Nigella sativa
Nigella sativaPanování | Plantae |
---|---|
Objednat | Pryskyřníky |
Rodina | Ranunculaceae |
Podčeleď | Ranunculoideae |
Kmen | Delphinieae |
Druh | Nigella |
Black Seed ( Nigella sativa L. 1753) nebo černý kmín je jednoletá rostlina z čeledi Ranunculaceae z jihozápadní Asie . Semena se používají jako tradiční lék nebo jako koření v mnoha zemích světa (zejména v muslimském světě).
Synonyma: Spice Herb, Venus Hair, Capuchin Beard, Spider Leg, Goosee, Angel Hair. Semínkům černého kmínu se také říká „pepř“.
Je součástí rostlin, jejichž kultura se doporučuje v oblastech královských od Charlemagne v kapitole De Villis (pozdní VIII th nebo brzy IX th století).
Termín nigella je převzat z nízké latinské nigelly , ženského substantiva latinského nigellus „ blackish “, maličkého derivátu niger „black“, podle barvy semen. Název druhu sativa pochází z latiny a znamená „kultivovaný“.
Nigella sativa je bylinná, roční, vzpřímená stonka, která může dosáhnout výšky 60 cm.
Jeho bazální a kaulínové listy jsou mnohočetné , to znamená jemně rozdělené na malé krátké proužky připomínající pavoučí nohy (odtud jedna z jeho přezdívek „Pavoučí tlapa“).
Květy jsou jemné a často bledě modré a bílé barvy, s pěti až deseti okvětními lístky, v závislosti na odrůdě. Mohou mít různé barvy od tmavé nebo světle modré přes růžovou až po bílou.
Květina ve své divoké formě je osamělá, obvykle terminální a bez involucre . Skládá se z:
Kvete v červnu až červenci.
Plodem je velká oteklá tobolka složená z 5 folikulů spojených po celé jejich délce, z nichž každý obsahuje mnoho semen. Během dozrávání trojúhelníková semena zčernají. Měří 2,5 až 3 mm a mají 3 úhly s jemně zrnitým horním povrchem, poněkud připomínajícím semena černého semene .
Nigella sativa se odlišuje od N. damascena , velmi běžné v zahradách, absencí multifidních listů spojených v involucre bezprostředně kolem květu a poté plodu (viz dvojitý obrázek v horní části taxonomického pole vpravo).
Ve Francii je Nigella sativa zřídka naturalizovaná na polích. Jeho globální distribuce sahá od středomořských oblastí jižní Evropy a severní Afriky po Blízký východ . Pěstuje se jako koření a je obtížné přesně říci, do které oblasti pochází .
Pěstuje se pro svá aromatická semena ve středomořských oblastech (zejména v Turecku a Sýrii), v západní Asii až po Pákistán a Indii, procházející Saúdskou Arábií, Súdánem a Etiopií. Semena Nigella se konzumují jako koření nebo jako lék v tradiční medicíně . Olej získaný prvním lisováním za studena byl po staletí široce používán v externích aplikacích jako antiseptikum.
Semena se vysévají na slunci přímo na místě na jaře poté, co pominulo nebezpečí mrazu, nebo v září. Vysílejte poměrně lehce a ztenčujte každých 15 až 20 cm. Klíčení probíhá během tří až čtyř týdnů. Nigella je nenáročná rostlina, kterou nelze rušit.
Pokud se semena ponechají na rostlině, obnovuje se z roku na rok.
Semena pěstovaných černých semen obsahují lipidy , bílkoviny , aminokyseliny , sacharidy (nebo nedusíkatý extrakt, ENA) a sekundární metabolity v mnohem menším množství: terpenoidy , polyfenoly , alkaloidy , organické kyseliny , třísloviny , saponiny , slizy , z vláken a vitamíny . Tyto sekundární metabolity se přímo nepodílejí na vývoji rostliny, ale hrají ochrannou roli před útoky býložravců nebo patogenů a zlepšují účinnost reprodukce. Právě tyto sloučeniny jsou člověkem vyhledávány pro své farmakologické aktivity.
Složení semen Nigella sativa (nutriční hodnota na 100 g , podle Sultan et al) | ||
voda : 6,46 g | celkový popel : 4,20 g | vláknina : 6,03 g |
bílkoviny : 22,80 g | tuk : 31,16 g | sacharidy : 29,36 g |
stopové prvky | ||
draslík : 808 mg | fosfor : 543 mg | vápník : 570 mg |
hořčík : 265 mg | sodík : 17,6 mg | železo : 9,70 mg |
Semena černého kmínu mají vysoký obsah mastných olejů (31%) tvořený glycerolesterem linolové , olejové a palmitové kyseliny . Kromě toho fosfolipidy , glykolipidy , tokoferoly , steroly a zejména aktivní fenolové deriváty, kterými jsou thymochinon , thymohydrochinon a thymol .
