Cín CAN , nebo cínu plechovka , je vzduchotěsné kovové nádobě pro konzervování potravin a udržování na pokojové teplotě. Tradičně, to se otevře s otvírákem , že škrty kryt, pokud není k dispozici, jako je častější případ, v XXI th století, zařízení snadné otevírání.
Vynalezen na počátku XIX th století, aby splňovaly potřeby námořnictva a armády , to je používáno místních úřadů před vstupem postupně v domácnostech ; Od poloviny XX th století, se používá po celém světě, a to především v potravinářském průmyslu , pro konzervaci masa , na ryby , na zeleninu , na ovoce , hotová jídla, mléčné výrobky a potraviny zvířat.
Pečlivosti při jeho výrobě a hygienická kvalita z konzerv závisí na hygienickou kvalitu na potraviny spotřebované miliony lidských bytostí .
Plechovka měla silný ekonomický dopad v odvětvích zemědělství , chovu zvířat , rybolovu a mechanizace . Na sociální úrovni se změnily pracovní podmínky, zejména u žen. V každodenním životě změnila stravovací návyky a umožnila výrazně zkrátit čas na přípravu jídla.
Tento objekt, stalo samozřejmostí ve druhé polovině XX -tého století, také se stal jedním ze symbolů konzumní společnosti . Jeho recyklace je součástí odpadu a jiných obalů, což je jedna z otázek politiky udržitelného rozvoje z XXI -tého století. Jakmile je použit při prvním použití, může představovat důvod pro vynalézavost v domácím životě, kde je přiřazen k různým účelům, zejména jako lehká a odolná nádoba. V oblasti umění , zbavené funkce jídla, slouží jako materiál nebo příležitost k reflexi společnosti.
Původ toho lze zálohovat do druhé poloviny XVIII -tého století: Navy Nizozemsko používá pak krabic cínu pro skladování v tukových potravinách. Na konci století měla tato země malý průmysl pro konzervování soleného lososa, uzeného a konzervovaného ve slaném másle nebo oleji.
Tabulky vývaru byly ve Francii uchovávány před rokem 1804 ve svařovaných plechových plechovkách; tento typ nádoby se používal před rokem 1810 pro skladování sardinek v másle, octě nebo oleji.
Vývoj tohoto balíčku ve světě se však stává, že XIX th století s rozšířenou praxí konzervování , sterilizace metoda, jejíž název je odvozen od toho jeho vynálezce, francouzský Nicolas Appert kteří empiricky objevil: jídlo je umístěn v uzavřené nádobě a druhý je vystaven teplotě rovné nebo vyšší než 100 ° C , která ničí mnoho mikroorganismů, které běžně kazí jídlo a způsobují jeho nevhodnost pro odloženou konzumaci.
V lednu 1810 na návrh ministra vnitra Jeana-Pierra de Montaliveta získal Nicolas Appert, jehož konzervy francouzské námořnictvo vyzkoušelo v roce 1803, jako odměnu za práci na metodě konzervování produktů částku 12 000 franků. ve skleněné láhve šampaňského typu a následně ve sklenicích na skle . Tento materiál si vybral proto, že jeho otec, který pracoval na výrobě šampaňského vína , znal jeho výhody a nevýhody. Věděl proto, že válec, aby odolal tlaku plynu, musel odolávat teplu. Zdůrazňuje také svou nedůvěru v pískovec, který ho neuspokojuje. Rovněž se nebude zdráhat používat plechovky vyrobené z pocínovaného plechu, protože v té době podle něj kov vyráběný ve Francii zdaleka nedosahoval kvality v Anglii .
Udělení 12 000 franků je doprovázeno povinností zveřejnit objev jménem autora a Nicolas Appert se k tomu podrobuje červnovým vydáním Umění uchovávat na několik let všechny živočišné a rostlinné látky ; dvě stě výtisků díla byli posláni vládou říše do francouzských prefektů k šíření procesu a byla kniha přeložena do němčiny v říjnu 1810 Karel Mohr pod názvem Buch für alle Haushaltungen, oder die Kunst alle thierische und vegetabilische Nahrungsmittel mehrere Jahren vollkommen genießbar zu erhalten .
V srpnu 1810, anglický obchodník s názvem Peter Durand byla udělena King George III Spojeného království patentu 3372 o způsobu přechovávání rychle se kazících potravin „plavidly“ ze skla , z keramiky , železo bílé nebo jiných vhodných kovů. Patent, ve kterém uvádí, že nebyl vynálezcem samotného procesu konzervace, ale že jej obdržel od cizince žijícího v zahraničí; Durand píše, že prováděl rozsáhlé experimenty a že skleněné nádoby nahradil plechovými krabičkami ( „ místo skleněných nádob nebo lahví jsem nahradil plechové kufry “ ).
Za vynálezce této metody se považuje od roku 1810 ve Francii Nicolas Appert. Ten, v roce 1814, byl uznán anglickými vědci během jeho cesty do Londýna, ale musel bojovat, v roce 1822, aby byla uznána práva jeho vynálezce, protože jeho metoda byla používána ruským námořnictvem a zavedení Johanna Adama von Krusenstern k cestopisu Kotzebue udělil v roce 1821 otcovství u nějakého Donkina.
Peter Durand prodal svůj patent anglickému průmyslníkovi Bryanovi Donkinovi spolupracujícímu s Johnem Hallem, zakladatelem železáren v Dartfordu . Již v roce 1811 navrhl Donkin s použitím jména Durand k vyřešení právního problému vyplývajícího z udělení patentu britské admirality, aby otestoval dávku plechovek, z nichž není známo, jaký materiál byl použit k výrobě kontejnerů . Na druhou stranu je známo, že v roce 1814 získala společnost Donkin, Hall and Gamble , která v roce 1812 založila konzervárenskou továrnu na konzervování v Bermondsey , velkou objednávku masového konzervy v plechových plechovkách, které byly odeslány viceadmirálovi Alexandrovi Cochranovi .
Jak bylo zdůrazněno von Krusenstern a mnoho dalších autorů z XIX th století, plechovka má mnoho výhod pro ty, kteří dělají dlouhé cesty na moři: jeho používání a manipulace s ním je snadná (zejména pro méně křehké kovové schránky sklenicích); skladovací prostor pro toto „čerstvé“ jídlo , které je trvale k dispozici v kuchyni , je menší než úložný prostor vyžadovaný přítomností skotu - ten poskytuje čerstvé maso, ale „vyžaduje obrovské množství sena a dalších opatření pro jeho stravu a který může navzdory nejmenším preventivním opatřením se náhle ztratíte “ ; box poskytuje dostupnost potravin, která překonává obtíže při hledání čerstvých potravin při zastávkách; představuje prostředek k potlačení kurděje, která pak způsobí strašné zmatky mezi námořníky. Průzkumníci té doby jsou tak nadšeni, aby spolehlivé plechovky a námořnictvo ještě víc: nejčastější příčinou úmrtí na válečných lodích z XVIII -tého století byl opravdu nemoc, a ne bojovat.
V roce 1819 zahájil Angličan Thomas Kensett své konzervárenské podnikání v New Yorku ve spolupráci se svým nevlastním otcem Ezrou Daggettem. O tři roky později zveřejnili v New York Evening Post reklamu na jejich konzervy v kovových plechovkách a v roce 1825 získali patent. Další Angličan Charles Underwood se marně snažil najít obchodní partnery v New Orleans a nakonec založil svoji firmu v Bostonu nejprve jako Kensett konzervované zboží ve sklenicích a poté v kovových plechovkách; jeho produkce je určena pro Jižní Ameriku a Dálný východ .
V roce 1813 založil Pietro Polli společnost Polli Alimentari, která bude jednou z prvních italských společností, které používají plechovku, aby mohly po celý rok prodávat přebytečnou produkci ovoce a zeleniny.
Plechovka se nyní vyrábí v Evropě (kde byly konzervované potraviny v roce 1820 uznány Anglií a Francií jako obchodní položky a kde začala kovový obal používat Nicolas Appert) jako v Americe .
Horníci, lovci a osadníci, kteří pracovali pro rozvoj východních Spojených států, jsou do značné míry závislí na konzervách. Gail Borden , která masový sušenku již vytvořila , má obrovský úspěch se svými krabicemi kondenzovaného mléka nejen u této populace, ale také ve městech, kde se mléko od krav krmených odpadem z lihovarů ve velkém prodává za sporných hygienických podmínek podmínky. Jeho finanční úspěch však není způsoben zájmem obyvatelstva o zdravotní vlastnosti mléka, ale velkými objednávkami, které mu zadávají státy Unie ; jeho konzervované zboží by se ve skutečnosti dostalo na veřejnost až po občanské válce a až potom by většinu jeho výdělků tvořily soukromé nákupy.
Úspěch Gail Borden přiměl další výrobce potravin, aby balili potraviny do kovových plechovek, které byly tradičně dostupné v sudech v běžných obchodech, a proto byly kontaminovány hmyzem , parazity a vlhkostí . Žvýkačka , jedlá soda , javorový sirup , mastek , kosmetické a farmaceutické výrobky , tabák , seznam konzervovaných výrobků se dotýká všech oblastí každodenního života .
