Agaricus bisporus

Druh

Agaricus bisporus , žampiony bisporous, je druh houby Basidiomycetes z rodiny z Agaricaceae .

Vzácné v přírodě, tato houba se pěstuje pod názvem tlačítka houby nebo houby . Je to nejpěstovanější houba na houbové farmě, protože se rychle a snadno pěstuje. Většina z nich pochází z Číny.

Knoflíkové houby mají růžové žáby, když je houba mladá, pak s věkem hnědočerná až černá. Klobouk je kulatý, sametově bílý, který je následně obarven okrově nebo hnědě. Je připevněn k noze závojem, když je velmi mladý (nevidíme jeho lamely), poté se otevře uvolněním malého prstence. Jak stárne, zplošťuje se.

Tato houba roste přirozeně na začátku léta nebo na podzim na mastných půdách, hnoji, zahradách, cypřišových živých plotech, pastvinách, dvorcích, vždy mimo lesy. Agaricus bisporus existuje v přírodě pod Lambertové cypřiše ( Cupressus macrocarpa ) a dalších jehličnanů, na rostlinných zbytků, stará směs slámy a koňského trusu, duny na okraji oceánu, pod tamaryšky , naditec ,  atd. Jeho nejbližší bratranec je Agaricus subfloccosus . Agaricus bisporus je často zaměňován s luční růží ( Agaricus campestris ). Tato malá houba často roste ve velkém množství na loukách nebo v zahradách.

Dějiny

Předpokládá se, že tato houba pochází z Egypta nebo Číny . Kolem roku 1670 ji La Quintinie , zahradník krále Ludvíka XIV. , Začala ve Versailles pěstovat ve venkovních vrstvách . Technika pěstování hub pod širým nebem byla poprvé zmíněna v roce 1707 v pojednání Josepha Pittona de Tournefort , ačkoli ještě nebyla plně vyvinuta.

V roce 1810 pěstitel trhu Chambry pěstoval houby v lomech na jihu hlavního města, aby je chránil před vrtochy počasí. Přišel s myšlenkou zvlhčování a provzdušňování vrstev větráním kultivačních míst. V roce 1893 Institut Pasteur posílil tuto produkci doporučením sterilizace produkčního média. Jeho pěstování bylo zavedeno v údolí Loiry v roce 1895. Touraine a Saumurois představují tři čtvrtiny francouzské produkce. Podzemní kultura se nejprve praktikovala ve vrstvách, poté v pytlích nebo pouzdrech. Pařížská houba se ve Francii pěstuje ve velkém měřítku po dvě století.

Na konci XIX th  století více než 300 zemědělců kultivované houbovou Paříž v celkové výši jednoho tisíce ročních tun v roce 1875. Tři miliony koše jsou dodávány do Les Halles v Paříži . Vyrábělo se na předměstí, ale také v Paříži až do roku 1895, kdy práce metra ukončila jeho pěstování v opuštěných lomech na jihu Paříže.

Kultura

Pěstování houby knoflíkové se dnes praktikuje v 70 zemích a představuje přibližně 40% světové produkce hub.

Čína má 10 milionů chovatelů a dominuje na trhu s těmito houbami se 70% světové produkce.

Agaricus bisporus se pěstuje průmyslově hub ve starých lomech, v suterénech; teplota musí být stálá a musí být zajištěno větrání prostor. Pěstovací médium se skládá ze slámy, koňského hnoje, sádry (síranu vápenatého), která se kompostuje. Jakmile se kompost ochladí, naočkuje a poté napadne mycelium houby, přidá se vrstva vápnité zeminy (zemní zemina), která způsobí předplodení. Ovoce je indukováno snížením teploty a ventilací (nižší rychlost CO 2 ).

Knoflíková houba může být parazitována jinou houbou Mycogone rosea , která způsobuje onemocnění zvané „  krtek  “ a někdy pěstitelům způsobí vážné ztráty.

Hodnota jídla

Tato houba, nejpěstovanější na světě, je zdrojem bílkovin, sacharidů, lipidů, chitinu , vláken a stopových prvků ( sodík , draslík , fosfor ), antioxidantů a nenasycených mastných kyselin .

Buďte opatrní, stejně jako všechny houby, pokud rostou na substrátu znečištěném těžkými kovy , toxickými metaloidy nebo radionuklidy , pravděpodobně je silně bioakumuluje .

Léčivý zájem

Příbuzný druh ( Agaricus blazei ), jedlý, se také používá jako lék. Obsahuje antioxidanty a imunomodulační mediátory, které přitahují pozornost jako potenciálně užitečné proti určitým druhům rakoviny , zánětlivým onemocněním, virovým infekcím (proti typu 1 herpes simplex (HSV1) zkoumanému s 50 μg / ml extraktu Agaricus . Blazei ) a / nebo bakteriálním nebo proti cukrovka nebo proti biosyntéze lipoproteinů střední hustoty (IDL cholesterol). Tato houba byla také testována proti leishmanióze s velmi významnými výsledky, podle dvou studií publikovaných v letech 2011 a 2012 .

Agaricus bisporus je již známý jako zdroj účinných látek, jako je vitamin C , vitamin E ( α-tokoferol, γ-tokoferol, δ-tokoferol ) a vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12 ), lektiny , polysacharidy (zejména beta-glukany ), peptidy , lipopolysacharidy , esenciální aminokyseliny , glykoproteiny , nukleosidy , tri terpenoidy , mastné kyseliny a jejich vedlejší produkty.

To obsahuje, mimo jiné flavonoidy , z karotenoidů a fenolů (s sestupně: myricetin , kyselina kávová , kyselina protocatechuová , katechiny , kyseliny ferulové , kyseliny gallové , p-kumarová kyseliny , kyseliny skořicové ) z ergosterolu (186,1 g / 100 g čerstvého ergosterolu houba  ; 1,73 g / 100 g Ergosta.7.enol; 6,05 g / 100g Ergosta.5,7-dienol; 2,45 g / 100g Ergosta-7, 22 dienol) známé svými antioxidanty. Obsahuje beta-glukany, které zlepšují imunitu aktivací systému komplementu , zjevně s protinádorovými účinky, které mohou být výsledkem lepší buněčné imunity. Zdá se, že Agaricus bisporus zvyšuje imunitu sliznice a významně zvyšuje produkci imunoglobulinu A v těle.

Tato houba má tedy imunomodulační , antimikrobiální , antifungální , protizánětlivé , protirakovinné , antioxidační vlastnosti a je užitečná proti ateroskleróze .

Může inhibovat aromatázu, a proto snížit hladinu estrogenu v lidském těle, což by mohlo snížit náchylnost k rakovině prsu ( karcinomu ). In vitro , ergosterol extrahována z této houby inhibuje karcinomu prsu u většiny buněčných linií kultur této rakoviny, prostřednictvím inhibice aromatázy, bez vedlejších účinků .

V roce 2020 byla houba díky několika svým vlastnostem jednou z mnoha látek, které byly navrženy jako potenciální zdroj léku proti novému koronaviru SARS-CoV-2 , který je odpovědný za pandemii COVID-19 .

Domácí kultura

Knoflíková houba je jedním ze vzácných druhů hub, které lze pěstovat doma. Tato praxe se rozšířila s popularizací městského zemědělství .

V pařížském regionu

V roce 2016 bylo v pařížském regionu, ve Val-d'Oise, v Oise a v Yvelines, ještě šest houbových farem . Dodavatel šéfkuchaře Yannick Alléno , Grégory Spinelli, producent v Saint-Ouen-l'Aumône , vysvětluje, že „skutečná pařížská houba se pěstuje ve sklepě. A neroste v rašelině, ale na vrstvě vápence, ze které čerpá všechny minerály a která odmítá méně vody. To je vše, čím se liší knoflíkové houby z Holandska nebo Polska. "

Podívejte se také

Související články

• Agaricus campestris (country agaric nebo luční růže)
• Myciculture

externí odkazy

• (en) Odkaz na index houby  : Agaricus bisporus ( + MycoBank )
• (fr) Odkaz na video z houbové farmy ve sklepě Tuffeau uzavřené v roce 2009
• (fr) Referenční katalog života  : Agaricus bisporus (JE Lange) Imbach 1946
• (en) Odkaz NCBI  : Agaricus bisporus ( včetně taxonů )

