Objednat | Fabales |
---|---|
Rodina | Fabaceae |
Vigna unguiculata nebo cowpea se o druh ze závodu rodina z Fabaceae a rod Vigna původem z tropické Afriky, včetně několika poddruhů jsou pěstovány jako rostliny jídla pro jejich semena , příbuzné bobů nebo jejich lusky . Je hlavní luštěninou v tropické Africe a poskytuje ekonomický zdroj vysoce kvalitních bílkovin. Nigérie je největším producentem vigny.
Francouzský lidový název je niébé , termín půjčil si od wolofština jejichž použití stal se rozšířený v západní Africe ; zaměstnává voème / voême na Réunion a Mauricius (termín vypůjčený z Madagaskaru voemba ) a cowpea v anglofonní Africe. Také se tomu říkalo černooké fazole .
Jméno rodu Vigna vytvořil Gaetano Savi v roce 1824 na věnování Domingo Vigna (zemřel 1647), profesor botaniky v Pise . Specifické epiteton unguicularis (-ta) je převzato z latiny, což znamená „s ouškem“ (úzká smrštěná základna), odvozené od unguiculus „hřebík“, pravděpodobně kvůli paličce s úzkou ostruhou .
Velká variabilita druhu vedla Carla Linné k vytvoření alespoň 5 konkrétních jmen ve 2 různých rodech, které by popsaly jejich formy. V zásadě má rostlina původně popsaná Linné v roce 1753 pod názvem Dolichos unguiculatus přednost před Dolichos sinensis L., která byla zveřejněna před rokem, ačkoli někteří botanici pochybují o její identitě. Byla zařazena do roku 1843, jak je Vigna unguiculata od WG Walpers .
Podle popisů flóry Číny (eFloras) a Michela Chauvet je Vigna unguiculata jednoletá nebo vytrvalá, vztyčená nebo popínavá rostlina. Subglabrous, řídce rozvětvené stonky jsou 1 až 3 (-4) m .
List je složen ze tří vejčitě-kosodélníkových letáků , 5−15 x 4−6 cm, 2 boční letáky jsou asymetrické, s kratším řapíkem, s celým okrajem. Na 6-20 mm stipules jsou kráčel a mají podnět na základně.
Květenství je axilární hrozen , nesoucí květy clusterů na konci stonků. Zygomorfní květ s zvonkovitým kalichem , 6–10 mm , je ohraničen kopinatými zuby (2 horní zuby dvakrát tak dlouhé jako 3 spodní zuby). Okvětní lístky jsou žluto-bílé nebo růžové, fialové, červené, křídla modrá až fialová, kýl obvykle bílý a ne spirálovitý. Sexuální reprodukce je hlavně opylována (opuštěným oplodněním).
Plodem je válcovitý lusk , mírně stlačený mezi semeny, 7,5−30 (−100) x 0,6−1 cm , obklopující několik tmavě červených až černých semen, skvrnitý černými nebo hnědými, podlouhlými ledvinami, 6-12 mm. ; hilum podlouhlé, pokryté bílou tkání, s černě lemovaným arilem.
Poddruh, který se vyznačuje Bernardem Verdcourtem, je
Původem z Afriky by tam byla cowpea domestikována už dávno. Její pěstování je rozšířená v souvislosti s čiroku a prosa prstu ( Eleusine coracana ). Předpokládá se, že byly zavedeny kolem 1,500-1,000 před naším letopočtem. AD , v Indii poté v Číně a jihovýchodní Asii a kolem roku 300 před naším letopočtem. AD ve středomořské pánvi.
Největší genetická rozmanitost kultivovaného cowpeas se nachází v savanových oblastech Burkina Faso , Ghana , Benin , Niger , Nigérie a Kamerun . Je také široce pěstován v intertropických oblastech i mimo ně: Středomoří, Írán, Čína, jižní USA. Po výběru člověka v Asii (Čína, Indie a jihovýchodní Asie) prošla cowpea novou diverzifikací, která vyústila ve dvě skupiny kultivarů: skupina Sesquipedalis Group s dlouhými lusky používanými jako zelenina a skupina Biflora kultivovaná pro její lusky , suchá semena a krmivo. Pravděpodobně ji v 17. století zavedli do tropické Ameriky Španělé, je široce pěstována ve Spojených státech , Karibiku a Brazílii .
