Přísahat | ||
Vinice Château-Chalon (AOC) na úpatí vinařské vesnice Chateau-Chalon . | ||
Označení | Přísahat | |
---|---|---|
Hlavní označení | Côtes-du-jura , arbois , hvězda , château-chalon , macvin du jura , crémant du jura , franche-comté a doubs | |
Typ označení | AOC - AOP a IGP | |
Uznáván od | 1935 | |
Země | Francie | |
Rodičovská oblast | Franche-Comte | |
Podoblast | Přísahat | |
Sezóna |
Docela chladná zima , někdy krutá. Jaro a podzim mírné a mírně deštivé. Bylo docela horko. |
|
Počasí | Mírný kontinent s vlivem hor | |
Přízemní | Marno - vápenec ( geologie masivu Jura ) | |
Zasazená plocha | 1814 hektarů v roce 2008 | |
Dominantní odrůdy | Poulsard N, výbavu N, Pinot noir N, gamay N, Savagnin B a chardonnay B | |
Vyrábí se vína | Červené , bílé , růžové , krémové , žluté a slámové | |
Výroba | 78 000 hektolitrů v roce 2008 | |
Průměrný výnos na hektar | Variabilní podle označení | |
Jura vinice představuje vinařské oblasti se nachází v Jura v regionu Franche-Comté , Francie . Rozkládá se nad Revermontem a zabírá severojižní pás dlouhý 70 kilometrů (od Salins-les-Bains do Saint-Amour ) a široký 6 kilometrů, který vede podél geologického zlomu oddělujícího Bresse od masivu Jura . Jedná se o jednu z nejmenších francouzských vinic , která se vyznačuje typickou osobností a představuje přibližně 2 000 hektarů .
Kultura vinné révy, která po staletí existuje na svazích mezi 250 a 400 metry nad mořem, se dnes znovu rozvíjí, a to zejména díky malým farmám a družstvům. Obecný název vinic Jura je přísahové pobřeží ( 20–25 000 hektolitrů ročně, 80% bílých ), ale existují i místní názvy jako Arbois , největší z téměř 850 hektarů produkujících více než 40 000 hl , château-chalon a hvězda a označení crémant du Jura a macvin získané destilací maturitního výběžku . V roce 2010 vzrostla produkce na přibližně 100 000 hl, z toho 25% červené a růžové, 50% bílé včetně žlutého vína a 20% crémant du Jura, ke kterým je třeba přidat makvin (3%) a sladké víno ze slámy vyrobené sušeným hrozny.
Tato vína pocházejí z různých odrůd vinné révy spojených s rozmanitostí půd a mikroklima. Produkce bílých vín je převážně dominantní, nejrozšířenější odrůdou je Chardonnay, která představuje 50% odrůd vinné révy Jura. Přizpůsobená k vápencovým a slínovitým půdám produkuje suchá bílá vína vhodná ke zrání. Vlajkovou odrůdou odrůdy Jura je však Savagnin (téměř 20% odrůdy): velmi stará, přizpůsobená ke slínovitým půdám, velmi kvalitativní a s nízkým výnosem, dává bílá vína k položení, silná a originální, s vůně ořechů a pazourku. Používá se také ve směsích s chardonnay, často nazývaným „Côte du Jura Tradition“. Na konci sklizně a po dlouhé šestileté vinifikaci produkuje žluté víno s dobrou pověstí, které je slávou Château-Chalon a které se prodává v 62 cl lahvi zvané „ klavelin “ ( 1 500 hl ročně). Tyto červené nebo růžových vín Jura, vyrobené zejména v Arbois - Pupillin sektoru , jsou získány z poulsard (20% z odrůd) a výbavy hroznů , omezené distribuce a často k dispozici v Rose, což představuje asi 5% odrůdy hroznů. povrchy, hlavně kolem Montigny-lès-Arsures . Pinot noir je také přítomen ve vinicích Jura s 10% směsi a používá se zejména při montáži.
Vína z Jury jsou málo známá na národní úrovni, ale jejich originalita, která je tak šťastná v kombinaci s Franche-Comté kuchyní ( hrabství , smrži ...), je jejich výhodou a turistická trasa vín Jura usnadňuje objevování vinařské turistiky ( turistika v Oddělení Jura ).
