Allium cepa • Ognon
Allium cepa Listy a květenství.Panování | Plantae |
---|---|
Sub-panování | Tracheobionta |
Divize | Magnoliophyta |
Třída | Liliopsida |
Podtřída | Liliidae |
Objednat | Liliales |
Rodina | Liliaceae |
Druh | Allium |
Objednat | Chřest |
---|---|
Rodina | Amaryllidaceae |
Podčeleď | Allioideae |
Cibule nebo cibule ( Allium cepa ), výrazné / ɔ.ɲɔ /, se o druh z rostliny travní dvouleté z rodiny z Amaryllidaceae , a široce pěstovány tak dlouho, potherb pro jeho žárovky silné chuti a vůně nebo jeho listy. Termín také odkazuje na cibulku této rostliny sklizené jako zelenina . Rozšířením někdy hovorově označuje v zahradnictví cibule jiných rostlin, obvykle nepoživatelné (například: tulipánová cibule).
Cibule se používá jako zelenina i jako koření .
Cibule cibule se skládá ze zesílených základů listů omotaných kolem sebe. Obecně mluvíme o cibuli u všech cibulí Liliaceae , jako jsou tulipány .
Šalotka je rostlina velmi podobný cibule, ale má větší počet vegetativních bodů na žárovky. Chuť šalotky je také výraznější než chuť cibule.
Cibule je bylinný druh, vytrvalý svou jedinou cibulí , pěstovaný jako jednoletý nebo dvouletý (kvetoucí druhý rok). Je to vysoká rostlina 60 až 100 cm , jejíž zelené listy jsou válcovité, duté (odlišuje tento druh od póru a česneku , dalších kultivovaných druhů patřících do rodu Allium ). Vzpřímený květní stonek je také dutý. Představuje bouli směrem k základně.
Žárovka je relativně velká, sférického tvaru, někdy více či méně zploštělá.
Malé květy (široké 4 až 5 mm ), bílé nebo zelené, jsou seskupeny do kulatého okolíku v koncové poloze na stonku. Květy mají trimerickou symetrii se třemi sepaly, třemi okvětními lístky a šesti tyčinkami. Jediný vaječník je rozdělen do tří oddílů. Plodem je tobolkový otvor se třemi ventily, z nichž každý uvolňuje obecně dvě semena. Můžeme počítat asi 600 květů na okolík.
U některých odrůd se místo květů mohou vyvinout baňky.
Semena jsou černá, hranatá. Na gram je asi 250 semen. Doba klíčení je krátká (2 roky).
Více než 1 000 odrůd cibule (nebo echalionů) je uvedeno v Evropském katalogu druhů a odrůd. Mezi nimi je ve francouzském oficiálním katalogu uvedeno téměř 50 odrůd, z toho 3 na seznamu SVI (dříve seznam starých odrůd pro amatéry).
Mnoho odrůd cibule je obecně klasifikováno, přinejmenším ve Francii, podle barvy cibulky (neúplný seznam):
|
|
|
Ve Francii je sladká cibule z Cévennes získal AOC štítek v 2003. Roscoff cibule přijaté tento štítek na22. října 2009(růžové logo s bílými iniciálami Národního institutu pro původ a kvalitu níže). Roscoffovi obchodníci s růžovou cibulkou, kteří každý rok překročili kanál La Manche, aby je prodali v jižní Británii, se nazývali „ Johnnies “.
Ve Španělsku byla na Cebolla Fuentes de Ebro (es) (cibule ze zdrojů Ebro ) podána žádost o klasifikaci CHOP v roce 2009, která byla udělena na konci roku 2010. Toto označení pokrývá přibližně 150 ha v šesti obcích, které zahrnují Fuentes de Ebro , který se nachází v provincii Zaragoza ( Aragon ).
V Itálii je cipollotto nocerino (it) (malá cibule z Agro nocerino-sarnese (it) v Kampánii ) klasifikována jako CHOP od roku 2008 a Cipolla Rossa di Tropea Calabria (červená cibule z Tropea - Calabria ) od roku 2008.
