Bordeauxská houba
Boletus edulis Bordeauxská houba Boletus edulisBoletus edulis a hřib Bordeaux se o druh z hub Basidiomycetes z rodiny z hřibovité narazil do severní polokouli . Je to jeden z druhů mezi hřiby, kterému se takémezi jinými lidovými nebo obchodními jmény říká hříbky . Klasifikace tohoto druhu se neustále reviduje, zejména proto, že fylogeneze odlišuje americkou větev a evropskou větev v rámci rodu Boletus . Tato vynikající avelmi vyhledávaná jedlá houba se prodává a vaří po celém světě v různých formách.
Cepe de Bordeaux , jeho vědecký název, Boletus edulis je lesní houby, výborná jedlá. Sklízejí ho amatéři s malým rizikem záměny s nepoživatelným nebo málo toxickým boletem, který stejně není nikdy fatální. Roste ve stinných pasekách a roste od léta do podzimu. Jeho biologie, jedna z nejsložitějších, neumožňuje člověku řídit jeho vývoj a ještě méně jeho kulturu. Zaujímá místo volby ve francouzské gastronomii, kde jsou recepty odmítány stovkami. Název by si vzal podle své masivní přítomnosti na trzích města Bordeaux. Je součástí velmi velkého rodu několika stovek trubicových hub, hřibu . V XXI th století, fylogeneze ukazuje, že jeho mnoho druhů jsou druhy, které tvoří velkou clade z edulis sensu lato , z nichž jedna je, že edulis přísném slova smyslu , se dělí na pobočky v USA a evropské pobočky, kde cepe nachází od Bordeaux.
Boletus jedlé jsou uváděny na trh ve Francii pod názvem Cep , jehož cepe Bordeaux, hlavní prvek francouzské gastronomie .
Římané již konzumovali hřib, ale latinský termín bōlētus zahrnoval Amanita Caesarů . Zapomnělo se, že se ke stolům ušlechtilých labužníků vrací až kolem roku 1760 od polského krále Stanislase Leszczynského žijícího v Lotrinsku . On vládne od bezproblémový na jihozápadě od počátku XVIII -tého století . Jeho přirozená konzervárna začala kolem roku 1930 v řadě, včetně foie gras, hlemýžďů a extra jemných zelených fazolí ve společnostech jako Bordes, Bizac nebo Rougié. Čerstvý Cèpe de Bordeaux opustil svou provincii až v padesátých letech minulého století. Dnes jeho spotřeba celosvětově vzrostla, ale francouzský trh využívá pouze regionální produkci.
Edulis znamená v latině dobré jíst.
Houba se skládá z čepice , nohy a mycelia, což jí umožňuje po mnoho let vyměňovat živiny s určitými stromy. Povrch klobouku je světle až tmavě hnědý, s okrajem zdobeným tenkým bílým okrajem. V dospělosti se klobouk roztáhne, bude mít podobu podložky, jeho okraje se zvednou a jeho noha nabobtná. Maso je bílé a při krájení houby nemění barvu.
Ve Francii článek 547 občanského zákoníku stanoví, že houby vždy patří vlastníkovi půdy, na které rostou (lesy, louky nebo pole), což platí i pro státní lesy, i když v praxi existuje určitá tolerance omezená podle okolností podle potřeb rodinné spotřeby.
Cèpe de Bordeaux se sklízí mladé - pak se mu říká korkový šampaňský - nebo dospělý, ale rychle se stává kořistí červů. K čištění zbytků půdy se používá malý kartáč. Rozřezává se na spodní části chodidla a je zaklíněn do koše, aby bylo zajištěno jeho větrání. Rozhodující jsou klimatické faktory. Houby Bordeaux porcini rostou po horkém období přerušeném silným lijákem nebo padáním krupobití. Poté se objeví asi po deseti dnech. Malá houba, přísavka , někdy roste na stejném místě. Roste na svazích dobře vystavených zapadajícímu slunci a dobře chráněných před větrem, zejména pokud v tomto období chybělo sluneční světlo, například v Ardenách. Neroste často pod stromem, ale v ohni, pravděpodobně proto, že je pod stromem suchší a mycelium hledá své kořeny s ohledem na symbiotickou asociaci: mycorrhizae . Sklizeň začíná čtrnáct dní po lučních houbách. Nakonec si uvědomte, že jen zřídka rostou sami. Cèpe de Bordeaux nelze prát ani oloupat. Pokud se odvalí, poraní se a zformuje se. V plastovém sáčku maceruje a fermentuje. Vymyje to bobtná a ty to neudržíš.
