech široce konzumovaných nápojů vyráběných v několika významných zemích.

Přítomný v barvivech E150c a E150d je 4-MEI od roku 2011 klasifikován jako „možná karcinogenní“ (2B) Mezinárodní agenturou pro výzkum rakoviny (IARC), zatímco Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) znovu potvrzuje, že „potravinové karamelky schválené v Evropské unii nejsou ani genotoxické, ani karcinogenní ", doporučuje však pokračovat v úsilí o" udržení úrovně expozice spotřebitele vedlejším produktům těchto barvicích karamelů co nejnižší ".

Evropské právní předpisy

Použití karamelové barvy se řídí dvěma směrnicemi v Evropské unii  :

Existují čtyři třídy karamelových barev definované podle způsobu jejich výroby a typu aplikace. Třída I zahrnuje běžné karamel barvy (E 150a), třída II ty s louhem siřičitanem (E150b), třída III ti tzv amonný (E150c) a třídy IV ty s siřičitanu amonného (E150d).

Typologie

Poznámky a odkazy

  1. (in) „  Toxikologické hodnocení některých potravinářských barviv, enzymů, látek zvýrazňujících chuť, zahušťovadel a některých potravinářských přídatných látek  “, Světová zdravotnická organizace , 1975.
  2. (in) Michael F. Jacobson , „  Karcinogenita a regulace karamelových barviv  “ , International Journal of Occupational and Environmental Health , sv.  18, n o  3, Červenec-září 2012, str.  254-259 ( PMID  23026009 , DOI  10.1179 / 1077352512Z.00000000031 , číst online )( shrnutí , video a tisková zpráva z publikace Maney (2014) 26. července Různé hladiny karcinogenů nalezené v cole na celém světě 26. července 2014).
  3. (in) IARC , „  4-methylimidazol  “ v monografiích IARC o hodnocení karcinogenních rizik pro člověka , 2011(zpřístupněno 11. září 2016 ) .
  4. IARC , „State  of the art of 4-methylimidazol (4MEI)  “ , on IARC Monografie o hodnocení rizik karcinogenity pro člověka , 2011(zpřístupněno 11. září 2016 ) .
  5. Evropského parlamentu a Rady Evropy „  směrnice 94/36 / ES Evropského parlamentu a Rady ze dne 30. června 1994 o barvivech určených pro použití v potravinách  “, Úřední věstník EU , n o  L 237, 1994, str.  13–29 ( shrnutí , číst online ).
  6. Evropská komise , „  Směrnice 95/45 / ES, kterou se stanoví specifická kritéria pro čistotu týkající se barviv pro použití v potravinách  “ Úřední věstník Evropské unie , n o  L 226, 22. září 1995, str.  1-42 ( shrnutí , číst online ). [PDF]
  7. Agropotravinářská biochemie na univerzitě v Lille I „  Browningovy reakce - výroba barvicího karamelu  “.

Podívejte se také

Související články

externí odkazy