Kakigori (かき氷 ) Je dezert japonský založený led strouhané na kterých nalil sirup v zeleném čaji , v ovoci nebo sezamem . Může být také ozdoben jinými zálivkami, jako je kondenzované mléko , šlehačka , mochi nebo fazole azuki .
Tento dezert měl původ předků a byl dříve vyhrazen pro japonskou šlechtu . Předpokládá se, že v Japonsku existovaly od doby Heian (794 až 1185). V zimě jsme nechali blok ledu v díře vykopané v hoře. Až přijde léto, nastrouháme ho a posypeme sirupem.
Led v kakigōri není jednoduše rozdrcen nebo smíchán jako s granitou . Blok ledu se oholí, aby se získaly co nejlepší žetony . K tomuto účelu se používá speciální stroj, jakýsi kráječ zmrzliny, ruční nebo elektrický.
Jakmile je led strouhaný, nalije se do něj sirup. Nejoblíbenější chutí v Japonsku jsou jahody , meloun , citron a modrý Havaj . Kondenzované mléko je oblíbenou variantou sirupu. Dnes existuje mnoho exotických sirupů, jako je mango , mučenka , hroznový , třešňový , černý čaj nebo kávový sirup .
Jedním z nejběžnějších kakigōri je mizore , což znamená „ břečka “, vyrobená z bezbarvého sirupu a drceného ledu . Přidáním azuki fazolí do mizore se změní na azi kori (nebo kori kintoki v závislosti na odrůdě fazole). Zalité kondenzovaným mlékem se stává mléčným kintoki .
Kakigori doprovázen zmrzlinou nebo ovocem se nazývá „koktejl“.
Kakigōri najdete v mnoha restauracích v Japonsku, stejně jako v cukrárnách nebo čajovnách . Existují také Kakigori stojany , tím Yatai , rozpoznatelné malými praporky nesoucí kanji Kori (氷 ) Význam „ice“, v červené barvě na bílém pozadí, což znamená, že Kakigori se prodávají tam. Vyskytují se také na pouličních festivalech v Japonsku.
Shirokuma (白熊 ) Je variantou Kakigori . Tento dezert je drcený led pokrytý ovocem, mochi různých barev, azuki fazole a kondenzované mléko. Existuje mnoho variant tohoto dezertu (například s čokoládou nebo edamame ), velmi oblíbeného v jižním Japonsku. Doslova znamená "bílý medvěd", shirokuma je docela symbolem města Kagoshima .
Uji kintori je další varianta Kakigori . Oblíbeným dezertem, uji kintori, je oholený ledový sirup se zeleným čajem s fazolemi azuki a zmrzlina s čajem matcha . Odkazuje na město Uji , které je hlavním městem zeleného čaje.
A konečně, v Okinawa , zenzai je vyrobena z kintoki fazolí vařených v hnědém cukru vývaru , pak se ochladí a přelité shiratama rýžové mouky a Kakigori knedlíky .
Existují varianty víceméně podobné kakigōri v jiných kulturách. Najdeme zejména: