Mango | |
Vně i uvnitř manga | |
Rostlina | Mango |
---|---|
Druh | Mangifera indica L. |
Rodina | Anacardiaceae |
Původ |
Indie Barma Nepál Bangladéš Pákistán |
Vitamíny | C (bohatý), B9 (zdroj), B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , E , provitamin A |
Minerály | Fosfor , vápník , hořčík , sodík , železo , měď , zinek , mangan |
Mango je ovoce o mango stromu , velký strom tropický z rodiny z Anacardiaceae , nativní do lesů v Indii , od Pákistánu a Barmy , kde se stále roste divoce.
Tento strom, Mangifera indica , má vždyzelené , husté a tmavě zelené listy . Tvar jeho ovoce je základem paisleyského vzoru .
Její název pochází z tamilštiny மாங்காய், māṅgāy , převzaté v malabarština മാങ്ങ.
Divoké mango nazýváme plody jiných stromů rodu Irvingia (tyto plody jsou zelené s černými skvrnami a jejich dužina má krásnou oranžovou barvu a vynikající vůni), které patří do čeledi Irvingiaceae .
Mango je masité ovoce o hmotnosti 300 g až 2 kg .
Je to peckovice , její maso přilne k velkému, plochému a kluzkému jádru. Může mít kulatý, oválný nebo ledvinovitý tvar a má žlutou, zelenou nebo červenou kůži, kterou se doporučuje odstranit, protože její chuť není příliš příjemná a obsahuje dráždivé látky, které ji činí nepoživatelnou.
Její maso je tmavě žluté, hladké, mastné a sladké s falešnou chutí broskví a květin. V závislosti na odrůdě nebo na příliš zralém ovoci se dužina někdy stává vláknitou.
Podle textů dostal Buddha jako dárek od kurtizány Ambapali mangový sad, který tam meditoval a podle různých interpretací sloužil jako zdroj příjmu, který mu umožňoval věnovat se jeho cestě.
Mango tak bude mít tendenci se šířit s buddhismem a dosáhne V. století př. N. L. AD Malajsie a Dálný východ . Čínský cestovatel a poutník Xuanzang ho údajně přivedl zpět do Číny z jeho cesty do Indie. Mezi Araby uvedl to na Středním východě a Africe .
V roce 1328 se o tom zmínil Jodanus Cutulus, biskup Columbum, Quilon v Kerale . V první polovině XV -tého století , cestovatel Niccolò de ‚Conti ve skutečnosti první známý popis pod názvem Amba , v sanskrtu Amramova .
[ref. nutné]V 16. století vysadil mughalský císař Akbar sad 100 000 stromů manga v zahradách Darbhanga .
Z Afriky ji Portugalci přivezli do Brazílie a rozšířila se do Nového světa . První plodiny na Floridě , kvůli D r Henry Perine, pocházejí z roku 1833 , ovoce se dostává do Kalifornie v 80. letech 19. století .
Dnes se mango pěstuje ve všech tropických a subtropických zemích po celém světě a je známo několik stovek různých druhů, z nichž jen několik se obchoduje.
Ve státě Pandžáb v Indii, v Burailu, roste strom manga vysoký 20 m , obvod 10 m , s větvemi obvodem 4 m a dlouhými přes 25 m , což ročně přináší 17 000 kilogramů manga.
Žlutá tečka je značka, která se objevuje na kůži určitých odrůd manga a označuje, že ovoce dospělo. Bohužel, pro export, jsou plody sklízeny zeleně, což snižuje jejich chuťové vlastnosti. Stejně jako banány nebo kiwi je však mango klimakterickým ovocem, a proto může rychleji vyzrávat (jako banány a jiné ovoce) v přítomnosti ethylenu .
Abychom se vypořádali s obtížemi, které v Africe způsobila krátká doba produkce (potíže s prodejem ovoce), pokusil se v roce 2000 zlepšit čerstvé skladování manga (odrůdy „Kent“, „Tommy Atkins“ a „Early Gold“. .) byly provedeny za účelem usnadnění jejich skladování a přepravy. Byly testovány povlaky z přírodního vosku (vosk z karnaubské voskové palmy nebo šelak (nebo šelak, vosk produkovaný asijskými košenilami ), stejně jako povlaky s bílkovinami nebo polysacharidy ( např .: Starch Colocasia esculenta ), zpracování může skončit dáváním fermentované příchuti / alkoholového manga na konci doby skladování antimikrobiálních ošetření plátky manga prodávané v pytlích ( např. neemový olej do výšky 1% povlaku, ale s možnou toxicitou a chuťovými účinky), a byly také testovány obaly s upravenou atmosférou
V západoafrických zemích, kde je někdy obtížné řídit vývoz čerstvého manga kvůli problémům s dopravou, se vyvíjí výroba sušeného manga. Tato operace umožňuje lépe využívat produkci transformací produktu na místě, což přináší místní úlohy a tím dává produkci přidanou hodnotu .
