Humulus lupulus
Humulus lupulus Botanická ilustrace, talíř převzatý z Köhlerových léčivých rostlin ( Franz Eugen Köhler , 1887) Humulus lupulusHumulus lupulus je hop nebo chmel lezení , se o druh ze závodu listnáče v rodině z Cannabaceae , pocházející na severní polokouli ( Circumboreal distribuce ). Je to vytrvalá popínavá bylina, která se pěstuje pro své šišky obsahující sekundární metabolity používané hlavně při vaření piva .
Systematika rodu Humulus | |
|
Druh Humulus lupulus poprvé popsal Linné a publikoval jej v roce 1753 ve svém Species plantarum 2: 1028.
Generický název , „ Humulus “, pochází z humusu , bohaté organické hmoty v půdě, název přijatý Linné „Pravděpodobně proto, že tato rostlina se rozprostírá po celé zemi ( humusu ), když její stonek nenajde podporu“. Podle Auguste Chevaliera je však název „ Humulus “ odvozen od Humle , švédského názvu pro chmel.
Druhové epiteton „ lupulus “ je latinský výraz , maličký lupus (vlk), což je termín přijal různými autory před Linnaeus, včetně Tournefort ( Elements of botaniky , 1694). Plinius starší cituje ve své přirozené historii rostlinu, kterou nazývá „ Lupus salictarius “, kterou popisuje takto: „když rostlina roste mezi proutky, uškrtí je šplháním svými světelnými objetími, stejně jako vlk. Na ovci “. Tato rostlina byla moderními autory přirovnávána k chmelu. Tento latinský název pro chmel dal luppolo v italštině , lúpulo ve španělštině , portugalštině a galicijštině , nebo dokonce llúpol v katalánštině .
Francouzský název „houblon“ je doložen od roku 1407 ve tvaru „houbelon“, poté „houblon“ v roce 1444. Byl by odvozen od starého podstatného „ hoppe “ (chmeleného piva) používaného od roku 1391 v dialektech Na severu a ve Valonsku .
Humulus lupulus má následující synonyma :
Humulus lupulus var. lupulus .
Humulus lupulus var. cordifolius .
Humulus lupulus var. lupuloidy .
Byla popsána řada botanických odrůd , včetně:
Kromě svých vulgárních a standardizovaných jmen „Houblon“ a „Houblon grimpant“, tento druh dostane mnoho Národní názvy ve francouzštině : „Houblon na pivo“, „Houblon lupulin“, „Couleuvrée septentrionale“, „Bois du diable“, "nativní Sarsaparilla “,„ National Sarsaparilla “,„ Vigne du Nord “nebo„ Wild Asparagus “.
Chmel je dřevnatá , vytrvalá rostlina s horolezeckým nebo lezoucím portem bez podpory. Je to bylinná liana s velkým masitým kořenem, z něhož se kolem nich opírají dlouhé bylinné stonky. Stonky , velmi dlouhé (až na více než 10 m ), drážkované, s hexagonální části duté výjimkou úrovni internodiích, nejprve travní pak postupně zdřevěnět, stávat sarmentose . Jsou to splétané pruty s pravotočivým navíjením , to znamená, že se vinou ve směru hodinových ručiček kolem jejich podpěry. Na vyčnívajících okrajích mají háčky ( chlupy z epidermis trichome ) s jedním nebo dvěma hroty, které slouží k zavěšení rostliny na její podporu.
Tyto listy , naproti, s dlanitými žilnatinou, s hrubě ozubením na okrajích, jsou polymorfní : obecně hluboce vykrajované, s 3, 5 nebo 7 laloků . Horní listy ke konci stonku jsou často izolované, střídavé, dvojverší, někdy celé. Čepel se srdčitou základnou a ostrým vrcholem měří 4 až 11 cm na délku a 4 až 8 cm na šířku. Mírně masité řapík je zpravidla kratší než listové čepele a má dvě trojúhelníkové upozornil stipules na jeho základně . Jsou hladké na horní ploše (adaxiální), lysé nebo řídce měkké pubescence na spodní ploše (abaxiální).
