Kaefferkopf

Kaefferkopf
Ilustrační obrázek článku Kaefferkopf
Ammerschwihr s úbočí pokrytým vinicemi a lesy v pozadí.
Označení Kaefferkopf
Hlavní označení alsace grand cru Kaefferkopf
Typ označení AOC - AOP
Uznáván od 2007
Země Francie
Rodičovská oblast Alsaská vinice
Umístění Haut-Rhin
Počasí mírné kontinentální
Sluneční svit
(roční průměr) 		1 724 hodin ročně
Přízemní úlomky žuly , vápence nebo pískovce
Zasazená plocha 71,65  ha v roce 2009
Dominantní odrůdy gewurztraminer Rs, riesling B a pinot gris G
Vyrábí se vína bílý
Stop na hektar minimálně 4 500 rostlin na hektar
Průměrný výnos na hektar maximálně 55 až 66 hektolitrů na hektar

Alsace Grand Cru Kaefferkopf nebo Kaefferkopf , je bílé víno francouzský výrobek v místě zvaném Kaefferkopf , který se nachází v obci Ammerschwihr , v departementu Haut-Rhin v Alsasku .

Jedná se o jeden z padesáti jedna grands crus alsaské vinice , z nichž každý těží z označení, ale sdílí stejné alsaské specifikace grand cru (s přísnějšími omezeními než pro označení Alsace ). Kaefferkopf je poslední, kdo se v roce 2007 připojil k Alsasku Grands Crus.

Apelativní oblast, zvláště velká pro Grand Cru d'Alsace, produkuje hlavně Gewurztraminer , doplněný Rieslingem a malým Pinot Gris . Původním způsobem se malá část sklizených hroznů používá k výrobě směsného vína .

Dějiny

První zmínka o terroiru „Kaefferkopf“ pochází z roku 1338, v katastrálním rejstříku opatství Pairis (toto cisterciácké opatství v Orbey bylo vlastníkem vesnice Katzenthal ), v podobě zem Kefersberg .

Podle znaleckého posudku Louise Riedera ve Colmaru ze dne24. října 1931, mají vlastníci vinic v obci Ammerschwihr nárok na název „Kaefferkopf“, pokud splňují určité normy. Tato zpráva je formalizována rozsudkem soudu vyneseným dne24. února 1932. V té době  bylo vymezeno 67,81 ha, což v současné době umožňuje vinařům z Ammerschwihru trvat na tom, že Kaefferkopf je nejstarší označení alsaské vinice .

Ale lokalita není jedním z vín vybraných dekretů23. listopadu 1983 (vybráno prvních dvacet čtyři) a 17. prosince 1992(příštích dvacet pět) tvoří označení Alsace Grand Cru . Nakonec se Kaefferkopf dekretem připojil k padesáti dalším crus12. ledna 2007, zveřejněné 14. v Úředním věstníku .

v října 2011, všechny Grands Crus Alsace přecházejí ze stavu zeměpisných označení v rámci stejného označení do stavu označení sdílejících stejné specifikace.

Etymologie

Jméno Kaefferkopf znamená „hlava brouka  “, brouk Käfer a hlava Kopf . Tento termín označuje tvar kopce.

Geografická lokace

Kaefferkopf se nachází ve Francii v Alsasku , přesněji v departementu Haut-Rhin , ve městě Ammerschwihr 9 kilometrů severozápadně od Colmaru .

Na vinařské stezce v Alsasku se Kaefferkopf nachází mezi Schlossbergem na severu a Wineck-Schlossbergem na východě (tento ročník je částečně v obci Ammerschwihr ). Některé pozemky se překrývají se dvěma jmény Kaefferkopf a Wineck-Schlossberg .

Geologie a orografie

Kopce sub-Vosges odpovídají řadě poruch tvořících přechod mezi krystalickými Vosges a sedimentární rýnskou plání ve formě srázu .

Nahoře, pokrytý lesy, je suterén tvořen rulou . Vinná réva začít dole na porphyroblastic žulové úrovni ( Kaysersberg žuly ), který dává cestu k jihu směrem Katzenthal s dvou- slída žula ( Turckheim žuly ).
Níže jsou vrstvy pocházející z triasu , nejprve z Vosgesova pískovce ve středním Buntsandsteinu (růžové až červené barvy, tvořené zrnky křemene spojenými silikon-železitým cementem), poté z pestrobarevného pískovce v Horním Buntsandsteinu (s čočkami z hlíny nad a válečkem na základně) a nakonec na jih Ammerschwihr úzké pásmo s dolomity a opuky z Lettenkohle.