Dospělí musí být pěna odstraněna z hříbku, který, pokud je jedlý, se při vaření stává houbovitým. Tyto zelené trubice se snadno odstranit. Mladé houby Bordeaux porcini jsou bílé a zůstávají pevné. Svěží, mladé a hladké, udrží v chladu veškerou svou chuť po dobu jednoho týdne, aniž by se zhoršily. Cepy mohou být sušené, ale vláknité. Konzervy si zachovají pevnou strukturu méně a zmrazené získají chuť, ale mohou být houbovité. Houby Bordeaux porcini se na pár minut smaží na tučném těle s bylinkami nebo bez nich a poté se integrují do mnoha receptů. Mohou se jíst syrové v Carpaccio .
Před konzumací vařeného je nutný názor odborníka (vyškolený lékárník, mykologická asociace). Konzumace jiných hříbků syrových (kromě jediného pravého Cèpe de Bordeaux, jeho čtyř blízce příbuzných druhů a příbuzných druhů z jiných kontinentů), stejně jako u mnoha hub, je silně odrazována.
Některé houby vypadají jako Cèpe de Bordeaux, zvláště když jsou mladé. Pokud je záměna se satanskou boletou , jejíž konzumace způsobí pouze poruchy trávení, nepravděpodobná, protože má velmi rudou nohu, jsou zdrojem zmatku Bolet de biel a Bolete à pied-pied, protože vizuální rozlišení je obtížné a nejlepší technikou je ochutnat surový kousek houby, hořkost posledních dvou je evidentní. Dospělí rozdíly jsou patrné: žlučový hřib je méně podsaditý a jeho noha je hnědá, krokový hřib udržuje bílou a pevnou hlavu a noha na základně zčervená.
Boletus edulis byl popsán v roce 1782 podle francouzský botanik Pierre Bulliard . Druh stále nese svůj původní název. Datum zahájení taxonomie hub bylo stanoveno na 1. st January je 1821, aby se shodovalo s datem vydání díla „otce mykologie“, švédského přírodovědce Eliase Magnuse Friese , bylo potřeba, aby bylo jméno Fries (označeno v názvu „:“) považováno za platné, protože Bulliardovo dílo před tímto datem. Tak jsme psali edulis Boletus Bull: Fr. však přezkum v roce 1987 na Mezinárodním kódu botanické nomenklatury stanovila datum zahájení klasifikace1 st May 1753, datum publikace jeho průkopnického díla Species Plantarum Linné . Jméno již nemusí platit Friesovu ratifikaci. Nejprve byla navržena jiná jména, jako například Boletus solidus anglický přírodovědec James Sowerby v roce 1809 a Leccinum edule od Samuela Graye . Grayův převod druhu do rodu Leccinum byl shledán neslučitelným s pravidly botanické nomenklatury a je zřejmé, že Gray nebyl obeznámen s Friesovými dřívějšími pracemi, když vydal svou klasifikaci druhů Bolete.
První druh rodu Boletus , druhové jméno odvozené z latinského bōlētus , „houba“, která zase pochází ze starořeckého βωλίτης , „suchozemská houba“. Tato poslední Slovo pochází z βῶλος , Bolos , což znamená „hrouda“ a, obrazně , ústřičná. Nicméně βωλίτης z Galen , jako Porcini latinských autorů jako je Martial , Seneca a Petronia jsou často uváděny jako odpovídající nejvíce ceněné Amanita Caesarea . Latinské slovo by se dalo odvodit od názvu španělského města Boletum, jehož současný název je Boltaña na jihu Pyrenejí, které je dodnes známé svými slavnými houbami.