Sazenice.
Listy.
Polymorfismus listů.
Stonek a trichomy .
Chmel je dvoudomý , to znamená, že pistilátové a tyčinkovité květy nesou různí jednotlivci. Občas se vyskytují jednodomé rostliny , které na stejné rostlině nesou oddělené, obvykle však sterilní samčí a samičí květiny.
Samčí květy jsou seskupeny do shluků o cymes s krátkými, difúzními internodia 7 až 14 cm dlouhé, vložen do úžlabí listů. Každá květina má pět tyčinek obklopených okvětím pěti nazelenalých okvětních lístků. Samičí květy jsou seskupeny do strobilů , vejčitých květenství zvaných „šišky“, dlouhých 2,5 až 5,5 cm. Jedná se o druhy jehnědách složených z foliaceous membránových žlutavě zbarvené listeny , které se překrývají a v úžlabí, jehož samičí květy, chráněné listenci, jsou vloženy do skupin po 2 až 6. se Každá květina redukuje na vaječníku s dva carpels, převyšoval dvěma vláknitými styly a obsahující potratem carpel jediné anatropické sestupné vajíčko . Okvětí se redukuje na jednoduchou, miskovitého dílu obklopující vaječník.
Listy a šišky ženské nohy.
Ženské květenství.
Mužské květenství.
Šišky.
Na spodní straně bracteolů jsou žlázové epidermální chloupky ( trichomy ). Tyto vlasy o délce 150 až 250 μm jsou tvořeny krátkou mnohobuněčnou nohou, kterou převyšuje řada sekrečních buněk tvořících zvětšenou část řezu. Během kvetení se ve zralých šiškách tyto chloupky objevují ve formě granulovaného, voňavého, zářivě žlutého prášku , „lupulinu“ (neboli lupulinu ), který je tvořen směsí oleoresinů . Lupulin, který tvoří 10–12% šišek, lze oddělit bitím.
Tyto plody jsou kulovité a šedé nažky , c. 3 mm, obsahující jediné semeno , postrádající endospermu .
Z cytologického hlediska je kultivovaný chmel diploidním druhem (2n = 2x = 20) s heteromorfními pohlavními chromozomy (XX u samičích rostlin, XY u samců).
Tetraploidní jedinci jsou přirozeně přítomni v divokých populacích nebo je lze získat ošetřením diploidních rostlin kolchicinem . Sterilní odrůdy triploidů (2n = 3x = 30) lze získat křížením tetraploidů s diploidy. Tyto rostliny jsou obecně intenzivnější růst, což umožňuje dodávku šišek bez semen .
Chmel je lianescentní druh hemikryptofytů , vytrvalý díky svému podzemnímu kmenu, který každoročně vydává nové roční stonky. Je to dvoudomá rostlina ( v některých divokých populacích Severní Ameriky však byly popsány jednodomé rostliny ), opylovaná větrem , kvetoucí v létě (červen až září na severní polokouli). Je to rostlina krátkého dne, ve které začíná kvetení, když rostlina dosáhne kritické velikosti (stonky dlouhé asi 6 metrů, s 20 až 24 uzly). Délka kritického dne je přibližně 16 hodin, po jejímž uplynutí nelze vyvolat kvetení. Minimální délka dne, pod kterou rostlina zastaví vegetativní růst a vytvoří spící terminální pupeny, se považuje za 8–10 hodin. Semen rozptýlení je anemochoric .