Tyto údaje naznačují, že semena černého kmínu mají dobrou nutriční hodnotu. Vyznačují se vysokým obsahem draslíku a zajímavými hladinami fosforu , zinku a železa . Zajímavý je také obsah vitamínů B, zejména ve vitaminu B1 (se 100% AQR, ve Spojených státech doporučených denních příjmech), ve vitaminu B3 (s 28% AQR) a ve vitaminu B6 (15% AQR).
Silice z Nigella se získává destilací s vodní párou vody z rostlinného oleje získaného první lisování za studena. Jeho složení se může velmi lišit v závislosti na kultivačních postupech rostliny a podmínkách prostředí. Ze semen se získá 0,4 až 0,5% éterického oleje.
Obecně se věří, že lipofilní frakce semen je zodpovědná za farmakologické aktivity semen. Analýza silice pomocí GC-MS plynovou chromatografií z Tunisian Nigella sativa semen odhalil 30 aromatické sloučeniny. Nejdůležitější jsou terpenoidy jako:
p-cymen (43,58%), přičemž α-pinen (13,75%), přičemž limonen (2,55%), přičemž karvakrol (2,53%) a thymochinon (1,65%).
Rovněž se uvádí přítomnost thymohydroxychinonu , thymolu a oxidačních produktů thymochinonu . Podíl sloučenin se může značně lišit v závislosti na místě sklizně. Rakouská studie tedy poskytuje následující analýzu: p-cymen (38%), thymochinon (30%), karvakrol (5-11%), α-pinen (5-14%), β-pinen (5%), limonen (4%).
Ve studii semen z lokálního trhu Teheránu , trans-anetholu (38,3%) je hlavní složka a následně p-cymenu (14,8%). Z toho vyplývá, že každá z těchto nigel bude mít úplně jinou vůni.
Tyto Saponiny jsou zvláštní třída terpenoidy sestávajících z glykosidů z triterpenů (nebo steroly). Rozpustní ve vodě uvolňují hydrolýzou jednu nebo více os a genin (nebo aglykon ) za vzniku pěnícího roztoku. První saponin Nigella sativa byl izolován v XIX th století (podle Greenisch 1882) a pojmenován mélanthine . Jeho aglykonem je hederagenin (en) . Od té doby bylo izolováno několik dalších saponosidů souvisejících s a-hederinem .
Semena černého semene tedy obsahují několik saponosidů, jejichž genem je vždy hederagenin , navázaný na 2, 3 nebo 6 cukrů.
Stejně jako mnoho blatouchů je pěstovaný černý kmín bohatý na flavonoly . Bylo izolováno několik triglykosylovaných flavonolů:
stejně jako flavonol monoglykosidy:
Bylo také nalezeno mnoho fenolických a flavonoidových kyselin . Analýza obsahu fenolu pomocí RP - HPLC chromatografie ukázala, že kyselina vanilová je hlavní sloučeninou ve vzdušných částech a kořenech, s úrovněmi 143,21 a 89,94 mg na 100 g sušiny.
Fenolické složení semene Nigella sativa (po Merfort et als, Bourgou et als)
| ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
Tyto alkaloidy jsou látky, které mají zásaditou povahu a obsahující heterocykl obsahující atom dusíku. Některé vykazují psychoaktivní aktivity, které mohou vést k terapii. Někdy mohou být toxické. Vzhledem k tomu, že studie o pěstovaných nigelách jsou nedávné, je k dispozici jen málo informací. Na druhé straně ji lidé konzumovali tisíce let a mnoho lidí ji zahrnulo do své kulinářské a léčivé kultury.
Hlavními semeny alkaloidů jsou: nigellicin (jádrový indazol (en) ), nigellimin ( izochinolin ) a jeho derivát N-oxid nigellimin , nigellidin ( indazol ). Nakonec bylo pod názvy nigellamin A1, A2, A3, A4, B1, B2, C identifikováno osm diterpenových alkaloidů dolabellanového typu .
Od starověku lidé z Blízkého východu znali a oceňovali Nigella sativa jako koření a léčivou rostlinu.
Černý kmín má silnou, pikantní a pepřovou chuť. Používá se v orientální kuchyni k posypání tradičního chleba, naanu , pečiva, sladkých pokrmů, sýrů a polévek.
V Indii v Bengálsku a v Bangladéši se černý kmín používá v receptech na luštěniny a ve složení koření, jako je panch phoron (in) , složený z následujících pěti koření: kmín, fenykl, hořčice, pískavice řecké seno, nigella. V Maghrebu se nachází ve složení ras el hanout , tradičního koření s 24 nebo 27 přísadami.
