Hruška je ovoce semena jedlé k chuti mírné a sladké, vyrobené společným hrušky ( Pyrus communis L. ), strom z čeledi Rosaceae .
Termín „hruška“ také označuje rozšířením ovoce kteréhokoli stromu rodu Pyrus . Mezi 68 druhy Pyrus ( The Plant List , 2019) je poměrně málo pěstováno pro své jedlé plody. Kromě evropské hrušky obecné získalo pět asijských druhů divokých hrušní kultivary : tři nejčastěji uváděné hlavní druhy jsou Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri a Pyrus ussuriensis , zatímco sekundární kultivary pocházejí z hrušky Xinjiang z Pyrus sinkiangensis YT Yu. , Pyrus x phaeocarpa a Pyrus pashia , hruška pěstovaná v severní Indii, Nepálu, Thajsku, Vietnamu a jižní Číně (Yunnan).
Přijímáme terminologii výzkumníků, kteří nazývají plody „evropských hrušek“ z kultivarů Pyrus communis a „asijské hrušky“ plody produkované kultivary od divokých asijských předků, zejména Pyrus pyrifolia , Pyrus bretschneideri a Pyrus ussuriensis .
Existuje několik tisíc kultivovaných odrůd hrušní. Největší producentskou zemí na světě je Čína , která v roce 2017 vyprodukovala 16,5 milionu tun asijských hrušek. Na druhém místě je Evropská unie s 2,5 miliony tun evropských hrušek. Ve Francii je hruška obecná šestým nejvíce konzumovaným ovocem. Evropská hruška je charakteristicky podlouhlá a na dně břicha má obvykle zelenou, žlutou, červenou nebo červenou barvu, přičemž velmi stará hruška Worcester je černá. Asijské hrušky jsou často bělavě žluté a subglobulárního tvaru.
Evropská hruška se nejčastěji konzumuje zralá, surová, vařená nebo sušená , její šťáva se používá tak, jak je, a ve fermentované formě jablečného vína zvaného hruška . Ve východní Asii, zejména v Číně, Japonsku a Koreji, se hrušky používají jako tradiční lidový lék ke zmírnění alkoholismu, zácpy a kašle.
Jeho název pochází z nízkého latinského pira , kastrovat množné číslo, považované za singulární ženský (klasický latinský pĭrum ), se stejným významem. Starý Francouz byl peire , otec zůstal v dialektech na západě Francie (srov. Norman pei [re] ). V Occitan , jeho jméno je pera ( pero ) stejného původu, italské pera , španělské pera, které také sahají k populární latině. Germánské jazyky si vypůjčily etymona z vulgární latiny: anglická hruška (posílená Normanem), holandský peer , německá Birne , pozdní a pozměněná forma z jižního Německa. Keltské slovo je také výpůjčka z latiny: Breton per ( enn ) , Welsh peren , irská piorra . Latinský výraz je neznámého původu.
V čínštině označuje znak 梨lí „hrušku“ (nebo „hrušku“). První výskyty se vyskytují v období válčících států (-475; -221), v konfuciánských textech , jako je klasika Liji nebo taoistické obřady (Zhuangzi) atd. První slovník znak Shuowen Jiezi , zapsaný II th století, říká: „název ovoce, tvořil hlavní mí木“ strom „a fonetickou část Li ?. Tento slovník také poskytuje psaní v sigilárním stylu (na pečeti), ale starší formy psaní Osscale ( jiaguwen ) nebo psaní na bronz nejsou známy.
Hrušky pěstované po celém světě se tradičně dělí na dva široké zeměpisné typy, evropské měkké hrušky ( P. communis L.) a křupavé asijské hrušky (podobně jako jablka), s vysokou genetickou diferenciací.
Evropská hruška, Pyrus communis , je jediný druh pěstovaný ve velkém měřítku v Evropě, Severní a Jižní Americe, Africe a Austrálii. Asijské kultivary hrušek se komerčně pěstují v Číně, Japonsku a Koreji.
PopisOvoce je šťavnaté, to znamená, že má jak část pravého ovoce (odvozenou z vaječníku ), tak část falešného ovoce (spojenou s růstem nádoby nebo nádoby nebo piridionu ). Skutečné ovoce představuje to, čemu se říká jádro, zatímco jedlá část pochází z nádoby.