Občanská válka nabídla americkým a francouzským výrobcům plechovek skvělou příležitost pro vývoj: za čtyři roky, od roku 1861 do roku 1865, se produkce ve Spojených státech zvýšila šestinásobně. Armády stejně jako námořnictvo oceňují pohodlí boxu, protože není vždy možné zabavit jídlo nebo vzít dobytek s sebou, protože nepodporuje dlouhé transporty. Organizace jídelny budou zjednodušeny a vojáci jsou vězni budou převedeny plechovek konzervované hovězí než se dozví na XX -tého století, různé verze „ příděl K “.
Zvyk, který si vojáci a námořníci užívají při konzumaci konzerv, bude mít dopad na civilní život, nejprve v jejich domácnostech a poté se rozšíří po celé populaci.
Zavádění plechovky do domácností však není bezproblémové, zejména z finančních a sociálních důvodů.
V roce 1812 byl gastronom Grimod de La Reynière líto, když viděl, že Appert po vydání své knihy zanedbává přípravu svých konzerv; s lítostí konstatuje, že je obtížné se jich zmocnit, a doufá, že si opět budeme moci hojně zajistit tento malý hrášek, tyto bahenní fazole, tyto meruňky, třešně a broskve v lahvích, které se objevily v tomto období. “ Zima na našich stolech, abychom věřili, že pořadí přírody bylo obráceno “ . Ti, kteří stejně jako on patřili k vyšším vrstvám, si mohli dovolit luxus konzervovaných potravin, když se poprvé objevili na trhu, ale drtivá většina populace si tento produkt nemohla dovolit po dlouhou dobu.
Na druhou stranu, jak píše Freddy Raphaël , „každá společnost je místem konfrontace mezi faktory údržby a faktory změny“ . Mezi tyto udržovací faktory patří tradiční role žen při přípravě jídel a stravovacích návyků „o to tvrdohlavější, že mocně přispívají k pocitu příslušnosti ke klanu, skupině, společenské vrstvě nebo dokonce národu (očividně imigranti dávají liturgické obřady snadněji než jejich vaření) “ . Příklad Italů, kteří se přistěhovali do Spojených států, je odhalující: silně oddaní svému kulinářskému umění a intenzivnímu používání rajčat vytvářejí v Americe podniky, které nabízejí své jídlo připravené tradičním způsobem (například chléb nebo sýr), ale také společnosti jako Eureka , která se specializuje na konzervovanou rajčatovou omáčku , což naznačuje, že se chtějí integrovat do svého nového národa. Označení krabic v angličtině láká Italy v procesu amerikanizace i Američany zajímající se o exotičnost italské kuchyně .
Plechovky, které poprvé používaly komunity, se snaží vstoupit do domácnosti z jiných důvodů:
To představuje několik problémů pro americké výrobce, kteří vyvinuli masovou výrobu během občanské války a kteří chtějí prodávat své standardizované zboží. Je však také nutné nabídnout atraktivní prodejní cenu, identifikovat produkt a především z hlediska potravin zajistit zákazníka o jeho bezpečnosti, tedy o vytvoření sociální důvěry. Na rozdíl od nádoby plechová krabička neumožňuje posoudit stav obsahu před nákupem a dokonce ani otevřením nádoby. Již několik desítek let, výrobci budou muset přesvědčit politiky a spotřebitele o jakosti konzervovaných produktů, zejména proto, že podvody a falšování existují v jiných oblastech potravin (příklad: Falšování másla ) a že přídatné látky ( barviva , sůl z mědi , borax , atd ) byly přidány ke sterilizovaným výrobkům. Někteří také tvrdí, že konzervované potraviny mají nízký obsah vitamínů, protože jsou citlivé na teplo a jsou konzervováním zničeny. Postupně se zavádějí právní předpisy, které do jisté míry upravují označování.
Nové produkty uvedené na trh také vyžadují osvojení techniky spotřeby; plechovka není výjimkou z pravidla, zejména proto, že se prodává široké veřejnosti, buď předem naplněná „konzervami“ (ve většině případů), nebo jako jednoduchá podpora pro konzervování v rámci rodiny. Výsledkem je vývoj specifické literatury , která slouží jak k objasnění, tak k uklidnění, a obecně nabízí mnoho kuchařských receptů .
Využití průmyslových kovových krabic se po druhé světové válce rozšířilo a vyvinulo po celém světě , zároveň se rozšířil „americký“ způsob života. Kromě plechovek sardinek , tuňáka , lososa , hrášku , rajčat , hovězího masa , nakrájených broskví , nakrájeného ananasu , rýžového pudingu atd. které byly poprvé navrženy, postupně rozvíjejí sortiment polévek, nudlí, připravených pokrmů (jako je zelí , cassoulet , dušené maso ) a různých exotických produktů.
Kovové obaly mají pro konzervování pět výhod:
Použití skla a plastů však silně konkuruje kovovým obalům, které v roce 2000 zaznamenaly menší růst než průměrný růst tržního podílu obalových výrobků.
Mohou výrobci Institute zveřejnila statistiky o objemu konzerv vyrobených jejími členy a přepravovány lodí za období 1970-2005; v roce 2005 bylo 22 855 miliard plechovek, z toho 1794 pro maso a drůbež a 1618 pro mořské plody.
V roce 2008 bylo v Evropě vyrobeno více než 25 miliard kovových plechovek, oceli a hliníku. Podle APEAL, který údajně představuje 95% celkové evropské produkce, se ročně vyrobí přibližně pět milionů tun oceli pro obaly a přímo nebo nepřímo je ovlivněno 12 000 pracovních míst; 54% kovových obalů se týká potravin ve srovnání s 12% u nápojů.
Kanystr je také jedním z nejúčinnějších kontejnerů pro průmysl, pokud jde o rychlost plnění linky.
Historie kovových obalů zachovává názvy firem narozené na konci XIX th století a během XX -tého století, včetně: Pechiney (Francie), Schmalbach-Lubeca (Německo), Thomassen & Drijver (pro danou zemi Bas), Continental Can Společnost (USA), Sobemi (Belgie), Strojobal AS a Obalex AS (Československo), továrna Vaja (Maďarsko), Capolo (Itálie), Amco Buftea (Rumunsko), Heinz USA Starkist (USA). -U.), Mivisa ( např. Vivancos) a Megasa (Španělsko) atd. Po několika fúzí, ke kterým došlo na konci XX th století, přední světoví výrobci stanou skupina Crown Cork (který absorboval francouzsko-britské CarnaudMetalbox), Impress a Japanese Toyo Seikan , ArcelorMittal je lídrem na celém světě pro výrobu kovových obalů.
Od začátku je válcový tvar obecně upřednostňován před kubickým nebo rovnoběžnostěnem . Appert nechal na čtvercovou základnu vyrobit krabice na žádost námořníků, kteří uvažovali o praktickém aspektu uložení, ale vzdali se ho tváří v tvář nárůstu práce a nákladům, které způsobili; dále poznamenal, že během tepelného zpracování „je čtvercový box stlačen na šesti stranách, což představuje pro zajištění v boxech množství dutin, které nezpůsobí kulatý box, stlačený pouze nahoře a dole“ ; připouští však, že pro konzervovanou drůbež nebo zvěřinu jsou vhodnější oválné plechovky. Pokrok průmyslu, aby měl XXI tého století navrhnout jiné formy, které splňují požadavky na uvádění na trh .
První krabice, vyráběné jeden po druhém klempířem , jsou z pocínovaného plechu a vyžadují pocínované ocelové plechy bez brček (vady ve válcovaném kovu) s rizikem, že cín vzroste a způsobí oxidaci potravin., Nebo vidět brčka se uvolní během expanze způsobené procesem konzervování a po ochlazení opustí mezery, které mohou zůstat bez povšimnutí, ale které umožňují vstup vzduchu a mikroorganismů , což způsobuje fermentaci nebo hnilobu potravin. Tloušťka plechu závisí na velikosti krabice: tenčí pro malé nádoby, silnější pro ty, které pojmou až 20 kg potravin. Cínový pás, který má tvořit tělo krabice, je zaoblen na bigorne, aby vytvořil válec ; jeho dva konce, překrývající se o 4 až 5 řádků , jsou poté připájeny k olovu , interně i externě; dno je řezáno takovým způsobem, že jeho průměr přesahuje o 2 až 3 řádky průměr těla, takže jej lze s přesností ohnout dovnitř těla, než jej navaříte na vnější stranu. Kryt, stejně velký jako základna, ale propíchnutý malým otvorem, je nakonec umístěn na tělo, sklopen a opatrně svařen.
Krátce nato se použije bitované železo, jehož dělník pájí dno na těle dříve, než je krabička ponořena do lázně z jemného cínu. Nádoba je mnohem pevnější a bezpečnější, protože nyní má pouze svar na víku; lze jej použít i opakovaně po přeříznutí svařovaného krytu.
Ale cín zůstává nejpoužívanějším materiálem až do poloviny XX th století.