Země | Produkce 2008 (t.) |
Indie | 13 649 400 |
Čína | 3 976 716 |
Indonésie | 2 013 123 |
Mexiko | 1 855 359 |
Thajsko | 1 800 000 |
Pákistán | 1,753,686 |
Brazílie | 1272 180 |
Filipíny | 884011 |
Bangladéš | 802 750 |
Nigérie | 734 000 |
Světová produkce v roce 2004 činila přibližně 26,3 milionu tun . Mango je tedy šestým nejprodukovanějším ovocem na světě (po banánech , hroznech , pomeranči , jablku a banánu ). Osmdesát zemí světa vyrábí mango.
V posledních letech se světová produkce manga značně zvýšila. Důvodem je hlavně vznik mnoha nových producentských zemí, jako je Čína , jejíž produkce vzrostla natolik, že nyní zaujímá druhé místo na světě. Dokonce i země jako Indie, kde mango roste po tisíce let, nedávno zvýšily svou produkci, ale indická produkce se konzumuje hlavně lokálně.
Mango je náchylný k mnoha hub , jako jsou anthracnose nebo parazity , jako je mango červ nebo mango jádro weevil . Klimatické poruchy jsou hlavní příčinou většiny těchto nemocí, zejména mušky mangové.
Mango se používá v pokrmech tropického původu nebo v ovocných šťávách pro exotické koktejly.
Mango se konzumuje po celém světě, ale je opravdu chutné, pouze když je sbíráno v místě, a proto je konzumováno v blízkosti místa, kde roste. Mango je zralé, když ustupuje pod mírným tlakem prstů a objeví se opojná vůně, nebo téměř jistě, když jsou na spodní části ocasu viditelné stopy cukru. Zelené mango není často zralé, ale existují výjimky. Chuť manga závisí na odrůdě a zralosti; najdete příchutě broskví, květin, citronu, meruněk, banánů, máty ... nebo dokonce terpentýnu.
Může se jíst hladký nebo zabudovaný do ovocných salátů, cereálií a sorbetů. Můžete z něj udělat coulis nebo udělat džem . To je obvykle používáno, v suché a mleté formě, v mnoha zeleninových pokrmech severní indické kuchyně dodávat trochu kyselosti, kde to je voláno amchur (někdy psaný amchoor ), jsem bytí hindské slovo pro "mango". Je vynikající s drůbežím, kachním a vepřovým masem. V Mascarenes může být zelené mango použito pro pikantní červeň, která bude doprovázena masovými pokrmy.
Tyto čatní se zelenými mango jsou sladké koření sloučeniny manga a různá koření. Doprovázejí kari pokrmy, studené maso nebo sýry. Existuje několik receptů na mangové chutney , v závislosti na jamajském nebo indickém původu.
Tuk z jádra manga je zabudován do určitých potravin, jako je čokoláda.
Spotřeba jádra může způsobit silné křeče . Obsahuje antioxidanty, jako je vitamin C a lupeol, které snižují růst rakovinných buněk, zejména u rakoviny prostaty.
Odpad mango (slupky a jádra) v poslední době (studie publikoval v roce 2013 a květen je 2018), byl úspěšně testován v krmivu pro prasata , včetně jako náhrada za kukuřice. Takto krmená prasata produkovala méně tučné maso. Autoři studie nicméně navrhují méně „budou zapotřebí další studie týkající se stravitelnosti krmiva a lepší receptury k upřesnění doporučení pro použití pro chovatele“ .
Nutriční hodnota na 100 g | |
---|---|
Energie | 250 kJ (60 kcal) |
Sacharidy |
15 g |
s cukrem | 13,7 g |
Vláknina |
1,90 g |
Tuky |
0,38 g |
Protein |
0,82 g |
Vitamíny | |
Vitamin A ekv.
beta karoten Lutein / zeaxanthin |
(7%) 54 μg (6%) 640 μg 23 μg |
Vitamin B1 |
(2%) 0,028 mg |
Vitamin B2 |
(3%) 0,038 mg |
Vitamin B3 |
(4%) 0,669 mg |
Vitamin B5 |
(4%) 0,197 mg |
Vitamin B6 |
(9%) 0,119 mg |
Vitamin B9 |
(11%) 43 μg |
Cholin |
(2%) 7,6 mg |
Vitamín C |
(44%) 36,4 mg |
Vitamin E. |
(6%) 0,9 mg |
Vitamin K. |
(4%) 4,2 μg |
Minerály | |
Vápník |
(1%) 11 mg |
Žehlička |
(1%) 0,16 mg |
Hořčík |
(3%) 10 mg |
Mangan |
(3%) 0,063 mg |
Fosfor |
(2%) 14 mg |
Draslík |
(4%) 168 mg |
Sodík |
(0%) 1 mg |
Zinek |
(1%) 0,09 mg |