Ředkev

Raphanus sativus

Raphanus sativus Popis tohoto obrázku, také komentován níže Ředkvička květ Klasifikace podle Cronquista (1981)
Panování Plantae
Sub-panování Tracheobionta
Divize Magnoliophyta
Třída Magnoliopsida
Podtřída Dilleniidae
Objednat Capparales
Rodina Brassicaceae
Druh Raphanus

Druh

Raphanus sativus
L. , 1753

Klasifikace APG II (2003)

Klasifikace APG II (2003)
Objednat Brassicales
Rodina Brassicaceae

Kultivovaný ředkvička , Raphanus sativus (z latinského radix, radicis , „root, křen“, z řeckého ῥαπυς, ῥαπυος , „rave, tuřín“) je roční nebo dvouletá zeleniny rostlina z Brassicaceae rodiny , pěstovány hlavně pro jeho masitý hypokotyl , často konzumovaný syrový, jako zelenina .

Všechny části rostliny jsou jedlé, i když její kořen je populárnější. Kůže a maso ředkvičky mohou mít různé barvy, z nichž nejběžnější je červená . Některé odrůdy mohou být dvoutónové, růžové, fialové, zelené, bílé nebo černé .

Označení

Dříve ve francouzštině: petite rave, rave, ravonet (Vilmorin -Andrieux 1904) nebo „ravanet, rabanet, rabe, rabeta, rabet, rafe, rafet“ v provensálštině ,

Historický

Fylogeneze

Vzhledem k tomu, velikosti vzorků z R. sativus sekvenovaných zvyšuje, je možné přesně rekonstruovat původ a migrace pěstovaných ředkvičky značnou rozmanitost. Nejúplnější publikace (2020) je asi 510 odrůd , to ukazuje, že existují 4 skupiny geneticky homogenních ředkvičky pěstované: jedna skupina n o  4 rodák ze západu Eurasie ( Středozemního moře - Černé moře ), která by se stěhoval na jih a jihovýchod Asie , nebo částečně více na východ, tvořící skupinu 3, která by sama vytvořila skupiny 1 a 2: Čína a periferie ( Korea ) a Japonsko . K domestikaci pěstovaných ředkviček došlo nezávisle v každé z těchto 4 oblastí s určitými introgresemi .

Odkazy na taxonomii  : Globálně jsou malé středomořské ředkvičky a černé ředkvičky klasifikovány jako R. sativus var. sativus a var. Niger ( cultigroupe 4), krysí ocas ředkvičky do jižní Asie a na jihovýchod v R. sativus var. caudatus ( cultigroup 3), ředkvičky s velkými, dlouhými nebo kulatými taproots ( bílé ředkvičky, daikon ) z východní Asie a Japonska patří k R. sativus var. acanthiformis nebo var. longipinnatus (daikon) a R. sinensis nebo var. caudatus (čínská ředkev, zelená ředkev), seskupené jako R. sativus var. hortensis u těchto autorů ( kultivační skupiny 1 a 2).

Historie malých západních ředkviček

Je pravděpodobné, že v pravěku byly konzumovanou částí ředkvičky především listy, nikoli kořen. První ředkvičkové kultury se údajně odehrály na Blízkém východě před více než 5 000 lety. Ředkvičky se jedí ve starověkém Egyptě ; Hérodotos dokonce tvrdil, že dělníci, kteří stavěli Cheopsovu pyramidu, dostávali denní dávku ředkviček, ale archeologie to nepotvrdila.

Ředkvička byla věnována Apollovi Řeky.

Je součástí rostlin, jejichž kultura se doporučuje v oblastech královských od Charlemagne v kapitole De Villis (pozdní VIII th nebo brzy IX th století).

Ve středověku měly použité odrůdy pravděpodobně málo společného s dnešními odrůdami. Ve skutečnosti, moderní doba viděli zavádění nových, menších odrůd; malé červené ředkvičky, celý byl mezitím objevil v XVIII -tého  století.