Součásti | Procento |
Celkem pryskyřice | 15-30 |
Esenciální olej | 0,5-3 |
Protein | 15 |
Monosacharidy | 2 |
Polyfenoly (třísloviny) | 4 |
Pektiny | 2 |
Aminokyseliny | 0,1 |
Vosky a steroidy | stopy-25 |
Popel | 8 |
Vlhkost vzduchu | 10 |
Celulóza atd. | 43 |
Více než 1 000 chemických sloučenin , včetně izomerů odvozených z určitých přírodních látek, bylo identifikováno v chmelu v samičích květenstvích (šiškách). Tyto sloučeniny jsou sekundárními metabolity a zahrnují mimo jiné pryskyřice, éterické oleje, bílkoviny a polyfenoly . Ekonomicky nejdůležitějšími produkty jsou těkavé éterické oleje a hořké kyseliny. Kromě toho byly identifikovány prenylované flavonoidy s estrogenní aktivitou . Ostatní části chmele (listy, stonky a oddenky) získaly velmi malou pozornost.
„Hořké kyseliny“, alfa kyseliny a beta kyseliny , představují v dospělosti 5 až 20% hmotnosti chmelových hlávek. Alfa kyseliny, zejména humulon ( 35-70 % celkových alfa kyselin), kumumulon ( 20-65 %) a adhumulon (10-15%), jsou považovány za nejdůležitější složky při určování kvality.
Hlavními těkavými složkami jsou monoterpen , myrcen a seskviterpeny , β-karyofylen a humulen , které představují 57 až 82% éterického oleje, v závislosti na kultivaru a způsobu detekce.
Tyto pryskyřice chmel mohou být solubilizovány za studena v methanolu a diethyletheru . Rozlišují se mezi měkkými pryskyřicemi rozpustnými v hexanu a tvrdými pryskyřicemi nerozpustnými. Obecně se uznává, že tvrdé pryskyřice mohou vznikat oxidací měkkých pryskyřic. Celé chmelové hlávky mají vysoký obsah měkkých pryskyřic (10 až 25% z celkové hmotnosti), ve srovnání s 3 až 5% u tvrdých pryskyřic. Tyto úrovně se mohou lišit v závislosti na různých faktorech, jako jsou odrůdy chmele a povětrnostní podmínky.
Měkké pryskyřice zahrnují hořké kyseliny: alfa kyseliny (od 3 do 17%) a beta kyseliny (od 2 do 7%), které jsou příslušně di- nebo tri-prenylované deriváty floroglucinolu , stejně jako skupina nesložek . , které společně s beta kyselinami tvoří beta frakci. Kyseliny alfa má pět složek: humulon , kohumulonu , adhumulon , prehumulone a posthumulone , z nichž poslední dvě jsou v menšině. Beta kyseliny mají pět dalších homologů: kolupulon , lupulon , adlupulone , prelupulone a postlupulone.
Během skladování může oxidační proces chmele vést ke snížení obsahu alfa kyselin. Během procesu vaření se surový chmel přidává do vroucí mladiny a alfa kyseliny se izomerizují na iso-alfa kyseliny, které jsou hlavními sloučeninami odpovědnými za hořkou chuť piva.
Silice je vylučován v lupulinových žlázách . Představuje 0,5 až 3% sušeného chmele. Dodává chmele charakteristickou vůni a přenáší jeho vůni a chuť na pivo. V esenciálním oleji z chmele bylo identifikováno více než 400 různých sloučenin, které lze rozdělit do tří hlavních skupin:
Chmelové polyfenoly se většinou vyskytují v listnatých listech . Jejich obsah v kuželu může kolísat od 4 do 14% (sušiny) v závislosti na odrůdách chmele a klimatických podmínkách.
Tyto polyfenoly mohou být seskupeny do:
Sklizeň chmele může u sběračů způsobit kontaktní dermatitidu . Asi 3% z nich trpí nějakým typem kožní léze na obličeji, rukou a nohou. Několik případů však vyžaduje lékařské ošetření.
Chmelové hlávky jsou toxické pro psy , u kterých při požití dochází k maligní hypertermii , tělesná teplota může překročit 40 ° C, doprovázena zvracením a tachykardií , v těžkých případech progredovat do koagulopatie . Smrt může nastat do 6 hodin po požití. Ve Spojených státech můžeme zaznamenat oživení těchto případů otravy s rozvojem domácí výroby piva .