Pájky jsou vyrobeny z olova a budou pro spotřebitele nebezpečné. Otrava olovem plechovky se zdá být jednou z příčin úmrtí členů expedice Franklin (1845-1847) pohřbeného na Beechey ostrově . Ve Francii v roce 1879 doporučil Poradní výbor pro hygienu, ke zlosti Chambre Syndicale des Ouvriers Caseiers de Nantes, používání jemného cínu a prefekti byli požádáni oběžníkem, aby zakázali používání olova při výrobě plechovek; výkon tohoto zákazu nebude účinný až do roku 1891, aniž by však byl skutečně podrobně aplikován, protože v roce 1908 Jean Leclerc de Pulligny připomíná v Annals of public hygiene and legal medicine ministerský výnos ze dne 23. května téhož roku, který zakazoval prodej boxy natřeny barvou nebo lakem s barvami vést od 1. st srpna 1909 u obou francouzských produktů pro cizince.
Olověná pájka dna nebo krytu je proto postupně nahrazována pájkou na cín nebo krimpováním, které nabízí ještě větší bezpečnost a jejíž způsob krimpování pomocí kloubu vynalezl v roce 1888 Američan původu. Němec Max Ams. Ve dvacátých letech minulého století mělo velké množství krabic smíšený uzavírací systém: dno bylo svařeno a víčko zvlněné.
Výroba se postupně stala průmyslovou, nejlepší stroje byly americké.
Ve třicátých letech 20. století se používaly dva typy konzerv pro konzervování:
1. nádoby hermeticky uzavřené a zbývající tak během sterilizace (uzavřené a / nebo zvlněné):
Vyráběné průmyslově, tyto boxy jsou používány hlavně v konzervárenském průmyslu a relativně málo jednotlivci, protože pokud nemají lisovadlo, je uživatel povinen nosit jejich kontejnery, s rizikem jejich rozlití, u svářeče nebo námořníka, který musí okamžitě proveďte uzávěr, abyste zabránili první fermentaci. Další nevýhody: krabička není opakovaně použitelná (protože kryt musí být oříznut otvírákem na konzervy) a existuje riziko znehodnocení jídla, pokud je krimpovací kleště špatně nastaveno nebo je špatně provedena pájka. Na druhé straně tato metoda umožňuje udržet aroma masa a šťávu vzniklou při vaření sterilizací;2. kovové nádoby s elastickým uzávěrem ventilu, používané s pohyblivými sponami:
Praktičtější pro jednotlivce je, že tyto nádoby mají kryt nezávislý na těle, opatřený gumovým těsněním pod okrajem; víko je na nádobě drženo sponami, jejichž počet je ponechán na volbě uživatele. Elastický uzávěr ventilu umožňuje uvolnění vnitřního tlaku pouze o množství potřebné během konzervování. Tento typ nádoby, válcovitý nebo oválný, se doporučuje na paštiky a konzervovaná játra ve slaném nálevu, rillette a na houbách . Nerozbitný, lehčí než skleněná nádoba, vydrží otřesy při přepravě a snižuje náklady na dopravu. Nákup plechovky může být také levnější a náhradní díly jsou k dispozici v železářství; na druhé straně musí být velmi pečlivě otřeny, aby se zabránilo rzi , a jeho použití je poměrně krátkodobé.Pro jednotlivce je další výhodou nádoby oproti skleněné nádobě to, že snadno podporuje ponoření do studené vody přímo po sterilizaci; náhlé ochlazení dodává potravině větší pevnost, což je výhodné pro následnou úpravu ovoce a zeleniny.
Až v padesátých letech 19. století se objevil praktický nástroj k otevírání krabic.
Před otvírákem na konzervy jste museli propíchnout silný kov plechovky dlátem a kladivem nebo použít zčervenalou páječku .
"Mnoho spotřebitelů je dost trapných na to, aby tyto [pájené cínové] plechovky otevřeli; rozbijí je, roztrhají, aby si raději užívali sardinky, které se pak udržují méně dobře, protože vzduch je skrz tyto štěrbiny přiváděn ve velkém množství. Doporučujeme jim, aby pro tuto operaci používali velmi červenou páječku; potom se kryt odděluje od krabice velmi snadno a bez poškození. "
Úsilí o zlepšení otevírání krabic přináší ovoce. V roce 1894 se zrodila plechovka sardinek s otevíráním loupáním: stačí vložit do speciálního klíče jazýček, který vyčnívá z okraje víka, a provést rotační pohyb klíče tak, aby se víčko uvolnilo z těla krabice, omotá se kolem klíče. Tento systém je zvláště ceněn pro konzervované sardinky. Tzv. Univerzální klíč bude na trhu prodáván samostatně: větší a silnější než klíč na jedno použití, který byl původně dodán s každou prodanou krabicí, lze ji použít k otevření odletových krabic různých rozměrů. V roce 1932 se objevily první ztenčené ocelové boxy: systém vinutí kolem klíče je identický, ale jedná se o kovový jazýček, který vystupuje z okraje boxu a odděluje víko od těla jako u boxy. podobný systém, ale umožňující upustit od klíče a jednoduše zatáhnout za jazýček rukou, byl vyvinut v roce 1979.
Je to díky vynálezu, patentovaný Ermal Fraze v roce 1967, se zásadou snadné otevírání pro kovových obalů, že drtivá většina krabicích na začátku XXI th století lze otevřít bez otvírák. Ze 77% v roce 2002 vzrostla míra otvírání krabic prstencem připevněným k předřezanému krytu snížením (na nejbližší mikrometr) tloušťky kovu na otvírací lince v roce 2007 na 86%; otvor poutka umožňující odlupovatelné tepelně utěsněné víko byl vytvořen v roce 1990; tento tepelně utěsněný systém se používá pouze pro plechovky menší než 400 ml . V roce 1995 se v Brazílii objevilo vrchní víčko Dot : odloupnutím plastové pelety se uvolní vnitřní tlak, který umožňuje snadné zvednutí víka, které lze na krabici mezi dvěma způsoby použití nasadit.
Otevírání otvírákem na konzervy.
Otevírání pomocí klíče rozbitím ztenčené kovové zóny po obvodu krabice.
Snadné otevírání kroužkem.
Na konci padesátých let se od cínování za tepla, prováděného ponořením ocelových plechů do lázně roztaveného cínu, postupně upustilo ve prospěch elektrolytického cínování, které zajišťovalo kontrolu nad množstvím uloženého cínu a umožňovalo snížení nákladů. V 60. letech 20. století použití oboustranně lakovaného hliníku (levnějšího než pocínované železo), který nabízí se stejnou odolností proti korozi slitinou hořčíku nebo manganu , vyšší tvárnost a umožňuje lisováním výrobu v jeden kus těla a spodní část. Dvoudílná krabička byla na světě.
Na začátku sedmdesátých let byl použit nový materiál: chromované železo zvané ECCS ( Electrolytic Chromium / chromium oxide Coated Steel ) nebo TFS ( Tin Free Steel ) a od roku 1996 průmyslově vyráběné japonskou společností Nippon Steel . Tento nový materiál, levnější než bílého plechu a jehož základní kov je shodný s ní, je potažen elektrolýzou s chromem a chrómu oxidu místo cínu; oboustranně lakovaný, používá se hlavně k výrobě dna, vík (standardně nebo se snadným otevíráním) a lisovaných krabic ve dvou kusech, kulatých nebo obdélníkových, jako jsou sardinky a filety z makrely , nebo oválných plechovek, jako jsou krabičky na sardinky . Tento materiál nelze použít jako tělo pro třídílné krabice, protože jej nelze elektricky svařovat tak, jak je.
V polovině 70. let byla tloušťka kovu snížena; to umožňuje další snížení výrobních nákladů a zvýšení výkonu, pokud jde o pevnost, vede k upuštění od techniky žíhání zvonu pro kontinuální žíhání a k praxi druhého válcování za studena . Na konci 70. let bylo odlévání roztavené oceli do ingotů postupně nahrazeno (protože to vyžadovalo velké investice) kontinuálním odléváním, které kromě zvýšení nákladů na odlévání ingotů dává vynikající kovový výkon.
Pokud jde o krabiciSnížení tloušťky kovu vedlo k zevšeobecnění a optimalizaci tvarování těl skříní, aby se dosáhlo nebo dokonce zlepšilo mechanické vlastnosti skříní (axiální odpor užitečný pro stohování (stohovací skladování) a radiální odpor nezbytný k podpoře tlakových a depresivních stresů během konzervárenského cyklu).
Princip elektrického svařování skříňových karoserií se objevil koncem šedesátých let a od roku 1975 postupně nahradil sešívání a svařování, které bylo do té doby prováděno slitinou cín / olovo. Tato technika umožňuje snížit zvláštní tloušťku kovu (škodlivou při lisování dna nebo krytu) způsobenou svařováním slitinou. Rovněž eliminuje všechna rizika kontaminace kontaminací olovem, která je víceméně přítomna uvnitř krabic, a zabraňuje otravě olovem .
V 80. letech bylo optimalizováno lisování: použití tenčího a tvrdšího kovu snížilo množství kovu, který se má lisovat, což způsobilo zmenšení počátečního řezného průměru hlav nebo vík a také zmenšení šířky okraje být zvlněný na tělech plechovek; náklady jsou odpovídajícím způsobem sníženy.
Vytvoření stohovatelných krabic v polovině 90. let vedlo k výrobě dna menších (a tedy méně nákladných) než vík a ke smršťování na jedné straně těla skříně.
Jelikož některé potraviny, jako je máslo nebo ghî , se po otevření krabičky přímo úplně nepoužívají, výrobci dodávají krabici dodatečný odnímatelný plastový kryt, který chrání produkt při jeho používání.
