Phaseolus lunatus
Phaseolus lunatus Lima fazoleLima fazole ( Phaseolus lunatus ) je druh z rostlin travní z rodiny z Fabaceae (nebo Leguminosae ), pěstované v teplých zemích pro jeho semena a jíst jako zelenina , jako je společné fazolí ( Phaseolus vulgaris ).
Fazole lima je popínavá bylina s lysými nebo pubertálními stonky, které mohou dosáhnout 4,5 m dlouhé a pro vytrvalé rostliny ještě mnohem více. Dobře vyvinutý kořenový systém může být hluboký až dva metry, což umožňuje rostlině dobře odolávat suchu. Některé oteklé kořeny umožňují, aby rostlina byla vytrvalá.
Listy jsou trifoliolátové, s řapíkem dlouhým 2 až 19 cm ; letáky, oválné, kopinaté nebo téměř ve tvaru kosočtverce, jsou dlouhé 3 až 15 cm .
Květenství jsou shluky pocházející z paždí listů nesených stopkou o délce 1,5 až 30 cm .
Kalich, pubertální, je tvořen pěti roztavenými sepaly, které odhalují zuby dlouhé 5 až 8 mm a tvoří dva rty. Koruna má typickou strukturu „papilionových“ květů . Má pět volných okvětních lístků bílé, nažloutlé nebo světle růžové barvy, standard je dlouhý 5 až 7 mm . Trup, dlouhý 10 až 14 mm , je spirálovitě otočen o jeden a půl otáčky.
Plody jsou lusky dlouhé 5 až 11 cm a široké 1,2 až 2,5 cm, podlouhlé, víceméně klenuté. Obsahují 2 až 4 semena, někdy 5, ledvinovitá, poměrně velká (8 až 11 mm dlouhá a 6 až 7 mm široká).
Na rozdíl od jiných fazolí rodu Phaseolus je klíčení epigealní.
Pěstovaná noha.
Listy.
Květ.
Ovoce.
Otevřete pod.
Zralé fazole.
běžná velká bílá odrůda
mnoho odrůd tohoto druhu
existuje také v černé barvě
Tento druh pochází z tropické a subtropické Ameriky: Mexiko , Belize , Kostarika , Guatemala , Honduras , Nikaragua , Panama , Venezuela , Brazílie , Bolívie , Kolumbie , Ekvádor , Peru . Existují dvě skupiny ze dvou divokých forem, jedna hrubá a jedna malá.
Nejstarší domestikovanou skupinou je hrubozrnná, 20-25 mm , která byla pěstována v Peru před 8 000 lety. Bylo zjištěno při archeologických vykopávkách v oblasti Ancash a byla to potravinářská plodina národů Nazca a Mochica . Nazývá se Layo a Pallar v Peru , palato v Bolívii , torta v Kolumbii a Ekvádoru, a porotomanteca v Argentině .
Tato skupina má malá zrna, 8–10 mm , byla domestikována teprve před 1200 lety. To je nazýváno obrázky hrách nebo mýdlo hrášek , IB v Mayů , patashete v Mexiku , ixtapacal v Guatemale , chilipuca v Salvadoru , kedepa v Kostarice , carauto v Kolumbii , a guaracaro ve Venezuele .
V současné době je Phaseolus lunatus široce pěstován v horkých zemích.
Tento druh byl poprvé popsán v roce 1753 , které švédské přírodovědec Carl von Linné (1707-1778).