SplatnostV závislosti na zeměpisných šířkách se sklizeň hrušky provádí do 6 měsíců od denního zkrácení (červen až prosinec na severní polokouli). Pozdní hrušky byly vybrány pro uchování a poskytnutí syrového zimního ovoce.
Hruška je klimakterické ovoce , jinými slovy jeho zrání pokračuje i po sklizni; v chladném a tmavém prostředí to může být pomalé. Na rozdíl od hrušek na vaření, které se sklízejí vždy před dospělostí, se celozrnné stolní hrušky sklízejí v dospělosti. Zimní hrušky se také sklízejí před dospělostí.
Jean-Baptiste de La Quintinie (1626; 1688), tvůrce Královské zeleninové zahrady ve Versailles, odborník na arboristiku, napsal: „Pokud jde o ovoce, zkušenost nás učí třem věcem: pro letní ovoce je třeba je sklízet. jsou zralé ... Hruška dává na deset nebo dvanáct dní a málokdy to projde “.
Zralá hruška může být rozpoznána, pokud ustupuje ze stromu, když jí ruka dává 90 ° rotaci („čtvrthodinové pravidlo“).
O vlastnostech dobré zralé stolní hrušky pokračuje La Quintinie: „ Mám ráda především ty, které mají máslovou dužinu, přinejmenším něžnou a jemnou, s měkkou, sladkou a chutnou vodou, a především. Když je tam malý parfém ... za druhé, při absenci těchto prvních se mi líbí ten, který má křehké maso s měkkou a sladkou vodou a někdy trochu parfému ... za třetí, opravdu se starám o ty, které mají poměrně silný parfém, ale jejichž maso není extrémně tvrdé kamenité a plné výlisků… “.
Hrušky jsou velmi heterozygotní kvůli své vlastní nekompatibilitě a mezidruhové kompatibilitě. Existuje více než dva tisíce odrůd evropských hrušek rozdělených podle jejich použití mezi hrušky na patro (k jídlu takové, jaké jsou, syrové) a hrušky na vaření nebo kvašení.
Stolové hrušky jsou seskupeny pod obecnými názvy, jako je Beurré ( jemné maso), Bon-Chrétien nebo bergamotová hruška . V současné době jsou klasifikovány podle období zrání.
Zimní hrušky jsou sezónní hrušky, které se obvykle konzumují od prosince do června:
Díky přítomnosti několika kultivovaných divokých druhů Pyrusu po dlouhou dobu na čínském území a hojným mezidruhovým hybridizacím mají asijské kultivary hrušek velkou genetickou rozmanitost. Celkový počet kultivarů a rostlin se v Číně odhaduje na 3000. Pokusy o seskupení kultivarů do skupin pocházejících z divokých druhů ( P. pyrifolia, P. bretshneideri, P. ussuriensis ) vedly k mnoha obtížím, některé kultivary nebyly podle výzkumníků přičítány stejnému divokému předkovi, jiní jako Yali (鸭梨) s neurčeným původem.
Teng a Tanabe navrhli v roce 2004 přehodnotit původ asijských hrušek, počínaje seskupením kultivarů do pěti skupin:
První čtyři skupiny se nacházejí hlavně v Číně a poslední skupina je distribuována v Japonsku. Klasifikace je založena na morfologických charakterech listů a plodů.
Hruška na Ussuri (PO) mají divoký předchůdce Pyrus ussuriensis Maxim. Jsou to odolné ovocné stromy, které odolávají teplotám od -40 ° C do -50 ° C a které se pěstují hlavně v severovýchodní Číně. Dávají malé kulovité plody s jemnou dužinou, když jsou zralé, velmi odlišné od křupavé struktury bílých čínských hrušek, písečných čínských hrušek a japonských hrušek. Potřebují proces po zrání, aby se stali pružnými a jedlými jako evropská hruška. Ostatní odrůdy: xiangshuili香水梨, Anli安梨, suanli酸梨, shaguoli沙果梨, jingbaili京白梨, yaguangli鸭广梨.