Specifický latinský epiteton edulis znamená jedlý .
Pokud se zdá, že si mykologové byli blízcí svou klasickou klasifikací, nikdy se jim nepodařilo specifikovat nuance mezi odrůdami a druhy. Fylogenetické analýzy umožnily větší přesnost. Některé druhy, které byly považovány za takové, jsou nyní považovány za odrůdy Boletus edulis , například podle Beugelsdijk et al. Bolletus edulis var. pusteriensis , Boletus persoonii a Boletus venturii nejsou molekulárně odlišitelné od Boletus edulis .
Boletus edulis je typový druh rodu Boletus , klasifikovaný v rodině Boletaceae a v pořadí Boletales . V klasifikaci hub vyvinutou Rolfem Singerem v roce 1986 se také stává typovým druhem rodu Boletus , což je seskupení asi třiceti hřibů spojených řadou charakteristik:
Molekulární analýza ukazuje, že Boletes všichni pocházejí ze společného předka a že Boletales jsou zřetelnou clade od Agaricales .
Tento fylogenetická klasifikace, díky molekulární analýzu, potvrzuje hřib edulis v Hřibotvaré kladu , ale ukáže se, že je blíže k hřib nachovýtrusý nebo Strobylomyces flocoppus než hřib satanas . Je také velmi blízký Paxilus involutus . U evropského druhu Boletus edulis je čím dál více jasných listů.
Pozice druhu Boletus edulis v boletales je podrobně popsána v článku Boletales .
Boletus edulis patří k Boletus sekce rodu Boletus . V Evropě se v této části vyskytují čtyři druhy. Jedná se o čtyři druhy, které se nazývají hříbky.
Porcini |
|
||||||||||||||||||
Boletus edulis je nedávná houba , diverzifikace Ceps se nachází mezi 34 Mo lety a 44 Mo roky během geologického období eocénu , diverzifikace mezi agaricales a boletales je datována mezi 139 Mo a 178 Mo let.
V roce 2010, nová clades části edulis sensu lato a clade z edulis sensu stricto objeví které určují situaci celé řady druhů, které se stávají specifické druhy a ze čtyř nových druhů v jižní Číně, Koreji a na Filipínách. A Střední Amerika .
Studie objasňuje, že vzorek Boletus variipes odebraný na Filipínách je definován jako nejnovější společný předek skupiny edulis a dochází k závěru o pravděpodobném paleotropickém původu ektomykorhizní symbiózy .
Houba tvoří velkou konvexní hnědou čepici , jejíž kulatý tvar připomíná tvar šampaňského korku ; jeho okraj je srolován. Jak stárne, rozprostírá se a zůstává tlustý, masitý a konvexní ( průměr 8 až 20 cm ), někdy rozmělněný na prášek . Zřídka za příznivých vlhkoměrných podmínek může dosáhnout průměru 35 cm a hmotnosti až 3 kg .
MasoMaso porcini, hymenophore a stipe , jsou pod kutikulou bílé a vínově hnědé . Dužnina je silná a pevná, často napadány larvami z dvoukřídlých , as cordyla crassipalpis a kousne slimáci.
PokožkaPokožka klobouku se pohybuje v barvě od hnědé až po ořechovou ocraceous hnědé. Hladký mladý, to může být lepkavý s vlhkostí. Na starých předmětech to může být loupáno.
OkrajČepice je často pokryta bělavým květem, který s věkem mizí, zanechává bílý lemovaný okraj a stává se appendiculate .
HymeniumHymenium se objeví, jak je ve všech hřib, ve formě trubek, někdy nazývaný seno ve francouzštině. Póry a trubky mladými hříbky jsou bílé, pevné a jedlé, pak žloutnou a pak olivově zelená s věkem. Tyto trubice mají na noze vložku adnea . Staré trubice, pokud zůstanou jedlé, již nejsou jedlé, protože se během vaření rozplývají. Tuto funkci můžete použít a zmrazit na kostky, abyste jídlo přirozeně ochutili.