Cibule pravděpodobně pochází z divokého druhu ve Střední Asii . Jeho domestikace sahá několik tisíc let zpátky; došlo by k němu v oblasti Balúčistánu , nebo obecněji od Palestiny po Indii.
Cibule je známá již od starověku. V Mezopotámii se objevuje v nejstarších kuchařských receptech, které se dostaly do současné doby. V Egyptě je pěstování cibule zastoupeno na náhrobních dekoracích z 5. dynastie . Cibule je náboženská oběť, která je umístěna na oltářích a poblíž mrtvých. Svým vertikálním růstem a reprodukcí symbolizuje sluneční vzkříšení. Cibule se používá pro své deodorační vlastnosti: umístí se do úst zesnulého, očistí ho a „osvětlí“ jeho tvář. Cibule je spojována s hady a vlaštovkami . Cibule je „anti-had“, který je udržuje v hibernaci, dokud zůstane v podzemí. Odchod vlaštovek naznačuje čas zasít cibuli a jejich návrat čas sklízet.
Cibuli milovali Řekové , Galové a Římané a nikdy se nepřestala používat. Je součástí rostlin, jejichž kultura se doporučuje v oblastech královských od Charlemagne v kapitole De Villis (pozdní VIII th nebo brzy IX th století). Cestovatel a geograf arabský kronikář Ibn Hawqal , který navštívil Sicílii ve středu X -tého století, byl překvapen vidět denní spotřebu surovin cibule nestřídmou pomocí Sicilians a napsal o nich: „[...] The zneužívání cibule a špatná chuť vyplývající z jejich zvyku přejídat se touto syrovou cibulkou; neboť mezi nimi není nikdo, ať patří do jakékoli třídy, kdo je každý den ve svém domě ráno a večer jí. To je to, co poškodilo jejich inteligenci, změnilo jejich mozek, zmátlo jejich smysly, změnilo jejich schopnosti, zúžilo jejich mysl, zkazilo pleť jejich tváří a úplně změnilo jejich temperament do té míry, že viděli všechno nebo alespoň většinu věcí , jiné než ve skutečnosti jsou. "
Cibulová slupka byla v minulosti používána v hudbě pro výrobu mirliton , proto se jednalo o její název: „cibule“ (dnes ještě v angličtině používaný název: cibule ).
Pěstování cibule lze provádět v různých klimatických podmínkách, zejména v tropickém a mírném podnebí, ale výnosy jsou vyšší v oblastech, kde dochází ke střídání ročních období. Klíčení pak probíhá v chladném období a zrání v teplejším období.
Cibule je poměrně snadná rostlina k pěstování v mírném podnebí s malou vlhkostí. Průměrný výnos žluté cibule se za těchto podmínek pohybuje kolem 2 kg na metr plodiny.
Upřednostňuje lehké, písčité, málo jílovité půdy a vyžaduje velmi slunečnou expozici. Doporučuje se respektovat období 3 až 5 let před instalací cibule na pozemku, kde byla v předchozích letech pěstována rostlina stejné rodiny ( česnek , šalotka , pórek ). Bojí se vlhkosti, která způsobuje udušení kořenů a hnilobu cibule. Proto by neměl být napojen, s výjimkou případů, kdy se tvoří žárovky a v případě silného sucha. Vyžaduje málo hnoje, vyhněte se přidání organického hnoje do instalace.
Cibule může být zaseta nebo vysazena jako cibule pro žlutou cibuli nebo jako zakořeněné sazenice pro bílou a červenou cibuli. Rostliny cibule se vysazují buď na jaře pro sklizeň následující léto, nebo na podzim pro sklizeň na jaře následujícího roku. Doporučené vzdálenosti v Nigeru jsou 50 cm mezi řádky a 20 cm mezi žárovkami v řadě.