Bibliografie

• Grapeeli A, E & Galii Tomati U (1987) žížala lití vliv na Agaricus bisporus plodu (Vliv odlitků z žížal na plodu z Agaricus bisporus ). Agrochimica, 31 (4-5), 457-462.
• A. Braaksma & DJ Schaap (1996) Proteinová analýza společné houby Agaricus bisporus , Postharvest Biology and Technology, 10.1016 / 0925-5214 (95) 00034-8, 7, 1-2, (119-127).

Poznámky a odkazy

1. Od nových evropských předpisů se oficiální název pěstuje jako houba, aby nedocházelo ke konfliktům ohledně regionálního původu produktu. Gazette Scanormande z února 2007 (fr)
2. Statistika produkce hub (fr)
3. Francis Martin, nosí všechny houby klobouk? : 90 klíčů k porozumění houbám ,2014, 184  s. ( ISBN  978-2-7592-2175-2 , číst online ) , s.  107.
4. https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-champignon-de-paris-spores-d-elite-pour-happy-few_1310323.html
5. https://www.terroirsdechefs.com/tous-les-produits-du-terroir-cuisines-par-de-grands-chefs/les-produits-du-terroir-et-de-l-ocean-poissons-coquillages - a korýši / Des-sous-bois / Le-Champignon-de-Paris
6. https://www.pariszigzag.fr/secret/histoire-insolite-paris/les-champignons-de-paris-sont-ils-parisiens
7. Philippe Silar a Fabienne Malagnac , znovuobjevené houby , Belin ,2013, 232  s. ( ISBN  978-2-7011-5902-7 ) , kap.  9 („Houby a jídlo“), s. 9  160
8. https://actu.fr/ile-de-france/versailles_78646/le-champignon-sous-le-sol-de-paris-2_12576057.html
9. Cécile Chevallier, „  Houba Paříže dělá odpor na předměstí  “ , leparisien.fr,10. května 2016(zpřístupněno 12. května 2016 ) .
10. „  Pařížské houby pocházejí hlavně z Číny  “ na www.journaldunet.com (přístup 11. dubna 2020 )
11. Prillieux, EE, „  Pěstované houby napadené Mycogone rosea .  », Bulletin of Mycological Society of France , sv.  8,1892, str.  24-26 ( číst online ).
12. Sinha, SK, Upadhyay, TK, & Sharma, SK Vyšetřování imunomodulačního účinku léčivých vlastností hub White Button proti COVID-19 (přehled); SGVU International Journal of Environment, Science and Technology; ( ISSN  2394-9570 ) sv. 6 Vydání 2 Strana č. 32-51.
13. Firenzuoli, F., Gori, L. a Lombardo, G. (2008). Léčivá houba Agaricus blazei Murrill: přehled literatury a farmakotoxikologické problémy. Na základě důkazů doplňková a alternativní medicína, 5 (1), 3-15.
14. Bernardshaw, S., Hetland, G., Ellertsen, LK, Tryggestad, AMA, & Johnson, E. (2005). Extrakt z léčivé houby Agaricus blazei Murill odlišně stimuluje produkci prozánětlivých cytokinů v lidských monocytech a endoteliálních buňkách lidské žíly in vitro. Zánět, 29 (4-6), 147-153.
15. Turkoglu, A., Duru, ME, Mercan, N., Kivrak, I., & Gezer, K. (2007). Antioxidační a antimikrobiální aktivity Laetiporus sulphureus (Bull.) Murrill. Food Chemistry, 101 (1), 267-273.
16. Hetland, G., Johnson, E., Lyberg, T. a Kvalheim, G. (2011). Houba Agaricus blazei Murill vyvolává léčivé účinky na nádor, infekci, alergii a zánět prostřednictvím modulace vrozené imunity a zlepšení nerovnováhy a zánětu Th1 / Th2. Pokroky ve farmakologických vědách, 2011. Alergie
