Věž peněz | |||
Stříbrná věž . | |||
Prezentace | |||
---|---|---|---|
Kontaktní údaje | 48 ° 50 ′ 59 ″ severní šířky, 2 ° 21 ′ 18 ″ východní délky | ||
Země | Francie | ||
Město | Paříž | ||
Adresa | 15-17, quai de la Tournelle | ||
Nadace | 1582 (údajné; doloženo pouze kolem roku 1860) | ||
webová stránka | https://tourdargent.com/ | ||
Informace | |||
Šéfkuchař | Yannick Franques | ||
Typ kuchyně | francouzská kuchyně | ||
Specializace | Duckling Tour d'Argent Blood kachna divoká štika knedlíky Mademoiselle palačinky |
||
Kritický | Průvodce Michelin 2018 | ||
Geolokace na mapě: Paříž
| |||
La Tour d'Argent je francouzská restaurace 5 th arrondissement z Paříže , často citován jako jeden z nejstarších restaurací ve Francii, která tvrdí, že byla založena v roce 1582 by Rourteau. Nachází se na 15–17, quai de la Tournelle (na rohu rue du Cardinal-Lemoine ), je známý zejména panoramatickým výhledem na Seinu a katedrálu Notre-Dame de Paris z „ Ile de la Cité“ .
Podle nezdokumentované historie, kterou restaurace poskytla, založil v roce 1582 velký kuchař Rourteau restauraci L'Hostellerie de La Tour d'Argent v samém srdci Paříže s „výjimečným“ výhledem na Seinu a katedrálu Notre Dame. v Paříži , v současném 5 -tého okrsku , v blízkosti hradu la Tournelle , u kulatého renesanci , třpytu slídy , jehož jas je uveden název objektu.
Král Jindřich III. Zde údajně objevil vidličku , nástroj se třemi piky, který používali italští pánové sedící v zařízení.
Legenda má to také, že XVII th století , Louis XIV a jeho dvůr přišli tam jíst z Versailles ; kardinál Richelieu by si přál, aby ochutnat husu s sušené švestky . Vévoda Richelieu , synovec kardinála, dělal pojmout celý hovězí ve třiceti různými způsoby (Richelieu hovězí).
Není zde však žádná zmínka o restauraci, kabaretu atd. na této adrese, před rokem 1860 (je to dobře uvedeno ve slovníku ulic Paříže z roku 1779, o doku: „Všechny přístaviště bylo ještě v polovině minulého století [ XVII e ] svažitý terrein, často zatopený a téměř vždy neprůchodné bahnem. 12. srpna 1650 bylo nařízeno, aby byla vydlážděna v šířce deseti sáhů “ ).
Jiné kabarety nesoucí tento název existovaly v Paříži, jak je uvedeno ve zprávě ze dne 16. února 1750, zvané „návštěva a hlídkování v kabaretech a ulicích Paříže“, kde se zmiňuje kabaret „kde visí znak La tour d 'Argent “ naproti, Čtvrť Saint-Paul. Další zpráva ze dne 7. dubna 1750 specifikuje „… a na Quay des Ormes říká místo pro telata v Sieurs Desclairs a Thevenin Marchand de vin v La Tour d'Argent a na Image Sainte-Geneviève “. Historik Merrick Merrick pro svou část uvádí kabaret „Tour d'Argent“ pro „sodomity“ poblíž Bastily. Ještě další zařízení nesla tento název (termíny „Tour d'Argent“ byly v heraldice běžné).
V roce 1824 The Manual of the Stranger in Paris píše:
"Hlavní restauratéři, kteří se vyznačují elegancí výzdoby svých obývacích pokojů a počtem a výzkumem jídel, které tam najdou, jsou:
V roce 1852 byl v 15 letech založen kovovýroba, v 17 letech kadeřník a obchodník s dřevem quai de la Tournelle.