Franche-Comté Jura bylo využívání vinic , protože Celtic / galského / staří sequanes éry, kde jeho pověst a jeho vývoz říčního obchodu / námořní obchod jdou daleko za hranicemi Galii ( starověké Řecko se Římská říše , oblasti Středozemního moře, atd.). Zdejší víno je citován podle římského senátora spisovatel Pliny I st století ; cituje v těchto podmínkách názvem odrůdy, které by mohly být dobře Savagnin B: „Tyto hrozny, které bez oblékání, poskytuje víno s příchutí hřišti, známého hroznů z vídeňského v Rakousku , které obohacené Sequania “ .
V průběhu deseti let války ( 1634 - 1644 ), Franche-Comté , dlouhý vazal ze Svaté říše římské , bylo napadnuto francouzskými vojsky. Tato epizoda je předehrou ke konečnému připojení této provincie k francouzskému království . Válka války se týká také vinice a mnoha členů populace, kteří ji pěstují.
Vstal však z popela a za několik desetiletí znovu prosperoval. V roce 1732 se objevily první předpisy týkající se vinné révy. Obnova vyžaduje třídění doporučených nebo zakázaných odrůd vinné révy.
Vinice Jura byly asi 20 000 hektarů vinic v regionu XIX th století , kdy v roce 1879 v Beaufort (Jura) a v roce 1895 v Arbois se phylloxera ze Spojených států totálně zničil vinice v době kratší než 15 let. Výsledná krize ničí vinaře a otevírá dveře masivním podvodům.
Na konci XIX th století , Alexis Millardet , ampelographer Jura, vyvinula hybridizace odrůd k získání rostlin rezistentních k phylloxera . Asi 2 000 hektarů vinné révy nových odrůd vinné révy imunní vůči fyloxéře je poté znovu zasazeno novými metodami využívání a prořezávání ...
Jurské víno získalo v letech 1936 a 1937 čtyři kontrolovaná označení původu , a to Arbois , Château-Chalon , Étoile a Côtes-du-jura . Zatímco v 70. letech byla vinařská oblast hluboko pod úrovní, kterou by toto území mohlo podporovat , vdechl jí nový život Henri Maire , který v té době vlastnil největší vinařskou oblast. Umožňuje opětovnou výsadbu nových odrůd AOC, včetně zvýšené kontroly kvality. Podílí se také na tvorbě vinařského výcvikového kurzu pro instalaci mladých lidí. Nakonec jsou poskytovány bankovní půjčky pro nové vinaře.
Jura vinice poblíž Arbois .
V současné době představuje vinice Jura 0,2% francouzské vinice s malou úrovní produkce ve srovnání s francouzským trhem s vínem , přibližně 60 000 hektolitrů, ale s kvalitní produkcí a jedinečnou osobností vína , zejména díky žlutému vínu a sortimentu bílá vína Jura vyrobená ze savagninu .
Vinice Jura je francouzská regionální vinice . Nachází se na úpatí masivu Jura ve Franche-Comté , mezi Bresse planinou a první náhorní plošinou masivu Jura ; tato zóna pokrývá zemi Revermont . Je vymezen pouze oddělení Jura .
Nachází se vedle burgundských vinic na druhé straně Saône , vinic v Alsasku a vinic Vaudois a oblasti tří jezer na druhé straně švýcarské Jury.
Rozkládá se na ploše 80 km od severu na jih, přes 5 km v jeho největší šířce východ-západ. Struktura vinice je seskupení četných vinařských enkláv oddělených zónami vyloučenými z apelační oblasti nebo bez vinic ( louky a lesy ). Část kolem Arbois na severu je nejhustší. Jižněji, kolem Lons-le-Saunier , je vinařská krajina řídší.