17. Lin, JG, Fan, MJ, Tang, NY, Yang, JS, Hsia, TC, Lin, JJ, & Chung, JG (2012). Extrakt z Agaricus blazei Murill podávaný orálně podporuje imunitní odpovědi u myší BALB / c myší leukémie in vivo. Integrativní terapie rakoviny, 11 (1), 29-36
18. Førland, DT, Johnson, E., Saetre, L., Lyberg, T., Lygren, I., & Hetland, G. (2011). Účinek extraktu na bázi léčivé houby Agaricus blazei Murill na expresi cytokinů a kalprotektinu u pacientů s ulcerózní kolitidou a Crohnovou chorobou. Scandinavian Journal of Immunology, 73 (1), 66-75.
19. Bruggemann, R., Matsuo Orlandi, J., Benati, FJ, Faccin, LC, Mantovani, MS, Nozawa, C., & Linhares, REC (2006). Antivirová aktivita Agaricus blazei Murrill ss. Heinemové extrakty proti lidským a hovězím herpesvirům v buněčné kultuře. Brazilian Journal of Microbiology, 37 (4), 561-565.
20. Liu, Y., Fukuwatari, Y., Okumura, K., Takeda, K., Ishibashi, KI, Furukawa, M. & Motoi, M. (2008). Imunomodulační aktivita Agaricus brasiliensis KA21 u myší a lidských dobrovolníků. Na základě důkazů doplňková a alternativní medicína, 5 (2), 205-219.
21. Oh, TW, Kim, YA, Jang, WJ, Byeon, JI, Ryu, CH, Kim, JO a Ha, YL (2010). Poločištěné frakce z ponořené kultivační půdy Agaricus blazei Murill snižují hladinu glukózy v krvi u diabetických krys vyvolaných streptozotocinem. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58 (7), 4113-4119.
22. Valadares, DG, Duarte, MC, Oliveira, JS, Chávez-Fumagalli, MA, Martins, VT, Costa, LE, & Coelho, EA (2011). Leishmanicidní aktivita Agaricus blazei Murill u různých druhů Leishmania. Parasitology International, 60 (4), 357-363.
23. Valadares, DG, Duarte, MC, Ramírez, L., Chávez-Fumagalli, MA, Martins, V. T., Costa, LE, ... & Régis, WC (2012). Profylaktické nebo terapeutické podávání Agaricus blazei Murill je účinné při léčbě myší viscerální leishmaniózy. Experimentální parazitologie, 132 (2), 228-236
24. Zhang, J., Ma, Z., Zheng, L., Zhai, G., Wang, L., Jia, M., & Jia, L. (2014). Čištění a antioxidační aktivity intracelulárních polysacharidů zinku z Pleurotus cornucopiae SS-03. Sacharidové polymery, 111, 947-954
25. Jeong, SC, Koyyalamudi, SR, & Pang, G. (2012). Příjem bílé houby Agaricus bisporus v potravě urychluje vylučování slinného imunoglobulinu u zdravých dobrovolníků. Výživa, 28 (5), 527-531
26. Kent, D., Sheridan, C., Tomkinson, HA, White, S., Hiscott, P., & Grierson, I. (2003). Jedlý houbový (Agaricus bisporus) lektin moduluje chování lidské pigmentové epiteliální buňky sítnice in vitro. Experimentální výzkum očí, 76 (2), 213-219
27. Winer, EP, Hudis, C., Burstein, HJ, Chlebowski, RT, Ingle, JN, Edge, SB & Braun, S. (2002). Posouzení technologie Americké společnosti pro klinickou onkologii týkající se použití inhibitorů aromatázy jako adjuvantní léčby u žen s karcinomem prsu pozitivním na hormonální receptory: Zpráva o stavu 2002. Journal of Clinical Oncology, 20 (15), 3317-3327
28. Chen, S., Phung, S., Hur, G., Kwok, S., Ye, J., & Oh, SR (2005). Prevence rakoviny prsu s fytochemikáliemi v houbách, Proc Amer Assoc Cancer Res, svazek 46, 2005; 5186.
29. „  Jak pěstovat knoflíkové houby doma?“ - Časopis Prêt à Pousser  “ ,19. července 2016(zpřístupněno 21. července 2016 )