Eutrema japonicum
Eutrema japonicum Wasabia japonicaPanování | Plantae |
---|---|
Třída | Equisetopsida |
Podtřída | Magnoliidae |
Super objednávka | Rosanae |
Objednat | Brassicales |
Rodina | Brassicaceae |
Druh | Eutrema |
Wasabi (山葵 ) (Doslovný překlad: „hollyhock hory“) nebo Eutrema japonicum se o druh z rostliny z rodu Eutrema (nebo Wasabia se wasabi (山葵属 ) Nachází se v Asii, tento druh je domácí. Japonsko je. patří do rodiny na Brassicaceae , jako je hořčice a křen , a jeho dřík se používá ve formě pasty, jako kořenív japonské kuchyni . Jiné odrůdy ' Eutrema japonicum , nejrozšířenější na trhu, jsou E. japonicum ( Daruma ,达磨) a E.' japonicum ( Mazuma ,真妻). Pojmem wasabi ve francouzštině se označuje jak rostlina, tak koření.
Wasabi je vytrvalá rostlina stejné rodiny jako hořčice a křenu . Patří do botanické kmene ( Eutremeae ) blíže k hořčice a zelí ( Brassiceae ) než křenem a řeřicha ( Cardamineae ). Přírodní distribuční oblast Wasabi sahá od ostrova Sachalin až po ostrov Kjúšú . Přirozeně roste na březích potoků, potoků a pramenů na chladných svazích hor.
Stonek wasabi je bohatý na isothiokyanáty a sinigrin . Během přípravy mletí vytváří enzymatickou reakci , která jí dodává typickou, štiplavou chuť . Tuto příchuť poskytuje isothiokyanát 6-methylhexyl , isothiokyanát 7-methylheptyl a isothiokyanát 8-méthylthiooktyl . Pokud je účinek velmi blízký účinku hořčice , chuť a vůně jsou od něj dost daleko.
Wasabi by měl být rychle spotřebován po strouhání, protože tato enzymatická aktivita mizí od čtvrt hodiny po přípravě.
Používáme stopku, jakýsi japonský křen, zelený, s extrémně silnou chutí, méně silnou než u západního křenu, ale mnohem kořeněnější.
Wasabi se používá především k uspokojení nigirizushi (uvařit trochu ořechů mezi rýže a ryb) a sashimi (japonská mísa syrové ryby). Původně se používal při vaření pro své antibakteriální vlastnosti. Obecně vylepšuje pokrmy z ryb nebo masa .
Také jsme zjistili, pod názvem Wasabi Peas , arašídy , zelené sójové hrách nebo hrách pečené a potažené pastou tvořena wasabi náhražky a thajského původu . Japonci to dělají také se zelenými sójovými boby.
V Japonsku je wasabi také ochuceno různé pečivo a sladkosti (bonbóny, zmrzlina) .
Skutečný wasabi („ hon wasabi “) je extrémně drahý produkt, který si zachovává velmi málo času: mimo Japonsko se proto těžko exportuje.
To znamená, že „wasabi“ dostupný v evropských nebo amerických japonských restauracích i v supermarketech je ve skutečnosti ersatz vyrobený z křenu a / nebo hořčice.
Existuje tedy pasta zvaná wasabi , připravená k použití, balená v tubě nebo ve formě prášku ke smíchání s vodou za vzniku pasty balené v krabičce nebo v sáčku v čínštině, korejštině nebo japonštině . Tyto ersatz obsahují nejčastěji, dokonce i v Japonsku, tuto směs hořčičného prášku a křenu zbarvenou uměle do zelené barvy, a někdy i stopy skutečného wasabi, aby byla zmínka o wasabi . Křen je mnohem sladší než wasabi , který na druhou stranu ztrácí chuť asi čtvrt hodiny po strouhání. Nelze je tedy zaměňovat. Původní wasabi je více konvenčně čerstvý stonek.
Aby spotřebitel získal živou zelenou barvu, bylo použito barvivo wasabi ersatz E133, známé také jako brilantní modrá . V přirozeném stavu je barva wasabi ve skutečnosti více zelenavě hnědá než zelená.
Wasabi , a zejména na jednom z jeho sloučenin, isothiokyanát, mají vlastnosti, antikariogenní tím, že brání bakterie z upevnění na sklovinu z zubů .
Vysoká spotřeba wasabi může zpomalit vývoj nádorů v zažívacím systému u potkanů, ale stimuluje růst některých rakovinných buněk in vitro.
Konzumace wasabi může vést k tako-tsubo kardiomyopatii, jinak známé jako syndrom zlomeného srdce, protože je často výsledkem silného stresu.
Kvůli jeho náhlému, ale krátkému bodavému účinku někteří lidé konzumují wasabi, aby ulevili ucpanému nosu s nachlazením. Zdá se, že vědecká studie naznačuje, že zatímco je možný dekongestivní pocit, wasabi má ve skutečnosti opačný účinek. Vědecké údaje o tomto použití zůstávají omezené.
V roce 2011 byla vědcům na Shiga Medical University v Japonsku udělena Ig Nobelova cena za chemii za práci na ideální hustotě wasabi potřebné k probuzení člověka v případě požáru (nebo jakékoli jiné nouze) s cílem vytvořit alarm založený na wasabi pro lidi s hluchotou .
Wasabi , film režiséra Gérarda Krawczyka , obsahuje drsného francouzského policistu procházejícího Japonskem. Wasabi je ve středu společné scéně s hercem Michel Muller. Hlavní postava, kterou hraje Jean Reno, ignoruje, co je wasabi, a jí to, aniž by pocítila účinky tohoto koření, zatímco postava Michela Mullera již nemůže kvůli pronikavému účinku wasabi vyslovit ani slovo.