K pečení rozumí jak některé kulinářské přípravky sladký bázi pasty , všechny operace na jejich oblečení, v obchodě , kde jsou tyto přípravky prodávané na cukráře nebo potravinářském průmyslu , a stejným zpracovatelského průmyslu na trh těchto produktů: koláče a dorty ve zvlášť.
Pečivo se konzumuje buď jako dezert na konci jídla, nebo jako občerstvení během dne (zejména během občerstvení nebo čaje ).
Potraviny pod pečivo sladké a většinou vyžadují vaření. Dort nebo cookie je často naplněn, pokrytý polevou nebo zdoben.
Stejně jako u slané kuchyně existují skvělé základy. Existuje pět hlavních druhů těstovin a různé koláče obvykle patří k jednomu z nich. Aby bylo pečivo úspěšné, je nutné dodržovat zásady spojené s přípravou těchto různých těst.
Výroba pečiva byla hlášena kolem středomořské pánve již několik tisíciletí.
Hlavní vývoj těsta se konala v polovině XVI th století s masivním dovozem čokolády a cukru ze strany portugalské a španělské obchodníky.
Cukrář Antonin Carême je některými historiky považován za prvního velkého cukráře moderní doby.
Některé dorty mohou být zvláště charakteristické pro region ( Kouign-Amann , skládaný ...) nebo tradičně specifická období roku ( dort Večer tříkrálový , vánoční dort ...).
Mezi nejběžnější přísady do francouzského pečiva jsou:
Může být přidán do vody , alkoholů , ovoce (čerstvé, suché nebo v sirupu), čokolády , kávy , koření ( vanilka , skořice atd.) A obecně jakékoli přísady vzniklé přeměnou těchto nebo všech těchto základních přísady: džemy , šlehačka , ganache , kandované ovoce , výtažky, příchutě , barviva atd.
Jmenovitě, i když často najdeme stejné přísady, je to pracovní metoda a dávkování mezi těmito různými produkty, které dělají rozdíl mezi známým a oblíbeným pečivem. Při pečení je proto velmi důležité respektovat dávky.
Některé nádobí se také často používá:
Některé základní recepty, nazývané „ spotřebiče “ při vaření, se používají v mnoha cukrářských výrobcích:
Pečivo může být v malých jednotlivých částech ( zákusky , makaróny , marocké pečivo ...) nebo v koláči ( Saint-Honoré , jahody ...).
Pečivo bylo profesionalizací hlavně po specializovaném školení a dalo vzniknout soutěžím na národní i mezinárodní úrovni. Jedná se o povolání vztahující se k řemeslnému průmyslu a zemědělsko-potravinářskému průmyslu .
Podniky vyrábějící nebo prodávající pečivo jsou často spojovány s činností pekáren , cukrovinek , pečiva nebo dokonce s čokoládou nebo čajovnou .
Ve Francii je školení cukrářů zajišťováno především osvědčením o odborné způsobilosti (CAP) pro cukráře, které zahrnuje také cukrovinky, zmrzlinu, čokoládu a také možnost stravování.
V návaznosti na SZP může cukrář pokračovat ve studiu takto:
Ve své kariéře může cukrář pracovat jako:
Kromě nejlepších pracovníků ve Francii vyniká velké množství francouzských cukrářů svou kreativitou (nové recepty a příchutě, revidované tradiční recepty). Mezi nimi můžeme uvést velké kuchaře : Gaston Lenotre , odesílatele SG , Michel Guerard , Yves Thuriès , Jean-Paul Hévin , Pierre Hermé , Philippe Conticini , Olivier Bajard , Christophe Felder , Christophe Michalak , Claire Heitzler , Cyril Lignaca a Cédric Grolet .