Na úpatí svahu jsou colluviums složené z arén a naplavených písků , které tvoří spojení s kamenným nivě horních teras Alsasko pláni . Réva roste na hnědých půdách, které zahrnují trosky ze zmíněných skal. Tyto půdy jsou nasycené vápníkem a hořčíkem , což jsou prvky, které významně přispívají k vnímání minerality vín. Jsou těžké a hluboké, s vysokou úrovní jemných prvků (jíly a bahno), které přinášejí strukturu a složitost.

Klimatologie

Na západ Vosges chrání svah před větrem a deštěm. Převládající západní větry ztrácejí na západním svahu Vogéz vlhkost a do Alsaska se dostávají ve formě suchého a horkého foehnu . Tyto srážky jsou velmi nízké.

Ve výsledku je klima mnohem suchší ( Colmar je nejsušší letovisko ve Francii ) a trochu teplejší (s průměrnou roční teplotou o 1,5  ° C vyšší ), než by se dalo očekávat v této zeměpisné šířce. Podnebí je kontinentální a suché s horkými prameny, suchými slunečnými léty, dlouhými podzimy a chladnými zimami.

Meteorologická stanice v základně Colmar-Meyenheim (207 metrů) je nejblíže k Ammerschwihr , ale je v rovině. Jeho klimatické hodnoty od roku 1961 do roku 1990 jsou:

Průzkumy v Colmar-Meyenheimu 1961-1990
Měsíc Jan. Února březen duben smět červen Jul. srpen Září Října Listopad. Prosinec rok
Průměrná minimální teplota ( ° C ) -2,1 -1,1 1.4 4.5 8.3 11.5 13.3 12.9 10.2 6.3 1.8 -1 5.5
Průměrná teplota (° C) 0,9 2.6 6.1 9.7 13.8 17.1 19.3 18.8 15.8 10.9 5.3 1.9 10.2
Průměrná maximální teplota (° C) 3.8 6.3 10.8 15 19.3 22.7 25.3 24.7 21.5 15.5 8.7 4.8 14.9
Sluneční svit ( h ) 53 83 128 165 200 223 246 222 176 117 68 52 1724
Srážky ( mm ) 35.5 32.2 37.7 46.7 67 67.2 59.3 63.3 46.7 37,9 47.7 40.2 581,4
Zdroj: www.infoclimat.fr: Colmar-Meyenheim (1961-1990)


Vinice

Prezentace

Vinice jsou na úbočí mezi 240 a 350 metry nad mořem, na strmých svazích (rekordních 35%) obrácených přímo na východ nebo na jihovýchod, nad vesnicí Ammerschwihr a až k hranici s Katzenthalem dále na jih. Zasazená plocha je 71,65  hektarů a je rozdělena do dvou zón Walbachem (potok).

Toto vymezení zcela neodpovídá tomu z roku 1932, tedy přechodného opatření až do sklizně roku 2031, která umožňuje pozemkům vyloučeným z vymezené oblasti (přibližně 15 hektarů) využívat práva na označení.

Odrůda hroznů

Vína odpovídající kontrolované etiketě původu alsace grand cru, za kterou následuje zeměpisný název (název místa ) "Kaefferkopf", pocházejí buď z jedné z těchto odrůd : gewurztraminer Rs, pinot gris G nebo riesling B, nebo ze sestavy. Gewurztraminer je hlavní odrůda hroznů vysazená na Kaefferkopf s 55% deklarované produkce, doplněná o 30% Ryzlink rýnský a 9% Rulandské šedé; zbývajících 6% tvoří montáž. Směs odrůd je originalita Kaefferkopf mezi velkými alsaských ročníků (s Altenberg-de-Bergheim ). Může to být Gewurztraminer Rs (v poměru mezi 60 a 80% odrůdy), Riesling B (v poměru mezi 10 a 40%), pinot gris G (v poměru nepřesahujícím 30%) nebo muškát ( muscat ottonel B, muškát blanc à petits zrna B nebo muscat rose à petits zrna Rs, v poměru nepřesahujícím 10%).

Tyto Gewürztraminer Rs (znamenat „Tramín aromatický“ v němčině ) je hroznový růžová, oranžová nebo bobule tahání fialové. Tento blízký příbuzný savagninů B a Savagninových růží Rs (nazývaných Alsaský klevener Heiligenstein) je poměrně energický, poskytuje vysoké výnosy a poskytuje lepší výsledky na půdách slínovitých nebo vápencových než na žulových nebo břidlicových půdách .