Použitá ocel má nízký obsah uhlíku (od 0,03 do 0,13%); vyrábí se ve formě pásu, který se umístí do cívky po válcování za tepla a moření odvápňovacím strojem a poté lázní s kyselinou sírovou nebo kyselinou chlorovodíkovou . Tloušťka pásu se poté zmenší válcováním za studena, které pás roztáhne, čímž je silnější, ale křehký. Po odmaštění kartáčováním dvou ploch pásu a odmašťovací lázní zahřáté na 96 ° C se kov žíhá, aby způsobil novou krystalizaci oceli a učinil ji pružnou. Práce kalení , nepatrný válcování za studena, dává to trochu tuhost a potřebnou povrchovou úpravu. Ocelový pás se poté potáhne cínem nebo chromem a poté se stříhá na požadované rozměry.
Pocínovaná deska je pocínována kontinuálním elektrolytickým procesem a může přijímat různé množství cínu v závislosti na exteriéru nebo interiéru budoucí krabice. Používá se hlavně pro skříňové nástavby s elektrickým svařováním. Chromované železo elektrolýzou z lázně kyseliny chromové pro potravinářské použití vždy dostává organickou ochranu (lak, polymer ); používá se zejména pro hluboko tažené boxy a standardní základny nebo snadno otevíratelná víčka.
LakLak nebo organický povlak se používá na více než 95% krabic a tvoří rozhraní mezi kovem a konzervovaným produktem. Kromě své funkce ochrany nádoby a obsahu, který by mohl být ovlivněn přímým kontaktem s kovem, usnadňuje tvarování chromovaného železa a hliníku a zlepšuje estetiku uvnitř i vně krabice. Je vyroben ze základu polymerů, který se nazývá pryskyřice a který poskytuje průhledný film, a pigmenty, které film zakalí a zesílí jeho chemickou inertnost.
V závislosti na vlastnostech pryskyřice a jejím použití se vybírá z několika skupin polymerů: pro tělo a dno plechovek se používají 3 díly epoxyfenolů (získaných kondenzací epichlorhydrinu a bisfenolu A , poté polymerací ) a pro střední výlisky díky rovnováze mezi pružností a pevností; epoxyaminoplasty jsou díky své setrvačnosti vhodné pro dvoudílné plechovky od potravin a lze je nanášet stříkáním ; epoxyanhydridy pigmentované oxidem titaničitým , pro svou rovnováhu mezi pružností a odolností, tvoří vnitřní bílý povlak a používají se ve 3dílných plechovkách pro svou kompatibilitu s Ti pigmentemO 2 ; měkké polyestery se používají pro hluboce tažené interiéry a snadno otevíratelná víčka a lze je vrstvit jinými laky; vinylové organosoly, také pružné, ale které umožňují vytvořit film o více než 10 µm , se používají pro hluboké ražení a snadno otevíratelná víčka.
U plechů a pásů se laky nanášejí „plošně“ před formováním krabic různými stroji; pro tvarované dvoudílné krabice a přelakování svarů jsou nanášeny pistolí; pro některé nové nátěry a opravy se používá elektrostatické práškové lakování nebo technika elektrolytického nanášení . Laky se poté vypalují (suší), aby se zajistilo odpařování rozpouštědel a těkavých produktů a případně nezbytné polymerační reakce.
Účinnost organického povlaku závisí na jeho kontinuitě, propustnosti, odolnosti proti sterilizaci a kyselinám. Během a po výrobě krabiček se kontroluje přilnavost, pružnost, pórovitost , odolnost vůči sterilizaci a chemická odolnost a organoleptická setrvačnost; některé z nich, řádně vyplněné a sterilizované, se uchovávají několik let a pravidelně se kontrolují.
PlechovkyListy se nejprve vyříznou z cínových cívek, poté se podle potřeby lakují interně nebo externě; podobně jsou případně vytištěny.
Tyto listy (lakované nebo nelakované, potištěné nebo ne) jsou rozřezány na polotovary, které jsou poté elektricky svařeny, aby se vytvořila těla skříně.
Svary jsou rechampies (nanesení laku v pásku o šířce přibližně 10 mm ) na vnitřní straně potravinářským lakem (případně také na vnější straně).
U nestohovatelných krabic je tělo krabice na obou stranách lemováno, což je nezbytné pro vytvoření háku těla během lisování; u stohovatelných obalů je současně na jedné straně těla krabice vytvořeno smrštění / lemování a na druhém konci hrana.
Pokud je to nutné, lze před nalisováním dna nebo krytu provést lisování (což zvyšuje tuhost). Paletování ukončí proces.
Kontroly kvality Vyrábí se třídílné krabiceVšechny fáze výroby konzervárenských plechovek podléhají četným a velmi přísným kontrolním postupům:
Průmysl kovových obalů nabízí velmi širokou škálu formátů: kulaté, hluboce tažené plechovky (z pocínovaného plechu nebo hliníku), obdélníkové (jako jsou sardinky nebo plechy na hotová jídla), lichoběžníkové (hovězí maso), kónické, zámkové, snadno otevíratelné , což umožňuje vysoce kvalitní dojem z dekorace a všech typů ohřevu - trouba , bain-marie , mikrovlnná trouba .
V kulatých plechovkách používá formáty vyplývající z nominálního průměru těla: 55, 65, 73, 83, 99, 105 a 153; v každém z těchto průměrů existuje několik výšek krabic v závislosti na jejich kapacitě. Pro vaši informaci zde uvádíme nejdůležitější formáty používané ve Francii s jejich hlavním cílem, přičemž výrobci ve Spojených státech používají jiné standardy:
Rozměry v mm (⌀ × v) | Kapacita v ml | Označení | Destinace |
---|---|---|---|
55 × 37 | 71 | 1/12 | Rajčatové pyré |
55 × 73 | 142 | 1/6 | Rajčatové pyré |
65 × 70 | 212 | 1/4 USA | Omáčky, kukuřice, houby atd. |
65 × 100 | 325 | Polévka | |
73 × 54 | 212 | 1/4 | Zelenina, omáčky, houby atd. |
73 × 109 | 425 | 1/2 vysoké | Zelenina, hotová jídla, houby, krmivo pro zvířata atd. |
83 × 85 | 425 | 1/2 střední | Zelenina, kukuřice atd. |
99 × 60 | 425 | 1/2 basy | Hotová jídla, krmivo pro zvířata |
99 × 118 | 850 | 4/4 | Zelenina, hotová jídla, houby, krmivo pro zvířata atd. |
105 × 205 | 1250 | 3/2 | Krmivo pro zvířata atd. |
153 × 180 | 2250 | ³⁄₁ | Zelenina, připravená jídla pro komunity atd. |
153 × 240 | 4250 | ⁵⁄₁ | Zelenina, připravená jídla pro komunity atd. |
U plechovek určených pro konzervované ryby se používají jiné formáty, jejichž základem je „4/4 ryba“ s objemem 750 ml . K dispozici jsou také formáty krabic obdélníkových tvarů.
Na začátku krabička nese pouze papírový štítek přilepený k tělu krabičky nebo železnou, měděnou nebo mosaznou desku, vyraženou a připájenou k nádobě, aby umožnila identifikaci produktu.
Dekorace krabice, která obsahuje informace týkající se jejího obsahu, je poté vytištěna na papír pomocí tradičních tiskových technik, poté vitrauphanie před přechodem k přímému tisku na ocel. První testy používají šablonu kolem roku 1840; vzor vytištěný negativně na listu propustného papíru se přenáší tlakem na kov. Od roku 1860 byly vyvinuty dvě techniky: nepřímý tisk, kdy jsou mezi plechy vloženy listy z lepenky, potištěné litografií se silným lakem, které jsou podrobeny ručnímu tisku, a přímý tisk pomocí chromolitografie pomocí deky (gumového válce). Výměna litografického kamene za zinkovou desku zasáhla v roce 1895 a po první světové válce nahradila fotograváž chromolitografii.
V XXI th století, může být podpora papíru, plastu nebo i kovu krabice. Procesy tisku jsou hlubotisk , flexografie , sítotisk a ofset . Některé plechovky na sardinky nebo makrely, například nezdobené, nesou pouze datum spotřeby, ostatní údaje a obchodní dekorace jsou vytištěny na kartonovém obalu, ve kterém se prodávají.
Tyto grafici měli zvážit prostor potřebný pro povinné informace, které se liší od právní úpravy obchodu. To obvykle zahrnuje značku , povahu složek a aditiv , složení bílkovin , tuků , sacharidů , atd. , Typ léčby ( pasterizace , zmrazením , ionizace , atd ), na hmotnosti , nejlépe před datem pro optimální využití nebo možná před datem , je čárový kód .
V XXI -tého století, měnící se vlastnosti kovu umožňuje návrhářům být kreativní, hrát na tvaru krabice s cílem zlepšit prodej v konzervách. V obecné jednotnosti krabic zarovnaných na policích, nový tvar, původní objem může ovlivnit kupujícího; Marketingový ředitel SiebertHead (UK), Satkar Gidda, v roce 2005 upozornil: „Rozhodnutí je učiněno v místě prodeje. Seznam provizí nezahrnuje značky, takže obal má v nákupním procesu zásadní roli. "
Kromě změn, které plechovka provedla ve stravování komunit, ve stravovacích návycích velké části populace a při přípravě domácích jídel, je třeba vzít v úvahu i její dopad v jiných oblastech.