Původní rozsah of otáčivý je jižní euroasijský a severní Ameriky. Tento druh byl poprvé domestikován ve střední Evropě a v současné době je naturalizovaný v mírných oblastech jižní polokoule , Austrálii , Jižní Africe a Jižní Americe . Americké druhy divokého chmele snadno hybridizují s evropskými kultivary, které přinesli osadníci, a jsou považovány za botanické odrůdy.
Typická stanoviště zahrnuje planetární-Hill-collineal neutrofilní, Mid-European megaphorbias . Je to druh polostínu, hygrofilní , který preferuje substráty bohaté na živiny. Nachází se na okraji lesa, v pasekách, na březích potoků, v živých plotech a náspech.
Chmel pochází z většiny částí severní polokoule.
Podle některých autorů byla tato rostlina známá Pliniusovi staršímu jako Lupus salictarius , což je název citovaný v jeho Natural History (kniha 21, kap. 50). Nic v pasáži textu v latině však neumožňuje s jistotou srovnávat tuto rostlinu s chmelem. Zdá se, že prvním autorem, který učinil toto spojení, byl německý botanik Leonhart Fuchs v De historia stirpium commentarii insignes ( DE BRYO. CAP. LVIII ) publikovaný v Basileji v roce 1542.
Dokument podepsaný Adalardem de Corbie v roce 822 je jedním z nejstarších dokumentů potvrzujících použití chmele při vaření piva. O tři století později zmiňuje Hildegarda z Bingenu (1098–1179), benediktinská abatyše, zakladatelka opatství Rupertsberg v Porýní, ve své práci Liber simplicis medicinae neboli Physica (1151–1158), přednosti chmele pro zachování piva .
Pěstování chmele začal v Německu v polovině IX th století, mezi 859 a 875 nl C .. Závod se stal oblíbeným nápojem přísada ve středověké Evropě. První postupy kontroly kvality chmele mají dlouhou tradici a sahají přinejmenším do roku 1603, kdy byl v Anglii přijat zákon zamezující „podvodům při prodeji nebo nákupu zkorumpovaného a nezdravého chmele“ .
V Bavorsku vévoda Vilém IV. Přijal v roce 1516 zákon Reinheitsgebot ( zákon o čistotě piva), který jako přísady do piva povolil pouze ječmen , chmel a vodu , čímž eliminoval všechny dosud používané látky . vytvoření procesu fermentace, v té době neznámé).
Pěstování chmele bylo zavedeno do Severní Ameriky anglickými osadníky v roce 1629. První komerční výroba chmele byla založena v roce 1648 na 18 hektarech půdy pro zásobování pivovaru v kolonii v Massachusetts Bay . Massachusetts zůstal největším dodavatelem hop země až do konce osmnáctého století, než se výroba rozšiřuje v jiných státech Nové Anglie.
V Austrálii vyrostly první chmelové rostliny ze semen v Novém Jižním Walesu v roce 1803.
Zdá se, že divoký chmel měl v minulosti pro lesníky nějaký význam. Archivy skutečně uchovávají svědectví o pokutách udělených lidem, kteří sekali chmel v lese bez „licence“ (bez povolení), například v roce 1413 , v lese Mormal : „Od znevažujícího Gillesova strážce po Jolimesa (Jolimetze) za to, aby v něm byly měděné pece les a sklizeň chmele bez licence sen fu pro zákony využívané uvedeným městem LX v rámci turnajů “ .
Herbarius moguntinus , 1484.
Gart der Gesundheit , 1485.
Hortus sanitatis , 1491.
Otto Brunfels , Contrafayt Kreüterbuch , 1537.
Leonhart Fuchs , New Kreüterbuch , 1543.
Hieronymus Bock , New Kreütter Büch, 1546.
Jacob Bigelow , americká lékařská botanika , 1820.