Čínské hrušky písek (PCS) se pěstuje ve střední a jižní Číně, pokrývající oblast Blue River , kde rostly divoké druhy nashi , nyní zaniklý. Název „písčitý“ pochází ze zrnité, kamenité, písčité struktury masa kolem středu, která tvoří pravé ovoce (nebo jádro). Další příbuzné kultivary: xiaoxiangshanli小 香山 梨, mali 麻 梨, balixiang八里 香, huagai花 盖 atd.
Tyto bílé čínské hrušky (PCB) jsou nejvíce pěstuje v Číně. Se svým lehkým krémem, téměř bílou kůží a křupavou, šťavnatou a docela voňavou dužinou jsou mezi Číňany nejoblíbenější. V provincii Che-pej najdeme odrůdu yali («)„ hruškovou kachnu “(prodloužený stopku jako kachní hlavu), stejně jako mili x, xuehuali雪花梨, xiangyali象牙 梨, qiubaili秋 白梨 a další odrůdy v provinciích Shandong a Shanxi . Jejich pěstitelská oblast je mezi hruškami Ussuri na severu a čínskými písčitými hruškami PCS. Japonští a čínští vědci jim dali různý původ.
Morfologicky jsou japonské hrušky (PJ) podobné PCS písečným čínským hruškám. Jejich původ a vztah k hruškám písečným však byly předmětem dlouhodobé diskuse.
Nakonec hrušky Xinjiang produkuje malý strom vysoký 6–8 m , který nese plody o průměru 2,5–5 cm , žlutozelené. Původně z Xinjiang. Pěstují se v Gansu , Qinghai a Shaanxi , jsou však komerčně méně důležité než ostatní.
K pokroku při objasňování původu asijských kultivarů vědci používají genetické analýzy od počátku 21. století. V roce 2018 Yue et al., Používali mikrosatelitní markery a oblasti chloroplastové DNA ke studiu asijské hruškové rozmanitosti na základě 441 přístupů k hruškám z různých geografických oblastí v Číně a Japonsku. Při své analýze vycházeli z asijských hrušní komerčního významu, konkrétně ze čtyř kultivarů čínských bílých hrušek (PCB), čínských písečných hrušek (PCS), hrušek Ussuri (PO) a japonských hrušek (JP) (skupina kultivarů hrušek Xinjiang není brána v úvahu) v úvahu).
Genetické analýzy geografických populací odhalily, že úrovně genetické rozmanitosti v populacích jižně od řeky Yangtze (kultivary PCS) byly obecně vyšší než v populacích severně od řeky Yangtze (PCB) a japonských hrušní (PJ).
Japonská skupina PJ sdílí určitou identitu s čínskými kultivary hrušek z pobřežních provincií Zhejiang a Fujian . Skupina genetického přiřazení K-4.1 (pro nSSR, mikrosatelity) skutečně obsahuje téměř všechny genotypy JP a tři kultivary ze Zhejiangu a jeden z Fujian . Vzhledem k genetické příbuznosti PJ s kultivary hrušek Zhejiang, založených na více markerech DNA, vědci navrhli, že tato čínská provincie je původem kultivarů japonských hrušek PJ.
Podle jejich fylogeografických analýz pocházejí tři hlavní skupiny asijských hrušek (PCS, PCB, PJ) od stejného předka divokého v Číně divokého Pyrus pyrifolia , velkého ovocného stromu, s pěti carpels a červenou, žlutou nebo zelenou slupkou., hladký. V Číně nebo Japonsku však dosud neexistují žádné populace divoké P. pyrifolia , což by mohlo být důsledkem ničení stanovišť a nadměrného využívání půdy. Cesta šíření kultivovaných P. pyrifolia naznačuje, že tento kultivar z poloviny údolí Yangtze přispěl k hlavním genetickým zdrojům kultivarů, s výjimkou kultivarů v jihozápadní Číně.
Staré přisuzování čínských bílých hrušek (PCB) P. x bretschneideri Rehder, které mnoho vědců odmítlo kvůli morfologickým rozdílům, vidí toto odmítnutí potvrzené genetickými úvahami.
Pokud jde o hrušky Ussuri, PO, obecně se považují za odvozené z divoké P. ussuriensis severovýchodní Číny. Autoři (Yue et al.) Však prosazují hypotézu, že PO bude mít divokého P. ussuriensis jako otcovského rodiče a mateřského rodiče kultivarů P. pyrifolia , zkříženého ke zlepšení kvality ovoce.