Nakonec Baedeker v roce 1860 napsal: „Mezi Notre-Dame a Jardin des Plantes , v Quai de la Tournelle, naproti mostu s tímto jménem (pí. H, 7), je malý hotel a restaurace Lecoq ; Hôtel de la Tour d'Argent , trochu vzdálený, je to pravda, ale dobře udržovaný a levný (pokoj, 2 fr., Biftek, 1 fr.). Před plaveckou školou, která má tu výhodu, že ještě není zatěžována a uvězněna všemi odpadky v Paříži. „ A v roce 1867 čteme:
"Restaurace v La Tour d'Argent ."
Setkání velkých kapot Entrepôt, co by kamenem dohodil, od kterého se nachází, na nábřeží Saint-Bernard, naproti mostu Tournelle. Vypadá to jako kabaret trochu čistší než ostatní; ale jakmile vstoupíte, je člověk nucen souhlasit s tím, že tento kabaret je restaurace, kde člověk velmi dobře večeří, zejména pokud má tu péči, aby si vyžádal jehněčí jehněčí kýtu, Beauvilliersův recept a jednu nebo více lahviček. de volnay nebo coulanges . "
Budova s dnešní restaurací stojí naproti mostu Tournelle. |
Pohled z La Tour d'Argent na Notre-Dame a Seinu. |
---|
V roce 1890 , Frédéric Delair, Butler se stal majitelem v polovině XIX th století, pokojová služba má nový směr. Kodifikuje recept na kachnu sang nebo „ Tour d'Argent duckling “ , jak ji známe dnes, a díky níž bude toto místo slavné: slavná „kachna Tour d'Argent “ . Dokončí přípravu pokrmu před zákazníkem a doprovází ho proslulým servisním rituálem tím, že na konci vidličky rozřízne kachnu, aniž by se talíře dotkl. Jistě o trvanlivosti své práce se rozhodl v roce 1890 očíslovat každou kachnu.
V roce 1911 koupil André Terrail restauraci od Frédéric Delair. Oženil se s dcerou Claudius Burdel, tehdejšího majitele Café Anglais na Boulevard des Italiens , jedné z nejlepších restaurací v Paříži. Spojuje proto gastronomické dědictví Adolphe Dugléré , bývalé kuchařky v Café Anglais. Byl mobilizován pro první světovou válku , během níž uzavřel své založení. Jeho syn Claude se narodil dne4. prosince 1917v Paříži .
V roce 1918 byl André Terrail demobilizován a on se rozhodl modernizovat své založení a svěřit kuchyně Françoisovi Lespinasovi , bývalému šéfkuchaři egyptského krále . Restaurace se opět stává jedním z předních světových gastronomických míst pro pravidelné hosty Marcel Proust , Sacha Guitry , Salvador Dalí atd.
V roce 1922 koupil sousední budovu a spojil 15 a 17 Quai de la Tournelle , poté v roce 1936 přidal šesté patro s velkým arkýřovým oknem a „výjimečným“ panoramatickým výhledem na Ile de la Cité , Seinu a Katedrála Notre-Dame de Paris . V roce 1928 , André Terrail postavený hotel George V. , tváří v tvář svému zámek 31, avenue George V. , v okolí Champs Elysees z 8. ročník pařížského obvodu . Je to jeden z nejluxusnějších paláců v Paříži.
V roce 1933 , La Tour d'Argent získal slavnou 3 rd hvězdu v průvodci Michelin . V červnu 1936 začal jeho 19letý syn Claude pracovat v restauraci jako komorník .
V roce 1940 , během druhé světové války , převzal areál nacistický štáb . Claude Terrail zralý sklep vlastníma rukama, aby skrýt části 500 000 lahví v něm, aniž by byl objeven a dobrovolně zapojuje do 2 th obrněné divize z General Leclerc .