Tato vinice zaujímá nízký reliéf na svazích svazku Lédonien , místo překrytí mezi Jurou a Bresse . V krajině vinice nacházíme náhlé oddělení dvou podlaží, což je způsobeno přítomností vápence s gryfyem z dolní jury, který odolává erozi, na rozdíl od země, kde se vinice nacházejí. Méně strmé svahy jsou osázeny řadami vinné révy ve směru svahu; pro nejstrmější svahy až 40% ve vzdáleném Château-Chalon , kde jsou vinice vysazeny na terasách rovnoběžných s vrstevnicemi . Účelem této funkce je udržet Zemi během silných dešťů a zabránit přílišné erozi.
Reliéf Jury se vyznačuje odlehlými oblastmi . Tyto zářezy na pobřeží způsobují různé expozice. Na jihu nebo na jihovýchodě je tedy upřednostňována zralost hroznů.
Druhy odrůd vinné révy závisí na půdě, ve které jsou vysazeny, a které se liší podle nadmořské výšky. Výsledkem je, že v oblasti Pupillin jsou duhové slíny (červené a zelené) Keuper ( Triassic ) příznivé pro odrůdy Poulsard a Savagnin , zatímco šedé slíny Lias jsou příznivější pro Chardonnay . Vyplývá to ze zvláštnosti duhových munic, hojně severně od Lons-le-Saunier , které se rozpadají, což umožňuje dobrý průnik kořenů , a představují vynikající vodní nádrž.
V Château-Chalon , Savagnin najde svůj oblíbený půdu v šedých slíny z Lias . Nachází se v zemi, asi deset metrů od povrchu břidlic lepenky z Toarcien nižší (pozdní Lias), jehož struktura do tenké lamely milimetru podobá výchoz lopatky skládané krabice. Mezery mezi vrstvami velmi snadno proniknou kořeny vinné révy, což těmto břidlicím umožňuje zvýšit absorpční povrch rostliny a dát jí výjimečnou vitalitu.
Na klima Jura oddělení, k nimž je Jura jsou vinice vystaveny je medián, mezi tím Besançon a to Mâcon .
Stanice BesançonMěsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -0,8 | 0 | 2.5 | 4.5 | 8.7 | 11.7 | 13.9 | 13.6 | 10.6 | 7 | 2.4 | 0,3 | 6.2 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 5 | 7 | 11 | 14.3 | 19 | 21.9 | 24.8 | 24.6 | 20.7 | 15.4 | 8.9 | 5.8 | 14.9 |
Záznam studeného (° C) data záznamu |
-20,7 01.9.1985 |
-20.6 2. 10. 1956 |
-14 03/01/2005 |
−5.2 4. 2. 1952 |
−2,4 5. 3. 1909 |
2.1 06/2/1936 |
4.5 18.7.1970 |
3.4 20. 8. 1885 |
−0.1 25/09/1931 |
−6,1 10/28/1887 |
-11.3 28/11/1915 |
−19,3 30. 12. 1939 |
|
Zaznamenejte datum záznamu (° C) |
16.8. 01.01.1918 |
21.7 02/29/1960 |
24.8 25. 3. 1955 |
29.1 27.4.1893 |
32.2 26.06.1892 |
34.6 06/22/2003 |
40.3 28.7.1921 |
38,3 08/12/2003 |
33.5 09/05/1949 |
30.1 10/7/2009 |
23 2. 11. 1899 |
20.8 16. 12. 1989 |
|
Srážky ( mm ) | 88.8 | 82,9 | 77,6 | 94,3 | 109.7 | 101.7 | 85.1 | 78,1 | 103.1 | 105.2 | 107.1 | 103,9 | 1137.6 |
Počet dní se srážkami | 13 | 12 | 12 | 12 | 14 | 12 | 10 | 9 | 10 | 12 | 13 | 13 | 140 |
Měsíc | Jan. | Února | březen | duben | smět | červen | Jul. | srpen | Září | Října | Listopad. | Prosinec | rok |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Průměrná minimální teplota ( ° C ) | -0,6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Průměrná teplota (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Průměrná maximální teplota (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Srážky ( mm ) | 66.3 | 60,9 | 58.7 | 69.4 | 85,9 | 74.7 | 58.1 | 77,1 | 75.7 | 71.7 | 72,7 | 70.4 | 841,4 |
S výrazně polokontinentálním trendem je podnebí Revermontu dále zdůrazněno západní expozicí svahů. Utrpí velmi chladnou zimu a užije si mnoho horkých letních dnů. Na druhé straně vede rozmanitost odrůd ke sklizni někdy až do listopadu. V této sezóně může vlhkost stoupající z půdy nepříznivě ovlivnit kvalitu hroznů. Využití mřížování nebo povýšení se rozšířilo přesunutím trsů od země, což je zárukou lepšího hygienického stavu.