Sklizeň se provádí v závislosti na odrůdách a datech setí nebo výsadby, když jsou cibule zralé a jejich listy vyschly. Aby je udrželi správně, musí být sušeny poměrně rychle. Více barevné cibule lze skladovat po dlouhou dobu v bedně na suchém a větraném místě.
Mladou cibuli lze také sklízet brzy pro rychlou spotřebu.
Sloučenina | mg / kg suché hmotnosti
(průměrně 5 CV ) |
Střední rozdíl | Podíl
% z celkového počtu |
---|---|---|---|
Aldehydy | |||
Propionaldehyd | 54.2 | 38.6 | 2.1 |
2-Methyl-2-pentenal | 39.4 | 18.1 | 1.5 |
Furfuraldehyd | 104 | 37.3 | 4 |
5-Methyl-2-furfuraldehyd | 62.4 | 30.2 | 2.4 |
Mezisoučet | 260 | 18.5 | |
Sulfidové sloučeniny | |||
1-propanthiol | 73 | 38.3 | 5.2 |
Propylen sulfid | 39 | 13.6 | 2.8 |
Dimethylsulfid | 27.8 | 13 | 2 |
Methylpropyldisulfid | 27.3 | 22.8 | 1.9 |
cis-methyl-l-propenyldisulfid | 37.1 | 31.9 | 2.6 |
5-methyl-1,3-thiazol | 19.8 | 1.4 | 1.4 |
trans-Methyl-l-propenyldisulfid | 123.6 | 72, | 8.8 |
3,4-dimethylthiofen | 117,5 | 51.4 | 8.4 |
Methyl-2-propenyldisulfid | 27.8 | 30 | 2 |
Dipropyldisulfid | 40.5 | 10 | 2.9 |
1,2,4-trithiolan | 68.1 | 56.5 | 4.8 |
trans-propenylpropyldisulfid | 55,9 | 25.9 | 4 |
cis-propenylpropyldisulfid | 55.8 | 37,9 | 4 |
Methylpropyltrisulfid | 193,5 | 120,9 | 13.8 |
Dipropyl trisulfid | 73.2 | 43.4 | 5.2 |
Mezisoučet | 979,9 | 69.7 | |
Ketony | |||
1,2-cyklopentandion | 45.2 | 26.1 | 3.2 |
Butyrolakton | 57.3 | 6.5 | 4.1 |
Mezisoučet | 102,5 | 7.3 | |
jiný | |||
Furfurylalkohol | 63.8 | 37.6 | 4.5 |
Celkový | 1406,2 | 100 |
Cibule je jak zelenina, tak koření . Může se jíst syrový nebo vařený, nebo také kandovaný v octě. Jeho listy (mladé), aromatické, se někdy používají.
Řezání cibule (nebo cibulí nebo listů rostlin blízkých stejné rodině) způsobuje významné trhání kvůli těkavým molekulám , které velmi dráždí oči. Cibule obsahuje prekurzor, 1-propenyl-L-cystein-sulfoxid, který se hromadí v cytoplazmě buněk cibule. Když je žárovka řezána, buněčné stěny jsou rozbité a předchůdce narazí na enzym : alliinázu, obsaženou ve vakuole buňky. Tento enzym bude katalyzovat hydrolýzu prekurzoru a vytvoří se několik produktů, včetně molekuly kyseliny 1-propenylsulfenové. To spontánně kondenzuje za vzniku thiosulfinátu , molekuly odpovědné za chuť a vůni cibule.
Cibule ale obsahuje další enzym, který se nazývá syntáza slzného faktoru a který přeměňuje kyselinu 1-propenylsulfenovou na molekulu propanethial-S-oxidu , těkavou molekulu odpovědnou za dráždění oka . K disperzi těkavých molekul dochází, když jsou cibulové buňky rozřezány.
Chuť cibule je výsledkem hlavně alliinázy, kterou obsahuje, zatímco účinek slzného plynu je způsoben enzymem LFsynthase. To znamená, že odrůda, která vás nerozplačí, si může uchovat svou chuť.