V roce 1947 , Claude Terrail, který sní o tom stát se hercem z divadla a kina , následoval jeho otce jako pána domu po jeho bakalářské a dělá La Tour d'Argent ‚s Theatre Stojící pro každodenní stran, krásně rozvíjet umění pohostinství, elegance, charisma , výmluvnost. Přijímá vysoké osobnosti, hlavy států , politiky, hvězdy, spisovatele, umělce, včetně japonského císaře Hirohita , královny Alžběty II. (Která tam spí s princem Filipem na svatební cestě), Johna Kennedyho , Orsona Wellese , Johna Waynea , Errola Flynna , Ava Gardner , Marilyn Monroe atd.
Vyvinul výjimečný sklep La Tour d'Argent pod Seinou se 450 000 lahvemi, stejně jako salon Georges V v roce 1951 a Orangerie v roce 1953 . Získává nebo postupně vytváří řadu provozoven ve Francii i v zahraničí, mimo jiné v New Yorku a Tokiu .
V roce 1980 byl Claude Terrail jmenován velitelem Čestné legie za přítomnosti vdovy po maršálovi Leclerc de Hauteclocque . Jeho syn André (stejné křestní jméno jako jeho dědeček) se narodil, narodil se z druhého manželství s Tarjou, vzorem finského původu .
V roce 1982 , La Tour d'Argent oslavil své 400. výročí. V roce 1984 , Claude měl Stříbrná věž postavená v Tokiu , Japonsko .
Od roku 1987 do roku 1990 byl hostem týdenní kuchařské show Quand c'est bon? ... Není lepšího! vysílán na FR3 a hostitelem François Roboth .
V roce 1996 byl Claude Terrail „hluboce zraněn ve své sebeúctě“ ztrátou své třetí hvězdy v průvodci Michelin . Claude Lebey , ředitel průvodce Michelin , zvyklý na provozovnu třicet let, mu vyčítá, že od doby, kdy získal svou třetí hvězdu v roce 1933, nezměnil svůj jídelní lístek ve srovnání s konkurencí : rvačky s lanýži (85 € ), bezohledné štiky ( € 45 ), káčátko Mazarine s pomerančem (120 EUR ) pro dva, soufflé princezny Elisabeth (64 EUR ) pro dva atd.
Mnoho zákazníků také kritizuje Clauda Terraila za to, že se příliš soustředil na malé nadměrné úspory všeho druhu a na určitou nedbalost neslučitelnou s jeho úrovní postavení a cenou .
V roce 1997 líčí své četné životopisné vzpomínky bohaté na anekdoty, nálady, emoce a fotografie související s jeho restaurací v Le Roman de La Tour d'Argent , vydané Recherches-Midi. V roce 2003 dosadil na trůn svého syna Andrého 29. dubna , v den oběti milionté „kachny Tour d'Argent “ .
V roce 2006 , uprostřed krize ptačí chřipky , ztratil svou druhou michelinskou hvězdu , poté po mrtvici oslepl a zmizel na1. st June 2006, poté, co byl hospitalizován pro nemoc ve věku 88 let. Padesát let svého života bude věnovat jednomu z nejslavnějších stolů ve světě francouzské gastronomie.
Motto Clauda Terraila: „Pozvat někoho znamená starat se o jeho štěstí v době, kdy je pod jejich střechou“ ( Brillat-Savarin ).
V roce 2006 vystřídal André Terrail (druhý ve jménu) svého otce ve věku 26 let v čele skupiny 150 lidí a La Tour d'Argent , bohaté na čtyři sta let historie, s podporou své matky Tarji ( rozená Räsänen). Svěřuje kuchyně velkému kuchaři Stéphaneovi Haissantovi .
Využívá slavné domácí heslo: „Není nic vážnějšího než potěšení“ a jeho tradiční speciality: káčátko Tour d'Argent , štiky „André Terrail“ , hruška „pařížský život“ atd.
V květnu 2016 restaurace přivítala nového šéfkuchaře Philippe Labbé a prodala část svého dědictví (10 000 předmětů: kachní lis, tympány, 58 lahví, včetně Grande Fine Clos du Griffier z roku 1788, z 350 000, které tento domov tvoří, křišťálové sklo, stříbrné příbory z XVII -tého století, koberce, nábytek, atd), v aukci.