StipeŘapík (noha) bílé nebo nažloutlé barvy, může dosáhnout až 25 cm na výšku a 10 cm tloušťky. V mladém věku je podsaditý a poté roste válcovitě. Může být docela dlouhá a tenká, pokud vegetace není překážkou jejího růstu. Vždy však zůstává na základně oteklé (6 až 20 x 2 až 5 cm ). Bledě béžová barva, je částečně pokryta sítí síťování (béžová síťovina).
VýtrusZkumavky uvolňují olivově hnědé spory.
Odrůda grandedulis může odpovídat jinému druhu kalifornského Boletus grandedulis , který roste v mycorrhize s Pinus muricata
Bordeauxský cep je mykorhizní houba , to znamená, že žije v symbióze s určitými hostitelskými stromy, jako jsou dub , kaštan , buk , smrk a jedle stříbrná (ale ne s jedlí douglas , jejichž hromadné výsadby představují pro hříbky hrozbu) . Roste nejčastěji na kyselých půdách, v otevřených nebo větraných prostorách, pasekách, na stromech lemovaných násypech a na okrajích cest. Má však také rád hustý podrost s malou expozicí světlu, jako je ten, který tvoří mladé smrkové plantáže .
Na jaře začíná mycelium růst v půdě z mykorhiz .
V létě se vlákna vyvíjejí ve větší či menší míře v závislosti na úrovni srážek.
Na konci léta a až do konce podzimu, termo-mocného šoky (rychlý pokles teploty pod 15 ° C a silný déšť), aby bylo možno koncentrovat vláken do svazků, které se rodí deset dní. Pozdě na sporoforami , což je část shromážděná ke spotřebě. Aby se houby dobře rozvíjely, neměla by být teplota během týdne následujícího po šoku termální vodou příliš vysoká.
Z tohoto důvodu se hříbky často nacházejí pod hostitelskými stromy deset dní po silném dešti .
Sporofor roste, dokud není mycelium vyčerpáno. V závislosti na klimatických podmínkách se například na severu Francie mohou objevit na konci léta a na konci podzimu se mohou vyvinout nové sporofóry.
Růstu houby Bordeaux porcini, jako je liška liščí, často předchází, o několik dní, mucha muchomůrka nebo muchomůrka červená, které patří do ekologického cechu ektomykorhizních hub .
Boletus edulis je také často spojován s Clitopilus prunulus , jeho lidovým jménem je Meunier nebo matka ceps, která mu může předcházet nebo následovat, a která roste v jasných tvrdých lesích nebo jehličnanech (včetně mladých plantáží smrků ).
Houba porcini neroste přes noc. Od malého korku šampaňského viditelného až do dospělosti (zelené tuby, zvýšený okraj ) to obvykle trvá 5 až 6 dní.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, lunární fáze nemají vliv na vzhled hříbků a v noci nerostou rychleji. Pokud vám bylo řečeno, že musíte jít brzy k vychystávání, je to prostě dorazit před ostatní kombajny ...
Současné studie mají tendenci rozdělit clad Boletus edulis na mnoho druhů, které morfologie detekovala. Zde je několik evropských a amerických příkladů, ale je možné, že v Asii objevíme nové rozdíly. Phylogram ze subtypů edulis sensu stricto ukazuje některé z těchto odrůd, nyní považován za druh
Staré klasifikace hovořily o odrůdách, například Boletus edulis var. pinicola . Tyto odrůdy se samy o sobě staly druhy jako Boletus pinicola atd. Několik evropských a amerických hub, které byly kdysi považovány za odrůdy Boletus edulis, bylo odhaleno molekulární fylogenetickou analýzou odlišných druhů.
Albino Bolete - Persoon BoleteBoletus persoonii , který byl kdysi postaven jako druh, je nyní připojen k Boletus edulis. Podobný druh existuje ve Spojených státech a jmenuje se Boletus barrowsii .