Černý kmín je v muslimském světě velmi známý. Hlášeny ve dvou Sahîhs av prorocké medicíny z Ibn Qayyim al-Jawziyya , ústního sdělení proroka islámu by se ukázaly o Nigella: „ Použít černé semeno, protože léčí všechna zla, s výjimkou smrti “. S takovým doporučením chápeme, že „ je považováno muslimy za jednu z nejvyšších forem dostupných léků “ podle Ahmada a jeho farmakologických spolupracovníků z Indie a Saúdské Arábie. " Jeho mnoho použití přineslo Nigelle arabský titul habbatul barakah, což znamená 'požehnané semeno' " .
Ze semen černého semene se vyrábí ( zejména v Egyptě ) olej používaný proti kožním problémům.
V ajurvédské medicíně se černý kmín pod názvem upakunchikaa používá jako stimulant , karminativum , diuretikum , emmenagog , anthelmintikum a také při léčbě horeček šestinedělí . Rozdrcená semena se aplikují na vyrážky.
V minulém století bylo provedeno mnoho studií o farmakologických vlastnostech Nigella sativa .
Několik studií in vitro zkoumalo antioxidační aktivitu éterického oleje z černého semene. Jeho monoterpeny ( thymochinon , karvakrol , t-anethol a 4-terpineol ) mají aktivitu proti volným radikálům, což lze prokázat různými způsoby. Srovnávací studie semen černého kmínu a rozmarýnu ( Rosmarinus officinalis ) pro jejich schopnost zabránit autooxidaci rostlinného oleje ukázala na jedné straně, že antioxidační kapacita ethanolových extraktů byla vyšší u vodných extraktů a na druhou stranu, černé semeno má antioxidační kapacitu větší než rozmarýn. Další srovnávací studie sedmi léčivých rostlin na deformaci erytrocytů ukázala největší ochranný účinek černého kmínu (následovaného účinkem česneku Allium sativum ) na degradaci erytrocytů po oxidačním stresu.
In vivo studie černého oleje ukázaly jeho ochrannou roli proti hepatotoxicitě vyvolané tetrachlormethanem (CCI 4). Ošetření krys vystavených stravě kontaminované aflatoxinem (velmi karcinogenní mykotoxin) černým semenným olejem poskytuje významnou ochranu proti hepato-nefrotoxicitě a vyvolaným oxidačním změnám.
Tyto různé práce nám říkají, že černé semeno má tři principy s antioxidační aktivitou:
Dodávají osivu silný hepatoprotektivní účinek proti oxidačnímu stresu způsobenému různými látkami.
Jedna studie ukázala, že éterický olej a thymochinon měly protizánětlivý účinek na otoky tlapek potkana, srovnatelný nebo dokonce větší než účinek indomethacinu . Thymochinon Zdá se, že nejmocnější akci zejména intramurálním trati.
Několik studií prokázalo sedativní účinky oleje, methanolových a vodných extraktů a thymochinonu na centrální nervový systém .
Naděje na nalezení nové protinádorové látky motivovala četné studie cytotoxických vlastností černého semene.
Hlavní složka, thymochinon , prokázala schopnost inhibovat rakovinné buňky in vitro a růst nádoru in vivo . Thymochinon má podobný mechanismus účinku na určité chemoterapeutické léky: zastavení buněčného cyklu v dané fázi a indukci apoptózy . Stále je však zapotřebí mnoha studií k možnému ověření tohoto účinku u lidí.
Experimentálně také prokázal neuroprotektivní aktivity u myší a gastroprotektivní aktivity u potkanů, stejně jako ochranný účinek (u myší) proti poškození jater tváří v tvář infekci Schistosoma ( Schistosoma mansoni ).
Esenciální olej a thymochinon inhibují růst mnoha bakterií in vitro . Zejména komenzální nebo patogenní bakteriální kmeny kožní flóry jsou thymochinonem dobře inhibovány . To také inhibuje různé oportunní houby kůže a některých dermatofytů .
K ošetření určitých stavů pokožky se tradičně používá olej nebo drcená semena černého semene při vnější aplikaci. Zbývá zjistit, zda je jejich koncentrace thymochinonu dostatečná, aby měla antifungální účinek.
Semena nigel jsou široce konzumována jako koření a jako léčivá rostlina, takže je důležité vědět, že:
Stále však chybí studie o toleranci kůže, mutagenitě a potenciálu toxicity éterického oleje při orálním užívání.
Černé semeno by nemělo být zaměňováno s černým semenem ( Agrostemma githago ), rostlinou messicole , obávané její toxicitou.