K domestikaci asijských a evropských hrušek došlo nezávisle. Domestikace hrušky předpokládá, že roubovací technika je dobře zvládnuta . Ze zkušeností se arboristé ve skutečnosti naučili, že nejlepším způsobem, jak propagovat zajímavý hruškový strom, je naroubovat z něj větev, zatímco zasetím jejích semen se člověk může vrátit do volné přírody nebo produkovat nekvalitní ovoce.
EvropaHruška obecná produkovaná Pyrus communis L. byla domestikována ve velké oblasti pokrývající mírnou Evropu a Kavkaz z divokých druhů ( P. pyraster v Evropě a P. caucasica v západní Asii). Řecké spisy VIII th století před naším letopočtem, zmínka „hruška dospělý“ ὄγχνη, ónkhnê : Homer v Odysseia hovoří o ně dobře postaráno zahrady a Laertes Alcinos kde hrušně, olivovníky, fíkovníky a vinné révy jsou dobře udržované. První botanik Theophraste (-372, -288), v Výzkumy na rostlinách , vyznačují kultivované hrušně ( hlízola nebo ónkhnê ) z divokých hrušní ( akhras ) a dal techniky roubování v štěrbin a rozetami násobit ovocných stromů pěstovaných. Pěstování hrušek se následně v Římské říši široce rozšířilo a kolem tohoto období se dostalo do Francie. Pear přijet v Severní Americe v XVI th století, s prvními přistěhovalci (většina byla pěstovaných odrůd Bartlett a Anjou). Hruška se v současnosti velmi široce pěstuje v Evropě, Severní a Jižní Americe, Africe, Austrálii a na Novém Zélandu.
Tradice uvádí, že panovníci, kteří se chystali korunovat v katedrále Notre-Dame de Reims , dostali jako dary hrušku a sklenku šampaňského . Charles X to také ochutnal během své korunovace v roce 1825, zatímco mu starosta Remeše řekl: „Nabízíme vám to nejlepší, co máme: naše vína, naše hrušky a naše srdce. "
Více informací naleznete v Hruška # divokých předků .
ČínaPodle Richarda Bella a Akihira Itai, Zohary et al., Simmonds et al. a Wu et al., čínské kultivované druhy pocházejí z následujících divokých předků:
Ale velká genetická rozmanitost pěstovaných hrušní čínských je pravděpodobně také způsobena jejich obohacením hybridizací a introgresí mnoha druhů divoké hrušky, které jsou rušivé a rostou ve stejné oblasti.
Nejstarší čínský text je klasické poezie (诗经, Shijing ), je antologie básní složených mezi xi e ve v e století před naším letopočtem. AD z centrální roviny . Několik básní zmiňuje malé ovocné stromy vztahující se k hruškám pojmenované znaky 檖sui , 杜du nebo 棠tang, ale nikdy aktuálními znaky 梨li, které se v textech objeví až později ( během období válčících států ). Pro Geng Xuan (1974) by hruška sui (檖 charakter klasické čínštiny zmizel) byla malá divoká hruška, kterou Geng Xuan identifikuje s Pyrus calleryana (nesoucí malé, velmi tvrdé sférické jablko, průměr 1 cm , svíravé). Básně 119 a 169 zmiňují 杜dù, které by mohly být Pyrus pyrifolia , nebo identické s 甘棠gāntáng (podle některých slovníků) nesoucí sférické plody, ale kontext nám neumožňuje zjistit, zda je hruška divoká nebo kultivovaná. Poslední 棠tang se objevuje v 甘棠gāntángu (báseň 16), kterým by mohl být Pyrus betulifolia , což by poskytlo malé červené kulovité plody. Gantang používá jako podnož pro hrušky vzrostl. Všechny tyto čínské výrazy označují malé divoké hrušky s malými kulovitými plody, aniž by skutečně věděly, jak jim dát druhové jméno.
Tyto náznaky zůstávají příliš nejisté, aby osvětlily, který ovocný strom se udomácnil, kdy a kde.
Qi Min Yao Shu , bývalý agronomie kniha napsaná Jia Sixie v 533-544, zmiňuje 17 odrůd hrušek podle Teng a Tanabe.