Vigna unguiculata je původem z Afriky, kde můžeme rozlišit vytrvalé divoké formy (subsp. Stenophylla (Harv.) Maréchal, Mascherpa & Stainier) na jihu a východě a roční divoké formy (subsp. Dekindtiana (Harms) Verdcourt) rozšířené po celé sub - saharská Afrika, včetně Madagaskaru.
Kultivované formy, které pocházely z ročních divokých forem, by se v západní Africe objevily již v roce 2000 před naším letopočtem. AD jako pícninová plodina (skupina Unguiculata) a textilní rostlina (skupina Textilis). Rozložili by se kolem 1500–1000 př. N. L. AD v Indii, kde by se objevila skupina Cylindrica, a v Číně, kde by byla vybrána skupina Sesquipedalis. V Evropě jsou jeho kultivované formy známy přinejmenším od roku 300 před naším letopočtem. AD .
Popisy rostlin pod různými názvy se nacházejí v botanické literatuře starověkých řecko-římských časů, které jsou nyní interpretovány jako Vigna unguiculata . První řecký botanik Theophrastus (-371; -288) uvádí o cowpea, že „pokud ji střežíme dlouhými sázkami, šplhá a dobře přináší ovoce; jinak je špatného růstu a náchylné k rezivění“ . Překladatelka Suzanne Amigues zdůrazňuje, že dolikhos (v řečtině „podlouhlý“) odpovídá lezecké odrůdě Vigna unguiculata . Plinius , římský encyclopedist I st století naznačuje, že lusky passiolus „se konzumují s osivem“ (HN 18, 125). V roce 1753 v Species plantarum použije Linnaeus tyto starověké termíny passiolus a dolikhos k vytvoření rodů Phaseolus a Dolichos , podle nichž bude klasifikovat všechny známé fazole, pěstované i divoké. V I prvním století se farmakolog řecký Dioscorides , který je stále nejpřesnějším: „plotní Gardens σμιλαξ κηπαια, Smilax kêpaia ... má listy jako břečťan, ale měkčí, štíhlé stonky, které zábal kolem nedaleké křoví, a tak vzroste na formuláři oblouk. Přináší ovoce podobné pískavici řecké, ale delší a silnější, obsahující semena připomínající ledviny, různých barev, ale někdy načervenalé. Pěstuje se na jídlo. Ovoce se semeny se konzumuje vařené jako chřest ... “ (MM II, 146).
Po příchodu amerických fazole do Evropy v XVI th století množství tvarů a barev jsou chápány jako pouhé varianty fazolí do očí Černá starověku, i velkého genetické různorodosti. Tato vjemová asimilace způsobí, že budou sdílet svá jména, vědecká i lidová. Bude to trvat několik staletí po dekantaci se bude konat: ve vědecké terminologii, nový rod Vigna bude představen Gaetano Savi v roce 1824, v němž 150 tropické druhy budou seskupeny dohromady kousek po kousku, pocházející převážně ze starého světa, v zejména fazole s černým okem z Afriky nebo fazole adzuki z Japonska a Číny. Ve výsledku bude řada Dolichos a Phaseolus překlasifikována na Vigna . Rod Phaseolus udrží pouze roční druhy fazolí pocházející z Ameriky. Ve společném jazyce bude fazole americká, Phaseolus vulgaris, poprvé pojmenovaná ve francouzštině od Provence Fayol ( févrole, féziole atd.), Nakonec identifikována fazolí odvozenou od termínu franština . Stejně jako fazole černookých ve starořecko-latinskoamerickém stylu se v Evropě značně sníží, protože jsou méně produktivní a méně přizpůsobené mírnému podnebí. Méně časté v obchodě, jejich lidová jména budou obecně půjčována z cizích jazyků, jako je africká cowpea (od Wolofa ) nebo jako asijská fazole Vigna : azuki fazole (z japonštiny ), fazole mungo (z hindštiny mumg मूंग, ze sanskrtu मुद्ग mudga ), fazole urd (z hindštiny उड़द uṛad ) atd.
V Africe existuje řada kultivarů spojených s pozoruhodnou rozmanitostí použití: v závislosti na konkrétním případě budou konzumovány listy, zelené lusky, zelená nebo suchá semena a zeleň nakonec nakrmí dobytek. Chuť a preference afrických spotřebitelů se velmi liší v závislosti na regionu. V Nigérii jsou kultivary s červenými semeny preferovány v Bornu , zatímco kultivary s bílými semeny jsou preferovány v Hausa atd.
