Litevská kuchyně se vyznačuje tím, použitých materiálů, které jsou upraveny na vlhké a studené klima severní Evropy: ječmen , brambory , žito , řepa , zelí , bobule a houby jsou místní produkce, jakož i mléčných výrobků. Vzhledem k tomu, že Litva má ve východní Evropě společné klimatické a zemědělské postupy , má její kuchyně mnoho společných prvků s polskou , ukrajinskou a ruskou kuchyní . Sdílí také určité vlastnosti s finskou , maďarskou , rumunskou , gruzínskou a aškenázskou kuchyní .
Má však své vlastní výrazné vlastnosti vyplývající z mnoha vlivů, kterým byla země vystavena během své dlouhé a někdy tragické historie .
Kvůli jejich společnému dědictví mají Litevci, Poláci a aškenázští Židé mnoho společných jídel a nápojů. Tak existuje polský, litevský a židovské verze plněné těstoviny, druh ravioli ( koldunai , Kreplach nebo pirohy ), spurgos nebo koblihy ( paczki v Polsku), a blynai palačinky ( bliny nebo blintz ).
Německé tradice také ovlivnily litevskou kuchyni zavedením vepřových a bramborových pokrmů, jako jsou bramboráky ( kugelis nebo kugel ) a bramborové klobásy ( vedarai ). Šakotis , symbolický koláč litevské kuchyně ve tvaru jedle, je německého původu. Nejexotičtější vliv je to v Karaites s plochým Kibinai a ceburekai , které jsou velmi populární v Litvě. Dort Napoleon byl představen to při průjezdu Litvou pro velké armádě na počátku XIX th století .
Sovětská okupace mělo velmi negativní dopad na kvalitu a rozmanitost litevské kuchyně. Stejně jako jinde v Sovětském svazu však Litevcům bylo umožněno pěstovat malou zahradu. Po získání nezávislosti v roce 1990 byla praxe a zdokonalování tradiční kuchyně způsobem oslavování národní identity.
Přes zdánlivou bohatost své kuchyně patří Litevci k nejlepším lidem na světě.
Hlavním jídlem je tradičně černý žitný chléb ( duona ), který se konzumuje více než chléb vyrobený z pšenice . Těsto je obvykle kynuté těsto a obsahuje trochu pšeničné mouky pro odlehčení konečného produktu. Žitný chléb se často konzumuje s máslem nebo sýrem. Někdy je ochucený kmínem nebo cibulí. Tento černý chléb je symbolem litevské kuchyně a pro Litevce má dokonce emoční hodnotu. Poznamenáváme tedy, že litevští emigranti uvádějí černý žitný chléb jako jídlo, které jim nejvíce chybí.
Palangos duona (chléb Palanga ), je založena na směsi žitné / pšenice, je také populární v Litvě. Některé chleby obsahují celá zrna obilovin: tyto chleby se nazývají grudetoji .
Na trhu jsou také boublik a souchka , tradiční ruské sušenky, které vstoupily do kulinářské tradice během sovětské okupace.
Nejpoužívanější zeleninou je brambor : nezpracovaný může být vařený, pečený nebo restovaný; to je často plněné koprem a tam je velmi široká škála bramborových pokrmů. Tato zelenina, která byla zavedena v Litvě na konci XVIII -tého století , se ukázala být velmi vhodný pro klima a velmi rychle stala nepostradatelnou stravy lidí.
Tyto okurky , jsou nakládané okurky , jsou ředkvičky a greeny jsou populární. Tyto řepa se pěstují v Litvě, než kdekoli na světě. Používají se při přípravě příloh a polévek ( šaltibarščiai ). Tyto výhonky se také používají k přípravě polévky, salát, nebo jako doprovod horký balandeliai (malý kapusta). Že rajčata nejsou přítomny v tradiční kuchyni a jsou spotřebovány hlavně do salátů.
Byliny a koření používané v litevské kuchyni jsou kopr ( krapai ), kmín ( kmynai ), česnek , jalovcové semeno a ovocné esence. Vanilky a černého pepře byly vzácné během sovětské okupace. Litevská kuchyně obecně není příliš kořeněná.
Jedním z pokladů litevské kuchyně je rozsáhlé využívání lesních plodů a hub.