V dnešní době, s globálním oteplováním, však sklizeň obvykle probíhá v září až (přibližně) do poloviny října. Nebo s více než měsíc před XIX. Stoletím .
Dešťové srážky jsou po celý rok dobře rozloženy, což nezpůsobuje suchou letní epizodu, ale deštivé podzimy vedou k riziku zhoršení sklizně. Nakloněná půda pomáhá odvádět přebytečnou vodu.
Na terasách je stále několik vzácných vinic. Umožnili lépe pracovat s pozemky a vyhnout se určité erozi během intenzivních deštivých epizod. U současných strojů je tato implantace na cestě ven. Vysazujeme ve směru svahu.
Stávající povrch neodráží význam, který vine byl XIX th století . V roce 1873 zabralo vinařství pouze v oddělení Jura téměř 20 000 ha . V departementech Doubs a Haute-Saône bylo tolik révy. V roce 2008 činila plocha 1814 ha při deklarované produkci 78 000 hektolitrů.
Zelené listy bez chorob na svažitém pozemku Savagnin.
Guyot prořezaná réva v popředí vinařské vesnice Saint-Lothain .
Ruční sklizeň bílých hroznů.
Pressoir víno z odrůdy Chardonnay během sklizně .
Pět různých odrůdy se pěstují ve vinicích v Jura . Každý z nich má svá specifika a je přizpůsoben půdě, expozici nebo klimatu.
Mezi červenými odrůdami je převládající červenou odrůdou jura vín Poulsard N (N pro černé) nebo ploussard N. Specifická odrůda této vinice, která dává velmi jemná a aromatická vína, ale proměnlivé barvy (někdy odstín „cibulovité slupky“). Zabírá 25% obdělávané plochy, což z něj činí druhou nejběžnější odrůdu hroznů v Jura . Představuje 18% odrůdy .
Klíčenky N je exogenní odrůda nalezeno Portugalsko jako bastarda. Je dobře aklimatizovaný na rozmary místního počasí a rozmanitost půd po staletí místní kultury. Pokud v Portugalsku vyrábí obyčejná vína, jsou to kvalitní a plná vína bohatá na stupeň. Představuje asi 5% odrůdy vinné révy.
Pinot noir N je nastaven tak dlouho, jako burgundských vinohradů v okolí. Velmi kvalitní hroznové víno, dává velmi plná červená vína s velkou schopností stárnutí. Jsou minerálnější než jejich burgundští bratranci. Je to hroznová odrůda přizpůsobená klimatu s kontinentální tendencí (chladná a suchá zima, velmi horké léto) a vápencovými půdami. Představuje přibližně 8 až 10% odrůdy vinné révy.
Savagnin B je hroznové velmi stará. V německých zemích se jmenuje tramín a pochází z Tyrolska v Rakousku nebo Itálii . Jedná se o odrůdu hroznů, která se velmi dobře hodí ke slínovitým terárím. Velmi kvalitativní, dává bílá vína k pokládce, silná a plná, s pozoruhodnou rovnováhou mezi vysokým obsahem alkoholu a dobrou kyselostí. Pozdní, je to poslední sklizeň, dříve do Svátku Všech svatých . Je vhodný pro oxidační stárnutí a produkuje mimo jiné žluté víno , model enologické konzervace. Představuje 17% odrůdy a poskytuje průměrný výnos 35 hektolitrů na hektar. Dnes se také vinifikuje od oxidace (normální vinifikace bílých vín), aby se získala vína, která jsou jak aromatická, tak minerální, která mohou být kromě masitých a minerálních také podobná gewurztramineru.