Západoamerický poddruh jeho lidového názvu kalifornský král Boletus , Boletus edulis var. grandedulis , je velká tmavě zbarvená odrůda, která byla vydána v roce 2008. Jiné druhy jsou k dispozici také v Severní Americe . Americký Cep , Boletus chippewaensis, je svým vzhledem velmi podobný evropskému Boletus edulis . A konečně, Boletus subcaerulescens, který představuje jedinečnou charakteristiku vrásčité a dolíčky kutikuly .
Boletus edulis, který je k dispozici čerstvý na podzim, je vynikající jedlá houba se sladkou ořechovou chutí, kterou lze konzumovat jak surovou, jako je carpaccio , tak jako vařenou, konzervovanou zmrazenou, v krabici nebo sklenici, ve slaném nálevu nebo v oleji a dokonce sušené.
Jeho konzistence je při konzervování velmi dobrá. Italové to drží v oleji. Boletus edulis je také jedním z mála hub, které lze kandovat v octě.
Rovněž se suší a po sušení si zachovává svou chuť, poté se rekonstituuje a používá při vaření, ale stává se trochu vláknitým.
Boletus edulis obsahuje málo stravitelných sacharidů a lipidů, ale je bohatý na bílkoviny , vitamíny , minerály a vlákninu. Houba také produkuje řadu organických sloučenin se širokým spektrem biologické aktivity, jako je ergosterol , lektin , vazebný protein specifický pro cukr, antivirové sloučeniny , antioxidanty a fytochelatiny , které poskytují odolnost vůči organismu při otravě těžkými kovy . Sušené, lze jej použít také ve mlýně.
Stejně jako ostatní přísné mykorhizní houby, hřib smrkový unikl pokusům o kultivaci. Výsledky některých studií naznačují, že pro úspěšný rozvoj mykorhizního vztahu s hostitelskou rostlinou může být pro Boletus edulis nezbytné neznámé složky půdní mikroflóry .
Současný stav vede k určité opatrnosti při předpovídání domestikace hříbků. Získání přesnějších ekologických a fyziologických údajů jistě pomůže zohlednit mykologickou složku při péči o oblasti se silným lesnickým povoláním, jako jsou Limousin, Auvergne, Morvan a Vosges… Výsadba mykorhizních stromů zůstává v experimentální oblasti. Výnosy mykorhizace získané různými autory zůstávají poměrně nízké, i když každá laboratoř postupuje s určitým uvážením směrem k aplikovatelnějším výsledkům z ekonomického hlediska. V každém případě výběr kmenů, kvalita inokula, podmínky pro provádění asociace zůstávají prvky, které je třeba zlepšit. Možné vztahy s mikroorganismy v rhizosféře nebyly pro hříbky specifikovány. Nakonec není známo prakticky nic o vztahu mezi houbami zavlečenými brzy a vývojem hub, který je stanoven po výsadbě. Domestikace porcini je však zajímavá pouze s vývojem sporoforů , který se očekává 10, 15 nebo dokonce 20 let po výsadbě.
Ceps jsou proto stále lesní houby, které nelze průmyslově pěstovat. Amatér může být jednoduše spokojený s vytvořením prostředí příznivého pro jejich rozvoj. Sklizně se vyrábějí v lesích složených z dubů a kaštanů starých nejméně 15 let.
Pokud půda přirozeně nedává cepy, je možné se pokusit ji naočkovat rozptýlením starých cepů na zem nebo nasazením peelingů do krtince tím, že se zdrží lovu krtků, protože šíří mycelium.
Při sklizni často doporučujeme hřib rozřezat, nikoli vytrhnout, abyste jej v následující sezóně našli na stejném místě. Nejlepším řešením se však zdá být chytit cep za nohu a otočit ji o čtvrtinu otáčky a zatáhnout, čímž se zabrání možné infekci mycelia.
Vložte očištěnou houbu do koše (ne do plastového sáčku). To ve skutečnosti umožňuje během sklizně šířit spóry hub procházející okem proutěného koše. To navíc umožňuje lepší uchování sklizně.