V roce 2016 zahájil André Terrail naproti restauraci butik Le boulanger de la Tour . Rozvíjí také prodej lahůdek na internetu.
Na konci roku 2019 převzal kuchyni Yannick Franques, MOF 2004.
Vynalezený v roce 1890 Frédéricem Delairem, slavný „ Tour d'Argent duck “ , očíslovaný, je dokončen před zákazníkem a doprovázen servisním rituálem. Semi-wild duck zvýšen známého domu Burgaud de Challans v Vendée , je řez v přední části zákazníkovi kachna pak je kostra zalisován stříbrném tisku z Maison Christofle (prodává € 9,500 v obchodě) a vyzařuje poslední kapka omáčky (vývar a kachní játra), ke které se přidá špetka koňaku , citronu a Madeiry . Kachní prsa dopečou na sporáku. Tyto pufované jablka , pak grilované stehna, jsou předmětem dvou doplňkových služeb.
Vinný sklep z La Tour d'Argent je nejdůležitější a nejprestižnější z Paříže s 400.000 lahví, distribuován 15.000 referencí (čtvrtina staré více než 20 let), rozložených přes 1200 m 2 a ve dvou patrech, dva metry pod zemí, přičemž první suterén mající plochu 800 m 2 kruhového tvaru a druhé suterén mající plochu 400 m 2 chodby.
V roce 1870 , během transformací Paříže za druhé říše , byla zbořena slavná Café Anglais (jedna z nejpopulárnějších v Paříži ) a majitel (tchán prvního jména André Terraila, který se oženil) Augusta Burdel, dcera Claudius Burdel, majitel Café Anglais ), oficiální dodavatel francouzských vín pro dvory Anglie , Pruska a Ruska , převedla své velké zásoby do sklepů La Tour d'Argent .
Nejstarší lahví vína jsou Bordeaux, které se datují kolem roku 1845. Pokud jde o eaux-de-vie , nejstarší je koňak ( Clos de Griffier ), který pochází z roku 1788.
Mezi několika prestižními víny: Château d'Yquem 1871 , Château de Rayne-Vigneau 1874 , Château Guiraud 1893 , chambertin-clos-de-bèze 1865 , Château du Clos de Vougeot 1870 , romanée-conti 1874 , jemné šampaňské z roku 1797 , koňak 1788 , Château Margaux , Château Latour , Château Mouton Rothschild , Château Lafite Rothschild , Champagne Roederer Cristal (speciální cuvée určené pro ruského cara Nicolase II. ), Petrus 1947 (26 000 EUR ), Château Haut-Brion 27 000 EUR atd. Cena nejdražší lahve ve sklepech Tour d'Argent je přes 60 000 EUR .
V roce 1981 David Ridgway, hlavní someliér anglického původu , ve věku 21 let, přijel do Francie, kde začínal jako someliér v La Tour d'Argent , poté se o šest měsíců později stal hlavním someliérem brigády 15 sommelierů. Dvakrát za měsíc osobně vybere vína ve vinicích, aby nasákl terroir a práci vinařů a diverzifikoval odkazy na ročníky ve sklepě od 1 000 do 15 000.
John Pierpont Morgan se vyznamenal tím, že ve sklepech podniku ukradl extrémně vzácnou láhev koňaku Fine Napoleon. Restaurace, která měla jen dva, přijala miliardářův omluvný dopis a vrátila prázdný šek, který jim poslal jako náhradu.
Restaurace byla v průvodci Michelin klasifikována třemi hvězdičkami od roku 1933 do roku 1952 a od roku 1953 do roku 1996 u André a Claude Terrail. V roce 1996 byl degradován na dvě hvězdy, poté na jednu hvězdu od roku 2006 s André Terrail (druhým jménem).