Norská omeleta

Norská omeleta
Ilustrační obrázek položky Norská omeleta
Pečená Aljaška ve vzpěru, aby předložila varianty Pečená Aljaška .
Jiné jméno Překvapení omeleta
Místo původu Grand Hotel , Paříž ( Francie )
Tvůrce Balzac
Datováno 1867
Místo ve službě Dezert
Provozní teplota Ledově studené a horké
Složení Vanilková zmrzlina smetana, merengue , piškotový dort
Podobné pokrmy Vzpěr

Norský omeleta , nebo omeleta překvapení , je dezert z vanilkové zmrzliny pokryté pusinky , které na houba základny a peče světlé či flambování . Jeho originalita je založena na kontrastu mezi zamrzlým interiérem a velmi teplým exteriérem.

Označení

Auguste Escoffier ( 1903 ) podává překvapivý nebo norský recept na omeletu. Prosper Montagné ( 1900 ) to nazval norská omeleta nebo překvapení Soufflé (Gaston Dumont řekl v roce 1911, že omeleta en překvapení je termín, který předcházel norské omeletě), proto běžný název v němčině Omelette překvapení ( Überraschungsomelett ), omeleta norvegese v italštině , o melet noruego ve španělštině . Anglický název pečené Alaska prý dostali šéfkuchař Antoine Alciatore New Orleans na tento dezert oslavovat akvizici Aljašky do USA . Dává japonskýベ イ ク ド ・ ア ラ ス カ( beikudo Arasuka ) nebo vařenou Aljašku a čínskou熱 烤 阿拉斯加( ré kǎo ālāsījiā ) horkou grilovanou Aljašku.

Složení

Skládá se z vrstvy tvořící izolační vrstvu ( piškotový dort , pusinky , lžíce atd.) Přelité zmrzlinou a pokryté vrstvou obyčejné nebo italské pusinky (vaječné bílky smíchané se sirupem) nebo nafouknutou omeletu s moučkovým cukrem .

Dezert se prochází v horké troubě, takže pusinka je zabarvená. Pusinky fungují jako vynikající izolátor a zabraňují tomu, aby se teplo (pokud doba vaření není příliš dlouhá) dostalo do srdce dezertu a roztavilo zmrzlinu. Tento dezert může být po vaření také flambovaný .

"Sloužíme také vřele, protože překvapivá omeleta, jako Louis XIV, nemá ráda čekání." Největší obtíž je dobře vypočítat, aby bylo vše připraveno, když to potřebujete; pokud je omeleta úspěšná, má tato čerstvá zmrzlina pod pěnovou a horkou skořápkou nejen vynikající chuť, ale i určitý účinek “(Bettina, Femme de France, 1937).

Dějiny

V roce 1867, u příležitosti světové výstavy v Paříži , se Balzac, šéfkuchař hotelu Grand , rozhodl vytvořit „vědecký“ dezert. Je inspirován objevy týkajícími se vodivosti tepla, zejména prací hraběte z Rumfordu, Benjamina Thompsona , amerického fyzika, který emigroval do Bavorska . V roce 1804 Thompson ve skutečnosti stanovil izolační sílu rozbitého vaječného bílku, což znamená, že pusinka je špatný vodič tepla. Balzac tak zdokonalil svůj recept a omylem umístil Bavorsko do Norska a pokřtil jej „norskou omeletou“.

Norská omeleta, která byla v roce 1876 předána do Spojených států, má název Pečená Aljaška. Ve skutečnosti se vaří v restauraci Delmonico v New Yorku u příležitosti 10 let nákupu Aljašky z Ruska. Prosper Montagné, který ho podával v Grand Hôtel, recept uvedl v roce 1900 v ilustraci La grande cuisine illustrée .

V roce 1938 se v La Nausée objevila omeleta s překvapením filozofa Jeana-Paula Sartra  :

"Moje ruce se třásly, krev mi tekla do tváře a nakonec se mi začaly třást také rty." To vše jen proto, že kuře bylo studené. Já taky, navíc mi bylo zima a bylo to nejbolestivější: myslím tím, že dno zůstalo tak, jak bylo třicet šest hodin, absolutně chladné, ledové. (…) Není pochyb, že bych Autodidacta nebo servírku porazil nadarmo tím, že jsem je zavalil urážkami. Ale do hry bych úplně nevstoupil, můj vztek zuřil na povrchu a na okamžik jsem měl bolestivý dojem, že jsem blok ledu zabalený v ohni, překvapivá omeleta . "

V roce 1969, vynález mikrovlnné trouby nechá maďarský fyzik specializující se na molekulární gastronomie , Nicholas Kurti , vynalézt obrácený norský omelety (který se nazývá Frozen Florida , na rozdíl od americké verze Pečený Alaska ): vrstvou zmrzlé pěny pak obklopuje horký alkohol.

