Tento článek obsahuje shrnutí historie piva od starověku do současnosti v Evropě.
Historie piva je úzce spjata s historií jeho ingrediencí a technologickým pokrokem, díky němuž je tento nápoj nápojem, který dnes známe. Někteří antropologové, botanici a prehistorici předpokládali, že pěstování a domestikaci obilovin podmínila výroba piva, nikoli chleba .
Výroba piva nejprve používala divoká zrna dlouho před domestikací potravinářských plodin a časným zemědělstvím . Stopy po vaření piva z obilovin ( špalda , ječmen , oves ) a divokých luštěnin jsou skutečně zvýrazněny v maltách na místě Natufian , jeskynním hřbitově Raqefet na hoře Karmel v Izraeli . Použití piva, pravděpodobně spojené s pohřebními rituály, je tedy doloženo před 13 000 lety. Výroba chleba prošla stejným procesem ve stejnou dobu,
První plodiny obilovin , zejména ječmen a špalda (odrůda pšenice ), byly doloženy v roce 8000 před naším letopočtem. AD v Mezopotámii . Se všemi přísadami, které byly od té doby k dispozici, se říká, že pivo vyrobené z kultivovaných zrn pochází z roku 7000 před naším letopočtem. AD (chemické analýzy sklenic bioarcheologickými týmy , recepty na hliněných tabletách). To znamená, že archeologické naleziště z Jiahu v Číně potvrzuje toto období při výrobě a používání piva rýže bázi.
Jiný doklad o existenci ječmene bázi datum pivo zády ke IV -tého tisíciletí před naším letopočtem. AD v provincii Sumer . Obchodní stanice of Godin Tepe vydal zbytky piva ječmene chemicky zjištěných na střepů, které potvrzuje, takže pivo na Středním východě až 3 400-3 000 před naším letopočtem. AD .
V té době bylo pivo, v akkadštině nazývané „ sikaru “ (v doslovném překladu tekutý chléb ), základem každodenní stravy . Vyrábělo se vařením palačinek ze špaldy a ječmene, které byly namočené ve vodě , aby se spustila fermentace nezbytná pro výrobu alkoholu a aby byla obilovina stravitelná, a že „jsme dochucovali skořicí , medem nebo jakýmkoli jiným kořením podle podle preferencí zákazníka. Profese sládka byla v té době výlučně ženská a odměny sládek byly stanoveny zákonem.
Začalo se šířit pivo známé lidem z Babylonie a Asýrie (nyní Irák , Kuvajt ), které se stalo čipem pro vyjednávání. Nedávné objevy v archeobotanii ukázaly, že provensálci vařili své pivo již v roce 500 před naším letopočtem. AD (ječmen spálený během procesu výroby sladu v lokalitě v Roquepertuse ).
Je proto zřejmé, že v průběhu času mohou zůstat různé archeologické důkazy: mláticí oblast obilí, klíčící nádrže, klíčírna, pec, pec, mlýnský kámen, mlýn, varné nádrže, cedník, filtrační nádrž, sudy, skladovací prostor, různé a rozmanité nádobí, džbány, brýle, nábytek atd. Není však vždy snadné spojit archeologický objev s přítomností nebo nepřítomností pivovaru kvůli možnému nedostatku důkazů, více či méně dobře zavedenému kontextu, izolovaným objevům. Zejména proto, že určité struktury (pece nebo mlýnské kameny) jsou společné pro jiné řemeslné činnosti.
Egypťané připravovali alkoholický nápoj z obilí. Pivovarnická činnost je popsána na freskách zdobících hroby vysokých úředníků.
Greco-římská civilizace favorizuje víno na pivo, který je považován za nápoj barbary severní Evropy , těm, kdo je oceňují pro jeho chuť a pro své poměrně vysoké úrovni alkoholu poté, co byli schopni objevit ‚existenci prostřednictvím svých několika expedic, ale také se mohli sami naučit jeho výrobu. Spotřeba vína se vyvíjí souběžně se spotřebou piva v zemích podmanených Římany, pěstování surovin na pivo se trvale etabluje mimo zeměpisné šířky příznivé pro vinařství, v regionech s ideálními srážkami v regionu. a chmel . Je to pak doba cervoise (neboli cervesie ), kterou oceňují Keltové , mimo jiné Galové (kterým se říkalo korma ), a vaření zůstává rodinnou operací, kterou obvykle provádí žena, jako v Mezopotámii .
Balení v amforách nebo sudech umožňovalo skladování nápoje.
Pivovar však prošel různými fázemi vývoje a přinesl domácí produkci, která se nikdy neopustila, do komplexní obchodní ekonomiky.
Středověk přinesl určité uznání piva a to není říkat „ kapalina pro non frangunt jeunum “ , který prokáže opak. Charlemagne propaguje vinařství , ale také výrobu piva, kterému uděluje první výsadu vařit mnichy v části své říše. Klášterní tradice chce, aby mniši poskytovali lidem a lidem, kteří projíždějí, stravování a ubytování. V té době mniši provedou několik experimentů o technikách výroby a ochucování piva a jeho použití, vytvářejí například pivo z dubové kůry nebo pivní polévku . Takto objevila Hildegarde de Bingen ( 1099 - 1179 ) dezinfekční a konzervační vlastnosti chmele (stejně jako jeho hořkost), a proto mniši rozvíjeli jeho kulturu. Právě v této době bylo v klášterech vynalezeno spodní kvašení , opět díky dezinfekčnímu chmele a mnoha sklepům těchto míst.
