Dotčené taxony
Termín chilli paprička (zelená, žlutá, oranžová, červená, hnědá, broskvová nebo fialová) je lidový název pro plod pěti druhů rostlin rodu Capsicum z čeledi Solanaceae a několika dalších taxonů. Slovo více obyčejně označuje ovoce těchto rostlin, použitý jako koření nebo zelenina (v kanadské francouzštině , slovo chili někdy se odkazuje na papriky , jiné odrůdy Capsicum , s kořeněnější chutí, být nazýván feferonkami ). Pojem chilli je obecně spojován s příchutí kořeněnosti.
Papriky rodu Capsicum , hlavní představitelé kořeněné chuti, pocházejí z Jižní Ameriky , Mexika a Střední Ameriky , kde byly pěstovány jako rostlinné rostliny pro své plody s jídlem a aromatickými vlastnostmi.
Chilli papričky se nyní pěstují v nejméně 64 zemích, přičemž pouze Indie produkuje 38,7% světové produkce (3,4 milionu tun). Stále častěji se používají pro své dekorativní aspekty a pro své léčivé vlastnosti.
Slovo pepř pochází z latinského pigmentu, což znamená barvicí látku, a také od původu slova pigment ; slovo pepř se ve středověku používá k označení jakéhokoli barevného koření před zavedením amerických paprik, například je to v roce 1132 doloženo perem Petra Ctihodného .
V Nahuatlu je pro ně slovo chilli , tedy chilli používané v gastronomii.
Existuje dvacet pět druhů paprik, ale pouze pět je domestikováno. Každý z nich je rozeznatelný (částečně) svými květy, které jsou fialové, zelené nebo bílé barvy a někdy skvrnité žlutou a červenou.
Květ Capsicum annuum
Capsicum annuum
Paprika baccatum květina
Tradiční španělská odrůda Capsicum baccatum ( pimiento campanilla )
Brazilská odrůda Capsicum baccatum ( dýně Aji brazilská červená )
Karibská odrůda Capsicum chinense ( Habanero )
Conoides různé druhy Capsicum frutescens
Odrůda Capsicum pubescens ( paprika rocoto manzano rojo )
Odrůda Capsicum pubescens ( rokoko s černými semínky )
Mexická odrůda konzervovaných Capsicum pubescens ( Chile Manzano )
23 divokých taxonů, obvykle s malými plody, sežerou ptáci, což je přirozený vektor pro rozmnožování paprik.
Kapsaicin se zaměřuje na specifický nociceptor, který existuje pouze u savců; ptáci, kteří na něj nejsou citliví, mohou tak mnohem více rozptýlit semena papriky a zdá se, že to podpořilo vývoj tohoto obranného mechanismu. Kapsaicin také zabraňuje rozvoji kvasinkových infekcí pomocí kožních vpichů způsobených hmyzem.
Chilli papričky jsou součástí americké stravy nejméně 9 500 let. Archeologické důkazy o domestikaci byly nalezeny v jihozápadním Ekvádoru před více než 6000 lety. Zdá se, že pepř byl jednou z prvních samoopylovaných pěstovaných rostlin ve Střední a Jižní Americe.
Christopher Columbus přinesl několik vzorků paprik do Sevilly v roce 1493. Diego Álvarez Chanca , chirurg doprovázející Columbuse na jeho druhé cestě, jako první zmínil ve svých Dopisech přípravu pokrmu z paprik . Rychle se šíří v Evropě. Je tedy doložen v Itálii od roku 1526, v Anglii od roku 1546, současně v Baskicku, v Maďarsku v roce 1520. Námořníci to přijali, aby omezili účinky kurděje , a používá se jako koření v příliš chudých sociálních třídách … mít možnost koupit pepř.
Archeologické vykopávky v Tunisku odhalily římskou mozaikovou podlahu zobrazující různé druhy ovoce a zeleniny, včetně té, která silně připomíná chilli papričku. Pokud se ukáže, že tomu tak je, riskuje toto zjištění radikálně zpochybnění historie zavádění závodu do regionu. .
Z Evropy se chilli šíří do arabsko-muslimského světa. Šíření chilli papriček v Asii a Africe souvisí s portugalštinou. Spotřeba chilli v Asii koreluje s přítomností portugalských obchodníků; oblast Goa je tedy oblastí Indie s nejvyšší spotřebou chilli papriček. Španělé zavedli chilli na Filipíny . Obchodníci s různými místními mocnostmi nakonec na svých cestách rozloží koření. Od prvního kontaktu Evropanů s chilli uplynulo asi století, než došlo k jeho použití a pěstování na všech kontinentech.
Okořenění je látka určená k období, to znamená, že ke zvýšení chuti na jídlo nebo kulinářských přípravků , zejména omáček . Chili se stalo základní přísadou veškeré tropické kuchyně, nejen pro své chutě. Přidání pepře do pokrmů by mělo baktericidní účinek, který by výrazně snížil infekce Helicobacter pylori .
Chilli papričky obsahují více vitaminu A než jakékoli jiné ovoce nebo zelenina a jsou důležitým zdrojem vitaminu C, hořčíku a železa. Uvědomte si, že produkce vitaminu A se zvyšuje se zráním plodů, zatímco produkce vitaminu C klesá.
