Cendol
| Cendol | |
 Klasická sklenice cendolu prodávaná na ulici. | |
| Jiné jméno | Dawet , bánh lọt , ลอดช่อง ( lot chong ), မု န့ ် လက် ဆောင်း ( mont let saung ), បង្អែម ល ត ( bangaem lot ) |
|---|---|
| Místo původu | Jihovýchodní Asie |
| Místo ve službě | Pouliční jídlo |
| Provozní teplota | Studený |
| Složení | Rýžové nudle s pandanem , kokosovým mlékem , palmovým sirupem , drceným ledem . |
| Podpěra, podpora | Fazole azuki , jackfruit , durian . |
| Klasifikace | Dezert |
Cendol ( / tʃɛndɒl / ) je dezert vznikl v tradičním jihovýchodní Asie . Je tam známý jinými jmény než svým malajským jménem , včetně bánh lọt ve vietnamštině , lot chong v thajštině (ลอดช่อง), mont let saung v barmštině (မု န့ ် လက် ဆောင်း), bang-aem lot (បង្អែម ល ត) nebo jméno mnoho (នំ ល ត) v Khmer . Hlavními ingrediencemi jsou rýžová mouka ve formě zelených pandanských nudlí , kokosové mléko , palmový cukr a drcený led .
Etymologie
Indonéský referenční slovník ( Kamus Besar Bahasa Indonésie ) popisuje cendol jako svačinu sestávající z rýžové mouky a dalších přísad, které jsou tvarovány lisem a poté smíchány s palmovým cukrem a kokosovým mlékem pro vytvoření nápoje. V Indonésii existuje všeobecná víra, která stopuje původ názvu „ cendol “ ke slovu „ jendol “, což znamená „oteklý“. To by odkazovalo na tvar želé rýžové mouky, které jsou „oteklé“; Ve většině částí Indonésie se název cendol označuje zelenými rýžovými nudlemi, zatímco celý dezert se nazývá es cendol . Termín dawet může označovat polévku z palmového cukru a kokosového mléka nebo celý dezert ve Střední a Východní Jávě . Nejznámější varianta es dawet pochází z Banjarnegara ve střední Jávě. Cendol byl prohlášen malajskou nehmotného dědictví.
Příprava
Ve Vietnamu a Thajsku , jména rýžovými nudlemi evokovat jejich způsob přípravy: banh hodně ve vietnamských znamená bánh- typ dortu , který byl předán přes nádoby, zatímco hodně Chong v Thai (ลอดช่อง) prostředky „který šel přes díru“. Je skutečně nutné prosát těsto horkou a vařenou rýžovou mouku přes síto, aby se tvarovalo. Nudle pak spadnou do lázně se studenou vodou. Cendol mohou být také připraveny ze sága nebo tapioky a barevné listy Suji , indonéské jméno Dracaena angustifolia .
Složení
Základními ingrediencemi tohoto dezertu jsou: želé nudle vyrobené z rýžové mouky zbarvené zeleně a ochucené pandanovými listy , kokosové mléko , palmový cukr a drcený led . Další přísady: azuki fazole , lepkavá rýže , želé , krémová kukuřice . Nakrájené ovoce jackfruit , maso durianu a kondenzované mléko do čokolády jsou v Indonésii oblíbené . Vliv Singapuru a Západu způsobil vznik různých variant, včetně zmrzliny až po vanilku . Banh hodně je obyčejná součást vietnamských dezertů, nápojů s názvem Che , zejména Che ba Mau ( „ Che tři barvy“).
Marketing
Cendol se stala základním a charakteristickým prvkem kuchyni jihovýchodní Asii a je často nabízena pouličními prodavači na silnici, kavárny, stánky s občerstvením , v centrech seskupení a potravin soudy . Cendol prodejci jsou téměř všudypřítomné v indonéských městech, zejména Jakarta , Bandung, a Yogyakarta . Původně byl cendol nebo dawet v Javě podáván bez ledu, ale po přijetí chlazení se studený cendol s drceným ledem ( es serut ) stal běžným a velmi populárním. Je možné, že každá země vyvinula své vlastní recepty, jakmile bude zmrzlina snadno dostupná. To vysvětluje, proč je tak populární v malajských přístavních městech, jako je Malacca , Penang a Kuala Lumpur, kde mohla led poskytovat britská technologie chladírenských lodí.
Poznámky a odkazy
- (fr) Tento článek je částečně nebo zcela převzat z článku Wikipedie v angličtině s názvem „ Cendol “ ( viz seznam autorů ) .
- (id) „ Cendol “ , KBBI
- „ Cendol “ , ifood.TV (přístup 10. června 2014 )
- Národní rada pro dědictví, „ objekty malajského nehmotného dědictví “ (zpřístupněno 21. dubna 2015 )
- (in) „ Lod Chong recept Pandan ochucené kapky rýžové mouky ve slazeném sirupu z kokosového krému (khanohm laawt chaawng naam Gathi) สูตร ทำ ขนม ลอดช่อง น้ำกะทิ หรือ นก ปล่อย “ na Thaifoodmaster ,7. března 2011(zpřístupněno 21. září 2020 ) .
- Penangské jídlo | Cendol | Nejlepší průvodce potravinami a restauracemi Penang Hawker
- (id) „ Es Cendol Durian “ , Femina
- YourSingapore.com - Cendol
- My Asian Kitchen: Cendol