Plechovka je produktem metalurgie a je přímým nebo nepřímým místem setkávání zemědělství , chovu zvířat , rybolovu , mechanizace , vývoje jazyka a různých průmyslových odvětví. Z nich můžeme uvést výrobu hořčice (balení sardinek v hořčičné omáčce , velmi populární ve Spojených státech , způsobilo rozvoj výroby hořčice mletím kamene v severovýchodním Maine od roku 1870 do roku 1980).
Pokud jde o ovoce a zeleninu, jejich balení přirozeně souvisí s tradičními obdobími produkce. Výzkum umožňuje vytvářet časné odrůdy, aby se prodloužila práce konzerváren, které závisí na ročním období . U hrachu producenti původně vytvářeli vysoce výnosné odrůdy, ale měli tu nevýhodu, že vyráběli tvrdý hrášek; jelikož upřednostňovaným kritériem kvality je něha, kterou obvykle vykazují mladý hrášek a hrášek malého kalibru, konzervárenský průmysl přinutil zemědělce, aby to vzali v úvahu, a zavedlo hodnocení tendometru . Konzervování a hluboké zmrazování se připisuje ztížení celkové produkce zeleninového hrášku mezi lety 1950 a 1970 ve Francii.
Kovový cín se používá jak pro konzervy, tak pro polokonzervy. Posledně jmenované jsou pasterizované výrobky, někdy sterilizované nebo solené, určené k omezenému skladování a které je nutné udržovat v chladu. Polokonzervy mají obecně datum výroby a datum vypršení platnosti; zejména foie gras se nachází v této kategorii. Konzervované a polokonzervované jsou řada 2 e zpracovaných potravin.
Plnění krabice bylo prováděno ručně po celá desetiletí a poté bylo automatizováno. Procesy se liší v závislosti na produktu, který má být uchován, a průmysl se je neustále snaží vylepšovat. Jako příklad lze uvést návrh techniky, která umožňuje snížit výrobní náklady produktů prezentovaných jako celek v krabicích (jako jsou rybí hřbet) a jejichž prezentaci nelze změnit: tyto produkty jsou vloženy do válcového tvaru v obalu, pak jsou tyto obaly umístěny do krabice. Náklady na práci lze snížit tak, že je mechanická část v jedné rovině s tělem pouzdra automaticky vloženým do kontejnerů udržovaných ve svislé poloze. Zařízení pracuje nepřetržitě a dokáže naplnit přibližně 200 plechovek za minutu.
Neprůhlednost kovového materiálu, která ztěžuje vizuální hodnocení hladiny jinými prostředky, způsoby kontroly plnění plechovek určených zejména pro mléčné nápoje , zahrnují radioaktivní zdroje . Nádoby jsou umístěny mezi zdrojem gama záření a detektorem. Intenzita záření klesá, když se obsah krabice dostane mezi radioaktivní zdroj a detektor. Poté se spustí zastavení plnění. Odvětví používající tyto procesy podléhají dodržování pravidel radiační ochrany .
Pokud jde o konzervování ryb, případ plechovky bretonských sardinek umožňuje vysvětlit úpravy, ke kterým dochází při použití plechovky na hospodářské a sociální úrovni.
Vše v Bretani svědčí o konzervování sardinek po téměř dvacet století, kdy se tam plechovka objevila:
Archeologické objevy ukazují, že solené kádě z Gallo-římské éry po celém zálivu Douarnenez existovaly v poměru větším než místní požadavky, solená sardinka se poté drtila a stala se po maceraci jakýmsi garumem . Archivy Quimper z počátku XV th století ukazují, že vývoz ryb a notářů účty Bordeaux jako u přístavních Nantes ukazují, že vývoz v sudech byla vyrobena v průmyslovém měřítku, protože 1500, takzvaný bílý sardinek drženi ve slaném nálevu zatímco „červená“ byla kouřena . Paměťová Louis Béchameil Nointel na konci XVII th století, mluví o sardinek „lisované“. Nový proces konzervace se objevil na začátku tohoto století: sardinka solená předem je stlačena v sudu lisovací tyčí, aby se vyjádřil olej z ryb; po 10 až 12 dnech komprese vydrží čtyři až pět tisíc sardinek obsažených v hlavni po dobu sedmi nebo osmi měsíců. Krátce před francouzskou revolucí dala tato metoda práci 15 190 lidem, včetně 4500 žen.
Kůl byl upraven krátce po roce 1820, kdy se rodák z Nantes Pierre-Joseph Colin (1785-1848) rozhodl použít metodu Appert. Do té doby tento cukrář používal „rozpuštěné máslo s aromatickými přísadami nalité na sardinky dobře lisované v kameninové nádobě“ k přípravě svých konzerv „staromódním způsobem“, zatímco ostatní cukráři, jako například Nantais P. Sellier, používali svařované plechovky. V roce 1824 otevřel Colin skutečnou továrnu a prodával smažené sardinky v konzervách dálkovým lodím, které mohly být uchovávány několik let, nejprve ve sklenicích a poté velmi rychle v kovových plechovkách.
Po úspěchu Colin, konzervárenský průmysl roste v Nantes během XIX th století (Cassegrain, Amieux, pálivou omáčkou, atd) a počtu rostlin jsou vytvořeny průmyslové Nantes na bretaňských a Vendée pobřeží. Na konci století vedlo sdružení klempíře Julese Josepha Carnauda a místní ocelárny Forges de Basse-Indre k založení společnosti, která by se v roce 1902 stala lídrem ve Francii v oblasti plechovek : JJ Carnaud and Forges de Basse-Indre (zkráceně Carnaud-Basse-Indre ).
Pokud si „tisk“ zachovává po několik desetiletí přízeň malých výrobců (protože nevyžaduje žádné znalosti ani speciální vybavení a je prováděn doma), bude muset cínové plechovce ustoupit. Sardinky, solené, tříděné podle velikosti, hlávkové, vyprázdněné bez poškození hlavního hřebene, jsou promyty před solením, poté vystaveny slunci k sušení, vařeny, znovu promyty (v mořské vodě), ponořeny do oleje zahřátého na 120 nebo 130 ° C , vnořené „v bílém“ (břicho ve vzduchu) nebo „v modrém“ (vzadu nahoře), pokryté olejem; krabice jsou poté svařeny a utěsněny. Vzhledem k tomu, že rybolov sardinek je sezónní, fungují továrny také díky makrele , tuňákovi a od padesátých let 19. století konzervováním zeleniny na některých místech a vyléčením jinde. Od roku 1861 byly francouzské sardinky díky podpisu francouzsko-anglické smlouvy z roku 1860 (smlouva o volném obchodu) vyváženy do anglických kolonií, Ameriky a Austrálie. Využili krymskou válku a poté občanskou válku, protože armády potřebovaly konzervy. Francie se stává předním světovým vývozcem konzervovaných sardinek; v roce 1880 vyrobila padesát milionů plechovek sardinek ročně. V roce 1888 však svářeči vstoupili do stávky, protože jejich platy byly ohroženy snížením o 25%; úspěch, kterého dosáhnou, se nebude opakovat. Kolem roku 1890 byli námořníci zcela závislí na konzervárenských továrnách, které jim ukládaly směšné prodejní ceny. Konkurence mezi vlastníky továrny způsobuje změnu podmínek rybolovu, a to jak z hlediska architektury lodí, tak z hlediska prodejních podmínek; jsou vytvořeny první přílivové vlaky, které stanoví povinný čas návratu bez ohledu na námořní nebo atmosférické podmínky. V roce 1896 došlo k 21 stávkám, které selhaly; stroje nahrazují muže a ženy tam pracují za mnohem nižší výplatu. Zavedení švů umožňuje uzavřít 300 až 400 krabic za hodinu, zatímco svářeč by mohl uzavřít 70 za stejnou dobu. Příchod nových strojů, které dále snížily počet pracovních míst pro svářeče, v letech 1906-1907 způsobil velkou sociální krizi a nepokoje, zejména proto, že Bretaň zažil několik nerentabilních rybářských sezón a konkurenci zahraničních konzerv. První světová válka vdechl nový život do konzervárny, ale pracovní podmínky zůstaly extrémně chudé a výzva sardinek rostliny stávce.