V rámci kultivované Vigna unguiculata obecně připouštíme 5 skupin kultivarů , které se překrývají a které navíc mohou snadno křížit:
V Africe existuje velké množství místních odrůd a vylepšených kultivarů v rámci skupiny Unguiculata . Speciální druhy se vztyčeným návykem nebo prostaté stonky s dlouhými něžnými výhonky se pěstují jako listová zelenina a někdy také pro jejich nezralá semena nebo mladé lusky. Používání druhů s dvojím zakončením (semena a listy) se v některých zemích stává velmi běžným, protože listy jsou hlavní zeleninou na začátku období dešťů.
Asijské společnosti vyrábějící semena nabízejí různé kultivary kilometrových bobů, které nabízejí různé vlastnosti rostlin.
Našli jsme také:
Je důležité semena dobře usušit na slunci, než je uskladníte před dravci , jako je například pásavka lesní ( Callosobruchus ).
Semeno cowjea Catjang, suché, syrové | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 1435 kJ |
(Kalorie) | (343 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 59,6 g |
- Škrobu | ? G |
- Cukry | ? G |
Vláknina | 10,7 g |
Protein | 23,8 g |
Lipidy | 2,1 g |
Voda | 11,0 g |
Celkový popel | 3,4 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vápník | 85 mg |
Měď | 1,0 mg |
Žehlička | 9,9 mg |
Hořčík | 333 mg |
Mangan | 1,5 mg |
Fosfor | 438 mg |
Draslík | 1375 mg |
Selen | 0,009 mg |
Sodík | 58 mg |
Zinek | 6,1 mg |
Vitamíny | |
Provitamin A | 33 mg |
Vitamin B1 | 0,68 mg |
Vitamin B2 | 0,17 mg |
Vitamin B3 (nebo PP) | 2,79 mg |
Vitamin B5 | 1,51 mg |
Vitamin B6 | 0,36 mg |
Vitamin B9 | 0,639 mg |
Vitamín C | 1,5 mg |
Aminokyseliny | |
Kyselina asparagová | 2881 mg |
Kyselina glutamová | 4 518 mg |
Alanin | 1 088 mg |
Arginin | 1,652 mg |
Cystine | 263 mg |
Wisteria | 985 mg |
Histidin | 740 mg |
Isoleucin | 969 mg |
Leucin | 1828 mg |
Lysin | 1614 mg |
Methionin | 340 mg |
Fenylalanin | 1393 mg |
Prolin | 1072 mg |
Serine | 1 194 mg |
Threonin | 908 mg |
Tryptofan | 294 mg |
Tyrosin | 771 mg |
Valine | 1137 mg |
Mastné kyseliny | |
Zdroj: USDA FoodData | |
Výživové hodnoty v následující tabulce jsou uvedeny pro kravské semeno, skupinu Biflora (catjang), zralé, syrové, podle databáze USDA FoodData Central. Existuje však mnoho zdrojů variací souvisejících s pěstovanými odrůdami, agroklimatickými podmínkami, řízením po sklizni a samozřejmě s technikami kulinářské přípravy.
Semena cowpea poskytují hlavně bílkoviny, sacharidy a vlákniny.
Jsou dobrým zdrojem bílkovin s hodnotami od 20,3 do 39,4 g / 100 g (Gonçalves et al., 2016). Tyto vysoké hodnoty odpovídají úrovním, které se obvykle nacházejí v produktech živočišného původu (hovězí žebra, dušené jehněčí stehno , gruyere ), s výjimkou sójové mouky a surového semena vlčího bobu (36 g / 100 g produktu „po Ciqualu“) . Tyto vysoké hodnoty se však zhroutí, když vezmeme v úvahu suchá kravská zrna vařená ve vodě (bez tuku). Vodou nasáklý vařený produkt poté obsahuje 70 % vody, 8 % bílkovin, 21 % sacharidů a 0,5 % tuku.
Tyto omezující aminokyseliny jsou methionin + cystein , tryptofan a threonin, ale kromě toho, vigny je vynikajícím zdrojem lysinu (která je v malých množstvích v obilí). Poměr esenciálních aminokyselin k neesenciálním aminokyselinám 55,2 % naznačuje, že cowpea má potenciál uspokojovat lidské výživové potřeby. Všimněte si, že 5 až 37 % celkových bílkovin cowpea není nutričně dostupných.