Vědecká synonyma :
Podle Katalogu života (6. listopadu 2014) :
Podle The Plant List (6. listopadu 2014) :
Podle Tropicos (6. listopadu 2014) (opatrný surový seznam, který možná obsahuje synonyma):
Lima fazole | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 1176 kJ |
(Kalorie) | (275 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 45,00 g |
- Škrobu | 43,00 g |
- Cukry | 1,99 g |
Vláknina | 14,2 g |
Protein | 20,6 g |
Lipidy | 1,40 g |
- Nasycený | 0,42 195 g |
- Omega-3 | 0,249 g |
- Omega-6 | 0,559 g |
- Omega-9 | 0,1348 g |
Voda | 11,50 g |
Celkový popel | 3,70 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vápník | 89 mg |
Měď | 0,84 mg |
Žehlička | 6,8 mg |
Hořčík | 216 mg |
Mangan | 1,7 mg |
Fosfor | 366 mg |
Draslík | 1750 mg |
Selen | 0,0012 mg |
Sodík | 13 mg |
Zinek | 2,8 mg |
Vitamíny | |
Vitamin B1 | 0,502 mg |
Vitamin B2 | 0,194 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 1,8 mg |
Vitamin B5 | 1,3 mg |
Vitamin B6 | 0,470 mg |
Vitamin B9 | 0,360 mg |
Vitamin K. | 0,006 mg |
Aminokyseliny | |
Kyselina asparagová | 2920 mg |
Kyselina glutamová | 3330 mg |
Alanin | 1210 mg |
Arginin | 1390 mg |
Cystine | 280 mg |
Wisteria | 1280 mg |
Histidin | 680 mg |
Isoleucin | 1290 mg |
Leucin | 1900 mg |
Lysin | 1470 mg |
Methionin | 270 mg |
Fenylalanin | 1350 mg |
Prolin | 1010 mg |
Serine | 1520 mg |
Threonin | 930 mg |
Tryptofan | 300 mg |
Tyrosin | 850 mg |
Valine | 1450 mg |
Mastné kyseliny | |
Kyselina Laurová | 0,55 mg |
Kyselina myristová | 5,4 mg |
Kyselina palmitová | 298 mg |
Kyselina stearová | 84 mg |
Kyselina arachidová | 22 mg |
Kyselina behenová | 12 mg |
Kyselina palmitolejová | 8,8 mg |
Kyselina olejová | 126 mg |
Kyselina linolová | 559 mg |
Kyselina alfa-linolenová | 249 mg |
Zdroj: Souci, Fachmann, Kraut: Složení potravin. Tabulky nutričních hodnot, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Semena této rostliny obsahují několik antinutričních faktorů, včetně lektinů a inhibitorů proteázy , stejně jako phaseolunatin nebo linamarin . Jedná se o kyanogenetický glukosid , 2- (alfa-D-glukopyranosyloxy) -2-methylpropannitril, který za působení enzymů uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou . Tato látka je zničena vařením za určitých podmínek: namočením a dostatečným vařením ve velkém objemu vody by měla být voda použitá v každém ze dvou stupňů zlikvidována.
Všechny odrůdy, které se liší barvou fazolí, lze konzumovat jako čerstvé fazole k loupání. Lusk je houževnatý a obvykle je suchý. Je to velká bílá, zelená nebo vínově zbarvená fazole, která se rychle vaří po namočení přes noc. Jeho struktura je hladká, krémová, odtud název mýdlového hrášku a jemná chuť, ale pokožka je silná. Pouze ty, které mají bílá zrna, se konzumují jako suché fazole, protože barevná zrna mohou obsahovat toxický kyanovodíkový glukosid . Bylo by nutné je uvařit, oloupat a poté uvařit. Phaseolus lunatus se vaří jako fazole obecná.
Používá se jako hlavní složka mnoha andských receptů .
Pod názvem garrofó se považuje za zásadní při přípravě paella z Valencie .
V tradiční reunionské a mauricijské kuchyni se kapský hrášek používá jako doplněk ke kari . Stejně jako čočka nebo jiné odrůdy fazolí tvoří to, čemu se říká „zrno“, a podává se s rýží, masem nebo rybami v omáčce a „ rougail “, což je přípravek na chilli základ. Cape hrášek je také základní ingrediencí „ chilli cukroví “, další specialitou těchto dvou ostrovů.