Švestky je peckovice , se sladkou jedlou masa a šťavnaté. Je produkován určitými druhy stromů zařazených do botanického rodu Prunus . Ve francouzštině se „švestkou“ rozumí především evropské švestky, jako je zeleně , švestky , švestky nebo agenové švestky rostoucí na všech stromech ze švestky domácí ( Prunus domestica L.) a zejména švestky damaškové . Existují také odrůdy americko-japonských švestek, často hybridizované s asijským druhem, japonskou švestkou ( Prunus salicina ). Úsilí zahradníků tak umožnilo získat více než 400 odrůd švestek po celém světě.
Etymologie: termín „švestka“ pochází z latinské švestky , neutrální množné číslo švestky „švestka, trnka “.
Je to jádrové ovoce (botanicky je to peckovice ), s tenkou slupkou, u některých odrůd dokonce průhledné, se sladkou a šťavnatou dužinou. Jeho tvar je obecně kulovitý, víceméně podlouhlý, jeho barva se mění od světle žluté po tmavě fialovou (švestková barva). Na švestce často pozorujeme malý bílý nebo průsvitný závoj, který odráží světlo. Je to „ květ “. Jedná se o voskové vločky, které ovoce produkuje, aby se chránilo před vnějšími agresemi, zejména před teplem. Jeho přítomnost je proto známkou kvality. Ale některé druhy švestek ne.
Čína je zdaleka největším výrobcem švestek, v širším slova smyslu, to znamená, ovocný Prunus domestica a Prunus salicina společně a jejich kříženců .
| Země | 2008 | 2009 |
|---|---|---|
| Čína | 5 223 001 | 5 373 015 |
| Srbsko | 606,767 | 662 631 |
| Spojené státy americké | 493,055 | 561 366 |
| Rumunsko | 475 290 | 533 691 |
| krocan | 248 185 | 245 782 |
| Španělsko | 198 904 | 200100 |
| Itálie | 183 955 | 194,100 |
| Bosna a Hercegovina | 132 623 | 155 767 |
| Francie | 161 048 | 150 000 |
| Ukrajina | 135 500 | 136 700 |
Ve Francii jsou údaje poskytnuté Organizací OSN pro výživu a zemědělství ( FAO ) nižší než údaje z Národní federace producentů ovoce ( FNPF ). V tomto případě je Francie s produkcí 235 000 t švestek (trend 2002–2007) druhým evropským producentem za Rumunskem (550 000 t ).
Pokud existuje 400 odrůd švestek, existují ve Francii tři hlavní odrůdy: masité královny-klaudy (29%), malé švestky (15%) a oválné švestky (5%). Název „královna švestek“ pochází od Clauda z Francie , protože Sulejman Velkolepý jí nabídl první švestky.
Švestky se sklízejí ve třech výrobních nádržích na ploše 18 000 hektarů:
Stolní švestky se konzumují čerstvé nejprve v červenci pro Golden Japan a Allo. Pak přijdou různé královny-klaudy, prezident a americko-japonský. Švestky se obvykle sbírají v srpnu.
Ve Francii existují dvě červené značky: Reine-Claude Doret v Midi-Pyrénées a Mirabelle de Lorraine.
Surové švestky jsou zdrojem dobrem vitaminu A a vitamin K a velmi dobrým zdrojem vitaminu C .
|
Reine-Claude švestka, čerstvá | |||
| voda : 81,9 g | celkový popel : g | vláknina : 2,3 g | energetická hodnota : 180 kJ |
| bílkoviny : 0,8 g | lipidy : 0,1 g | sacharidy : 9,6 g | jednoduché cukry : 9,6 g |
| stopové prvky | |||
| draslík : 243 mg | hořčík : 7,33 mg | fosfor : 25,7 mg | vápník : 5,3 mg |
| sodík : 0,75 mg | měď : 0,08 mg | železo : 0,3 mg | zinek : 0,1 mg |
| vitamíny | |||
| vitamin C : 5,4 mg | vitamin B1 : 50 µg | vitamin B2 : 40 µg | vitamin B3 : 60 µg |
| vitamin B5 : 200 µg | vitamin B6 : 50 µg | vitamin B9 : 10 µg | vitamin B12 : 0 µg |
| vitamin A : 35,0 IU | retinol : 0 ug | vitamin E : 55 µg | Beta-karoten : 95 ug |
Jejich bohatost na vlákninu jim zajišťuje laxativní vlastnosti.
Čerstvé švestky obsahují chlorogenové kyseliny, flavanoly a jejich oligomery (prokyanidoly), heterosidy antokyanidolů (nebo antokyanosidy nebo antokyany, barevné pigmenty) a heterosidy flavonolů.
Fenolické složení čerstvé švestky ( Prunus domestica ), podle Phenol-Explorer
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Neexistuje absolutní míra antioxidační aktivity potravin, ale různé metody, které při použití na seznamy produktů umožňují srovnání. Laboratoř nutričních údajů Beltsville tedy uvádí ve své tabulce 2010 následující hodnocení skóre ORAC :
|
Antioxidační aktivita ORAC některých druhů ovoce celkem ORAC μmol TE / 100 g , podle databáze USDA | |
| Produkt | T-ORAC |
|
Zlaté bezsemenné rozinky |
10 450 |
| Prořezávat | 8059 |
| Švestka, černý diamant, surový s kůží |
7581 |
| Syrové jahody | 4302 |
| Lyciet , goji, syrové | 3290 |
| Nektarinka , syrová | 919 |
Čerstvé švestky mají vynikající antioxidační aktivitu, rozhodně méně než sušené švestky nebo malé černé plody ( bezinky , černý rybíz ), ale lepší než broskve, hrušky, jablka nebo pomeranče.
Použití švestky je mnoho. Jí se syrový jako stolní ovoce, ale také jako dezert, do koláčů, do koláčů, jako příloha k masům a pokrmům, do džemu a do sušeného ovoce ( prořezávat ). Může být uložen ve sklenicích pro pozdější spotřebu.
Vytváří také ducha, švestková brandy , také nazýván „švestka“ nebo „kořalka“. Výroba silného alkoholu jednotlivci je nyní vysoce regulovaná.
Švestka má projímavé vlastnosti, o to výraznější, že je nezralá.
Plum je také revoluční křestní jméno přítomné v republikánském kalendáři . Po revolučním období byl používán až v 70. letech . Od té doby byla udělena stokrát ročně. Slaví se to18. srpna( 1 st Fructidor ).