Pobřeží noci | |
Côte de Nuits vinice . | |
Označení | Pobřeží noci |
---|---|
Hlavní označení | pobřeží nočních vesnic |
Typ označení | AOC |
Uznáván od | 1937 |
Země | Francie |
Rodičovská oblast | Vínová vinice |
Podoblast | vinice na pobřeží Côte de Nuits |
Umístění | Zlaté pobřeží |
Počasí | mírné oceánské s kontinentální tendencí |
Přízemní | jílovitý vápenec nebo slína |
Zasazená plocha | 148,47 ha , včetně 9,11 ha bílé |
Dominantní odrůdy | Pinot noir N a chardonnay B |
Vyrábí se vína | 95% červená a 5% bílá |
Výroba | Průměrně 6 779 hektolitrů , z toho 361 hektolitrů bílé |
Stop na hektar | minimálně 9 000 vinic na hektar |
Průměrný výnos na hektar | 40 až 58 hektolitrů na hektar pro červené a 45 až 64 hektolitrů na hektar pro bílé |
Côte-de-Nuits-Villages , nebo kvalitních vín z Côte de Nuits , je francouzská vína s kontrolovaným označením původu vyrobené v pěti obcích v severním a jižním konci na Côte de Nuits vinic : Corgoloin , Comblanchien , Premeaux -Prissey , Brochon a Fixin v oddělení Côte-d'Or v Bourgogne-Franche-Comté .
Edikt římského císaře Domiciána z roku 92 zakázal výsadbu nové révy mimo Itálii; nechal vinice částečně vykořenit v Burgundsku, aby se vyhnul konkurenci. Ale Probus zrušil tento výnos v roce 280 .
Brzy v VI -tého století, vznik křesťanství měl přednost rozšíření vinic prostřednictvím vytvoření důležitých oblastech souvisejících s opatství . V roce 1395 se Philippe le Hardi rozhodl zlepšit kvalitu vín a ve svých zemích zakázal pěstování Gamay ve prospěch Pinot Noir . Konečně v roce 1416 , Charles VI stanoví ediktem limity výroby burgundské víno. V roce 1477 , po smrti Karla Bolda, byla burgundská vinice připojena k Francii za vlády Ludvíka XI .
V desetiletích 1830 - 1840 se objevil můra a napadl listy vinné révy. Následovalo plísňové onemocnění , padlí . Přišly dvě nové rány révy: první byla plíseň , další houbová choroba, druhá phylloxera . Tento vrták z Ameriky vážně poškodil burgundské vinice. Po dlouhém výzkumu jsme nakonec zjistili, že pouze roubování umožní révě růst v přítomnosti fyloxery.
XX th centuryPlíseň způsobuje značné katastrofu v roce 1910 .
Techniky ve vinařství a enologii se po 50 let dobře vyvíjely ( zelená sklizeň , třídicí stůl, vana z nerezové oceli, elektrický, pak pneumatický lis , obkročování koně v letech 1960-1970 ...).
Označení je uznáno vyhláškou 31. července 1937 pod názvem „Jakostní vína z Côte de Nuits“, upravená v „Côte-de-Nuits-Villages“ výnosem z 20. srpna 1964.
XXI th centuryS vlna veder v roce 2003 se sklizeň začala u některých nemovitostí v tomto roce v polovině srpna, tedy na měsíc dopředu, velmi rané sklizně, které nebyly pozorovány od roku 1422 a 1865 v souladu s archivy..
29 a 30. ledna 2011, vesnice Corgoloin poprvé pořádá každoroční festival Saint-Vincent tournante .
Oblast označení Côte-de-Nuits-Villages se nachází v Burgundsku v departementu Côte-d'Or ; je rozdělena na dvě části: jedna na sever je v obcích Fixin a Brochon ; druhá, dále na jih, je ve vesnicích Premeaux-Prissey , Comblanchien a Corgoloin .
V obcích Comblanchien a Corgoloin , tvrdé Jurassic vápence tvoří slabé svahy. Ve spodní části svahů se objevují bahno ; stejně jako místy modré slíny . Na sever, směrem k Fixinu , jsou půdy více křehké .
Je to mírné podnebí s mírnou kontinentální tendencí .
Pro město Dijon (316 metrů) jsou klimatické hodnoty do roku 1990 :
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | -0,2 | 6.3 |
Průměrná teplota (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Srážky ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
Toto označení pokrývá 148,47 hektarů a produkuje hlavně červená vína (pouze 9,11 hektarů bílého). Je vyhrazeno pouze pro pět obcí:
Celková produkce se pohybuje kolem 6500 hektolitrů.
V označení není Premier Cru , ale stejně jako po celém pobřeží Nuits a Beaune je většina z nejlepších podnebí uprostřed svahu.
V Corgoloinu : Le Clos des Langres, Les Monts de Boncourt, Les Perrières, Les Chantemerles, hory Aux, Le Clos de Magny, La Robignotte, Les Grands Terreaux, En Vireville, En la Botte, Les Chaillots a Le Creux de Sobron.