Sbírání hub je pro Litevce oblíbeným zaměstnáním od poloviny léta do podzimu. Houby obecně shromažďují spotřebitelé v lese; lze je koupit na trhu nebo podél silnic. Zalesněná oblast Dzukija je známá svými houbami. Nákup hub v obchodech zůstává okrajový. Nejběžnější houby jsou:
Bolete ( Baravykas ) je nejvyhledávanější a nejoceňovanější druh. Nejčastěji jsou sušené nebo nakládané. Tyto baravykas sušené má chuť a vůni výraznou. Používá se jako koření do polévek a omáček. Lišky ( Voveraite ) se nejčastěji používají čerstvé jako přísada do polévek nebo hranolků . Příkladem jídla používajícího lišku je restovaný voverait s plátky cibule a brambor .
Tyto Gudukas Pravděpodobně nejhojnější hub v lese, protože je méně zřejmé, je obecně připraven marinádou. Existují další jedlé houby: lepše ( Leccinum scabrum ), raudonviršis , raudonikis (doslovně „red hat“) ( Leccinum aurantiacum ), makavykas ( Xerocomus badius ). Jsou vzácnější, ale jsou také shromažďovány a používány stejným způsobem jako baravykas .
Stejně jako houby, i bobule sbírá rodina v lese a prodává se po silnicích nebo na trzích. Tyto borůvky ( melynes ) a brusinky ( bruknes ) jsou dva typy nejhojnější plody. Brusinkový nebo brusinka ( spanguoles ) jsou velmi populární, ale jejich kultura je omezena na bažinatých oblastech, jako je například v blízkosti bahenní Cepkeliai . Brusinkový nebo brusinkový (kyselý) nebo borůvkový (sladší) džem je považován za ideální doplněk k palačinkám ( blynai ). Brusinkový džem se také někdy používá jako příloha pro krůtí nebo pečené kuře. Čerstvé brusinky lze podávat také s horkým mlékem.
V lesních jahod ( žemuoges ) jsou poměrně vzácné a obvykle vybral a jí okamžitě.
Na jablka ( obuolys ), švestky ( slyva ) a hrušky ( kriaušė ) byla nalezena v Litvě velmi příznivé klima pro růst a jsou nejčastější ovoce. Během podzimní sklizně se plody tradičně připravují v kompotu .
Pěstování angreštu ( agrastai ), rybízu a černého rybízu ( serbentai ) je velmi rozšířené; vaří se v džemu nebo se používají v dezertech.
Vepřové maso je nejvíce spotřebovává masa následuje hovězího masa ; k okamžité spotřebě je maso nejčastěji grilováno přímo nebo obalováno (pokrm podobný Wienerskému řízku . Během sovětské okupace a problémových období bouřlivé historie země nepravidelnost a nespolehlivost dodávek přiměly Litevce k použití mnoha metod konzervování. , ale tato potřeba již neexistuje, ale techniky přežívají: solný roztok , léčení a kouření .
Existuje velmi široká paleta uzenin.
Kromě toho je bobří guláš tradičním pokrmem v Litvě .
Místní ryby, jako je štika nebo okoun, se vaří celé nebo plněné. Často se také připravují jako gefiltové ryby . Stejně jako v severských zemích je sleď v Litvě velmi populární. Podává se marinované, pečené nebo smažené. Může být také připraven v aspiku .
Uzené ryby, jako je úhoř nebo pražma, jsou oblíbené jako předkrmy nebo jako aperitiv v pobřežních oblastech Baltského moře, zejména v Neringě .
Tyto mléčné výrobky jsou velmi důležitou součástí litevské kuchyně. Varške je základní složkou mnoha mléčných výrobků. Je to tvaroh . Čerstvý a mírně sražený, je podobný tvarohu . Trochu kompaktnější, vypadá to jako ricotta nebo čerstvý tomme. Používá se do mnoha pokrmů, jako jsou palačinky s varškou náplní . Je také základem mnoha dortů.
Nakonec se Varške používá také v malém občerstvení (nejčastěji ochuceném), které je u dětí velmi oblíbené, sūrelis .
Máslo ( Sviestas ) a čerstvá ( Grietinėlė ) nebo zakysaná smetana ( Grietinė , což odpovídá polské śmetana nebo ruské сметана (smietana)) jsou obecně velmi bohaté.
Polévky ( sriuba v litevštině) jsou velmi oblíbené a považují se za základ zdravé výživy.