Stejně jako v sušenky, čokolády a cukrovinek, pracovní síla je převážně ženské v XIX th století v malé nebo velké společnosti, a to jak při výrobě boxu pro lisování, nebo na konzervárny, kde je jídlo připravené a boxoval. Vzít příklad z bretaňského sardinky: v roce 1905, v Douarnenez , „tam bylo asi třicet žen pro muže. Muži pracovali ve stejných továrnách, ale odděleně. Byli tu svářeči, pak ti, kteří lisovali krabice. Když jsme přestali svařovat, bylo potřeba méně mužů. " ; vypukla stávka dělníků a šéfové továrny nabídli, že přijmou požadavky sardinských farem pod podmínkou, že ryby koupí za nižší cenu; jelikož většina z těchto žen jsou manželkami rybářů, je to stejné z hlediska příjmu, ale rovná se to vyvážení práce žen a mužů v soukromém sektoru. V roce 1910 zaměstnával bretaňský rybolov 20 000 námořníků a zajišťoval práci pro 30 000 pracovníků. Ale pro ty, kteří jsou manželkami nebo matkami námořníků, se do držení domu přidává oprava (vylepšení) a činění (namáčení síranem železitým) sítí a opět oprava bílých plátěných olejových kůží, které stáhnou ruce. a v práci v továrně, kde plat závisí na počtu zpracovaných sardinek, a nikoli na odpracované době. Poptávka po hodinové mzdě ze sardinských farem Douarnenez během stávky „ Penn sardinky“, od 21. listopadu 1924 do 6. ledna 1925, vedená 1606 ženami pro 495 mužů, bude mít národní dopady. Demonstrace a vážné incidenty na sebe navazují a vyvrcholily během používání střelných zbraní stávkujícími najatými šéfy; postiženo je šest lidí, včetně komunistického starosty Daniela Le Flanchca. Stávkující nakonec dosáhli téměř uspokojení (1 frank za hodinu namísto požadovaných 1,25 franku, výplata přesčasů a právo organizovat se) a během komunálních voleb téhož roku byla Joséphine Pencaletová (1886–1972) zvolena městskou radní; nemůže však zasedat, protože poté, co ženy nemají volební právo , bude hlasovací lístek zneplatněn. Penn Sardines , televizní film Marca Rivièra natočený v roce 2004, připomíná tuto stávku.
V XXI -tého století, v rozvojových zemích , například v Ghaně , je to stále ženy, kteří jsou většinou zaměstnáni v konzervování tuňáka .
"Například plechovka může lépe charakterizovat naše společnosti než ten nejkrásnější klenot nebo nejvzácnější známka." Neměli bychom se tedy bát sbírat ani ty nejpokornější a opovrhované věci […] Prohrabáním hromady odpadků můžeme rekonstituovat celý život společnosti “
- Marcel Mauss .
S přistáním na druhé světové války se vojáci silně popularizovat plechovku, která se stane v Evropě velice banální předmět, jak je tomu již v Americe, a jeden ze symbolů konzumní společnosti. Přispívá ve dvou generacích, s pračkou , lednicí a plynovým sporákem , na úpravu domácího technického prostředí, a tím i na mentální reprezentaci samotné koncepce práce, času, peněz atd.
Je to značka jednotné, standardizované výroby, proti které se staví místní produkty, které ztělesňují hodnoty minulosti.
To samé platí i pro kovový cín používaných pro nápoje, vyrobené v podstatě stejným způsobem, v roce 1960, ale obsahy, které nejsou konzervované: pokud voda a limonády jsou prodávány do plechovek, trapista a vín vína , například, nejsou takto zabaleny.
V dobách krize (jako v roce 2008 ) se spotřebitelé odvracejí od čerstvých výrobků ve prospěch konzervovaných výrobků, které jsou ekonomicky dostupnější, a to navzdory zvýšení cen plechovek o přibližně 20% až 25%, zejména kvůli výrobcům oceli, kteří uplatnil v roce 2009 45% až 50% nárůst u kovů pro obaly .
Pro zvířataZdá se, že používání plechovky pro krmení zvířat začalo ve Spojených státech po první světové válce konzervováním koňského masa společností PM Chapel pod značkou Ken-L-Ration ; štítek trval na tom, že toto jídlo nabízené psovi bylo stejně čisté jako to, které sloužilo u stolu mistrů, a obsahovalo antropomorfizované psy hrající poker , aby přesvědčilo majitele domácích mazlíčků, že zbytky stolu nejsou pro jejich zvířata uspokojivým jídlem.
Firmy Gaines Food a Chappel Brothers Ltd vyráběly boxy pro psy a kočky ve třicátých letech minulého století v Anglii, ale toto odvětví činnosti zažilo během druhé světové války velkou krizi kvůli přídělu kovů a skutečnosti, že tento typ produktu není považován za nezbytný. Během té války, D r Mark Morris, který už prodal žrádlo pro psy sklenic v New Jersey , který se používá plechovku překonat křehkost skla a nedostupnosti.
Trh s konzervami (nazývaný také mokré výrobků, na rozdíl od suché produkty, které jsou tyto krokety) pet závisí od poloviny XX tý skupiny století, jako je Mars Inc. , Nestlé , Colgate-Palmolive , atd a bude se rozvíjet; její konzervované výrobky (v kovových plechovkách, zásobnících a flexibilních pytlích), které podléhají kontrole agentur pro bezpečnost potravin, se prodávají v obchodech s potravinami , supermarketech a obchodech se zvířaty . Plechovka plně integrovala domácí sféru.
V jazyceBy metonymy jsme začali využívat vlastnosti XX -tého století termín „plechovou“ hovořit o obsahu krabic a nikoli na samotné nádobce (např našel na fóru: „Co je nutriční hodnota (živiny, minerální látky, vitaminy) z plechovky po několika letech skladování po uplynutí doby použitelnosti? “ ).
Hromadný produkt, který hermeticky něco uzavírá a má být po použití vyřazen, má někdy negativní konotaci, kterou lze tvrdě vyjádřit. Studijní komise pro výsledky národní konzultace s mladými lidmi, kterou požadoval Édouard Balladur v roce 1994 a která stanoví typologii šesti kategorií mladých lidí, jim tedy dává obrazová jména, zejména: „vejce“: mladý člověk hledání ochranného kokonu bez stability, „mořský ježek“: složený do sebe a žijící v obraně, „míč“: mladý člověk, který se dokáže odrazit, optimistický a ze privilegovaných prostředí, “krabička drceného konzervování „Což znamená vyloučené! "
Olivier Picot, bývalý prezident Uppia (Interprofessional Union for the Promotion of Canned Canned Industries) a FIAC (French Federation of Preserved Food Industries), autor knihy The Future is in the box , zdůrazňuje, že „samotný slovník ji zachycuje v hra paradoxů: kdo říká konzervuje, myslí si konzervativně. Podle definice není v plechovce nutný žádný konzervační prostředek. „ Konzervování umožňuje zůstat co nejblíže čerstvému produktu, aniž by se měnilo jeho složení v bílkovinách , sacharidech a lipidech . Kvalita konzervovaného produktu závisí pouze na kvalitě základních potravin a na péči při výrobě nádoby i obsahu.
Pokud jde o vitamíny , ty (A a B), které jsou rozpustné ve vodě, se částečně nacházejí ve vodě na vaření - proto je vhodné integrovat „vodu“ z krabice do kulinářského přípravku. Předpokládá se, že konzervovaný produkt si zachovává v průměru 70% vitamínů, zatímco v závislosti na způsobu přípravy pro domácnost si zachovává 83 až 53%. Konzervování také správně uchovává omega-3 a v průběhu času lépe než zmrazení.
Rychlost zpracování pro konzervování ovoce a zeleniny, masa a ryb umožňuje, aby si jídlo zachovalo více výživových vlastností než u produktů prodávaných v čerstvém stavu, které však musely prodloužit dobu skladování a přepravy. místo prodeje. Příklad: jediný den skladování ztratí 20% vitaminu C v zelených fazolích, 30% v špenátu a 40% v chřestu.
Ukázalo se, že obsah konzervovaných plechovek, které byly v roce 1955 předloženy Nevadě k testování atomové bomby civilní obrany , je vhodný ke spotřebě.
Konzervování umožnilo měnit menu, která se často skládají z škrobnatých potravin a obilovin . Ale to v kovové krabici má výhodu oproti té ve sklenici, pokud jde o robustnost, snadnou manipulaci a otevírání; je proto vhodnější pro ty, kteří cestují nebo se ocitnou v situacích přežití, a také jim poskytnout máslo a sýr. Oceňují to zejména humanitární sdružení a potravinové banky, které poskytují podporu chudým.
GastronomieCínová plechovka také nabízí spotřebiteli možnost nákupu hotových výrobků, jednoduchého ohřevu nebo spotřeby přímo z obalu, a to v rozmezí od nejjednodušších pokrmů po nejjemnější, přičemž ten může těžit z rozvoje cestovního ruchu pro dobře provedené třídy. Tinnenbrock mimo Paříž Průvodce také ukazuje, v roce 1885, adresy, kde lze získat „plechovek chauffoir nezbytný pro jakékoliv strany země“ . Tyto boxy jsou ve své spodní části vybaveny nádržkou na lihovinu, ve které prosakuje knot, který po rozsvícení umožňuje ohřátí jídla.
Krabice nabídla a stále nabízí producentům možnost rozšířit prodej tradičních pokrmů nad rámec obvyklé distribuční oblasti, a tím zpřístupnit určité výrobky po celém světě a udržovat místní know-how, které by mohlo zmizet. Upuštěním od tradičního rodinného vaření nebo konzerv .
Zatímco v některých zemích jsou cassoulet , drůbeží konfit , vol-au-vent , karbonády , kuskus , tabbouleh nebo kysané zelí součástí běžného sortimentu potravin, jiné pokrmy, které byly kdysi považovány za luxusní výrobky dostupné spotřebitelům. Pouze chamtivý bohatý na stejné oblasti jako bisque , že lanýže a foie gras, zpřístupní se - i když často vyhrazena pro dobré jídlo nebo párty - ve druhé polovině XX th století, velká část populace, a různé podniky byly schopny udržet a rozvíjet svou proslulost se narodil v druhé polovině XIX th století, a to díky kovu zachová.