Riesling B funguje nejlépe na pozemku žuly , tak to je docela vysazena na Kaefferkopf. Je to odrůda s pozdním pučením a zráním, která vyžaduje svahy dobře vystavené slunci a jejíž sklizeň se může konat kolem poloviny října. Na druhou stranu je odolný vůči zimním mrazům.

Pinot Grigio G (tzv Grauburgunder , „Burgundské šedé“ v němčině , „Malvasia“ v Valais nebo Pinot Grigio v Itálii ) je hroznové křehké a zralé s dostatečným předstihem. Pochází z mutace Pinot Noir, a proto má burgundský původ, kde se jí říká „pinot beurot“. Poskytuje lepší výsledky na půdách složených z vápencového štěrku za předpokladu, že jsou dobře odkapané díky expozici svahu.

Kulturní praxe

Vinice jsou vedeny povýšeně, aby je chránily před mrazem, přičemž listy se mísily ve špalieru  ; výška trénovaných listů nemusí být menší než 0,675násobek vzdálenosti mezi řádky. Révy musí být prořezávají v jednoduché nebo dvojité Guyot s maximálně deseti ok na čtvereční metr povrchu terénu pro Gewürztraminer Rs hroznů a osm očí na metr čtvereční povrchu terénu pro ostatní odrůd.

Maximální průměrná zátěž na pozemek je stanovena na 10 000 kilogramů hroznů na hektar.

Výnosy

Limit výnosu pro celé označení Alsace Grand Cru je stanoven na 55 hektolitrů na hektar, přičemž výtěžek zátky je 66 hektolitrů na hektar, což je mnohem méně než 80 hektolitrů povolených podle označení Alsace .

Skutečný výnos celého označení (51 alsaských crusů) je  pro rok 2009 v průměru 50 hektolitrů na hektar . I když je to hluboko pod průměrnými výnosy vinice Alsaska , jedná se o výnos ve francouzském průměru.

Grands Crus Alsaska musí být sklízeny ručně.

Vína

Alkoholické síly

Sklizené hrozny musí mít minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12,5 % objemových. pro odrůdy Rulandské šedé G a Gewurztraminer Rs a 11% obj. pro rizling B a muškáty. Vína pocházející ze směsi mají minimální průměrný přirozený obsah alkoholu 12% objemových.

Při dobré zralosti nelze považovat žádnou jednotkovou dávku sklizně, která má vysoký obsah cukru nižší než 193 gramů na litr moštu u odrůd révy Pinot gris G a Gewurztraminer Rs a 168 gramů na litr moštu u ostatních odrůd. Je-li uděleno povolení k obohacování, nesmí zvýšení minimálního průměrného přirozeného obsahu alkoholu v% objemových překročit 1,5% objemového.

Na doporučení vinařské unie Ammerschwihr může regionální výbor odborníků na alsaská vína každoročně navrhnout národnímu výboru pro vína a eaux-de-vie Národního institutu označení původu , pro označení a pro každou hroznovou víno odrůda, vyšší minimální průměrný přirozený obsah alkoholu a vyšší obsah cukru v jednotkových dávkách než ty, které jsou uvedeny výše, jakož i maximální míra obohacení nižší než výše uvedená míra.

Pozdní sklizeň a výběr ušlechtilých zrn

Pozdní sběr označování vín z hroznů, jejichž sklizeň byla odložena pro získání přezrálé, kde vína bohaté na cukry a alkohol, silnější chuť a často měkké . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 243 gramů cukru na litr, pokud je Gewurztraminer ( tj. 14,4 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 220 gramů cukru na litr, je-li riesling nebo maškát (tj 13,1 % objemových potenciálního alkoholu ); žádná křest není povolena.

Pokud jde o výběr ušlechtilých zrn , jedná se o víno vyrobené z hroznů sklizených postupným selektivním tříděním zrn zasažených ušlechtilou hnilobou (houba Botrytis cinerea ), která dodává vínám ještě koncentrovanější, sladší a sladší . Podle právních předpisů se musí musí mít alespoň 279 gramů cukru na litr, pokud je Gewurztraminer (tj. 16,6 % obj. Potenciální alkohol ), nebo alespoň 256 gramů cukru na litr, je-li riesling nebo maškát (tj 15,2 % objemových potenciálního alkoholu ). Opět není povolena žádná křest .