Každému pozorovateli je zřejmé, že existují dobré i špatné roky pro vývoj sporofór. Mezi někdy originálním vysvětlením sběratelů hub se vztah k místnímu podnebí jeví jako konstantní. Abychom při analýze tohoto fenoménu šli dále, byl zaveden systém agrometeorologických dat v Aquitaine, Midi-Pyrénées, Limousin, Poitou-Charentes. Asi padesát pozemků bylo nejprve vybráno jako známá místa pro růst Boletus edulis , Boletus aereus nebo Boletus reticulatus . Jsou vybaveny agrometeorologickým zařízením, srážkoměry , teploměry (půdní a vzdušné) a tenzometry . Spolu s klimatickými odečty a půdními analýzami jsou zaznamenány houbové výhonky (data a množství, identifikace, umístění). Kontext (předchozí plodina, flóra podrostu, jiné druhy hub, stav lesního porostu atd.) Je předmětem pravidelných průzkumů.
Události, které vedly k vývoji těchto dvou druhů, se zcela jasně objevují v dubovém háji v Landes. V červenci po deštivém období (80 mm ) jednoho týdne následuje pokles teploty půdy (na –10 cm ); první sporofory se objeví o 7 dní později, natáčení pokračuje po dobu 12 dnů (s výraznými srážkami). Podobný scénář se opakuje koncem srpna. V obou případech se zvýšení teplot shoduje s ukončením vývoje sporofór. Údaje shromážděné v jiných francouzských regionech ( Dordogne , Lot , Gironde , Tarn a Garonne ) potvrzují tato pozorování pro Boletus edulis . U tohoto poněkud pozdějšího druhu však pokles teploty během vývojové fáze sporoforů může trvale zastavit produkci.
Aktuálně známé výsledky lze shrnout takto:
Během vývojového období pozdního léta nebo podzimu ještě není možné jasně rozlišit vyvolávající jevy podle druhu hříbek a jejich možné termofilie.
Nicméně, hřib bronzový a Boletus aestivalis začít rozvíjet dříve, od června do poloviny srpna, role tepelného šoku se zdá menší, s velkým účinkem vody, zda dešťů nebo zalévání.
Boletus edulis je zdroj výživy, který, i když není bohatý na sacharidy nebo snadno vstřebatelný tuk, obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu. Čerstvé houby obsahují více než 80% vody. Ačkoli deklarované hodnoty mají tendenci se trochu lišit, může být obsah vody ovlivněn teplotou okolí a relativní vlhkostí během růstu a skladování, jakož i relativním množstvím vody, které může být výsledkem produkce. Normální metabolické procesy během skladování.
Čerstvý Boletus edulis má na základě biochemických analýz následující nutriční hodnoty
Procenta se vztahují k americkým doporučením specifickým pro dospělé.
Tyto sacharidy tvoří většinu orgánů ovocného těla , včetně 9,23% z čerstvé hmotnosti jako v tomto seznamu, a 65,4% suché hmotnosti. Pramen obsahuje sacharidy monosacharidových glukosy, mannitolu a α- trehalóza je polysacharid z glykogenu , a ve vodě nerozpustné strukturní polysacharidy, jako je chitin , který tvoří až 80-90% sušiny stěn buněk houby. Chitinu je hemicelulóza a pektin - jako je nestravitelných sacharidů - člověk, přispívat k žádoucímu poměru nutričně vyztužený nerozpustné vlákniny v hřib edulis .