Obecně platí, že kravské semeno má vysoký obsah sacharidů (50,4-65,8 g / 100 g), s dobrým zdrojem vlákniny (16-20,9 g / 100 g) a rezistentním škrobem (nestrávené). V tomto ohledu se uvádí, že pigmentované odrůdy obsahují více než dvojnásobek vlákniny než nepigmentované odrůdy. U cowpea bylo nalezeno osm druhů cukru, jmenovitě stachyóza (1,7–6,0 g / 100 g), sacharóza (1,1–1,9 g / 100 g), verbaskosa (0,6–1,3 g / 100 g), rafinóza (0,5–1 g / 100 g), glukóza (0,4–0,5 g / 100 g), fruktóza (0,1–0,2 g / 100 g), galaktóza (≤ 1,5 g / 100 g) a maltóza (≤ 1,1 g / 100 g). Některé oligosacharidy (stachyóza, verbaskosa a rafinóza) mohou být původci plynatosti u lidí kvůli nepřítomnosti 1,6-1,6-galaktosidázy ve střevní sliznici. Proti zažívacím potížím lze bojovat dlouhým namočením semen, dostatečnou dobou vaření a postupným začleňováním do stravy.
Ve srovnání s jinými luštěninami se kravské semeno vyznačuje nízkým obsahem lipidů (od 3,1 do 30,4 g / 100 g). Hlavní část mastných kyselin tvoří polynenasycené mastné kyseliny, které představují 40,1 až 78,3% z celkového množství.
Cowpea obsahuje fytosteroly : nejprve stigmasterol s vysokým obsahem (od 40,8 do 43,3 % celkových sterolů), poté β-sitosterol (od 27,6 do 39,5 % ), kampesterol atd.
Mezi hlavní vitamíny patří vitamíny skupiny B: niacin , kyselina panthotenová , thiamin , pyridoxin , kyselina listová , riboflavin , biotin a kobalamin . Semena cowpea s hnědou skořápkou mají vyšší obsah vitamínů B než u černého nebo modrého oka.
Cowpea je obzvláště dobrým zdrojem vitaminu C, jehož koncentrace v semenech a luscích se pohybují od 5,2 do 55,4 mg / 100 g.
Pokud jde o minerální složení, provedená měření ukazují velké variace v závislosti na studovaných odrůdách.
Je známo, že Cowpea má nízkou nutriční kvalitu díky přítomnosti antinutričních faktorů, jako jsou inhibitory trypsinu , oligosacharidy a polyfenoly způsobující plyny , špatná stravitelnost bílkovin a nedostatek sírových aminokyselin.
Přítomnost určitých typů fenolických sloučenin v cowpea může interagovat s makro- a mikroživinami a narušovat jejich dobrou absorpci.
Proanthocyanidoly kravského semene | |
Sloučenina |
Obsah mg / 100 g PF |
Monomer | 14,00 |
Dimer | 6,00 |
Trimer | 6.10 |
4-6-matka | 7.3 |
Tyto proanthokyanidiny (nebo kondenzované taniny) jsou polymery flavanolů , které jsou schopné zachytit volné radikály . Mohou se také vázat na proteiny a interferovat s jejich absorpcí. Nalezeno hlavně v semenu cowpea, monomerech flavanolu ( katechin , katechin-7-O-glukosid) a nízkomolekulárních oligomerech (stupeň polymerace od 2 do 4). Bylo však zjištěno, že proantokyanidolovým monomerům a dimerům chybí vazebné vlastnosti. Díky dominanci monomerů jsou cowpea taniny biologicky dostupnější a zároveň jsou omezeny jejich potenciální antinutriční vlastnosti. Zdá se tedy, že proanthocyanidoly z cowpea nelze považovat za antinutriční látky .
Cowpea, stejně jako běžné fazole, je bohatá na monomer flavanolu (ve srovnání s ořechy a jiným ovocem), ale obsah je mnohem nižší než u čokoládových výrobků ( kakaový prášek překonává všechny rekordy: 357 mg / 100 g).