Vyhláška z 1. st březen 1984,výslovně vylučuje Rulandské šedé z lokality „Kaefferkopf“ z termínů „pozdní sběr“ a „výběr ušlechtilých zrn“.

Vinifikace a stárnutí

Grands Crus Alsaska musí být sklizeny ručně. V den sklizně, při příjezdu do sklepa, jsou hrozny rozdrceny a lisovány, aby se oddělil mošt od matoliny . Pro tuto práci pneumatické lisy postupně nahrazují horizontální deskové lisy. Poté se mošt vloží do kádě pro usazování, což je načerpání šťávy bez kalů , a to buď filtrováním nebo dekantací, zatímco se čeká, až se usadí na dně kádě.

Alkoholové kvašení začíná působením kvasinek nativní nebo vybrané kvasinky zavádí během přidávání kvasinek  : Tato operace transformuje cukru v hroznové alkoholu . Řízení teploty kvašení chladicím systémem umožňuje vyjádřit aromatický potenciál produktu. Po dokončení fermentace po jednom měsíci se víno stáčí za účelem odstranění kalů . Jablečno-mléčné kvašení se obecně neprovádí, blokovány siřičitany zachovat jeho kyselost do vína. To lze skladovat v cisternách pro přípravu na stáčení nebo zrát v dubových sudech nebo sudech z dubového dřeva .

Víno se plní do lahví a před plněním do lahví se obvykle znovu filtruje .

Gastronomie

Kromě ochutnávky jako aperitiv se kaefferkopfs klasicky hodí k alsaské kuchyni .

Gewurztraminer může jít s kachní foie gras, exotickou kuchyní, včetně pikantní, a to i se silnými sýry. Rulandské šedé se hodí například k husímu foie gras, kachním prsím nebo kuřecím masům. Ryzlink rýnský se hodí k vařeným rybám nebo měkkýšům.

Ekonomika

Typ lahví

Alsaská vína mohou být plněna pouze do flétn , 75  centilitrových lahví typu „rýnské víno“ , regulovaných vyhláškami.

Zmínky

Po celé vinici v Alsasku jsou vína nejčastěji identifikována podle jejich odrůd : ryzlink rýnský , gewurztraminer atd. Toto tvrzení dominuje štítku, i když je volitelné.

Když vzniklo alsaské označení Grand Cru , cílem bylo jednoznačně vylepšit terroir. Zmínka o odrůdě není povinná a je možné vložit název označení většími znaky, než je název odrůdy. Na štítku láhve je tedy možné uvést několik zmínek, buď jednoduše název označení a zeměpisné označení (alsace grand cru Kaefferkopf), nebo navíc s uvedením odrůdy vinné révy ( gewurztraminer , pinot gris nebo rizling ), ke kterému lze přidat zmínku o výběru ušlechtilých zrn nebo pozdní sklizni  :

Seznam výrobců

Poznámky a odkazy

Poznámky

  1. Odkazy na hláskování označení původu .
  2. Mezinárodní kód odrůdy uvádí zmínky o barvě hroznů: B = bílá, N = černá, Rs = růžová, G = šedá.
  3. Porfyroblastická struktura popisuje tvar typu metamorfované horniny , vyznačený velkými krystaly obklopenými malými, „porfyro“ znamená „dvě velikosti“.
  4. Lettenkohle (z Letten , jíl a Kohle , uhlí) je součástí triasu, což částečně odpovídá ladinštině, tj. Před 2335 až 232 miliony let. Němci rozdělí triasu do tří období (proto název triasu) s názvy Buntsandstein ( Vosges pískovce , pudink z Sainte-Odile a pískovcových z Voltzia ), Muschelkalk ( dolomity , sůl jíly , vápenec s entroques a ceratites ) a Keuper ( také známý jako Salzkeuper , barevná sádrovcová hlína ); tyto doby zhruba odpovídají francouzským autorům Dolní triasu ( Induan a Olenekian ), prostředky ( Anisian a Ladinien ) a horní ( Karn , Norian a Rhétien ); rozdíl je v tom, že Němci dali Lettenkohle ( dolomitické jíly s lignitovými čočkami ) jako začátek Keuperu, zatímco Francouzi to dali na konci středního triasu (část Ladinienu). Informace o korespondenci najdete v tabulce Německé komise pro stratigrafii na webu stratigraphie.de .
  5. Výnos se získá dělením produkce obdělávanou plochou, tj. V roce 2009: 43278/850 = 50,91 hektolitrů na hektar. Zdroj: Le Guide Hachette des vins 2011 , vydání Hachette, Paříž, 2010 ( ISBN  978-2-01-237681-6 ) .