Chardonnay
Chardonnay B je, jak dlouho v Burgundsku. Upravený na vápencové a slínovité půdy, dává vínům prvotřídní kvality, silný, bohatý, minerální, zachovávající si dobrou kyselost a vhodný pro zrání. Představuje 50% odrůd vinné révy Jura a produkuje přibližně 55 hektolitrů na hektar.
Pro zrání oxidačního vína pod rouškou jsou sudy ponechány bez zálivky (zálivka pochází od slova oko, sud zcela naplňte až po oko). Bez polevy se na povrchu vína vytvoří závoj kvasinek . Savagninské apelační víno lze zrát doplnit nebo pod závojem. Po nejméně šesti letech stárnutí pod závojem Savagnin dává velmi zvláštní víno , žluté víno , balené ve specifické láhvi typu Clavelin .
Savagnin .
Klavelin ze žlutého vína .
Château-Chalon (AOC) a jeho typické aroma.
Old vintage ze žlutého vína .
K výrobě slámového vína se sklízejí nejjemnější hrozny, často na začátku sklizně. Musí být volné, větrané a bez jakékoli hniloby. Suší se v podkroví, na slámě, na stojanech nebo zavěšené na drátech. Když je jejich hladina cukru optimální, což se stane až po Vánocích, podstoupí dlouhé lisování, které může trvat déle než 24 hodin. Získané malé množství šťávy se pečlivě fermentuje po dlouhou dobu. Takto získáváme přirozeně sladké víno.
Passerillage hrozny na stojanech pro vývoj slámového vína .
Hrozny se dávají do kádě pro alkoholové kvašení . Během toho migruje barva a třísloviny hroznové slupky do moštu. Délka vatování se liší v závislosti na odrůdě, kvalitě sklizně a druhu požadovaného vína.
Víno může mít různé nuance, plody různých odrůd. Poulsardská vína jsou bledá. Tmavé růžové, jsou to opravdu červená vína, která dobře stárnou. Vína označená Pinot noir a trousseau jsou barevná, plná a komplexní.
Vinice Jura se vyznačují výjimečným terroirem, know-how a určitými jedinečnými metodami vinifikace a stárnutí, které se předávají z generace na generaci po celá staletí nebo dokonce tisíciletí. V současnosti je 90% vinařské oblasti Jura pod AOC .
Díky těmto vlastnostem získala Jura v roce 1936 první AOC ve Francii pro vína Arbois .
Vinice Jura produkují šest kontrolovaných označení původu a jedno chráněné zeměpisné označení :
Côtes-du-jura a Arbois zahrnují následující druhy vín: červené víno, růžové, suché bílé víno, žluté víno nebo slámové víno. Obec Pupillin může přidat své jméno k Arbois. Mezi Arbois, Côtes du Jura a Etoile neexistuje kvalitativní hierarchie . S terroiry a podnebím jsou spojeny nuance.
Hvězdné označení se týká pouze tichých bílých vín: suchých, žlutých a slámových.
Homogenní terroir, obzvláště vhodný pro odrůdu Savagnin, dává označení Château-Chalon věnované pouze žlutému vínu .
Crémant du Jura se týkalo pouze šumivá. Macvin Jura je mistelle , marc montáž Jura a nefermentovaný mladiny.
Vína Jura jsou důležitým prvkem kuchyně Franche-Comté , ve které jsou zvláště spojována s Comté nebo morels .
Jsou důležitým aktivem cestovního ruchu v departementu Jura a ve Franche-Comté s vinařskou turistikou a vinařskou turistickou cestou .
Píseň XVI th století tourdion proslulé mimo jiné Arbois vína.
Bernard Clavel , rodné dítě, napsal o svém rodném regionu mnoho románů. Víno tam někdy zaujímá důležité místo, jako v La Retraite aux torcheaux, kde kamera ve sklepě dává sudům , svědkům dramatu, malou roli.
Hubert-Félix Thiéfaine , rodilý skladatel z Dole , zmiňuje víno Arbois ve své písni La Cancoillotte publikované na jeho prvním albu Tout corps vivant spojeného s odvětvím, které je nazýváno přesunem .
Jacques Brel ve své písni o posledním jídle říká „ toto víno tak hezké, že jsme pili v Arbois “ .