Párek v rohlíku | |
Párek v rohlíku pečený v buchtě s hořčicí, chutí a kečupem | |
Jiné jméno | Párky, párky, franky, klobása, |
---|---|
Místo původu | Německo , Rakousko , Spojené státy |
Místo ve službě | Hlavní chod |
Provozní teplota | Horký |
Složení | Chléb, klobása |
Podobné pokrmy | více (v) |
Podpěra, podpora | Omáčka , pochoutka , hořčice , zelí |
Klasifikace | Sendvič |
Párek v rohlíku , párek v rohlíku nebo párek v rohlíku , je druh sendvič sestávající z podlouhlého chleba (často brioche) naplněné vařené klobásy . Klobása je frankfurtská klobása nebo vídeňská klobása . To je doprovázeno různými složkami a nejrůznějšími přísadami , jako je hořčice , kečup , ochucení , cibule , a všechny druhy omáček ( majonéza , barbecue , chutney ...).
„Párek v rohlíku“ původně znamenal pouze klobásu, a tedy celý sendvič.
Průmyslová klobása se vyrábí z hovězího , vepřového , krůtího , kuřecího nebo telecího masa , vody a tuku. Ve Spojených státech předpisy omezují procento tuku na maximálně 30% a podíl vody na 10%, bez ohledu na druh použitého masa. Pokud se například neobjeví údaj „100% hovězí maso“, „100% čisté vepřové maso“ nebo „100% kuřecí maso“, lze podle cen najít několik druhů masa v různých poměrech ve stejném poměru. trh. Existuje také zelenina nebo dokonce tofu .
V jeho složení je sůl a koření , stejně jako dusitany . Druh pečiva používal se liší od země k zemi, stejně jako omáčky a koření ( hořčice , kečup , pálivou omáčkou, atd. ) Nebo doplňky (tavené sýry, cibule , červené fazole, zelí , coleslaw , ochucení , atd. ), Které doprovázejí sendvič.
Klobása může být grilovaná nebo jednoduše vařená nebo dokonce smažená.
I když je velmi obtížné určit přesný původ sendviče, je známo, že recept na frankfurtskou klobásu (frankfurter) přinesli do Spojených států němečtí přistěhovalci.
Nejpravděpodobnějším původem je německý přistěhovalec, pekař v Brooklynu ( New York ) Charles L. Feltman (in) , který v roce 1867 dostal nápad vyrobit mobilní vozík umožňující grilovat klobásy, které sloužil v bochníku (také znovu zahřátý) na Coney Islandu . V roce 1871 si tam pronajal pozemek a otevřel svou první restauraci Feltmanova oceánský pavilon. Když zemřel v roce 1910, Feltman sloužil až 40.000 párky v rohlíku za den (s názvem „červená Balí“), v jeho devíti restaurací, a měl pod širým nebem kino , hotel a různé pavilony, vyjížďky a restaurace. Horskou dráhu . Jeho dva synové převzali kontrolu a v roce 1920, kdy společnost zaměstnávala více než 1000 lidí, byla Feltman's považována za největší restauraci na světě.
V roce 1916 zaměstnanec Feltmanů Nathan Handwerker ( sám ) , sám polský přistěhovalec , otevřel o pár bloků malý stánek s párky v rohlíku a pokračoval v soutěži se svými bývalými zaměstnavateli, dokud se nestal se svými restauracemi Nathan's Famous. , nesporný vůdce párků v rohlíku ve Spojených státech. Feltmanovi, který měl během Velké hospodářské krize potíže , prodal rodinný podnik ve 40. letech a v roce 1954 trvale zavřel své brány.
Slovo „ pes “ se v angličtině používá jako synonymum pro „klobásu“ od roku 1886 a tvrzení, že výrobci klobás používali psí maso, se datují minimálně do roku 1845 .
Podle legendy vytvořil termín „ hot dog “ v souvislosti s klobásou karikaturista Thomas A. Dorgan kolem roku 1900 v karikatuře související s prodejem párků v rohlíku pro baseball večírku pro Giants New York v areálu Polo Grounds . Dorganovo první použití „párek v rohlíku“ se však nevztahovalo na baseballový zápas v Polo Grounds, ale na cyklistický závod v Madison Square Garden v New York Evening Journal od12. prosince 1906, kdy už byl termín „hot dog“ používán k označení klobásy. Kromě toho nebyla nikdy nalezena žádná kopie dotyčné karikatury.
První použití „ hotdogu “, které jasně odkazovalo na klobásu, se objevilo v Knoxville Journal ( Tennessee )28. září 1893 :
"Včera v noci bylo tak cool, že vzhled kabátů byl velmi rozšířený a kamna a rošty byly opět potěšením používat." Dokonce i prodejci klobás začali v sobotu večer připravovat „hot dogy“ na prodej. "
- „The [y] Wore Overcoats“ , The Knoxville Journal , 28. září 1893.
Další z prvních použití výrazu „ hot dog “ pro klobásu se objevilo na čtvrté stránce Yale Record ,19. října 1895 : „Spokojeni žvýkali párky v rohlíku po celou směnu. "
Existuje mnoho variací hotdogu, spojení chleba obklopujícího horkou klobásu a zdobeného různými prvky:
Chicago hot dog.
Hot dog se zelenými rajčaty.
Hot dogy s chutí a sýrem.
Chili hot dog .
Japonské párky v rohlíku .
Filipínský smažený hot dog .
V roce 1964 vytvořil malíř Roy Lichtenstein dílo s názvem „ Hot Dog (jídlo a pití) “, jehož kopii v podobě smaltovaného ocelového plechu získalo Centrum Pompidou v roce 1989.