Reference

  1. „  za měsíc klimatologické archivy Colmar-Meyenheim od roku 1961 do roku 1990  “ , na http://www.infoclimat.fr/ .
  2. The Hachette Wine Guide 2011 , Hachette editions, Paris, 2010. ( ISBN  978-2-01-237681-6 )
  3. Generální ředitelství pro zemědělství, zemědělsko-potravinářského a územních politik, „  specifikace pojmenování  “ [PDF] , na http://agriculture.gouv.fr/ , který byl schválen „  vyhláška n o  2011 -1373 ze dne 25. října 2011 , kterým se mění pořadí n o  45-2675 ze dne 2. listopadu 1945 o definici označení původu vín z Alsaska a potvrzuje, že specifikace etiketách kontrolovaného původu „Alsace“ nebo „Vin d'Alsace“ a " Crémant d'Alsace "padesát jedna označení "Alsace grand cru"  ", JORF , n o  0251,28. října 2011, str.  18196.
  4. víno Syndikátu Ammerschwihr, Kaefferkopf Grand Cru , in-folií
  5. Článek o Kaefferkopf na webových stránkách cooking2000.com.
  6. Vyhláška ze dne 23. listopadu 1983 o kontrolované etiketě původu alsace grand cru, zveřejněná v JORF ze dne 29. listopadu 1983 , dostupná na webu legifrance.gouv.fr .
  7. Vyhláška ze dne 17. prosince 1992 o kontrolované etiketě původu alsace grand cru , publikovaná v JORF ze dne 19. prosince 1992 , dostupná na webu legifrance.gouv.fr .
  8. Vyhláška ze dne 12. ledna 2007, kterou se mění vyhláška ze dne 24. ledna 2001 týkající se kontrolované značky původu alsace grand cru , na webu legifrance.gouv.fr.
  9. JORF n o  12 14. ledna 2007, str 955, textovým n °  10.
  10. Oznámení o BRGM mapy [PDF] n o  342 (Colmar-Artolsheim) , k dispozici na místě infoterre.brgm.fr .
  11. „  Geologická mapa zaměřená na Ammerschwihr  “ na Géoportail .
  12. „  Mapa vinic Kaefferkopf  “ na www.vinsalsace.com/ .
  13. „  Text o konfliktech na průchod úseku Grand Cru Régine Sérange se v zemědělství a vína je n o  4 ze dne 26. ledna 2007  “ o www.alsace-du-vin.com .
  14. „  Grand Cru Kaefferkopf  “ , na http://www.vinsalsace.com/ .
  15. [PDF] List o pozdní sklizni a výběru ušlechtilého zrna na webu vinsalsace.com .
  16. "  Vyhláška ze dne 1 st 03. 1984 ve znění pozdějších předpisů týkajících se označení původu Alsace a Alsace grand cru  " ( Archiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Co dělat? ) , Na inao.gouv.fr. webu
  17. „  Výroba bílého vína  “ , na www.vinsalsace.com/ (přístup 16. února 2011 )
  18. Vyhláška n o  55 673 ze dne 20. května 1955 o používání láhve vína, jako je Rýn , dekretem 13. května 1959 a vyhláškou n o  63-295 ze dne 19. března 1963 o lahvích funkcí, které by mohly sloužit jako měřicí nádoby v obchodu s určitými tekutinami , k dispozici na webu legifrance.gouv.fr .
  19. Pozemek domu Jean-Baptiste Adam .
  20. Web Domaine Pierre Adam .
  21. Binner doménové stránky .
  22. Web Albert Bohn .
  23. Web Pierre Colon .
  24. Web Henriho Ehrharta .
  25. Web Marcel Freyburger House .
  26. Léon Heitzmann realitní web .
  27. Web vína Jean-Pierre Kapplera .
  28. [1]
  29. Web Pierre Merckle .
  30. Martin Schaetzel realitní web .
  31. Web Thierry Scherrera .
  32. Web vín Schneider .
  33. Martin Sibler Wine Blog .
  34. Web Sick-Dreyer .
  35. Web Jean-Marc Simonis .
  36. Web Fabienne Tempé .
  37. Web J. Tempé-Jessel .
  38. Web Jean-Marie Thomann .
  39. Web Françoise Wackenthalera .
  40. Seznam producentů sestavený v březnu 2011. Zdroje: web kaefferkopf.net a Guide Hachette des vins 2011 .

Podívejte se také

Bibliografie

externí odkazy

Související články