Ke snížení nebo dokonce zabránění roztržení existují různé tipy: používejte ostré nože, oloupejte cibuli v nádobě naplněné vodou, používejte digestoř, chraňte oči brýlemi, například plaveckými . Ochlazení nebo zahřátí cibule zpomaluje reakci produkující slzný prostředek, protože tato reakce je optimální při pokojové teplotě.
Čím je cibule jemnější, tím rychleji se vaří; pak změní chuť.
Červená cibule má lehčí chuť se svou mírně sladší chutí než žlutá cibule. Doporučuje se syrový v salátech a syrové zelenině (vaření ho činí jemnějším), ale můžete také několik plátků vklouznout do hamburgeru nebo na pizzu.
Pro dlouhodobé skladování by měla být cibule umístěna na suchém místě chráněném před světlem. Cibulové plodiny lze skladovat v klimatizovaném skladu a především se stabilní vlhkostí 75 procent. V chladničce by to nemělo být považováno za konzervaci delší než jeden týden.
2014 produkce v tunách | |||
Země | Suchá cibule | Čerstvá cibule, šalotka |
Celkový |
Svět | 88 475 089 | 4 165 600 | 92 640 689 |
Čína | 22 546 590 | 846514 | 23 393 104 |
Indie | 19 401 680 | - | 19 401 680 |
Spojené státy | 3 166 740 | - | 3 166 740 |
Egypt | 2505189 | - | 2505189 |
Írán | 2 109 197 | - | 2 109 197 |
Jižní Korea | 1 589 957 | 462 695 | 2,052,652 |
Rusko | 1 994 253 | - | 1 994 253 |
krocan | 1790 000 | 148 255 | 1 938 255 |
Pákistán | 1740184 | - | 1740184 |
Japonsko | 1 169 000 | 545 300 | 1714 300 |
Brazílie | 1 646 498 | - | 1 646 498 |
Mexiko | 1368184 | 95 673 | 1 463 857 |
Holandsko | 1 379 000 | 46,711 | 1425 711 |
Bangladéš | 1 387 000 | - | 1 387 000 |
Španělsko | 1,364,633 | 20 509 | 1385142 |
V roce 2017 činila francouzská produkce 452 182 tun. Žlutá cibule tvoří největší část produkce. Obdělávaná plocha je 12 274 hektarů, což je výnos 36,8 tuny na hektar. Mezi hlavní produkční oddělení patří Eure-et-Loir , Aisne , Aube , Nord a Somme . Francouzský zahraniční obchod je v deficitu: v roce 2017 bylo vyvezeno 79 979 tun, zatímco 136 592 tun bylo dovezeno.
Cibule může při otravě ve velkém množství způsobit otravu (toxikózu) hemolýzou u skotu a koní a v menší míře u ovcí a koz . V oblastech s vysokou produkcí cibule (např. Kalifornie) mohou odpadní cibule a odpad, jako jsou kůže nebo dokonce neprodané cibule, představovat až 20% sklizeného objemu a poté jsou darovány ve velkém množství. Hospodářská zvířata.
Mezi příznaky patří pomalá a vratká chůze, ztráta chuti k jídlu, snížená pohyblivost bachoru, žloutenka spojivky. Klinicko-patologické příznaky u otrávených zvířat jsou snížený hematokrit , hemoglobinurie , tvorba Heinzových těl v erytrocytech a hemolytická anémie. Tato toxikóza, která může být smrtelná, byla také hlášena u hus. Ovlivňuje také psy a kočky, když jim jsou podávány dávky obsahující cibuli. Odpovědnou látkou je údajně dipropyldisulfid, který se může tvořit z S-alkylcysteinsulfoxidů přítomných v čerstvé baňce.
Ve starověku používali námořníci cibuli k boji proti kurděje.
V republikánském kalendáři French je 3 th den Messidor , se oficiálně nazývá den cibule.