Zdroj IHGC |
Produkce (v tunách) |
Obdělávaná plocha (ha) |
Výnos (t / ha) |
Spojené státy | 51 275 | 23 847 | 2.150 |
Německo | 48,472 | 19 773 | 2.451 |
Česko | 7 145 | 4 755 | 1,503 |
Čína | 7 044 | 2683 | 2.625 |
Polsko | 3 765 | 1656 | 2274 |
Slovinsko | 2572 | 1521 | 1691 |
Spojené království | 1696 | 958 | 1770 |
Austrálie | 1645 | 652 | 2,523 |
Španělsko | 830 | 535 | 1551 |
Francie | 822 | 466 | 1764 |
Jižní Afrika | 754 | 427 | 1766 |
Kanada | 629 | 419 | 1,501 |
Svět celkem | 129 967 | 60,144 | 2.161 |
Podle zprávy IHGC ( Mezinárodní úmluva o pěstování chmele) dosahuje světová produkce chmele 130 000 tun na obdělávané ploše 60 000 hektarů, tj. Průměrný výnos 2,16 t / ha . Této produkci dominují dvě země, USA a Německo , které tvoří 77% celosvětové produkce.
FAO odhaduje, že výroba je na 175,183 tun v roce 2019, a plochu určenou 100,000 ha, průměrný výnos 1,76 t / ha. Údaje FAO zahrnují Etiopii s odhadovanou produkcí 44 342 tun z 33 702 hektarů. Je však třeba poznamenat, že rostlinou sklizenou v Etiopii, zemi ležící mimo klimatické pásmo příznivé pro pěstování chmele, je ve skutečnosti Rhamnus prinoides . Tato rostlina z čeledi Rhamnaceae se používá zejména k ochucení místních kvasených nápojů, jako je chmel.
Téměř veškerá (přibližně 97%) produkce chmele jde do pivovarnictví
Chmel se pěstuje ve většině mírných klimatických oblastí světa, které se nacházejí mezi 35 ° a 55 ° severní a jižní šířky. Jedná se o regiony s nejlepšími pěstitelskými podmínkami pro rostlinu, zejména délku denního světla, letní teplotu, roční srážky a úrodnost půdy. Více než 72% zemědělské plochy věnované chmele se nachází v Německu a ve Spojených státech . Nejvíce rostoucí oblastí chmelové v Německu jsou region Hallertau ( Bavorsko ) a ve Spojených státech uvádí na Washington , Oregon a Idaho . Dalšími významnými zeměmi produkujícími chmel jsou Česko , Čína , Polsko , Slovinsko , Spojené království a Austrálie . Francie, s 822 tun, patří 10 th na světě.
Ve Francii se chmel pěstuje na severu a východě na železných drátech připojených k síti kabelů držených dřevěnými sloupy 7 metrů nad zemí. V posledních letech jsme viděli, jak se chmelová pole objevují ve čtyřech rozích Francie. Na jihozápadě a od roku 2018 se vyvíjí chmelový sektor, který zásobuje místní pivovary.
V Belgii se pěstuje na přibližně 180 ha v regionu Poperinge, který produkuje přibližně 363 tun ročně (počátkem 21. století). V oblasti Aalst (Aalst) se také pěstuje několik hektarů aromatického chmele.
V Evropě má označení původu prospěch pět produkcí chmele :
Pro výrobu piva se pěstují pouze neoplodněné samičí rostliny. Samčí chmel se obvykle odstraní ze sousedního chmele a živých plotů, aby se zabránilo produkci osiva . Někteří sládci je považují za nežádoucí, protože semena mohou oxidovat a produkovat nežádoucí aroma v pivu. V některých oblastech, například v Anglii, se však chmel vysazuje pro zvýšení chmelového výnosu na hektar.
Chmelová plantáž je vytrvalá plodina, která může trvat déle než dvacet let. Jeho realizace vyžaduje značnou počáteční investici, řádově 20 000 eur / hektar, a první sklizeň se může uskutečnit až po třech letech. Na vybavení hektaru je v průměru 80 pólů, 4 km kabelů a 3 km motouzů.