V Comblanchien : Les Essards, Le Vaucrain, Les Grandes Vignes, Belle-Vue a Au Clos Bardot.
V Premeaux-Prissey : Les Vignottes.
V Brochon : Sledě ocas, kreolský a La Croix Violette.
Povolené odrůdy bílého hroznu jsou Chardonnay B a Pinot Blanc B; v červené barvě je to hlavně pinot noir N, s náhodně chardonnay B, pinot blanc B a pinot gris G (do limitu 15%).
Pinot Noir je tvořena téměř výhradně červená vína z AOC. Skládá se z malých, hustých shluků ve tvaru šišky tvořených vejčitými zrnky, tmavě modré barvy. Je to delikátní odrůda, která je citlivá na hlavní nemoci, zejména na plísni , červenou hnilobu, šedou hnilobu (na trsech a listech) a křískovití . Tato odrůda, která vyžaduje pečlivé disbudding, má tendenci produkovat velké množství grapillonů. Plně využívá vegetativního cyklu k dozrávání v prvním období. Potenciál akumulace cukrů je vysoký právě pro střední kyselost a někdy nedostatečný při splatnosti. Vína jsou docela silná, bohatá, barevná, aby se udrželi. Jsou obecně mírně tříslové.
Chardonnay , složil většinu bílých vín od AOC. Jeho trsy jsou relativně malé, válcovité, méně husté než u Pinot Noir, tvořené nepravidelnými, poměrně malými, zlatožlutými zrnky. Zrání v prvním období jako Pinot Noir se lépe přizpůsobuje vlhkosti na konci sezóny s lepší odolností proti hnilobě, pokud není v situaci silného elánu. Je citlivý na padlí a chuťovou dorée . To usadí krátce před Pinot Noir, který také dělá to citlivý na jarních mrazů. Obsah cukru v bobulích může dosáhnout vysoké úrovně při zachování významné kyselosti, což umožňuje získat obzvláště vyvážená, silná a bohatá vína se spoustou tuku a objemu.
Tato práce začíná prořezáváním „jednoduchým chlapem“, holí pěti až osmi očí a ostruhou jednoho až tří očí. Tažení větví následuje prořezávání. Větve jsou odstraněny a mohou být spáleny nebo umístěny do středu řady, aby byly rozdrceny. Poté přejdeme k opravám. Pak přichází na řadu hůlky. Volitelně po složení hůlky se vysadí nové štěpy. Pučící může začít, jakmile se réva začala tlačit. Tato metoda umožňuje částečně regulovat výnosy. Lift se provádí, když je víno začne tlačit dobře. Obecně se provádějí dva až tři výtahy. Zelená sklizeň je v tomto označení praktikována stále více. Tato operace se provádí za účelem regulace výnosů a zejména ke zvýšení kvality zbývajících hroznů. Na konci ruční práce na vinici je důležitá fáze sklizně .
Mechanické práceRozkročit je vzácná pomoc. Různé práce spočívají v drcení větví, které se provádí, když jsou větve taženy a umístěny uprostřed řady. Otvor vytvořený šnekem, kde chybí vinná réva, aby bylo možné na jaře zasadit štěpy. Od orby nebo pronásledování, prováděné za účelem provzdušnění půdy a odstranění plevele. Z pletí udělat chemicky hubení plevelů. Několik ošetření z vinné révy, prováděné s cílem chránit je proti některým chorobám houbovým ( plíseň , padlí , šedá hniloba , atd.), A určité druhy hmyzu (eudemias a cochylis). Několik ořezávání spočívá v přijímání nebo řezání větví vinné révy (větvičky), které vyčnívají z mřížoví. Mechanické sklizně prováděné sklízecím strojem nebo sklízecí hlavou namontovanou na obkročím.
Výnosy jsou řádově 40 hektolitrů na hektar u červených vín a 45 hektolitrů na hektar u bílých vín.
AOC | Červené | Červené | Bílý | Bílý |
Obsah alkoholu v procentech objemových | minimální | maximum | minimální | maximum |
Město | ? | ? | ? | ? |
Zde jsou obecné metody výroby vína pro toto označení. Existují však malé rozdíly v metodě mezi různými vinaři a obchodníky.