Popis

Ředkvičky jsou považovány za roční, ale některé ekotypy mohou být dvouleté . Mají hlízovitý hypokotyl proměnlivého tvaru (kulovitý, zužující se nebo válcovitý, ale u divokých druhů má sklon k regresi), který se vyznačuje variabilní barvou (jednobarevnou nebo dvoubarevnou: od bílé po růžovou, červenou, fialovou, žlutá a zelená až černá), zatímco maso je obvykle bílé. Hlíza ředkvičky je ve spodní části prodloužena taprootem a nahoře je překonána růžicí se 7 až 10 listy, mezi nimiž můžeme rozeznat dva klíčové listy (ve tvaru srdce) klíčení . Tento orgán proto není ani kořenovou hlízou, ani kmenovou hlízou, ale smíšenou hlízou, přičemž tuberizace je způsobena hypertrofií sekundárního xylému a je úzce spojena s fotoperioidou, konkrétněji s dlouhými dny.

Vzpřímený, válcovitý a dutý stonek, málo rozvětvený, lysý nebo trochu štětinatý u základny, je vysoký 20 až 100 cm. Má růžici bazálních listů (4 až 8 cm dlouhé), charakteristickou pro určité druhy Brassicaceae: říká se o nich, že jsou lyrovité nebo lyriformní. Horní listy jsou menší, kopinaté, spatulate a méně hluboce členité. Bílé nebo purpurově růžové květy s tmavě fialovým žilkováním jsou seskupeny do terminálu corymb, který se prodloužením primární osy stává shlukem . Toto květenství má 10 až 50 voňavých a velmi medových květů s stopkami dlouhými 5–15 mm v době syntézy , 10–30 mm v době plodení. Struktura květu je typu Brassicaceae se čtyřmi vztyčenými sepaly (6-11 mm), dvěma vnějšími varhanami na základně; čtyři plátky (15–20 mm dlouhé, 3–8 mm široké) opakvejčité - obkordátové , tupé, celé, dlouhé kopytovité a protilehlé příčně; androecium složené ze šesti tetradynamických tyčinek (se základnou 4 menších tyčinek, čtyřmi zelenými nektariferními žlázami); volný, štíhlý vaječník, nenápadně zakončený poměrně dlouhým stylem zakončený hlavou a žlázovým stigmatem. Ovoce je silikátově hladké, roztažené, podlouhle kopinaté, 30-60 mm dlouhé a 6-12 mm široké. Jeho povrch protíná 6 až 8 podélných rýh. Toto ovoce se skládá ze 2 (- několika) překrývajících se článků, předmětu velmi krátkého dolního a bez semen , největší horní válcovité houby a rozděleného do oddílů 2–12, z nichž každý obsahuje semeno, nediscistní, horní část postupně zeslabená v zobáku (10- 15 mm) bez semen. Oteklá část obsahuje 5 až 15 semen (3–4 mm) zelených, která po zrání zhnědnou nebo načervenají.

Ředkvičky jsou rostliny s krátkým cyklem: 25 až 35 dní premiéru méně sezónní (tak, aby byly děložní lístky, rostoucí až 15 th den přetrvávat až do sklizně), 35-70 dnů v zastřešeném zimním oříznutí.

Ředkvička je diploidní druh s 18 chromozomy ( 2 n = 18), ale existují i tetraploidní odrůdy .

Některé odrůdové typy

Současný stav klasifikace Raphanus sativus není úplný a existuje mnoho synonym. Podle Michela Pitrata a Clauda Fouryho (2003) byl tento druh rozdělen do 6 botanických odrůd:

Téměř 360 odrůd je uvedeno v Evropském katalogu druhů a odrůd a více než 65 v oficiálním francouzském katalogu.

Kultura

Semena ředkvičky klíčí rychle, obvykle za tři až sedm dní. Dospívají za tři až čtyři týdny.

Období sklizně lze prodloužit opakovanými výsadbami, které jsou od sebe vzdáleny týden nebo dva.

Ředkvičky rostou nejlépe na plném slunci v písečné hlíně s neutrálním pH .

Stejně jako u jiných kořenovou zeleninou , orání půdy před setím přispívá k lepšímu růstu kořenů.

Prakticky po vytvoření brázdy jsou semena ředkvičky zaseta do úzké vzdálenosti a poté pokryta jedním až dvěma cm půdy.

Krmivo ředkev může pást nebo jako pokrytí půdy rostliny pasti dusičnany .