Na konci sterilizace vykazují krabice, které byly vystaveny silnému teplu, deformaci dna a víka směrem ven; během následující fáze ochlazování obnoví svůj původní vzhled. Pokud tak neučiní nebo se po více či méně dlouhé době znovu deformují, říká se o krabici „konvexní“. Krabici lze zaoblit (nafouknout) následujícím způsobem:
Může se stát, že konvexní krabička, která podléhá vnitřnímu tlaku 2 až 3 bary, exploduje.
Prvním případem je biologické ohýbání, které je obecně výsledkem minimálních netěsností, které umožňují přístup k mikroorganismům během ochlazovacího období, kdy dochází k vnitřní depresi. Tyto netěsnosti pak nelze identifikovat pouhým okem, protože při návratu normálního tlaku jsou blokovány částicemi obsahu a znovu získají těsnění, které zakrývá skutečnost, že potraviny byly kontaminovány. Může se také stát, že pájení tělesa plechovky nebo lisování nebylo provedeno správně, což je nezjistitelné bez pečlivé analýzy celé plechovky.
Druhý případ může být výsledkem chemického působení produktu na kov, když například kov napadený kyselinami ovoce způsobí uvolnění vodíku .
Třetí případ obvykle způsobí jen nepatrné vločky (dno nebo kryt při otřesu bobtná, ale obnoví svou polohu a udrží jej, když je krabička stlačena ručně); Sterilizace zastavila působení mikroorganismů, ale uvolnila plyny spojené s produktem (například houby, které obsahují velké množství plynů). Předehřátí (nazývané „ výfuk “) produktu před vlastní sterilizací tento nedostatek eliminuje.
Přetlak expanzí vláken produktu je výsledkem přeplnění plechovky například hráškem nebo fazolemi.
Zmrazení potravin vytváří tlak zvýšením objemu vody bez jakékoli kontaminace.
Vydutí krabice musí ve všech případech upozornit spotřebitele, který produkt nespotřebuje . Je na odbornících, aby pomocí různých metod, jako jsou metody Belser, Cheftel nebo Mormann, určili, zda má být odpovědnost za ohýbání přičítána výrobci plechovky nebo té, která je v plechovce.
Protože výroba boxu přivádí kovy (ocel a cín) do kontaktu, může nastat galvanická koroze (až do propíchnutí boxu) v přítomnosti vody nebo kyseliny citronové běžné v boxu.
V krabici se cín, reagující jako obětovaná anoda , rozpouští velmi pomalu, ale jeho absorpce lidmi se nezdá mít dlouhodobé negativní účinky. „Zdá se, že hlavním potenciálním rizikem pro jedince při akutním požití je podráždění žaludku . “ Toto rozpuštění cínu, o kterém je známo, že udržuje určité potraviny (chřest, lehké ovoce, šťávy z lehkých plodů a výrobky z rajčat), jejichž chuťové a barevné vlastnosti mohou změnit zbarvení jiných, jako je řepa nebo bobule; to je jeden z důvodů užitečnosti laků nanášených na vnitřek krabiček. Tloušťka tohoto povlaku závisí na typu produktu, který má být skladován; 4-6 μm je dostatečné pro meruňky nebo fazole, ale 8-12 μm je zapotřebí pro rajčatovou pastu.
Další nebezpečí by mohlo vzniknout z nedodržování hygienických pravidel při zpracování potenciálně využitelného konzervovaného zboží, protože potraviny jsou někdy přebalovány, aby bylo možné obnovit jejich nádoby do původního stavu.
DoporučeníObecně se důrazně doporučuje nekonzumovat obsah vypouklých nebo promáčknutých, rezavých nebo prosakujících plechovek. Ačkoli konzervované plechovky ukázaly, že jídlo je i po desetiletích po zabalení dobré, striktně se doporučuje nepoužívat plechovky bez data exspirace nebo po datu exspirace kdekoli ve světě balení , nemluvě o tom, že zastaralé plechovky jsou v oběhu. Optimální datum spotřeby (DLUO) uvedené na konzervy plechovky omezuje doba odpovědnosti za konzervárny je: v případě, že obsah předloží před tímto datem zápach nebo abnormální vzhled, výrobce je zodpovědný; po tomto datu je na spotřebiteli, aby posoudil stav potravin a rozhodl se, zda je bude konzumovat či nikoli.
Bacily z Eberth přítomného v chladicí vodě nebylo chlorované kontaminován obsah špatně uzavřen nakládané plechovky hovězí maso v roce 1964; bilance činila 400 lidí s břišním tyfem . Na druhé straně v roce 1982 zahájila hospitalizace belgického páru pro podezření z botulismu a smrt manžela vyšetřování FDA, které vedlo k vyšetření 500 000 plechovek aljašského lososa (z toho 22 vadných) a stažení více než 50 milionů krabic; vadou byl malý otvor produkovaný strojem na úpravu plechovek, který byl používán ve všech konzervárnách na Aljašce.
Toxicita bisfenolu A.Ve Spojených státech Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), který prohlásil bisfenol A za bezpečný v roce 2008, uzavřel v lednu 2010 na základě nových studií „možné účinky na mozek a prostatu kojenců a plodů“. Ve výsledku a na základě zásady předběžné opatrnosti podporuje americké výrobce, kteří se rozhodli již nepoužívat bisfenol A ve vnitřním obložení plechovek obsahujících dětskou výživu. Tento monomer se používá v průmyslové výrobě polymerací plastů polykarbonátového typu a epoxidových pryskyřic , které vstupují do složení laků používaných pro vnitřní a vnější potahování plechovek. Částečně zůstává na konci reakce polymerního přípravku a může kontaminovat potraviny, i když má potenciál toxicity. V roce 2010 kanadské a evropské agentury pro bezpečnost potravin pečlivě prostudovaly tento produkt, který je podezřelý z ovlivnění lidského zdraví, jak tvrdí WWF .
Ve Francii přítomnost bisfenolu A bylo zakázáno od 1 st leden 2015 nahradit za konkrétní bisfenolu B a bisfenol S , a to jak jako zdraví škodlivé, ne-li více.
Ve studii 2010 se konzervované potraviny, které obsahovaly nejvíc bisfenol A byly tuňák a zahustí polévku , který by mohl být vysvětlen vyšším obsahem tuku obsah , což usnadňuje migraci bisfenolu.
Na světě se každý rok vyprodukuje více než 80 miliard krabic, což je téměř tolik odpadu, s jakým je třeba nakládat. Plechovka je vyrobena z oceli nebo hliníku a je recyklovatelná a cín je regenerován pomocí chloridu cínatého .
Tyto průmyslové země se domnívají, že recyklace je jedním ze základních bodů své politiky udržitelného rozvoje , zejména proto, že okno může dosáhnout praktické míry recyklace velmi vysoká (teoretická rychlost je 100% a je možné recyklovat kov sám recyklovaného zcela a na dobu neurčitou). Byla uspořádána třídění odpadu pro jednotlivce a podniky.
V reakci na evropskou směrnici 75/442 / EHS z roku 1975, která uvádí v článku 3 : „Členské státy přijmou vhodná opatření na podporu prevence, recyklace a transformace odpadu, získávání surovin a případně energie, jakož i veškerých druhá metoda umožňuje opětovné využití odpadu " se státy z Evropské unie podnítily vznik kanálů, které sdružují kovové producenty, obalová technika výrobce a konzervárny. Podle APEAL bylo v roce 2007 v Evropě recyklováno více než 2,5 milionu tun kovových obalů (krabic a plechovek).
Na druhé straně pokrok v metalurgickém průmyslu umožnil snížit tloušťku krabic (z 20 na 30%), přičemž tyto, které jsou ekonomičtější z hlediska surovin a energie, se zmenšily; protože díky vylepšeným tvarům byly tyto balíčky kompaktnější a stohovatelné, lze přepravovat velké množství produktů v menším objemu. Tyto různé faktory umožňují snížit uhlíkovou stopu .
V mnoha zemích však recyklace ještě není organizována a skládky jsou pracovišti pro dospělé i děti.
Plechovka je ideálním předmětem pro opakované použití v každodenním životě; byla přeměněna na nástroje ( konev proti prachu ve školních třídách, hřebík , kladivo a podíl stráže, hnoje ), kuchyňské náčiní (zátky, nože , malty , sporák , nádobí , misky , odměrky pro země chudé), hrách ( fotbalový míč a hra „masakr“ - známá také jako „Chamboule tout“ - doma, ve škole nebo na veletrzích) nebo akustický telefon (systém, který byl základem pro vytvoření telefonu Elisha Gray ). Během druhé světové války umožňovala válečným zajatcům vyrábět provizorní pomalu hořící kamna , „choubinette“. Na ostrově Niuafoʻou byl také používán k přenosu pošty.
Ale také slouží jako směrová anténa pro přenos spojení point-to-point na krátkou a střední vzdálenost (cínovaný ocelový cín může tvořit základ rohové antény vyrobené radioamatéry a používané členy komunity . Bezdrátové sítě ). Stále to může být předmět uctívání nebo hudební nástroj, který novým fulanským griotům dal přezdívku „zpěváci z plechovky“ . Stal se africkým řemeslným výrobkem, který najdete v obchodech Oxfam , ale také z něj byly vyrobeny bomby . Krmítko pro ptáky , jednoduchá váza nebo dokonce i toaleta, je- li to nutné, je plechovka používána také jako mísa ve všech zemích, zejména u talibé dětí .