Celkový obsah lipidů neboli tuků představuje 2,6% sušiny houby. Podíl mastných kyselin (vyjádřený v% z celkových mastných kyselin) je:
Srovnávací studie složení aminokyselin jedenácti portugalských druhů hub ukazuje, že Boletus edulis má nejvyšší celkový obsah aminokyselin, z přibližně 2,3 g na 100 g sušených hub. Tento součet zahrnuje kompletní vzorek asi dvaceti esenciálních a neesenciálních aminokyselin. Analýza volných aminokyselin (tj. Těch, které nejsou vázány v proteinech) ukázala, že glutamin a alanin jsou hlavními aminokyselinami (každá pro přibližně 25% celkových sloučenin); samostatná analýza dospěla k závěru, že lysin je další převládající sloučeninou
Hodnoty uvedené ve složení a koncentraci stopových kovů a minerálů v Boletus edulis mají tendenci se značně lišit, stejně jako v sporoforu se různé prvky hromadí v různé míře. Tato koncentrace prvků v sporoforu je často odrazem koncentrace prvků v půdách, kde byly sklizeny. Boletus edulis obecně obsahuje značné množství selenu (13-17 ppm), stopového prvku nezbytného pro dobré zdraví. Biologická dostupnost selenu získaného z hub je však nízká.
Celá a čerstvé sporoforami také obsahovat asi 200 mg z vitaminu D2 na 100 g suché hmotnosti. Relativně vysoký obsah ergosterolu (viz další část) obsažený v sporoforech z něj může udělat výživově zajímavou houbu pro vegetariány a vegany, kteří by jinak nebyli schopni přijímat omezený příjem vitaminu D.
Hřib edulis sporoforami obsahovat přibližně 500 mg na ergosterolu na 100 g sušených hub. Ergosterol je sterolová sloučenina běžná v houbách. Kromě toho mají sporofory asi 30 mg ergosterolperoxidu na 100 g sušených hub. Ergosterolperoxid je derivátový steroid se širokým spektrem biologické aktivity, včetně antimikrobiálních a protizánětlivých účinků, a cytotoxicitou v buněčných liniích různých nádorů pěstovaných v laboratorní kultuře.
Phytochélatine dává na Boletus edulis toxické těžké kovy na odpor, jako je kadmium .
Houba také obsahuje protein vázající cukr zvaný lektin , který má afinitu k cukrům xylóza a melibióza . Lektin je mitogen - to znamená, že může stimulovat buňky, aby zahájily proces dělení buněk, což bude mít za následek mitózy. Kromě toho má lektin antivirové vlastnosti. Inhibuje lidskou imunodeficienci viru enzymu reverzní transkriptázy.
Další studie naznačují, že Boletus edulis má také antivirovou aktivitu proti virům a viru mozaiky tabáku pěstovaného v kultuře. Tyto antivirové sloučeniny z hub jsou předmětem zájmu v biomedicínském výzkumu pro jejich potenciál rozšířit znalosti o replikaci virů a vývoji nových léků v léčbě virových onemocnění.
Sporofory mají vysokou antioxidační kapacitu, pravděpodobným důvodem je kombinace různých organických kyselin (například kyseliny šťavelové , citronové , jablečné , jantarové a fumarové ), fenolových sloučenin a alkaloidů . Nejvyšší antioxidační aktivita se nachází v hymenoforu hub. Kromě toho sporoforami obsahují 528 mg ve ergothionein na kilogram čerstvé houby této antioxidační sloučeniny. Tato hodnota je nejvyšší z mnoha potravinářských výrobků testovaných v jedné studii.
Předpokládalo se, že byly nalezeny protirakovinné vlastnosti na základě výsledků maďarského výzkumu provedeného v padesátých letech minulého století , ale jiné studie provedené později ve Spojených státech tyto výsledky bohužel nepotvrdily.
Byly hlášeny velmi vzácné případy alergií při vdechování a požití Boletus edulis , které vytvářejí zjevné anafylaktické reakce a jsou potvrzeny kožními testy se surovým Boletus edulis , což in vivo prokazuje schopnost kožních žírných buněk reagovat při kontaktu s tímto konkrétním alergenem. na imunoglobulin E ( IgE ) byly příznaky reprodukovatelné po inhalačním testování. Dosud nebylo stanoveno, která molekula je zodpovědná.
Noha s břichem
Bílé póry, síťkovaný
třeně
Olivové póry,
zvýšený okraj.
dvě hříbky