Násobení se nejčastěji provádí vegetativní reprodukcí ( oddenky , vrstvení nebo řízky ) z existujících pařezů. V případě výsevu, semena vyžadují období vegetačního klidu pro klíčení. Výsadba se obecně provádí s hustotou asi 2 500 až 3 000 rostlin / hektar (rozteč asi 2 × 2 metry). Na začátku růstu na jaře omezte počet trysek emitovaných každým kmenem na 3 nebo 4.
Požadavky na hnojení závisí na typu zasažené půdy a kultivaru. Zelené hnojení je často vyseta v létě a pohřben dodávat organickou hmotu . Aplikace boru je nezbytná ke zlepšení výtěžku, pokud je obsah půdy v tomto stopovém prvku menší nebo roven 1,5 ppm.
Chmelové plodiny se někdy provádějí na základě víceletých smluv mezi producenty a pivovary.
Sklizeň: přeprava řezaných lián.
Sklizeň: dílenské ošetření.
Sklizeň: separace a třídění šišek.
Nakládání s odpady.
Sklizeň šišek začíná koncem léta. Od kvetení do sklizně trvá asi 40 dní . Chmel se často sbírá ručně. V poslední době však mohou sklízecí stroje sebrat 8–10 kg šišek za hodinu. Mechanický sběrač táhne vinnou révu a druhý stroj v dílně je odděluje od kuželů (odstraňování). Výnos je řádově dvě tuny na hektar.
Šišky sklizené v září, když jsou zralé, se pečlivě ukládají na stojany nebo se suší umělým teplem, aby se snížila vlhkost na 6%, a poté se zabalí. Chmel je někdy ošetřen oxidem siřičitým, aby se zlepšilo zbarvení a zabránilo se degradaci účinných látek. Chmel se zhoršuje stárnutím a vystavením vzduchu. Dobře kondicionovaný v inertní atmosféře může být udržován po dobu tří let.
Po sklizni lze chmelové hlávky zpracovat, aby se usnadnila jejich konzervace, přeprava a skladování. Mohou pak být ve formě sušených šištic (listů), granulí ( pelety ) nebo chmelových extraktů. Celé šišky se obvykle lisují a balí do 50 kg balíků. Granule balené v řízené atmosféře se získávají lisováním sušeného a mletého chmele, ze kterého byla odstraněna část rostlinného materiálu, aby se zlepšila koncentrace alfa-kyselin. Kapalný chmelový extrakt umožňuje uchovat pouze éterické oleje a pryskyřice z chmele působením obecně nadkritického oxidu uhličitého .
Na chmelové odrůdy pěstované ve světě, spadají do dvou skupin, přičemž první se skládá z tradičních evropských odrůd, druhý je odvozen od divokého chmelových odrůd v Severní Americe , se však poměrně omezené genetické variability mezi hlavními kultivary chmele. Je známo, že některé důležité vlastnosti moderních kultivarů, jako je odolnost vůči chorobám a vysoký obsah alfa kyselin (v pivu převedených na hořké sloučeniny), pocházejí z divokého chmele.
Ušlechtilý chmelVýraz „ušlechtilý chmel“ je obchodní výraz, který tradičně označuje odrůdy chmele s nízkou hořkostí a bohaté na aroma . Jedná se o čtyři evropské kultivary nebo rasy: „Hallertau“, „Tettnanger“, „Spalt“ a „Saaz“.
Ušlechtilý chmel se při analýze vyznačuje svou aromatickou kvalitou vyplývající ze složení éterického oleje , jako je poměr alfa kyselina / beta kyselina 1/1, nízký obsah alfa kyselin (2 až 5%) s nízkým obsahem kumumulonu , a myrcen , vysoký obsah humulenu , poměr humulenu / karyofylenu větší než tři a nízká skladovatelnost, díky čemuž jsou náchylnější k oxidaci. To znamená, že mají relativně stálý potenciál hořkosti, jak stárnou, v důsledku oxidace beta kyselin, a chuť, která se zlepšuje, když stárnou během období špatného skladování.