Technika roubování je v Číně známá od starověku. První přesný popis této techniky pochází od Fan Shengzhi 氾 勝 之, eunucha ve službách Cheng Di, císaře západního Han , který vládl od -32 do -7. Týká se to fúze stonků tykve mezi nimi. Druhý certifikát pocházející z II th je století poskytuje Shuowen Jiezi , charakter slovníku na příspěvek Jie椄říká „připojil stromů“, který byl interpretován jako „štěp“. Až do VI -tého století, tam je poměrně málo odkaz na roubování (Métaillé). Existuje zajímavé osvědčení z básně Sou Xin 廋 信 (502-557) s názvem feng li shi奉 梨 诗, což naznačuje, že hrušky odrůdy han xiao po naroubování 接枝jiezhi dávají voňavější hrušky.
Anglická odrůda evropské jabloně P. communis byla představena do Číny v roce 1871 (v Yantai, Shandong ) americkým misionářem. Dostala jméno bali巴 梨 nebo xiyang li 西洋梨 „hruška západní“. Pěstuje se hlavně na poloostrovech Shandong a Liaodong kolem zálivu Bohai ..
Podle statistik FAO jsou hlavními zeměmi produkujícími hrušky:
Země | 2005 | 2017 |
---|---|---|
Čína | 11 436 697 | 16 527 694 |
Argentina | 748 727 | 930 340 |
Itálie | 925 905 | 772 577 |
Spojené státy | 746 900 | 677 891 |
krocan | 360 000 | 503 004 |
Španělsko | 639 809 | 360 957 |
Evropská unie | 1859126 | 2 473 742 |
Svět | 19 376 711 | 24 168 309 |
Statistické kategorie FAO agregují všechny jedlé kultivované druhy Pyrusu .
Itálie byla předním světovým producentem hrušek až do roku 1976, kdy ji předběhla Čína. V letech 1993 až 2014 čínská produkce vzrostla mílovými kroky (za 22 let se produkce zvýšila o 20). Následně trochu ustoupilo, ale zůstává velmi vysoko nad ostatními (se 66 % světové produkce v roce 2017). Čínská komerční produkce je založena na čtyřech třídách asijských kultivarů hrušek: nejdůležitější bílé čínské hrušky, pak písečné čínské hrušky a hrušky Ussuri. Výroba se nachází hlavně v následujících čtyřech provinciích: Anhui安徽, Hebei河北, Shandong山东, Liaoning辽宁. Odrůda Dangshansuli (砀 variety 酥梨) P. bretschneideri je komerčně nejdůležitější asijská hruška na světě. Pěstuje se více než 500 let a jeho roční produkce je 4 miliony tun.
Následně Itálie zůstala na druhém místě až do roku 1989, kdy ji Spojené státy dohnaly. Od té doby jsou obě země krk a krk, střídají se nahoře v závislosti na sklizni.
Argentina, která byla na čtvrtém místě, předběhla USA a Itálii v roce 2012. Evropská unie vyprodukovala v roce 2017 2,4 milionu tun, zejména v Itálii, následované Španělskem a poté Belgií. V roce 2017 Francie vyprodukovala 118 419 tun, zejména v regionu Provence-Alpes-Côte d'Azur (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, 50% francouzské produkce), v regionu Rhône-Alpes (Drôme, 17 %) a ve středisku - Val-de-Loire (Loiret, 7%). Pěstuje se také na jihozápadě (Lot-et-Garonne) a na severu (Aisne).
Omezení moderní distribuce mají omezené polní odrůdy na zhruba deset. V této souvislosti se hrušky, jejichž dužina je po zrání jemná, převážně přepravují buď v zásobnících z voštinové lepenky, nebo v obalech typu isomo, protože lepenka má tendenci měnit chuť těchto plodů. Komerčním standardem je ovoce o hmotnosti asi 120 gramů a barvě zelené až žluté.
Hruška je šestým nejvíce konzumovaným ovocem ve Francii, s 5,0 kg ročně a na nákup domácnosti. Objednávka je jablka, banány, pomeranče, klementinky, broskve, hrušky.
Rozlišujeme hrušky pro chuťové buňky, hrušky pro vaření a hrušky pro mošt. Na regálech se nejčastěji vyskytují hrušky.
