Anthriscus cerefolium
Anthriscus cerefolium Kerblík obecný Anthriscus cerefoliumCommon kerblík ( Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) Je bylina z Apiaceae ( umbellifera rodiny), pravděpodobně pocházející z Ruska , pěstuje jako koření rostlina pro své listy s mírně anýzu příchutí.
Obecný název: kerblík pěstovaný, kerblík zahradní, bylina jehličnatá.
Tento druh by neměl být zaměňován s rostlinou zvanou Červený anýz, Španělský červenec nebo Červený pižmo ( Myrrhis odorata ).
Nesmí být zaměňována s hlíznatou kerblíkem ( Chaerophyllum bulbosum ), kultivovaným pro své kořeny, ale jehož listy jsou toxické.
Je součástí rostlin, jejichž kultura se doporučuje v oblastech královských od Charlemagne v kapitole De Villis (pozdní VIII th nebo brzy IX th století).
Etymologie je diskutována ( grammatici certant ): žerucha pochází z řeckého chairophyllon , který pochází buď z chairô , „radovat se“, nebo z cheir , „hand“, a z phyllon , „leaf“. Vědecký název anthriscum odkazoval na divoký žerucha.
Příjem energie na 100 g čerstvého kerblík je v průměru 38 kcal (159 kJ ). Díky vysokému podílu vody (téměř 90%) je energetický příjem tohoto jídla velmi nízký.
Průměrné obecné nutriční složení pro 100 g čerstvého kerblíku je uvedeno v následující tabulce:
Součástka | Hmotnost |
---|---|
Voda | 89,2 g |
Proteiny | 3,2 g |
Lipidy | 0,6 g |
z toho nasycené mastné kyseliny | 0,2 g |
Sacharidy | 3,6 g |
z toho cukry | 0,6 g |
Vlákna | 2,6 g |
Průměrné výživové složení minerálních solí , stopových prvků a vitamínů na 100 g čerstvého kerblíku je uvedeno v následujících tabulkách:
Minerální soli | Hmotnost |
---|---|
Draslík | 597 mg |
Vápník | 273 mg |
Fosfor | 41 mg |
Hořčík | 34 mg |
Sodík | 10 mg |
Stopové prvky | Hmotnost |
---|---|
Mangan | 1700 ug |
Žehlička | 1 600 µg |
Zinek | 1100 µg |
Měď | 73 ug |
Jód | 2,8 ug |
Selen | 0,1 ug |
Vitamíny | Hmotnost |
---|---|
Vitamín C | 37 mg |
Vitamin E. | 2,9 mg |
Vitamin B3 | 1,5 mg |
Vitamin B2 | 0,34 mg |
Vitamin B5 | 0,30 mg |
Vitamin B9 | 0,22 mg |
Vitamin B1 | 0,13 mg |
Vitamin B6 | 0,03 mg |
Kerblík je velmi bohatý na mangan a bohatý na vápník a draslík (100 g čerstvého kerblíku poskytuje 85%, 34% a 30% RDI ). Je také zdrojem železa a zinku (11% RDI pro každý z těchto dvou stopových prvků), což může pomoci předcházet anémii .
Kerblík je bohatý na vitamíny. Velmi bohatý na vitamin B9 (kyselina listová) a bohatý na vitamín C (100 g čerstvé žeruchy poskytuje 110% a 46% doporučené denní dávky ), čímž předchází odpovídajícím nedostatkům. Chervil je také zdrojem vitamínů B1 , B2 a E (12%, 24% a 24% RDI ). Ostatní vitamíny skupiny B jsou také přítomny (i když slabě), s výjimkou vitaminu B12 , který chybí v rostlinné říši a poté pochází výhradně z potravin živočišného původu (a je vyráběn výhradně mikroorganismy ).
Chervil obsahuje fenylpropanoid , estragol a apiosid, což je flavonový glykosid (nebo heterosid ). Jeho sloučeniny se také nacházejí v estragonu a petrželce .
Dvouletá bylina, pěstovaná jako jednoletá, vysoká 30 až 60 cm . Listy s dlouhými stopkami , velmi jemné a jemně rozdělené. Květenství v deštích bílých květů.
Tato rostlina, která se podobá petrželce, představuje riziko záměny s malým jedlovcem (Aethusa cynapium), jedovatou rostlinou, která však nemá stejnou příjemnou vůni.
Upřednostňuje lehkou a chladnou půdu, dobře uvolněnou.
Násobení spočívá v rozloženém setí od února do začátku září.
Sklizeň může začít asi šest týdnů po zasetí. bazové listy jsou sbírány podle potřeby a mohou pokračovat až do období rozběhu.
Rostlina není příliš citlivá na nemoci a parazity.
Kulinářské a terapeutické.
Kerblík se prodává v čerstvé, sušené nebo dehydrované formě. Čerstvé nasekané listy se používají k dochucení různých kulinářských přípravků: omáčky, polévky, syrová zelenina, saláty , omelety , grily ... Je součástí jemných bylin .
U hotových jídel se přidává na poslední chvíli, na konci vaření.
Chcete-li udržet chuť optimálně, je lepší ji spíše zmrazit než dehydratovat.
Kerblová maska čistí a zjemňuje pokožku. Obklad aplikován na zavřená víčka osvěží unavené oči.
Čerstvá šťáva by se s obavami používala k léčbě vředů.
Kvetoucí vršky a semena v odvaru lze použít v sedacích koupelích na hemoroidy jako vlažný obklad proti revmatickým bolestem.
Použijte jako odvarVlastnosti: diuretikum, depurativní.
V republikánském kalendáři French je 19 th den Ventose , se oficiálně nazývá den kerblíku .