Scoville Ladder na centrálním trhu v Houstonu v Texasu
Červené a zelené chilli papričky stojí na tureckém trhu
Papriky na stánku
Papriky v Kabylii , důležité koření v alžírské kuchyni
Sušené červené chilli z Kabylie
Sušená chilli paprička v Káthmándú
Mnoho odrůd chilli papriček se může pohybovat od mírných až po velmi horké. Stupnice Scoville dává představu o relativní síle různých odrůd nebo kultivarů. Kajenský pepř a pepř z ptačího jazyka, Habanero ze severního Mexika, jsou tedy velmi silné, zatímco pepř Espelette pěstovaný v Baskicku (těžící z AOC ve Francii od roku 1999 ) je sladší. Scovilleova stupnice , i když souvisí s obsahem kapsaicinu , je subjektivní klasifikací založenou na vnímaném pocitu. Proto neumožňuje kvantifikaci síly papriky. Použití chemických technik, jako je chromatografie, umožňuje poskytnout objektivní odpověď.
Pití vody k tlumení síly chilli papričky je zbytečné, protože kapsaicin je hydrofobní . Na druhou stranu je rozpustný v tucích a kasein mléka neutralizuje jeho působení na receptory bolesti. Při přípravě papriky byste se neměli dotýkat očí, rtů a jiných sliznic , jinak se u vás objeví bolestivé pálení. Kromě toho vaření, i když je delší, ani tuto sílu nemění, na rozdíl od toho, co se stane s cibulí , česnekem nebo šalotkou .
Kulinářské přípravkyChili je široce používáno v tradiční medicíně . Feferonky způsobují silné slinění, účastní se trávení a jsou projímadla. Kapsaicin, účinná látka, stimuluje sliznice úst, žaludku a střev ( peristaltické pohyby ). Chilli papričky usnadňují potení a pomáhají osvěžit pokožku v horkých zemích.
Všechny chilli papričky obsahují fytochemikálie známé souhrnně jako kapsaicinoidy . Moderní medicína používá kapsaicin k léčbě bolesti, respiračních poruch, pásového oparu, zubů a artritidy.
Biologické účinkyV laboratoři umožňoval kapsaicin apoptózu rakovinných buněk u potkanů.
U myší mohl chilli paprička (zejména kapsaicin) umožnit úbytek hmotnosti v případě obezity .
Vědci použili kapsaicin v chilli zabíjet nervových buněk v pankreatu myší s diabetem 1. typu , což umožňuje inzulin produkující buňky opět zahájit produkci inzulínu. Bylo zjištěno, že množství inzulínu potřebného ke snížení hladiny cukru v krvi po jídle se sníží, pokud jídlo obsahuje chilli papričku.
Snižuje obsah lipidů v určitých jaterních buňkách.
VýhodySpotřeba chilli papričky, díky jeho protizánětlivým, antioxidačním, protirakovinným a regulačním vlastnostem cukru v krvi, prostřednictvím kapsaicinu , souvisela s:
Aby se potvrdila absence zkreslení v těchto studiích, důkazy z randomizovaných kontrolovaných studií dosud nepotvrdily tyto počáteční výsledky, zejména proto, že autoři uznávají, že předchozí studie jsou založeny na množství a typu pepře nebo vzorcích spotřeby. Různé, neumožňující závěry o frekvence a množství zdravotních výhod.
Tradičně se koření a chilli používají k řízení úrovně mikrobiální kontaminace potravin v zemích s malým nebo žádným chlazením . Kapsaicin inhibuje růst Helicobacter pylori .
Škodlivé účinkyTyto capsaicinoids v papričky pomáhají eliminovat jejich přirozených predátorů. Studiem rostlin divokého pepře vědci prokázali, že Capsicum „koření“ podle hustoty svých nepřátel: když je hmyzu mnoho, rostliny jsou častěji kořeněné a při množení plísňových útoků ještě více pichlavé. Bez predace jsou papriky sladší.
Chili pepper lze použít k výrobě přírodního insekticidu . K jeho získání stačí jemně rozdrtit 300 g (což odpovídá šesti hrstům čerstvého chilli nebo třem suchým chilli) a poté smíchat se dvěma litry vody. Všechno se dobře protřepe v nádobě s těsným víkem, aby se získala homogenní směs (pozor na oči). Pak musíte filtrovat. K filtrovanému roztoku se přidá mýdlová voda tak, aby se připojila k listům. Získá se tak koncentrát, který lze okamžitě rozetřít pomocí postřikovače nebo ruční zalévací nádoby. Podle názoru odborníků jde o silný insekticid, který ničí parazity ve velmi krátké době .
Kapsaicinový vzorec
Pili Pili nebo ptačí jazyk
Čínské papírové lucerny
Kajenské papriky
Zrání chili
Pálivá rostlina ( paprika roční )
Capsicum annuum 'Fiesta', ( muzeum Toulouse )
Červená paprika pěstovaná v jižním Beninu
V republikánském kalendáři je Chili byl název přiřazen k 27 -tého dne Vendemiaire .