Když je plně zralý, může se jíst tak, jak je, s kůží nebo bez. Dezert složený z hrušky v sirupu , kopečku vanilkové zmrzliny, šlehačky a horké čokolády se nazývá „ Poire Belle Hélène “. Lze z něj udělat kompoty, charlotty, pěny a bavoráky.
Fermentovaný hruškový džus dělá mírně alkoholický nápoj zvaný Perry .
Hrušky lze také použít k výrobě brandy . Nejznámější z nich se získává z hrušky Williams, vyrobený alkohol se běžně nazývá Williamine nebo hovorově hruška . Láhev Williamine nejčastěji obsahuje ve svém středu hrušku. Za tímto účelem výrobci uvádějí mladé výhonky hrušek, které stále visí na hrušce v lahvích, které visí z větví. Jak roste, hruška je nemožné vyjít. Zbývající prostor je vyplněn Williamine.
Mohou být sušeny ke spotřebě v obdobích nízké produkce nebo ke konkrétním kulinářským přípravkům. K získání kilogramu sušených hrušek jsou zapotřebí 3 až 4 kg čerstvých hrušek, které byly mírně vyzvednuty, zralé, oloupané (udržující stopku), sirené, sušené a lisované.
Ve Francii je sušení hrušek neobvyklé; případně odrůdy Curé , Virgouleuse , Sarrazin a jiní dávají dobré výsledky. Viz také typovaná hruška .
Sušení je ve Švýcarsku mnohem častější, zejména u odrůd Langbirne nebo Strangle .
V Evropě se sušené hrušky průmyslově vyrábějí v Tyrolsku , Štýrsku , Istrii , Ilýrii , Čechách , na Moravě , ve Württembergu ..., které dodávají mimo Baltské moře. Výhodně se používají odrůdy s dlouhým stopkám ( Rousselet , Beurré d'Angleterre ve Švýcarsku; Rousselet , Verte-longue , Spitzbirne , Glasbirne na břehu Rýna). Středně kvalitní hruška, Bougeotte , se vyrábí na břehu řeky Saône a dodává se do Franche-Comté k sušení.
V oblasti dolního Engadinu ve Švýcarsku jsou sušené hrušky základní složkou chleba Scuol , známého jako „ pan grond “.
Léčivé vlastnostiOloupaná hruška má proti průjmové vlastnosti.
Hrušky a hruškové listy mají močopudné vlastnosti. Vyluhujeme 20 minut, 100 g mladých listů na litr vroucí vody; do přípravku lze přidat jemně mletou hrušku.
Výživové složení evropské hrušky Pyrus communis je uvedeno v následující tabulce převzaté ze základny Ciqual.
Hruška, dužina a kůže, syrové | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 230 kJ |
(Kalorie) | (55 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 10,9 g |
- Škrobu | 0 g |
- Cukry | 9,01 g |
Vláknina | 2,9 g |
Protein | 0,49 g |
Lipidy | 0,27 g |
Voda | 83,5 g |
Celkový popel | 0,39 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vápník | 6,46 mg |
Chlór | 61 mg |
Měď | 0,071 mg |
Žehlička | 0,072 mg |
Jód | 0,4 mg |
Hořčík | 8,23 mg |
Mangan | 0,03 mg |
Fosfor | 15,4 mg |
Draslík | 132 mg |
Sodík | 1,8 mg |
Zinek | 0,97 mg |
Vitamíny | |
Provitamin A | 0,014 mg |
Vitamin B1 | 0,015 mg |
Vitamin B2 | 0,021 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 0,23 mg |
Vitamin B5 | 0,06 mg |
Vitamin B6 | 0,022 mg |
Vitamin B9 | 0,011 mg |
Vitamín C | 4,62 mg |
Vitamin E. | 0,41 mg |
Aminokyseliny | |
Mastné kyseliny | |
Kyselina palmitová | 48 mg |
Kyselina stearová | 9,3 mg |
Kyselina olejová | 17 mg |
Zdroj: Ciqual | |
S 55 kcal na 100 g je hruška poměrně nízkoenergetickým ovocem, protože obsahuje 83 % vody.