Kromě zajištění potřeb mnišské komunity umožnila přebytečná produkce získat další příjem. Úspěch piva vede ke vzniku různých cechů . Tento korporativismus bude mít v tehdejší společnosti určitou váhu. Nicméně, čas technických prostředků nedovolil, aby export piva a to je konec XIII -tého století, který se připisuje Gambrinus (nebo Cambrinus) distribuci piva z Německa . Bylo to v roce 1260 , kdy se v Alsasku objevil první profesionální sládek , mniši nyní sdíleli své znalosti s laickými sládky. V roce 1268 definoval Saint Louis první stanovy pařížské korporace pivovarů, která se v Alsasku jmenovala „Tribe des coopers“.
Teprve na konci středověku došlo k nárůstu využití chmele. Vyhláška z roku 1435 ukládá tento recept a slovo pivo se poprvé objevuje v nařízení vydaném dne1 st April 1435Jacques d'Estouville, probošt Paříže , za vlády Karla VII. , nařízení, které reguluje obchod s cervoises.
The 23.dubna 1516Vévoda Vilém IV Bavorska vydává na Reinheitsgebot , dekret o čistotě piva, které předepisuje normy pro výrobu pouze s pramenitou vodou a marketingu piva. Tato vyhláška se však vztahovala pouze na Bavorsko a zůstala neznámá jinde, až do roku 1906, roku, kdy byla přijata pro celé Německo. Na mezinárodní úrovni bude tento německý zákon o čistotě důležitý až v 80. letech, kdy se francouzští pivovarníci v roce 1987 odvolali k Evropskému soudnímu dvoru. Soud poté zrušil nařízení o čistotě pro piva dovážená do Německa.
Současná doba, zejména XIX th století znamenala zlom v historii piva.
Průmyslová revoluce přinesla do výroby piva mnoho změn. Jean Louis Baudelot de Sedan vynalezl v roce 1856 chladič mladiny, díky kterému nyní můžeme vyrábět pivo po celý rok, Hansen identifikoval kvasinky , Watt postavil svůj parní stroj .
V roce 1873 , Louis Pasteur doporučuje zvýšení teploty k odstranění nežádoucích bakterií v pivu ( pasterizace ). K pivovaru významně přispěla práce Louise Pasteura : porozumění kvasnicím, kultuře, zlepšení hygienických podmínek (sterilita piva). A konečně, v roce 1870 , Carl von Linde ( je 1842 - 1934 ) vynalezl chladicí stroj, který bude rozšiřovat nízkou fermentaci, dosud omezený na Bavorska z XV th století po celém světě. Koňské mlýny velkých pivovarů byly postupně mechanizovány. Uhlí, do té doby vyhrazené pro pece, se používalo k otáčení parních strojů, které poháněly brusné kameny.
Kromě mechanizace a využívání uhlí byly zásadní inovace ve fyzikálně-chemické oblasti. Teploměr of Reaumur zažil významný nárůst v XVIII -tého století. Infuze nebo teploty vaření byly přesnější než jednoduchý odhad „okem a prstem“. K měření hustoty kapaliny byl použit hustoměr (nebo hustoměr). Nyní bylo možné znát hustotu moštu v cukru a vyhodnotit jeho konečný obsah alkoholu. Ve skutečnosti to umožnilo vědět, zda byla voda bohatá na rozpustné prvky nebo ne. Tento nástroj, založený na principu Archimédova zákona, těšil oživení zájmu o XVIII -tého století s novými verzemi ze strany Antoine Baume nebo Louis-Joseph Gay-Lussac .
Celý tento vývoj umožnil získat čisté a průzračné pivo stejné kvality a rozšíření železnice zajistilo dopravu ve všech regionech. V roce 1870 Alsasko každý den posílalo do Paříže celý vlak piva .
Tři francouzsko-německé války znamenají důležitou kulturní změnu ve spotřebě piva ve Francii. Během Velké války byl německý okupant demontován pivovary okupovaných území, 8 severních departementů, aby získali měď a omezili spotřebu obilí civilisty. Je to celá část francouzského pivovarského dědictví, která je zničena. Válečná propaganda spojuje Hairy s vínem a německého vojáka s pivem. Jeho spotřeba klesá také v jižních departementech.
Rekonstrukce po druhé světové válce a válečné vyrovnání, které vedly pivovary k přeskupení, se pivovary musely industrializovat . Tisíce pivovarů uzavřených po celé Evropě, nahrazeny stále gigantičtějšími podniky, jako jsou Sedan , Plzeň , Milwaukee , Štrasburk , Dublin , Amsterdam . Koncentrace těchto pivovarů vytváří velké skupiny, které dnes známe. Předním světovým pivovarem je skupina InBev (v roce 2011, světový podíl na objemu 18,3%) před SABMiller (9,8%), Heineken (8,8%), Carlsberg (5,6%), China Resources (5,4%), BDF , Foster's , Guinness .
Průmyslový chlad a elektřina umožňovaly instalaci studených místností a klimatizací, což zajišťovalo ideální teploty pro kvašení piva, čímž se cyklus ročních období stal nastavitelnou proměnnou.
Díky kombinaci faktorů, včetně rostoucí popularity zahraničních piv a domácího vaření, se revoluce minipivovarů formuje po celém světě. K růstu zájmu o pivo někdy přispěli jednoduchí nadšenci piva, někdy zkušení podnikatelé, kteří voní při zrodu nového trhu. Už nás nezajímá pivo kvůli jeho výživným vlastnostem nebo vlastnostem žízní, ale kvůli jeho chuti. Rodí se mimo jiné výrazy „ochutnávka piva“, „řemeslné pivo“ a „speciální pivo“.
S revolucí minipivovaru se objevují bistra-pivovary.
Tato nová dostupnost příchutí a zkušeností vede ke vzniku klubů a sdružení. Pojmy pivní služby integrujeme do některých hotelových škol, lektorů a vedoucích degustátorů je stále více a více, stejně jako autorů knih o tomto nápoji.