[ref. nutné]

Letní ředkvičky se vysévají do hlíny nebo písčité půdy přímým setím , jakmile je půda funkční a každé dva týdny, zatímco zimní ředkvičky se vysévají v létě na podzimní sklizeň.

Kultivary

Různé odrůdy ředkvičky pěstované v Evropě lze rozdělit do dvou hlavních typů:

Z mnoha odrůd můžeme zmínit:

Na seznamu "bez skutečné hodnoty" jsou zahrnuty tři odrůdy:

Ekonomika

Výživa

Ředkvička je kořenová zelenina bohatá na minerály a stopové prvky . Pomáhá velmi efektivně při remineralizaci těla. Je také bohatý na síru , která mu dodává štiplavou chuť, vitamin C a vitamin B 9 . Vše s nejnižším příjmem kalorií, pouze 15 kcal / 100 g.

Ředkvička obsahuje na 100  g  :

Jeho vrcholy , z nichž se dá udělat polévka, jsou vynikajícím zdrojem provitaminu A , antioxidantu , stejně jako vitaminu C a železa .

Stejně jako ostatní rostliny z čeledi Brassicaceae ( hořčice , zelí , řeřicha ...) obsahuje ředkvičky glukosinoláty , sloučeniny síry , z nichž vznikají isothiokyanáty, které jí dodávají štiplavou chuť.

[ref. nutné]

Ředkvičky má žlučopudně účinky , a je doporučován Komise E v případech žlučových cest, jakož i proti zánětu na krku a vedlejších nosních dutin . Neměl by se však používat v případě instalovaných žlučových kamenů .

Ve starověku se v Egyptě ze semen ředkvičky vyráběl ředkvičkový olej. Tento olej se používal v potravinách, zejména v oblasti Alexandrie.

Pokud rostl na půdě nebo ve znečištěném ovzduší, může mít koncentrované toxické těžké kovy (kadmium může pocházet z určitých fosfátových hnojiv, která ho obsahují významně)

Použití

Vařené

Celá rostlina je jíst syrové nebo vařené: na microshoot , na kořen , na vrcholy nebo listová zelenina , na květiny jsou lusků a semen ( olej a klíčení ).

Rostlinný červený pigment

Červená ředkev poskytuje přírodní červené barvivo používané v kosmetice jako alternativa k syntetickým pigmentům .

Vědecké zkušenosti

Dát klíčit, kořeny, aby bylo možné provést pokus o rostlinného fyziologie z Sachs , což umožňuje určit, na které úrovni kořene je maximální růst a velmi demonstrativní gravitropism experiment .

Rozdělené ředkvičky umístěné ve studené vodě se otevírají jako květinová koruna v důsledku turgorového tlaku vnitřních vrstev ( osmoregulace , která odpovídá regulaci koncentrace rozpuštěných cukrů v buňkách, je původcem absorpce vody a turgor v nich buňky) a napětí vnějších vrstev.

V populární kultuře

Ve Francii, v rámci III e republice politická diskuse byla na základě společné původ názvu radikalismu a ředkvičky, říkat jen „ radikální je jako ředkvičky, červené zvenčí, zevnitř bílé“ . Červená barva je vlajkou dělnického hnutí , bílá barvou monarchistů. Srovnání bylo poté použito pro ostatní strany, zejména po první světové válce , komunisty, aby se postavili proti socialistům .

Kalendář

V Mexiku, v Oaxaca de Juárez , je 23. prosinec příležitostí k oslavě ředkvičky. Je to Noche de Rábanos ( Noc ředkviček ).

Dne 8. dubna , obvykle 19 th  den Germinal v republikánské kalendářním francouzštině, oficiálně nazvaný den ředkvičky .

Umění

Ředkvičky jsou obsaženy v Le Roi Carotte - opéra-bouffe .