Jeho obsah sacharidů 10,9 g / 100 g a obsah vlákniny 2,9 g / 100 g se blíží průměrnému obsahu ovoce. Obsah sacharidů se může pohybovat od 10 do 14 g / 100 g, protože to závisí na odrůdách, klimatických podmínkách a stupni zralosti. Fruktóza je je hlavní sacharidů (70 % ), následovaný menším množstvím glukózy a sacharózy . Hruška také obsahuje polyol se silnou sladivostí, sorbitol , v množství 1,89 g / 100 g. Pokud během poslední části růstu dojde u hrušky k nedostatku vody, zvýší se obsah jejích plodů v fruktóze, glukóze a sorbitolu. Ve srovnání s jablky mají hrušky vyšší hladinu fruktózy a sorbitolu. A ve srovnání s asijskými hruškami velmi bohatými na vodu poskytují evropské hrušky více cukrů, a tedy i kalorií.
Vláknina z hrušky se skládá z 71 % nerozpustné vlákniny ( celulózy , hemicelulózy a ligninu (ve stopovém množství) a 29 % rozpustného vlákna ( pektiny ).
Organické kyseliny, jako je kyselina jablečná a kyselina citronová, jsou přítomny v množství 0,3 g / 100 g a dodávají hrušce jemnou chuť. Odrůda „William Bon Chrétien“ obsahuje více kyseliny citronové než kyseliny jablečné, zatímco „Concorde“, „Conférence“ nevykazuje žádné stopy kyseliny citronové.
Je bohatý na vitamin C (zejména se nachází v kůži) a vitamin B9 (s více než 5 % z nutričních referenčních hodnot ). Pokud jde o minerály, hruška je bohatá na měď a draslík.
FytochemikáliePodle údajů z databáze Phenol-Explorer obsahuje hruška následující fenolové sloučeniny:
Flavanoly |
(+) - katechin: 0,28; (-) - epikatechin: 3,77 |
Flavonoly |
Isorhamnetin 3-O-glukosid: 0,45; Kvercetin 3-O-glukosid: 0,21 |
Fenolové kyseliny |
Kyselina gentisová: 0,54; Kyselina 5-kofeylchinová: 11,27 |
Lignany |
Lariciresinol: 15,50; Pinoresinol: 3,40; Secoisolariciresinol: 0,06 |
Ve studii o fenolickém složení 19 odrůd hrušek provedené Brahemem et al. Bylo nalezeno pět tříd fenolických sloučenin: flavan-3-ol , flavonoly , fenolové kyseliny , antokyany a hydrochinony . Celkový obsah fenolu se pohybuje mezi 10 mg / 100 g čerstvé hmotnosti (FW) (pro kultivar „Conférence“) a 860 mg / 100 g FW (pro kultivar „Plant De Blanc“) v dužině a mezi 160 mg / 100 g FW (kultivar „Green William“) a 4040 mg / 100 g FW (kultivar „Arbi Chiheb“) v kůži. Tuniské hrušky a francouzské hrušky jsou nejbohatší na prokyanidiny s velmi vysokým stupněm polymerace pro tuniské hrušky.
Měření antioxidační aktivity buničiny a slupky hrušek kultivaru S. Giovanni ( Pyrus communis ) na pěti dávkách poskytlo následující průměrné hodnoty:
FRAP mmol Fe 2+ / kg |
FRAP mmol Trolox / kg |
|
Kůže | 10.10 | 5.30 |
Drť | 1,85 | 1,04 |
Bylo zjištěno, že antioxidační aktivita je v kůži více než 5krát vyšší než v buničině. Kromě toho existuje přímý vztah mezi celkovým obsahem fenolových sloučenin a celkovou antioxidační aktivitou ve fytochemických extraktech z kůže a buničiny.
Asijská hruškaAnalýza složení asijské hrušky je blízká analýze evropské hrušky. Bereme případ japonské hrušky z údajů USDA. Nejprve se zdá, že má vyšší obsah vody: 88,25 % oproti 83,5 % u evropské hrušky. Na druhé straně jsou obsahy sacharidů (10,65 g / 100 g), bílkovin (0,5 g / 100 g) a lipidů (0,23 g / 100 g) stejného řádu. Mikroživiny jsou také na podobné úrovni.
V hrušce nashi jsou hlavními fenolovými sloučeninami pektiny (0,9 % ) arbutin a kyselina chlorogenová .