Červená vinifikaceTyto hrozny jsou sklizeny , když jsou zralé a ručně nebo mechanicky. Ruční sklizeň se nejčastěji třídí, a to buď na vinici, nebo ve sklepě s třídicím stolem, který umožňuje odstraňovat shnilé nebo nedostatečně zralé hrozny. Ruční sklizeň se obecně stanoví a poté se umístí do kádí . Někdy se praktikuje studená předfermentace macerací. Fermentace může začít, obvykle po kvasinek. Poté začíná práce na extrakci polyfenolů (taniny, antokyany) a dalších kvalitativních prvků hroznů ( polysacharidy atd.). Extrakce byla prováděna děrováním , což je operace, která spočívá v zatlačení víčka výlisku do fermentační šťávy pomocí dřevěného nástroje nebo dnes hydraulického děrovacího robota. Běžněji se extrakce provádí přečerpáváním, což je operace, která spočívá v odčerpávání šťávy ze dna nádrže, aby se pokropil uzávěr výlisky, a tak se vyluhují kvalitativní složky hroznů. Teploty alkoholového kvašení mohou být podle postupů každého vinaře víceméně vysoké, s obecným průměrem 28 až 35 stupňů při maximu kvašení. Cukření se provádí v případě, že přírodní stupeň je nedostatečná: tato praxe je regulována. Na konci alkoholového kvašení následuje operace devatace, která dává volnoběžné víno a lisované víno . K jablečno-mléčné fermentaci dochází poté, ale závisí na teplotě. Víno se stáčel a dát do sudů nebo sudech pro zrání . Zrání pokračuje po dobu několika měsíců (12 až 24 měsíců), poté se víno pokutuje, filtruje a plní do lahví.
Výroba bílého vínaPokud jde o červenou barvu, sklizeň je manuální nebo mechanická a lze ji třídit. Hrozny jsou poté přeneseny do lisu pro lisování . Jakmile je mošt v kádě, usazování se obvykle provádí po enzymování . V této fázi lze hledat studený předfermentační stánek (kolem 10 až 12 stupňů po několik dní), který podporuje extrakci aromat. Nejčastěji se však po 12 až 48 hodinách čirý džus odtáhne a nechá se fermentovat. Alkoholové kvašení probíhá s velmi zvláštním navazující za teplot, které musí zůstat víceméně stabilní (18 až 24 stupňů). Cukřením je také cvičeno ke zvýšení obsahu alkoholu v případě potřeby. Jablečno-mléčné kvašení se provádí v sudech nebo nádržích . Vína zrají „na kalech“, v sudech, ve kterých vinař pravidelně provádí „obušek“, tj. Resuspendování kalu. Tato operace trvá několik měsíců během chovu bílků. Nakonec se filtruje víno, aby byla vína průzračnější. Plnění do lahví zavře operaci.
Vína označení jsou reprezentativní pro vína z vinice Côte de Nuits podle jejich vlastností ( barva , nos a chuť ), ale v menší míře jemnosti nebo koncentrace.
V červené barvě má Côte-de-Nuits-Villages rubínovou barvu , nos a ústa podle svého podnebí a jeho producent je spíše ovocný (čerstvé červené plody: třešňový, červený rybíz, černý rybíz nebo jahoda) nebo spíše robustní (tříslová úspornost, alkohol.), některé více na sladké (lékořice) nebo zeleninové (podrost, houby) koření. Stárnutí v dubových sudech (někteří producenti jdou až na 18 nebo 20 měsíců) dodává dřevité a vanilkové tóny, které oslabují třísloviny, ale vyžaduje trochu stárnutí.
V bílé barvě mají Côte-de-Nuits-Villages zelenou zlatou barvu, nos a ústa vyznačené chardonnay , spíše květinové (bílé květy: hloh, akácie) nebo ovocné (žluté plody: citrusy), často označené pasáží v sudu (dřevitý, vanilkový). Vína vyrobená ze směsi integrující trochu Pinot Blanc s Chardonnay jsou živější (kyselý nádech).
Do vesnic s červenými noži se nejlépe podávají kousky hovězího , hovězího bourguignonu , pot-au-feu , teriny , paštiky, droby, vepřové maso, holub nebo křepelka, jehněčí maso, dušené telecí maso nebo dokonce králičí guláš. Hodilo by se k silným burgundským sýrům: Epoisses , Langres a Ami de Chambertin .
Většina červených může být otevřena v mládí (v tomto případě je dobré ji otevřít předem, nebo dokonce dekantovat), ale většina z nich je přísnější a potřebuje tři až šest let stárnutí. Teplota:, aby 13 14 ° C .
Bílé pobřežní vesničky se hodí k petrželkové šunce , terinám , burgundským hlemýžďům , všem rybám včetně grilovaných, kozím sýrům , Comté (ne příliš starým ani příliš silným), Beaufortovi a rodině Gruyères ( švýcarským nebo francouzským ). Teplota: 11, aby 12 ° C .
Existují oblasti různých velikostí. Tyto statky lahví všechna nebo část svých vlastních vín a také je prodávají. Ostatní, stejně jako ti, kteří neprodávají všechna svá vína v lahvích, je prodávají obchodním domům.
Obchodní domy obvykle kupují svá vína jako hotové víno (hotové víno), ale někdy jako hrozny nebo mošt . Kupují z majetků a projít vinařské makléře , který se chová jako prostředník pro provizi ve výši přibližně 2% splatné kupujícím.
Toto označení je uváděn na trh prostřednictvím různých prodejních kanálů: v pěstitele sklepů, ve vinařských veletrzích ( nezávislých vinařů , atd.), V gastronomických veletrhů , od vývozu , v kavárnách - hotely - restaurace (CHR), ve velkých a středně - velké obchody (GMS).
|
|