Galerie

Podívejte se také

Související články

externí odkazy

Poznámky a odkazy

  1. Vilmorin-Andrieux 1904
  2. Occitan etymologie
  3. (in) Hiroto Kobayashi , Kenta Shirasawa , Nobuko Fukino a Hideki Hirakawa , „  Identifikace genomových jedno-nukleotidových polymorfismů mezi geograficky rozmanitými přístupy ředkvičky  “ , DNA Research , sv.  27, n o  1,1 st 02. 2020( DOI  10.1093 / dnares / dsaa001 , číst online , přistupováno 13. srpna 2020 )
  4. „  Raphanus sativus - PlantUse Français  “ , na uses.plantnet-project.org (přístup k 13. srpnu 2020 )
  5. Éric Birlouez, Malá a velká historie zeleniny , Quæ , kol.  "Vědecké notebooky",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online prezentace ) , Pohádková rozmanitost, „Les radis ... jolis à croquer“, s.  84-86.
  6. Ředkev, Yukio Kaneto Yasuo Matsuzawa, Genetické zlepšení rostlinných plodin, 1993 Online
  7. Valérie Boutin, Laurent Geray, Yann Krauss a Carole Vilbert, Atlas biologie , Dunod ,2015, str.  79.
  8. Říkal zpeřený nebo zpeřený list, jehož koncový zaoblený lalok je mnohem větší než ostatní.
  9. Abderrazak Marouf a Joël Reynaud, Botanika od A do Z , Dunod ,2007, str.  169.
  10. Království rostlin , knihovna přírodních věd,1864, str.  189.
  11. GJH Grubben, zelenina , PROTA,2004, str.  499.
  12. Michel Pitrat a Claude Foury, Zeleninové příběhy: od počátku do úsvitu 21. století , Editions Quae,2003, str.  149
  13. Michel Pitrat a Claude Foury, Zeleninové příběhy: od počátku do úsvitu 21. století , Editions Quae,2003, str.  150
  14. „  Výsledky hledání - Seznam rostlin  “ na www.theplantlist.org (přístup 13. srpna 2020 )
  15. Michel Pitrat a Claude Foury Zeleninové příběhy 2003 INRA Edition str. 150 ( ISBN  2-7380-1066-0 )
  16. Missourská botanická zahrada - Raphanus sativus
  17. Polévka s vrcholy ředkvičky
  18. „  Ředkev (raphani sativi radix)  “ na buecher.heilpflanzen-welt.de (přístup 4. listopadu 2016 )
  19. https://www.franceculture.fr/emissions/les-cours-du-college-de-france/les-cours-du-college-de-france-du-lundi-12-fevrier-2018
  20. Lagerwerff JV (1971). Příjem kadmia, olova a zinku ředkvičkami z půdy a vzduchu . Soil Science, 111 (2), 129-133.
  21. Williams CH a David DJ (1976). Akumulace zbytků kadmia v fosfátových hnojivech v půdě a jejich vliv na obsah kadmia v rostlinách . Soil Science, 121 (2), 86-93.
  22. (in) „  Ředkvičky  “ na Farmer FoodShare (přístup 23. prosince 2019 )
  23. „  Givaudan cílí na poptávku po přírodním make-upu se zeleninovým červeným pigmentem  “ , na stránkách Premium Beauty News (přístup k 7. říjnu 2020 )
  24. (de) Ferdinand Gustav Julius von Sachs, Vorlesungen über Pflanzen-Physiologie , Engelmann,1882, str.  507.
  25. Roger Prat, Jean-Pierre Rubinstein a Véronique Vonarx, „  Gravitropismus: provádění jednoduchých experimentů v rostlinách  “ , na planet-vie.ens.fr ,28. února 2005(zpřístupněno 9. května 2018 )
  26. Roger Prat, Experimentování v biologii a fyziologii rostlin , vydání Quae,2007, str.  266.
  27. (in) Marcel Cailloux, Chi Bao Do, „  Osmoregulace a regulace vody v hlízách protoplastů ředkvičky (Raphanus sativus)  “ , Canadian Journal of Botany , sv.  76, n o  11,1998, str.  1835-1842 ( DOI  10.1139 / b98-140 ).
  28. přidali jsme „často duté a nikdy daleko od másla“ , „  Echoes  “, La Liberté ,24. října 1913, str.  2 ( číst online ).
  29. Charles Rappoport , „  Nauka a historie. „ NEP “, mezinárodní problém  , L'Humanité ,26. února 1928, str.  4 ( číst online ).
  30. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Zpráva podaná k národnímu shromáždění na zasedání 3. druhého měsíce druhého roku Francouzské republiky , s. 1.  25 .