Pěstovaný chmel podléhá různým bakteriálním chorobám , houbovým a virovým , a může být napaden mnoha škůdci, včetně hmyzu a roztočů. Dvěma hlavními chorobami jsou plíseň způsobená oomycete , Pseudoperonospora humuli a padlí způsobená plísní ascomycete , Podosphaera macularis .
Mnoho jiných druhů hub může také infikovat chmel: václavky , Ascochyta humuli , Cercospora humuli , Erysiphe cichoracearum , Fusarium oxysporum ,, Gibberella pulicaria , Glomerella cingulata , Mycosphaerella erysiphina , Oidium erysiphoides , Peronoplasmopara humuli , Cylindrosporium humuli , Phytophthora cactorum , Podosphaera humuli , Rhizoctonia solani , Sclerotinia sclerotiorum , Septoria humuli , Septoria lupulina , Sphaerotheca humuli , Typhula humulina , Verticillium albo-atrum , Botrytis cinerea (šedá plíseň ).
Rostlina může být také napaden bakteriemi , včetně Agrobacterium tumefaciens , Corynebacterium humuli a Pseudomonas cannabina a phytoviruses a viroidy , včetně viru mozaiky jabloně , mozaikový virus Arabis , Citrus kůra praskání viroid , Hop virus mozaiky , Hop stunt viroid , latentního viru chmele , americký latentního viru chmele , Prunus necrotic ringspot virus , Strawberry latentní ringspot virus .
Dva druhy škůdců členovců způsobují značné škody: mšice chmelových listů ( Phorodon humuli ) a roztoč odpovědný za plíseň chmelovou ( Panonychus humuli ).
Několik druhů můr ( heterocera ) se živí chmelem, včetně Eupithecia rybízu nebo chmele, Eupithecia assimilata (Geometridae), chmelový můra, Pleuroptya ruralis (Crambidae), můra, Hypena proboscidalis a Toupee , Hypena rostralis (Noctuidae).
Z chmele bylo také izolováno několik druhů hlístic : Ditylenchus destructor , Heterodera humuli , Meloidogyne hapla , Meloidogyne incognita a Meloidogyne javanica .
Parazitické druhy rostlin , Cuscuta europaea , mohou také ovlivnit plodiny chmele.
Tyto květenství Kužele ženy jsou používány pro chuť piva od XII th století, kdy Hildegarda Bingen ( 1099 - 1179 ) objevil ctnosti aseptisantes a konzervativní chmele (a hořkost). Umožnilo tak pivu udržet se lépe a déle. Dříve byla směs bylin a koření, nazývaná ovoce , používána k výrobě tehdejšího piva .
Funkce chmele při vaření piva je především poskytnout pivu charakteristickou vůni a hořkost . Hořká chuť piva je dána alfovými kyselinami a aroma éterických olejů.
Chmel má také další vlastnosti: ovlivňuje výkon kvasinek během kvašení, přispívá ke struktuře piva (pocitu v ústech) a jeho baktericidní vlastnosti chrání pivo před riziky poškození některými mikroorganismy. Během vaření snižuje pěnění mladiny a napomáhá srážení bílkovin. Je to aktivní látka v pivu, která zlepšuje pěnivost a přilnavost. Chmelové hlávky poskytují taniny, které mohou zvýšit redukční sílu piva, a tím i jeho odolnost vůči oxidaci.
Většina chmelových orgánů: výhonky, listy, květy, semena, oddenky a éterické oleje jsou jedlé. Samičí květenství nebo kužel je část nejčastěji konzumovaná v potravinách (hlavně v pivu).
Mladé výhonky chmele nebo kopí jsou jedlé, když se brzy na jaře vynoří ze země. Mohou se jíst jako zelenina, syrové v salátu nebo vařené jako chřest , například jako přísada do omelety nebo do rizota . V tomto případě jsou preferovány aromatické a mírně hořké odrůdy, na rozdíl od těch, které se používají při vaření. Mladé listy a špičky mladých větviček a výhonků, které se objevují podél stonků, lze také jíst až do začátku léta.