Kanténa , anténa.
Kamna.
Od XIX th století, návrháři na plakátech propagujících a štítky jsou požadované služby marketing . Plechovka mezi XX. Stoletím v uměleckých galeriích a muzeích.
Malířství a sochařstvíPo Marcelovi Duchampovi umělci používají předměty každodenní konzumní společnosti a mluví o těchto produktech.
Jeden z nejznámějších, Andy Warhol , ústřední postava amerického pop-artu , nahrazuje jediné dílo, produkci díla v sérii. Právě jeho Box of Campbell's Soup , který se stává Campbell's Soup Cans , přiměje Marcela Duchampa napsat: „Vezmete si plechovku Campbellovy polévky a opakujete ji padesátkrát, protože obraz sítnice vás nezajímá. Zajímá vás koncept položení padesáti plechovek Campbellovy polévky na plátno “ . Warhol během své kariéry produkoval další díla zobrazující tuto krabici. Umělec vděčí za část své proslulosti plechovce a Campbellova část své malíři.
Dvě plechovky Campbellovy polévky , jako ty, které inspirovaly Andyho Warhola.
Campbellovy polévky , v MoMA, New York
Výzdoba pilířů Královské konzervatoři Skotska na 20 -tého výročí úmrtí Andyho Warhola, v Edinburghu .
Muzeum moderního umění Andyho Warhola v Medzilaborce , Slovensko .
Ve stejném duchu známe bronzovou sochu Painted Bronze (1960) a litografii Ale Cans od Jaspera Johnse představující dvě krabice. Další umělec ovlivněný Duchampem, Piero Manzoni , vytvořil Merda d'Artista v roce 1961 s 90 malými plechovkami, na kterých se slova „umělec hovno“ objevují v různých jazycích a každá obsahuje třicet gramů výkalů; sochař Bernard Bazile provedl rozhovor s kupujícími krabic a v roce 2004 natočil dokumentární film Boîte de merde v koprodukci s Institutem současného umění ve Villeurbanne v roce 2004. Zvěsti na internetu uvádějí, že některé krabice explodovaly a jiné nikoli být vodotěsný, představoval nějaké problémy pro sběratele; přinejmenším se zdá, že u jednoho z nich byl problém s únikem vystaven v Randersově muzeu umění .
S Maxem Ernstem se propíchnutá plechovka stane malířovým nástrojem; Jackson Pollock to také používá ve své praxi Action Painting .
Během své práce na kompresi francouzský sochař César komprimuje krabice petrohradského kaviáru do bloku .
V sedmdesátých letech spojoval řecký malíř a sochař Yannis Gaïtis v mnoha dílech plechovky, válcovité nebo „sardinské“, které vzlétly s jeho klíčem, a profily robotických mužů s kapucí; postavy jsou doslova zabalené nebo zdobí vnější stěnu kontejneru, který obsahuje puzzle.
Ostatní umělecká odvětvíKovová krabička se nachází v jiných uměleckých odvětvích .
KinoOdjíždějící auto novomanželů, chrastící za ním a zabité plechovkami, jak je vidět v Rocku nebo Shreku , se stalo klišé . V závěrečné scéně Gros Dégueulasse (1985) hlavní postava, kterou hraje Maurice Risch, spáchá sebevraždu tím , že si podřízne žíly plechovkou. Ve filmu Pianista (2002) Roman Polanski používá plechovku s naivně ilustrovaným štítkem a názvem zeleniny k ilustraci úryvku z autobiografie Władysława Szpilmana a činí tuto epizodu „nejhorším okamžikem sociální degradace“ . Ve filmech In a Galaxy Near You i v televizních seriálech, na nichž jsou založeny, je kosmická loď Romano Fafard jen nepřiměřenou sbírkou obřích plechových plechovek.
HudbaPlechovka se někdy používá jako rezonátor Sanzy . Jméno amerického blues-rockové kapele předpřipravené teplo je inspirován starým blues od Tommyho Johnsona , předpřipravené teplo Blues . Předpřipravené teplo byla plechovka, která obsahovala téměř čistý alkohol použit jako produkt v domácnosti. Uprostřed zákazu z toho nejchudší pili vysoce toxický nápoj - Tommy Johnson ho konzumoval. Ačkoli je jejich jméno pouze homonymem anglického plechovky , německá skupina Can představovala na obálce svého třetího alba Ege Bamyasi (1972) krabičku okra . V Quimperu ve Finistère pár vyrobil v roce 2014 hudební skříně od konzervativců Hénaff , zvaných „Pennarbox“.
LiteraturaPlechovka je součástí vesmíru Clauda Simona , který knihu také definuje jako plechovku naplněnou želatinou, která zachovává všechny prvky románu. V Edmondu Jabès je součástí městské krajiny. Travel v plechovce je nová k science fiction do R. A. Lafferty publikované v knize sci-fi: Raphael Lafferty .
KomikPlechovky byla přítomna již v roce 1889, kdy komiks strip designer Frederick Burr Opeer vytvořené v New York Journal, charakter Šťastný Hooligan , „tulák na sobě plechovka, vždy naivní, vždy zmást, týraný“ policisty „a zrazeni jeho příbuznými. " ; tato postava se opakuje pod názvem Fortuné ve francouzském týdeníku Jumbo v roce 1935. Objeví se v Le Soir-Jeunesse ze dne 17. října 1940, kdy začíná vydání posledního dobrodružství pouze Tintina a Snowyho, Le Crabe aux pinces d ' zlato , kde se Tintin zajímá o smrt námořníka, v souvislosti s prázdnou krabovou krabicí, kterou našel Snowy, když se hrabal v koši. Námořník napsal zprávu na kousek papíru, který byl pravděpodobně součástí balení této plechovky a obsahoval jméno nákladního vozu , Karaboudjan . Tintin zjistí, že posádka Karaboudjanu praktizuje obchodování s opiem a plechovky uložené na lodi neobsahují kraba , na rozdíl od toho, co by naznačovalo balení, ale ve skutečnosti slouží k přepravě drogy - systém, který byl skutečně praktikován. Plechovka je jedním z převleků Gastona Lagaffeho . V epizodě Modré tuniky je seržant vysmíván indickému průzkumníkovi, na kterého chtěl zapůsobit brilantním výstřelem na plechovku odhodenou do vzduchu. V britské verzi Lucky Luke od Morrise a Goscinnyho je Rantanplan „nejhloupější pes na Západě“ (jako Jolly Jumper ) přejmenován na Rin Tin Can , přičemž se odkazuje jak na Rin Tin Tin (z níž vychází), tak na plechovku . Edmond Baudoin ve svém autobiografickém komiksu Couma acò , zpochybňujícím pojem práce, evokuje svého dědečka, stavitele nízkých zdí ( land art ), který pod svá díla podepsal zabudováním plechovky.
ArchitekturaAmerická potravinářská společnost Hormel Foods Corporation je hrdá na to, že pro svou továrnu v Beloit ve Wisconsinu vytvořila největší plechovku chili con carne ve stylu „kachní“ architektury .
Cín lze také použít při jiných činnostech než při konzervování potravin, stejně jako jeho název může analogicky odkazovat na jiné předměty.
Ersatz hliněného holuba , nebo lépe lesního holuba , hozeného do vzduchu, je často propíchnut střelci učni, jak to můžeme vidět v kině nebo v kresleném seriálu.
Tvar elektrických samohybných vlakových souprav Z 6100 a Z 5300 , vyrobený z „skříně“ z nerezové oceli , mu mimo jiné přinesl přezdívku „plechovka“. Pocit, že vás někdo zavřel v plechové kabině, volá bojový tank „plechovka“ .
Citroën 2 CV , malý ekonomický vůz s legendárním manipulaci, která měla dva světlomety, startér (aby mohli být řízen ženy) a topení, byl zesměšňován v tisku, kdy byl zahájen: „To je hrůza je auto ? Spíš jako plechovka se čtyřmi koly! Nikdo se tam neodváží jet! " . Výraz „čtyřkolová plechová plechovka“ se běžně používá k označení vozidla nižší třídy nebo nízké kvality.
Posádka Isbjørna, která našla mrtvé tělo Knut Frænkel během polární expedice SA Andrée v roce 1897, také objevila plechovku obsahující fotografický film Nilse Strindberga .
Krabice slouží jako prostředí pro parfém Jean-Paul Gaultier v roce 1995.
Krabice je také turistickým gadgetem : v obchodech najdete „ berlínské přepravní boxy “, které obsahují prý vzduch tohoto města; krabici někdy doprovází vysvětlení, které odkazuje na známou melodii od Paula Linckeho ( Das ist die Berliner Luft Luft Luft ...)
Jedná se o plechovku, která umožňuje Jacquesovi Lacanovi objevit něco o sobě, upravit „imaginární vztah, který má se svým já“, a která ho dovede k psaní:
„Pokud jde o rozpoznání průchodu, kroku, značky, stopy, lidské dlaně, můžeme být klidní - tam, kde najdeme titanické nahromadění ústřicových šupin, to zjevně nemůže být. Pouze muži, kteří tam byli. Tam, kde se hromadí špinavý odpad, je člověk. "