Recepty

Je důležité položit led

Antologie

Poznámky a odkazy

  1. Auguste (1846-1935) Autor textu Escoffier , Kulinářský průvodce: praktický pomocník při vaření / autor A. Escoffier; ve spolupráci s MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, [et al.]; kresby Victora Morina ,1903( číst online )
  2. G. Autor textu Dumont , La Pâtisserie / G. Dumont ,1911( číst online )
  3. Prosper Autor textu Salles et Prosper (1865-1948) Autor textu Montagné , Skvělá ilustrovaná kuchyně: rozumný výběr 1221 transcendentních receptů na vaření / autor Prosper Salles a Prosper Montagné, ...; předmluva Philéas Gilbert ,1900( číst online )
  4. (in) Dixie Poached , Louisiana Sweets: King Cakes, Bread Pudding & Sweet Dough Pie , Arcadia Publishing,14. srpna 2017( ISBN  978-1-4396-6217-5 , číst online )
  5. Gastronomické Larousse, Larousse,2000, str.  1677
  6. „  https://www.retronews.fr/journal/force-ouvriere/4-janvier-1961/1943/4679536/10  “ , na RetroNews - tisková stránka BnF (konzultováno 22. února 2021 )
  7. Editions Larousse , „  Expressions: omelette - Dictionary of French Larousse  “ , na www.larousse.fr (přístup 29. listopadu 2018 )
  8. „  Žena Francie  “ , na Gallice ,1 st 05. 1937(zpřístupněno 22. února 2021 )
  9. "  Norská omeleta: příchuť Aljašky  " ,30. prosince 2016(zpřístupněno 6. února 2016 )
  10. Gastronomický Grand Larousse , Paříž, Larousse,2007, 989  s. ( ISBN  978-2-03-582360-1 a 2-03-582360-9 ) , norská omeleta
  11. (in) „  Pečená Aljaška je také omeleta Á norská, norská omeleta, omeleta překvapení a led ve čtyřech  “ na SouthFloridaReporter.com ,31. ledna 2019
  12. Jean-Paul Sartre, La Nausée , v Les Mots a dalších autobiografických spisech , Paříž, Gallimard (Pléiade), 2010, s. 136.
  13. (en) [1] , na blog.khymos.org . Přístupné 6. prosince 2013.
  14. „BREAD“ , v PEO Cookbook , University of Iowa Press ( ISBN  978-1-58729-210-1 , číst online ) , s.  57–71
  15. Auguste (1846-1935) Autor textu Escoffier , Kulinářský průvodce: praktický pomocník při vaření (3. vydání) / autor A. Escoffier; ve spolupráci s MM. Philéas Gilbert a Émile Fétu ,1912( číst online )
  16. Marie (1952-) Autorka textu Boman , Huis-clos impertinent: román / Marie Boman ,2000( číst online )
  17. Eva Harlé , Zmrzliny a mražené dezerty: Gurmánské recepty testovány doma , Praktická hacheta,28. května 2014( ISBN  978-2-01-003472-5 , číst online )
  18. nápisy et Belles-Lettres (Toulouse) Autor textu Académie des sciences , „  Memories of the Academy of Sciences, nápisy a Belles-Lettres de Toulouse  “ , na Gallice ,2008(zpřístupněno 21. února 2021 )
  19. Michel Noir , La Chasse au mamut , Robert Laffont (digitální reedice FeniXX),1. st leden 1989,( ISBN  978-2-221-18567-4 , číst online )
  20. Romi , nevěstinci (2) , digitální reissue FeniXX,1 st 01. 1979( ISBN  978-2-402-24191-5 , číst online )
  21. Pierre (1836-1902) Autor textu Lacam , Nový památník pečiva: obsahující 3 500 receptů na jemné a běžné pečivo, speciality z nejlepších francouzských domů, cukrovinky, zmrzlina, dietní chleby, konzervy .. / autor Pierre Lacam, ...; 1. vydání, úplně přepracované, rozšířené a přizpůsobené novým pracovním metodám, Paul Seurre, ... ,1934( číst online )

Související článek

externí odkazy