Toto použití uvádí Olivier de Serres kolem roku 1600 ve své Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs (str. 562):
"Chmele, kromě potěšení veslaře ze stínu získáváme výhodu, že v Prime-vere pojídáme něžné vrcholy žetonů v různých zařízeních." Jeho květina a semeno jsou také užitečné v pivu. "
K XV th a XVI th století, v některých regionech střední Evropy (jižní Německo, německy mluvící Švýcarsko, Maďarsko) pekaři použili k výrobě bílého chleba s kvásku chmele, procházet k urychlení kvašení. Tento kvásek, který se ve Švýcarsku nazývá hab , byl připraven chmelovou vodou smíchanou s moukou . Jeho použití zmizelo, když existovaly speciální pekařské droždí . Podle nedávné španělské studie (2020) má kynuté těsto s přidaným chmelovým extraktem antifungální vlastnosti proti různým druhům hub ( Aspergillus parasiticus , Penicillium carneum , Penicillium polonicum , Penicillium paneum , Penicillium chermesinum , Aspergillus niger a Penicillium roqueforti ) a umožňuje rozšíření trvanlivost chleba.
Může být také konzumován v bylinném čaji, protože by usnadnil spánek.
Někteří autoři z počátku 20. století uváděli historické použití chmele v boji proti vypadávání vlasů. Věřilo se, že mytí hlavy pivem nebo pomocí infuze připravené z chmele stimuluje růst vlasů.
Je to žaludeční rostlina (ne) sedativní esence .
Chmel obsahuje chemickou sloučeninu s estrogenní silou a je to prenylovaný flavonoid : 8-Prenylnaringinin nebo 8PN (pro (±) -8-prenylnaringinin), nazývaný také hopein. Je to jedna z nejúčinnějších estrogenních látek in vitro mezi těmi, které pocházejí z rostlinné říše. Lupulin, podávaný ve formě prášku, má galaktogenní účinek díky přítomnosti hormonu (fytoestrogen) . Pijáci těžkého piva někdy zažívají tento feminizující účinek: nástup gynekomastie (zvýšení objemu mléčné žlázy) s někdy poklesem libida .
Lupulin přítomný v šiškách zralého chmele obsahuje kyseliny (alfa a beta) odpovědné za jeho hořkost. Alfa kyseliny (humulon (35 až 70%), khumulon (20 až 65%) a adhumulon (10 až 15%) jsou důležité při vaření, protože přispívají ke stabilitě pivní pěny a slouží také jako konzervační látky. Tyto hořké sloučeniny také usnadňují trávení a účastní se éterického oleje přítomného v šiškách na uklidňující síle chmele.
Chmel by se také používal k ochraně před určitými druhy alergií. Je považováno za anafrodiziakum .
V kosmetice jsou podle monografie mezinárodní nomenklatury kosmetických přísad (INCI), chmelového extraktu ( Humulus lupulus ) a chmelového oleje, přísady odvozené od strobilu (nebo šišky) rostliny vyhledávány pro následující funkce:
Chmel se také pěstuje jako dekorativní popínavá rostlina v okrasných zahradách. Kultivar žlutolistý , Humulus lupulus cv. Pro tento účel byl vybrán „Aureus“, který v Anglii získal ocenění Royal Garden Horticultural Society (AGM) .
Dlouhé stonky chmele sklizené od září do listopadu lze použít pro divoké košíkářství .
Heraldika: chmel je zastoupen na erbech mnoha měst v Evropě, zejména v Německu a České republice.
V Německu byl chmel v roce 2007 pojmenován „ Léčivá rostlina roku“ ( Arzneipflanze des Jahres ).
V Kentu ( UK ) byl chmel v roce 2002 pojmenován jako krajský květ v Kentu .
V řeči květin chmel symbolizuje nespravedlnost a darování chmelových květů je jako říkat „Nemůžu se dočkat, až tě políbím.“
V republikánském kalendáři , „Chmel“ je název 23 th den fructidoru .
V polovině září se každé tři roky koná „chmelový festival“ ( Hoppefeesten ) v Poperinge ve West Flanders ( Belgie ).