Kyselina fytová je hlavní zásobní formou fosforu v rostlinách. Kyselina fytová v lidském střevě sekvestrací minerálů snižuje jejich biologickou dostupnost a omezuje stravitelnost bílkovin a škrobu inhibicí proteáz a amyláz . Má však také pozitivní účinky díky svým antioxidačním a cholesterol snižujícím vlastnostem.
Obsah kyseliny fytové v semenech, luscích a listech cowpea je srovnatelný s obsahem jiných luštěnin; pohybuje se od 0,26 do 1,52 g / 100 g.
Inhibitory proteázy činí rostliny odolné vůči škůdcům. Díky své účinnosti byl studován gen inhibitoru trypsinu cowpea , CpTi, který byl úspěšně přenesen na rostliny tabáku, rýže, palmy olejné a bavlny. Inhibice trypsinu a chymotrypsinu má negativní účinek na dostupnost aminokyselin, peptidů a cukrů po požití.
60 % sacharidů v surovém semenu cowpea poskytuje hlavní zdroj energie, hlavně ve formě škrobu . Cowpea škrob je tráven pomaleji než obilný škrob, což je dobrá věc, protože změny v cukru v krvi a inzulínu jsou po požití méně náhlé.
Antinutriční faktory (inhibitory enzymů, fytáty atd.) Mají negativní vliv na biologickou dostupnost živin, ale zároveň mohou působit ochranně. Pro tyto bioaktivní sloučeniny byly navrženy důležité biologické aktivity, jako je zvýšení antioxidačních účinků, antimutagenní, antikarcinogenní a antihyperglykemické aktivity, díky nimž je tato luštěniny důležitou potravinou pro lidské zdraví.
Pigmentovaná semena některých odrůd cowpea mají vyšší obsah fenolických a flavonoidů a vyšší redukční kapacitu železitého (a anti-lipidové peroxidační aktivity) než bezbarvé odrůdy.
V mnoha částech Afriky je cowpea oblíbenou populací suché zeleniny . Zralá semena se po dlouhém vaření konzumují samotná nebo doprovázená zeleninou, kořením a často palmovým olejem , aby se vytvořila hustá fazolová polévka nebo žlutě zbarvený koláč, který doprovází základní jídlo, maniok , jam nebo jitrocel .
V západní Africe se z kravské mouky (vyrobené z loupaných a drcených semen) smíchané s nakrájenou cibulí a paprikou vyrábí pasta. Hranolky, tohle dává koule akary , dušené v banánovém listu, dávají nejméně . Frita akara v západní Africe (v bambarštině a dalších nigersko -konžských jazycích , akara znamená „kobliha“) se v Brazílii jmenuje Acarajé . V Beninu a Togu umožňuje získat koblihu zvanou Toubani nebo dokonce Djongoli, typický pokrm beninských stoupenců Zangbeta.
V Africe se listy i nezralá semena a lusky cowpea konzumují jako zelenina.
Ve Vietnamu a Kambodži se cowpea konzumuje pouze jako dezert s přídavkem lepkavé rýže a cukru.
Cowpeas se také používají jako krmivo v západní Africe, Indii a Austrálii. Ve Spojených státech se cowpea pěstuje jako zelený hnoj a krycí plodina.
Nakonec se v Nigérii pěstují speciální kultivary, jejichž vlákno je zvláště vhodné pro rybářské vybavení.
Listy a semena se používají jako obklad k léčbě otoků a infekcí kůže.
Světová produkce cowpea se odhaduje na 3,7 milionu tun ročně v desetiletí 1990-1999 na ploše 8,7 milionů hektarů. Nachází se hlavně v Africe (87 % obdělávaných oblastí), dále v Americe (10 % oblastí) a zbytek v Evropě a Asii.
Nigérie je největším producentem vigny (45 % z celkového počtu), ale také největším dovozcem. Za ní následuje Brazílie (se 17 % ). Niger tvoří 8 % . Dalšími producenty Hospodářského společenství západoafrických států jsou podle důležitosti Burkina Faso , Mali , Benin , Ghana , Togo , Senegal a Pobřeží slonoviny .
Cowpea se vyrábí hlavně ve vyprahlých vnitřních oblastech západní Afriky kvůli toleranci vůči suchu a nižšímu tlaku hmyzu v těchto oblastech a dobře rozvinutý obchod ji zavede na jih, na hlavní pobřežní trhy.